餐廳員工的培訓計劃范文

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，是時候認真思考計劃該如何寫了。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編幫大家整理的餐廳員工的培訓計劃范文，歡迎大家分享。

　　餐廳員工的培訓計劃1

　　為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　公司員工手冊

　　餐廳服務員職業(yè)素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀守法

　　了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)

　　了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業(yè)精神

　　養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質

　　養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業(yè)原則

　　自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業(yè)素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責

　　餐廳服務員的職業(yè)道德

　　迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　我國各地區(qū)的飲食習慣

　　少數民族的飲食習慣

　　歐美亞洲人們的飲食習慣

　　賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛(wèi)生基礎知識

　　公共飲食行業(yè)特點

　　公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

　　服務員個人衛(wèi)生要求

　　餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

　　預防食物中毒

　　餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

　　2.4餐飲服務安全

　　火災防范與處理

　　盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　禮貌服務的基本要求

　　服務接待禮節(jié)

　　學會著裝、衛(wèi)生修飾要求

　　學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　了解托盤的`種類及作用

　　掌握輕托和重托方法

　　學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　了解餐巾作用與種類

　　餐巾折花基本技法

　　餐巾花的造型種類與擺放

　　餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　了解中國酒水的分類、特點

　　了解外國酒水的分類、特點

　　了解軟飲料的分類、特點

　　了解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法

　　注意斟酒順序

　　掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　了解中國菜的特點

　　了解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　了解中西餐上菜的操作要領

　　掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1中餐臺面撤換餐用具

　　學會撤換餐用具操作方法

　　知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具

　　了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律

　　了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握中、西餐接待服務

　　了解零點服務特點

　　掌握團體包餐服務要求

　　了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　餐廳員工的培訓計劃2

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。

　　一、培訓大綱。

　　(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

　　(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。

　　(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

　　(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

　　(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

　　a、服務員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓

　　(6)、訂餐流程培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　(8)、樓面服務突發(fā)事件應變能力培訓

　　(9)、餐具擺放標準培訓

　　(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。

　　b、哋哩員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(4)、端菜標準培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準培訓

　　(6)、服務應變能力培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　c、收銀員的'崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓

　　(4)、收銀流程及用語培訓

　　(5)、電話訂餐流程培訓

　　d、領班的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、領班領導能力培訓

　　(3)、領班培訓員工知識培訓

　　(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓

　　f、部長的崗位培訓。

　　(1)、部長崗位職責培訓。

　　(2)、部長領導能力培訓。

　　(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。

　　備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

　　(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

　　a、宴會迎接客人培訓

　　b、宴會餐前培訓

　　c、宴會餐中培訓

　　d、宴會餐后培訓

　　(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓。

　　a、如何調整自己的心態(tài)？

　　b、如何讓自己更好的成長？

　　c、如何從工作中得到快樂？

　　d、如何成為一名出色的服務員。

　　e、什么是成功？

　　(八)、安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。

　　2、消防逃生自救培訓。

　　二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

　　a、服務員的崗位實習

　　b、哋哩員的崗位實習

　　c、收銀員的崗位實習

　　備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

　　餐廳員工的培訓計劃3

　　一、宗旨：使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領好整個團隊。

　　二、培訓對象：經理、經理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。

　　三、培訓項目及目的

　　1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；

　　2、通過對營運手冊的培訓，能使經理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的營運；

　　3、通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；

　　4、通過對管理技能的培訓，使經理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業(yè)收入，增加利潤；

　　5、通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營運成本，延長設備壽命；

　　6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通。

　　7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的`發(fā)生；

　　四、目標

　　1、各部門的排班要點、日常工作流程；

　　2、打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；

　　3、熟練掌握經理專用文件夾的操作，各類報表的修改；

　　4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；

　　5、清晰菜單內容，出品數量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；

　　6、相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；

　　7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權益；

　　五、培訓方式

　　開業(yè)前在公司進行全脫產的培訓，并到此系統(tǒng)進行實習；

　　六、培訓資料

　　向領導團隊分發(fā)培訓手冊。

　　七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排

　　八、培訓過程管理

　　在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協調各種關系，盡量提供條件。

　　九、實施后管理

　　培訓結束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結。

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