安全衛(wèi)生管理制度

　　隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的安全衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

安全衛(wèi)生管理制度1

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　1、嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的.銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

　　7、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

　　三、食品衛(wèi)生保障制度

　　1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。

　　2、展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3、銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　4、展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

　　5、銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。

　　6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

　　7、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

　　9、每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度

　　1、制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　2、新參與工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　4、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　5、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。

　　6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

安全衛(wèi)生管理制度2

　　為加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

　　1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作。

　　2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

　　3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

　　4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，準(zhǔn)時消退食品安全隱患。

　　6、專職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)常常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

　　7、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

　　10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的.衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。

　　11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。

　　12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。

　　13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

　　14、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。

　　15、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。

　　16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。

　　17、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。