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2021廚房員工計劃
時間過得太快，讓人猝不及防，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，該為接下來的學習制定一個計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的2021廚房員工計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房員工計劃1
一、廚房員工培訓的種類
1、按培訓的時間分。
(1)短期培訓；
(2)長期培訓。
2、按培訓形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓；
(2)不脫產(chǎn)培訓。
3、按培訓性質(zhì)分。
(1)崗前培訓；
(2)崗位培訓；
(3)換崗培訓；
(4)不稱職員工培訓。
二、培訓的內(nèi)容
廚房人員的培訓主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓。
1、專業(yè)理論知識培訓包括：
(1)食品原料知識；
(2)食品生化知識；
(3)食品衛(wèi)生知識；
(4)食品營養(yǎng)知識；
(5)烹飪工藝流程知識；
(6)烹飪美學知識；
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識；
(8)廚房管理知識；
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識；
(10)其他相關(guān)知識。
2、職業(yè)道德教育；
3、烹飪專業(yè)技能包括：
(1)各種原料的.加工技術(shù)；
(2)本店所提供的菜點制作技術(shù)；
(3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用；
(4)新的烹飪工藝技術(shù)；
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)；
(6)其它相關(guān)技能(如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓的方法：
(1)講授法；
(2)討論法；
(3)演示法；
(4)實踐指導法。
5、培訓時間：
(1)集中學習10天；
(2)實際操作10天。
廚房員工計劃2
第一節(jié)：新進人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。
2、面試合格報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件：
（1）身份證復印件及健康證明。
�。�2）近期半身免冠彩色照片2張；
�。�3）填寫員工登記表；
�。�4）到財務部預交工服押金200元（離職時返還）;
（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗衣房領(lǐng)取工服，由督導級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。
3、試用廚房應在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。
4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，或予以解雇。
5、凡有下列情形者，不的錄用：
�。�1）有犯罪前科在案的；
�。�2）患有精神病及傳染病的；
（3）體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。
二、培訓流程：
1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓內(nèi)容：
�。�1）企酒店基礎(chǔ)理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；
�。�2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；
�。�3）店內(nèi)規(guī)章制度；
�。�4）儀容儀表要求；
�。�5）崗位工作職責；
�。�6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；
（7）廚房工作流程；
3、在崗培訓：
完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節(jié)：基本安全規(guī)定
1、火災應急及要求
�。�1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）
�。�2）幫助、引導客人撤離現(xiàn)場；
�。�3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢；
�。�4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。
�。�5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風的門窗；
�。�6）由現(xiàn)場督導級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災位置，說話要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點、分布及用途：
�。�1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。
分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門
�。�2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。
分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的.壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。
�。�3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。
分布：廚房頂棚。
（4）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。
保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。
3、干粉滅火器使用方法
�。�1）右手提滅火器到現(xiàn)場；
�。�2）除掉鉛封；
�。�3）拔掉保險銷；
（4）左手握著噴管，右手按下壓把；
�。�5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求
第三節(jié)：個人衛(wèi)生
男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節(jié)：廚房衛(wèi)生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節(jié)：食品衛(wèi)生
各種食品，如肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。
第六節(jié)：跟崗培訓
一、新的員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新的員工的個人工作及技能情況。
二、新的員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。
三、對新的員工進行安全消防知識培訓。
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓。
五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓。
六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓。
七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓。
八、和新的員工進行談心。
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