餐飲可行性分析報告
隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲可行性分析報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲可行性分析報告 篇1
一、投資背景
本店在x鎮(zhèn)二道街中心地段，具有獨特的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，特別是近年來，鎮(zhèn)區(qū)外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業(yè)入駐我鎮(zhèn)，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。
通過對鎮(zhèn)周邊多家餐飲服務(wù)店調(diào)查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經(jīng)營不善，市場明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。每天有相當(dāng)一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創(chuàng)造了很大有利時機�？梢栽O(shè)想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經(jīng)濟效益的。
二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)
餐飲業(yè)競爭激烈，進入門檻也底，當(dāng)做起來以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風(fēng)味的中餐店，本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來擴建。
三、店面選址
現(xiàn)在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計劃在本店左側(cè)承包4間平房，擴大營業(yè)面積，并對現(xiàn)有門店進行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)、上檔次裝修，并且開業(yè)期間發(fā)放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴大廣告效應(yīng)。
四、投資估算（共20萬元）
1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）
（1）裝修費用8萬元。
（2）后臺建設(shè)3萬元。
（3）桌椅購買1萬元。
（4）餐具、衛(wèi)生用具購買2萬元。
2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）
�。�1）門面租金1萬元年。
�。�2）人員工資5萬元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。
六、還貸計劃
根據(jù)銷售和成本及利潤本店能夠?qū)崿F(xiàn)年利潤10萬元，先行還貸。根據(jù)運行情況保守預(yù)計還貸期限：2年。
結(jié)論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數(shù)逐漸增多，本店又是經(jīng)營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經(jīng)營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經(jīng)過以上分析，進一步擴大店面，風(fēng)險低投資，是值得開發(fā)的項目，為此應(yīng)該盡快有效的開發(fā)此項目！
餐飲可行性分析報告 篇2
一、部門各項經(jīng)濟指標(biāo)的完成情況
9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計劃指標(biāo)110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費為73.57元。
二、經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)分析
其中今年9月份會議實現(xiàn)餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。
散客及商務(wù)客人的用餐實現(xiàn)收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元 。
婚喜宴消費為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。
會議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。
政府類實現(xiàn)收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。
三、九月份餐飲經(jīng)營情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現(xiàn)在會議團隊自帶酒水比較多，為了加大酒店營收，談會時降低酒水價格，所以影響酒水毛利率。
2、會議團隊收入比去年增加26.8萬元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學(xué)會、地稅局、民盟、核電公司、建設(shè)局、全國計劃生育、公路管理處會議團隊，與去年團會接待量差不多，主要今年用餐標(biāo)準(zhǔn)比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。
3、會議室收入比去年增加4萬元
主要分析：不是單單的裝修后會議室收費標(biāo)準(zhǔn)提高，而是在服務(wù)上客人提出要求高，比如增設(shè)茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們在工作中要多多總結(jié)經(jīng)驗，加大會議個性化服務(wù)。
4、政府類同比去年減少6.57萬元
主要分析：9月份開發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動有：鎮(zhèn)江市黨政代表團、鹽城市政府代表團、省政府參事調(diào)研組、浙江省副省長一行、浙江臺州黨政代表團等。因開發(fā)區(qū)龍禧酒店新開業(yè)，有時團隊宴請就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發(fā)，加強個性化服務(wù)來吸引客人，增大營收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺老員工流失大，新員工多，在對客服務(wù)中保證不了服務(wù)質(zhì)量，影響了賓館對客服務(wù)形象，員工整體服務(wù)熱情不高，勞動紀(jì)律時有松懈。部門培訓(xùn)工作沒有及時跟上，有時新員工剛到崗10天半個月經(jīng)過培訓(xùn)后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓(xùn)。這樣反復(fù)進行培訓(xùn)，員工達不到培訓(xùn)效果，直接影響到服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性。
2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時反映出品不細(xì)致，裝盤不精致，給人的總體感觀較粗，無食欲，離星級酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠，針對此事部門應(yīng)重新制定早餐標(biāo)準(zhǔn)，更好服務(wù)每一位客人，同時部門應(yīng)認(rèn)真抓好標(biāo)準(zhǔn)菜肴的出品，不能光有口號，光有標(biāo)準(zhǔn)，還要能在實際出品中運用，讓顧客對我們菜肴有個新認(rèn)識，讓我們菜肴有個新的亮點。
五、部門下一步的工作計劃
1、做好市場營銷工作，淡季的全員公關(guān)，加大婚慶市場開發(fā)。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強基層內(nèi)部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運行成本。
4、做好冬季員工培訓(xùn)工作。
5、培訓(xùn)婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項接待工作。
餐飲可行性分析報告 篇3
一、營業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現(xiàn)金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；
5、面點檔17688.7元；占營業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營業(yè)額2.3%；
8、燃料費5868元，占營業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛(wèi)生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營業(yè)額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛(wèi)生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數(shù)56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數(shù)8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數(shù)10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數(shù)23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號食堂各項同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費總?cè)舜伪壬显孪陆?286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長2005.6元，同比增長7.8%；成本比上月增長37112.22元，同比增長170.89%；卡片消費人次比上月增長819人/次，同比增長11.32%；
6、面點檔收入比上月增長7012.1元，同比增長29.3%；成本比上月增長10758.7元，同比增長155.25%；卡片消費人次比上月增長2748人/次，同比增長18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學(xué)新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學(xué)院是一個典型的閉環(huán)市場，無論是消費需求的總量還是消費總?cè)舜味枷鄬Ψ�(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現(xiàn)金消費金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個餐飲經(jīng)營點的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的'餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第二，在交易現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)承包方只是收取了消費者的現(xiàn)金，但是并未過機（在交給校方財務(wù)的憑證中也沒有），所以存在漏報嫌疑；
第三，在交易現(xiàn)場，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費部分的實際收入金額，應(yīng)大于呈報金額。
如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項常規(guī)原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價現(xiàn)象，整體價格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：
A、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
D、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。
第二個原因，是“盤點結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數(shù)據(jù)，則無法確認(rèn)，承包方實際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費者憑票取食物�，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認(rèn)同實盤金額。
餐飲可行性分析報告 篇4
一、餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
1.天津市餐飲業(yè)概況：
天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風(fēng)味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風(fēng)味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費居全國餐飲消費的第五位，實現(xiàn)零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷售額增加28%左右。餐飲業(yè)日益膨脹的市場需求量，使餐飲業(yè)淡旺季差別越來越小，保持了良性發(fā)展的勢頭。其中除部分商務(wù)宴請外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發(fā)生了變化，不管是節(jié)日還是平時，到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關(guān)政策的出臺，餐飲行業(yè)的選址無形中改變了方向，餐飲業(yè)搶攤?cè)Φ刳厔莩醪叫纬�，狂熱開店的態(tài)勢仍很突出。
通過近段時間的招商工作中能夠發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的餐飲市場與過去相比呈現(xiàn)出三大特點：
（1）個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。
�。�2）訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。
（3）餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業(yè)的又一特點。今年以來，天津市一些
餐飲企業(yè)開始實行連鎖經(jīng)營，在發(fā)展連鎖店。通過集約化的經(jīng)營，不僅擴大了規(guī)模，也使企業(yè)資源合理分配。他們在突出菜品、服務(wù)、環(huán)境的基礎(chǔ)上，將更加注重品牌營銷和餐飲文化的培育，餐飲競爭逐步進入品牌競爭時代。
2.餐飲業(yè)分類：
中國的餐飲行業(yè)根據(jù)菜品地域風(fēng)味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類。
中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數(shù)民族風(fēng)味、火鍋、海鮮、燒烤等。
西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風(fēng)味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。
東南亞餐包括日本菜、韓國菜、印度菜、泰國菜等。
快餐包括西式快餐和中式快餐。
3.餐飲業(yè)各品類特點：
�。�1）中餐
1）中餐根據(jù)其自身經(jīng)營定位和實力的不同，規(guī)模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規(guī)模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經(jīng)營較為靈活，沒有嚴(yán)格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經(jīng)營檔次偏高。
2）中餐目前連鎖經(jīng)營的趨勢日趨明顯，全國有上百家大型中餐連鎖企業(yè)，如東來順、小肥羊、小南國等。
3）目前中餐經(jīng)營最為火爆的品類是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。
4）目前在天津中餐經(jīng)營狀況較差的品類是東北菜。
5）中餐的投資回報期一般在兩年左右。投資額視規(guī)模大小和經(jīng)營檔次而定。
6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷售額－菜品原料成本）。
7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店鋪租金一般為0.6—1.6元。
8）舉例：
金百萬烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬，毛利率20-25%左右，客單價人均30-40元。
唐宋府：1000平米；月流水80萬左右，毛利率25%左右，客單價人均30-50元。租金40萬元/年，1.1元/天x平米。
（2）西餐
1）西餐一般經(jīng)營面積不會很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小，一般為300—1000平米左右，主要是因為天津外籍人口較少，對西餐消費的需求量不是很大的原因。
2）西餐在中國很少有連鎖經(jīng)營的情況，一般都是獨立開店。
3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。
4）西餐客單價較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。
5）西餐的租金水平由于其對地段的選擇比較苛刻，要求消費層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。
�。�3）東南亞餐
1）東南亞餐除韓餐外一般經(jīng)營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會有較大的經(jīng)營面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。
2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經(jīng)營檔次較高。
3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉(zhuǎn)壽司等。
4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報情況與西餐類似。
5）東南亞餐飲所針對的消費群體主要是白領(lǐng)階層，商務(wù)型消費，一般選擇在大型商業(yè)中心或CBD區(qū)域。
6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬，毛利率25-30%左右，客單價人均30-50元。租金為1.7/天x平米，每3年遞增0.3元。
�。�4）快餐
1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經(jīng)營為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費。
2）知名的西式快餐有麥當(dāng)勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。
3）西式快餐的毛利率較高，可達200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。
4）快餐可承受較高的租金水平，可達2—4元/平米x天。
5）舉例：
肯德基：300-500平米；月流水70-80萬，毛利率300%，客單價人均25元以上。
亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬，毛利率45-50%，客單價人均8元以上。
二．品牌選址特征及要求
1.餐飲行業(yè)的選址特征：
天津餐飲行業(yè)對選址要求區(qū)域性較強，對投資者及經(jīng)營者來說在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的第一步，因此選址對于餐飲行業(yè)來說是品牌確立的關(guān)鍵一環(huán)。當(dāng)目標(biāo)店址在較成熟區(qū)域時，投資者會針對該區(qū)域的成熟度進行首要考慮，對該區(qū)域的商業(yè)環(huán)境、居住人口群密度、流動人口數(shù)量、區(qū)域人口消費觀念、消費區(qū)間、交通狀況等進行全面了解。對待開發(fā)區(qū)域，則多采取觀望態(tài)度。如由于考慮發(fā)展前景或政策性引入而選擇介入該區(qū)域，則品牌餐飲開店面積相對會減小，只做為品牌覆蓋點考慮而非主力店面，并隨地域發(fā)展情況調(diào)整擴張方案及面積區(qū)間。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點可總結(jié)為以下幾點
1）目標(biāo)擴張區(qū)域需有一定的成熟度。若區(qū)域成熟度不夠，但是區(qū)域前景看好，不介意用增加后期租金投入來規(guī)避前期市場風(fēng)險。
2）區(qū)域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶駕車出入。項目臨路狀況良好，方便流動客群的進入。
3）周邊應(yīng)具有中高檔社區(qū)人群，或是比較密集型的居住區(qū)域，為餐飲商家提供大量的客戶支撐。
4）周邊應(yīng)具備固定的商務(wù)人群，可有效吸納商務(wù)宴請需求，和較高檔次的餐飲消費。
5）項目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎(chǔ)。
6）該區(qū)域存在餐飲市場空白點，市場需求較大。
2.品牌選址特征及要求（以快餐肯德基為例）
肯德基在進入某個區(qū)域之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元的加1分，50000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類。以天津為例，有市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點消費型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。肯德基的原則是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入。
確定商圈之后，還要考察這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里。如天津的濱江道，是個熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點�？系禄哪繕�(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。
確定地點后，進行下一步，要考查在這個區(qū)域內(nèi)人流動線是怎樣的，如人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專用的計算機軟件，就可以測算出在此開店的前景以及投資額最多是多少。
三、餐飲業(yè)未來發(fā)展前景
目前，我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗發(fā)展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營模式占據(jù)市場。具體表現(xiàn)為以下幾方面：
1.規(guī)模化經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)入特色經(jīng)營階段，在對菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、性價比的要求日益提高外，對經(jīng)營特色、品味、文化內(nèi)涵的要求越來越高，更加注重消費者的感受和體驗。
2.建立和發(fā)展餐飲集團，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場風(fēng)險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯(lián)號合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延伸擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
連鎖經(jīng)營也是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?近年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“百強”企業(yè)中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強的85.６％。連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。
2.超市餐飲將補充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場�？v觀國內(nèi)餐飲市場的需求變化，餐飲市場呈大眾化發(fā)展趨勢。大眾化經(jīng)營，意味著廉價，但并不等于低品質(zhì)的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價格相對較低的經(jīng)營，連鎖快餐和餐飲超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營趨勢。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發(fā)展，同時也滿足了消費者求奇，求全，求便，求廉的消費心理，成為21世紀(jì)的飲食新時尚。
3.科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天候服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。
4.綠色餐飲業(yè)興起我國將把“綠色餐飲”提到新的戰(zhàn)略任務(wù)的高度，提高食品的科技含量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.餐飲內(nèi)容更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式將會受到很大的挑戰(zhàn)。
四、業(yè)態(tài)規(guī)劃
餐飲業(yè)態(tài)（總計10500平米，占招租面積58％，占總體面積35％）。
根據(jù)招商過程中的市場反饋和對本項目的理解，餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)劃可采用如下方案：
1．主力店：2家，2000－3000平米，包括粵菜、海鮮等大型中餐。
2．次主力店：2家，1200—1500平米，包括川菜、火鍋等。
3．特色店：6家，400－600平米，包括燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北風(fēng)味、民族風(fēng)味、西式快餐、中式特色等。
4．小型店：2家，200—300平米，包括小型快餐、休閑餐飲。
說明：在保證主力店達到一定聚客效應(yīng)的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，以達到豐富經(jīng)營品類，增強特色吸引力，規(guī)避大型餐飲投資風(fēng)險，提高租金水平的目的。
五、對建筑、配套及經(jīng)營要求
1.中餐
�。�1）配電1000千伏安/萬平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛(wèi)生間；所有餐飲商鋪應(yīng)設(shè)置天然氣接口，配中壓燃?xì)猓?/p>
（2）柱間距8米左右，適合餐桌擺放；層高3.5－4米，正廳在4米左右、單間在3.5米左右。
�。�3）半數(shù)以上的餐飲商家現(xiàn)在都是一層店面，但是他們對于1拖2的布局形式還是比較認(rèn)可的。而現(xiàn)在在建的很多項目，對于餐飲業(yè)態(tài)的房型設(shè)計因體量、建筑形式、售價等多重原因，1拖2的形式越來越普遍，甚至由于地段、環(huán)境、自身需求等原因樓層的高度還會有所增加。
�。�4）大部分餐飲業(yè)需求的車位都是他們現(xiàn)有車位數(shù)量的2倍。而餐飲對于停車的要求因私家車擁有量的加大而不斷提高，但無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，希望達到每2桌1.5個車位的比例。
�。�5）招牌位置：外立面至少3處位置（門面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
2．快餐（以肯德基為例）：
�。�1）通常為一層，有獨立出入口，如為2層（1-2層或1-B1層），還需有自設(shè)樓梯的條件。
（2）開店面積：300-500平方米左右。門面寬度：一般不小于15米。
�。�3）用電負(fù)荷：餐廳自設(shè)空調(diào)，不小于250千瓦。
�。�4）供水：日供水不少于40噸，管徑不小于DN40mm。
（5）廁所排污：能提供或允許自設(shè)供餐廳獨立使用的廁所；有合適的排污管接口，管徑不小于DN125mm。
（6）廚房排污：能提供設(shè)置隔油池的位置，隔油池設(shè)計尺寸一般為2.4M×1.0M×1.6M；有合適的廢水管接口，管徑不小于125mm。
�。�7）排油煙：能提供設(shè)置油煙凈化設(shè)施的位置，有合適的油煙管安裝接口的位置，排油煙管斷面尺寸一般為600×700mm。
�。�8）樓板承載：用餐區(qū)不小于350kg/平方米，廚房區(qū)不小于450kg/平方米。
�。�9）營業(yè)時間：可滿足每天 7：00 – 23：00 營業(yè)時間。
（10）招牌位置：外立面至少3處位置（門面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
3．西餐
西餐對建筑和配套方面的要求不是很特殊，只要能滿足中小型中餐的經(jīng)營需要，西餐的經(jīng)營要求就都可以滿足。
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