餐飲提成方案范文
為了確保事情或工作有效開展，常常需要提前進行細致的方案準(zhǔn)備工作，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家收集的餐飲提成方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲提成方案范文1
為完成董事會下達的20xx年經(jīng)營任務(wù),經(jīng)公司董事會會議研究決定,將20xx年經(jīng)營指標(biāo)分攤到各部門,為加強公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：
第1條適用范圍
本辦法適用于新滇記各個部門
第二條加薪目的
1·通過目標(biāo)逐級分解和考核，促進公司經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn);
2·通過考核合理計酬，提高員工的主觀能動性;
3·通過經(jīng)營任務(wù)考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;
4·通過考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;
5·通過評價員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質(zhì)。
第三條考核原則
1·以提高員工績效為導(dǎo)向;
2·定性考核與定量考核相結(jié)合;
3·多角度考核;
4·公平、公正、公開原則。
第一經(jīng)營計劃任務(wù)及提成
一、全年經(jīng)營基礎(chǔ)任務(wù)204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;
1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎不罰;
2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;
二、毛利考核指標(biāo)
1·菜品毛利60%(包括員工餐);2·酒水毛利55%;
3·綜合毛利60%;4·綜合純利16%---20%;
3、基礎(chǔ)任務(wù)分配
1、廚房占40%
2、銷售部占25%
3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)
四、提成方式
1·每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當(dāng)月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;
五、提成分配
1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)
2、銷售部分配30%(平均分配)
3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺占5%;服務(wù)人員占20%)
第二崗位考核
1、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見各崗位考核表;
2、考核參考標(biāo)準(zhǔn):85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退‘
3、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時時考核，由新員工提出轉(zhuǎn)正申請，由直接上級考核，主管店長監(jiān)督
1、考核獎懲辦法
1、通過考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注：考核期內(nèi)如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)
2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告
3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)
第三廚房研發(fā)能力激勵
1、廚房不管誰研發(fā)出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;
2、計算方式
日點擊量乘以桌數(shù)等于日點擊率
月點擊率等于日點擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)
餐飲提成方案范文2
一、背景及目的：
為充分發(fā)揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經(jīng)營業(yè)績，協(xié)調(diào)好與客戶之間的關(guān)系，特制定本營銷激勵辦法。
二、各崗位具體考核方案：
1、營銷部員工的營銷：設(shè)立底薪，根據(jù)由其預(yù)定的客戶消費記提獎勵基金。
A、底薪1000：此底薪要求每月客戶定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發(fā)放底薪。
B、提成獎金：根據(jù)預(yù)定客戶在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設(shè)上限和下限。
2、其他員工營銷提成(本類包括除總經(jīng)理、副總經(jīng)理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工)：
A、預(yù)定消費提成：如有客人向服務(wù)人員預(yù)定前來消費的，根據(jù)其消費金額的2.5%計提銷售提成。
B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產(chǎn)品和特別新推產(chǎn)品經(jīng)公司批準(zhǔn)后作為特別推薦產(chǎn)品，點特別推薦的產(chǎn)品根據(jù)規(guī)定的數(shù)量給予推薦提成。
C、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元;推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。
3、預(yù)存消費提成獎勵：如員工能聯(lián)系到任何單位預(yù)存金
額來本餐廳消費，根據(jù)其預(yù)存金額可給予一次性提成1.5%。
三、提成的統(tǒng)計及核對：
A、提成的統(tǒng)計：茶樓吧臺當(dāng)值收銀負責(zé)預(yù)定本的`管理和登記，所有人員接到預(yù)定電話后第一時間到吧臺登記，收銀員進行登記確認后方可進行提成結(jié)算。
B、提成的確認原則：a、預(yù)定客人從打電話后15分鐘后抵店的客人方可計提，15分鐘以內(nèi)抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預(yù)定電話確認的計提，如客人預(yù)定抵店在餐廳或茶樓消費后再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。
餐飲提成方案范文3
為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：
一、商務(wù)散客預(yù)定
月累積金額
5000元以下(含5000元)
5000—10000元(含10000元)
10000—15000元(含15000元)
15000—20000元(含20000元)
20000元以上
二、婚宴、宴會
指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會，提成比例為消費額的3%;
三、旅行社團隊餐
除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)(如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進行提成);
四、會議
是指包括會議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費，提成比例為3%;
五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;
六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會預(yù)訂次日早晨報前一日包廂預(yù)定表，財務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績;
七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請自行準(zhǔn)備。
八、相關(guān)規(guī)定：
1、宴會預(yù)訂工作人員必須如實、準(zhǔn)確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預(yù)訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務(wù)不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;
2、財務(wù)負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。
3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;
4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務(wù)費之優(yōu)惠。
5、執(zhí)行時間：20xx-7-15起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員。
6、在收到此提成方案時，請個部門負責(zé)人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!
以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門、提成比例3%3.5%4%4.5%5%備注折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績
賓客、員工的三贏!
酒店銷售部提成制度
酒店的銷售部提成制度如何制定?這是很多酒店管理者都在詢問的問題，也是其必須要解決的問題，為了有助于大家盡快解決這一問題，本文提供了一個酒店銷售部提成制度范本，可供參考，希望對大家能有所幫助。
提成方案：
一、提成范圍
包房消費宴席
二、底薪
銷售經(jīng)理：2300元(試用期底薪為20xx元)全勤獎200
三、要求
1，銷售人員必須走出酒店去開發(fā)新的客戶，其業(yè)績計如個人業(yè)績，提成單獨計提。2，凡是已經(jīng)合作過的會議，餐飲，團隊的客戶，領(lǐng)導(dǎo)介紹，主動上門，先前簽定協(xié)議的客戶，再次合作≠的客戶均為銷售部整體業(yè)績，與銷售人員個人無關(guān)。
3，凡銷售人員親自開發(fā)的客戶再次與酒店合作，三個月以內(nèi)算個人業(yè)績，三個月以上算銷售部整體業(yè)績。
4，所有銷售額度的確認的確認以銷售部下單子為準(zhǔn)。
5，未收回銷售款，不能計如銷售額度。
四、提成方案
1，銷售部每月整體銷售額完成基數(shù)為25萬元。
2，銷售部每月整體銷售額完成超出此基數(shù)，原基數(shù)的提成按照3%提成。3，銷售部每月整體銷售額未完成此基數(shù)的100%，全體銷售人員沒有提成。4，銷售部每整體銷售額達到40萬，原基數(shù)的提成按照4%提成。
銷售部每月整體銷售額到達50萬以上包括50萬，原基數(shù)的提成按照5%提成。5，銷售部每月整體銷售額提成部分由全體銷售部人員均分，銷售人員個人業(yè)績的提成歸個人所有
6，為防止銷售人員在旺季領(lǐng)取提成后提出離職，銷售部領(lǐng)取的提成在當(dāng)月兌現(xiàn)80%，期于部分在年底一同兌現(xiàn)。
7，試用期內(nèi)的銷售人員同樣按照此提成方案執(zhí)行。
五、罰款制度
1.銷售部每月整體銷售額度低于20萬，銷售部全員工資按1800發(fā)放，每月整體銷售額度低于15萬，銷售部全員工資按1000元發(fā)放。銷售額度低于10萬，銷售部全員工資將不給予發(fā)放。
2、部門個人考核，提獎分配制度：
試用期員工考核：
銷售員試用期底薪為20xx元，試用期為一個月，試用期個人業(yè)績可以提成。正試員工考核：
正試員工每月考核任務(wù)為7萬/月(但可根據(jù)酒店淡，旺季進行適當(dāng)調(diào)整)完成指標(biāo)發(fā)全額工資及津貼，凡銷售人員于當(dāng)月未能達到個人配額指標(biāo)時，酒店將按該銷售人員所能完成綜合配額指標(biāo)的相同比例發(fā)放其當(dāng)月的浮動工資。
個人提成獎金：
獎勵計算采用累進制計算，具體列表如下：
超出個人配額指標(biāo)的收入
超出配額指標(biāo)第一個10%以內(nèi)
超出配額指標(biāo)第二個10%以內(nèi)
10%加第一個超出配額指標(biāo)的獎勵超出配額指標(biāo)第三個10%以內(nèi)15%加第一、二個超出配額指標(biāo)的獎勵超出配額指標(biāo)第四個10%以內(nèi)20%加第一、二、三個超出配額指標(biāo)的獎勵超出配額指標(biāo)第五個10%以內(nèi)25%加第一、二、三、四個超出配額指標(biāo)的獎勵超出配額指標(biāo)第六個10%或以上30%加第一、二、三、四、五個超出配額指標(biāo)的獎勵舉例說明：某營銷人員的當(dāng)月配額指標(biāo)為7.6萬元，倘若當(dāng)月實際業(yè)績?yōu)椋?萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當(dāng)月應(yīng)得的獎金為：￥7600x5%+￥6400x10%
=￥500+￥640
=￥1140元
以上使用四舍五入方法并以整數(shù)計算，凡單位余數(shù)將不予以發(fā)放。
上述的超額獎勵以百分之三十(30%)為上限，并以其超額獎金累計相加之和作為該銷售人員的當(dāng)月超額指標(biāo)獎金。
附注：
一、部門薪金發(fā)放說明
1.采取酒店考核部門，部門考核個人，部門任務(wù)按月考核。
2.每月銷售員工資按任務(wù)完成情況進行發(fā)放。
3.部門對銷售員進行任務(wù)分配及業(yè)績考核，若部門完成任務(wù)可發(fā)放部門獎金，部門未完成任務(wù)，銷售員完成任務(wù)則部門不發(fā)獎金銷售員個人獎金照發(fā)。
二、指標(biāo)分解及銷售提成方案
獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎(chǔ)，鼓勵員工銷售高價房。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據(jù)房費計算。對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據(jù)報價自主營銷，并根據(jù)前臺收款進行提成。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預(yù)定，應(yīng)主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷售，只按照2%記提，公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。
一、營銷部員工的營銷
設(shè)立底薪，根據(jù)營業(yè)額記提獎勵基金。
以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數(shù)。
房價高于協(xié)議價的提成={(協(xié)議價×3%)+(房價差價×30%)}×天數(shù)
低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上，只能按2%記提
營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提
領(lǐng)導(dǎo)介紹、主動上門、以及外埠(青島未設(shè)辦事處)客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提。
所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準(zhǔn)，未收回之款項不能記入銷售額度。根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時，按比例提成;超額完成部分按5%提成;完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例;沒有營業(yè)指標(biāo)，底薪按50%發(fā)放。營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。
二、獨立銷售：
以協(xié)議價為基礎(chǔ)，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)10000.00元的獎勵基金;每天完成20間夜的銷售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)20000.00元的獎勵基金;未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù)，
按營業(yè)額的3%記提獎勵;完成的銷售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo)，不得重復(fù)計算。
三、前臺銷售
前臺銷售提成：以來自散客和無預(yù)定入住賓客為主�！包S金周”期間不予提成。升級銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級入住的，按房價差價進行提成(禁止惡意推銷)，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預(yù)定且按協(xié)議價入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。
1、前臺價：房價×3%×天數(shù)，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%
2、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2%(需要特批)
20xx年餐飲部提成方案
1、酒水提成：
白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。紅酒：提成5元。
啤酒：普通燕京5角，燕京純生1元，雪花啤酒5角。茶葉：每壺2元。
豆?jié){：每壺3元。
2、菜品提成：
全羊10元。
海鮮提成每條魚2元。
1200元/桌提50元。
1500元/桌提100元。
3、后場提成：大串羊肉提1元。
點一首歌提1元。
一場篝火提50元。
以上條款，公司招待不算。燒烤內(nèi)部員工用餐不算。
餐飲提成方案范文4
綜合了孝感本地以及武漢的幾家酒店的餐飲銷售底薪和提成方案，得出以下草擬方案：
餐廳現(xiàn)有22間包房。
中餐大包7個按照平均消費6000元/桌計算
中餐中包6個按照平均消費4000元/桌計算
中餐小包9個按照平均消費20xx元/桌計算
進入穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài)，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率計，
中午按50%的上座率計為：3個大包，3個中包，4個小包計算預(yù)計收益為38000
晚上80%的上座率計為：5個大包，5個中包，7個小包計算預(yù)計收益為64000
平均每天的預(yù)計收益就是102000元。
現(xiàn)在以不穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài)計算：
以5月份為例：除1.2.3.和3個周末共計9天按預(yù)計收益的20%計算為183600
剩余22天按照預(yù)計收益的40%計算為897600
則本月的任務(wù)預(yù)定為1081200
餐飲銷售員薪水組成部分：(待定個人任務(wù)17萬)4個銷售員
第一塊：有責(zé)任底薪2200元。此部分薪水說明如下：
1,2200元包含1,500元的保底工資與700元的任務(wù)工資。
2，若未完成額定任務(wù)，任務(wù)工資將按照完成任務(wù)的比例進行下發(fā)。舉例說明，本月任務(wù)額度為10萬，完成2萬。那么任務(wù)工資為700元的五分之一，即140元。
第二塊：提成工資。完成任務(wù)，按任務(wù)的1%提成。所有超出任務(wù)額度的銷售額的2%為提成工資。
餐飲銷售經(jīng)理薪水組成部分：(待定個人任務(wù)40萬)1個銷售經(jīng)理
第一塊：有責(zé)任底薪4000，此部分薪水說明如下：
1,4000元包含2800元的保底工資與1200元的任務(wù)工資。
2，若未能完成額定任務(wù)，任務(wù)工資將按照完成任務(wù)的比例進行下發(fā)。
舉例說明，本月任務(wù)額度為10萬，完成2萬。那么任務(wù)工資為1200元的五分之一，即240元。
第二塊：提成工資。完成任務(wù)，按任務(wù)的1%提成。所有超出任務(wù)額度的銷售額的2%為提成工資。
第三塊：團隊激勵工資。若餐銷團隊完成當(dāng)月團隊整體額定任務(wù)。超出部分的1%作為團隊激勵工資。
以上個人任務(wù)根據(jù)淡旺季，本地市場，酒店經(jīng)營政策進行調(diào)動，每月不同。
餐飲提成方案范文5
一、營銷員每月基本任務(wù)分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，
新增業(yè)績對應(yīng)基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬元的只發(fā)底薪1000元(其它獎項不參與)，連續(xù)2個月低于4萬元的淘汰。(注：基本任務(wù)2萬元以內(nèi)無提成)管理崗位底薪1200元。
二、營銷員基本任務(wù)中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當(dāng)月業(yè)績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長包房不計入
三、提成方案：餐飲均按營業(yè)額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業(yè)績，后面計5元/桌。(注：除破損、專職服務(wù)費、清潔費等營業(yè)外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。
四、營銷員每月需新增2個有效協(xié)議單位，(注：有效協(xié)議單位是指須在酒店內(nèi)消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。
五、回款：計算周期為2個月，即當(dāng)月必須收回前2個月營銷員業(yè)績的85%，回款周期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標(biāo)獎勵200元，未達標(biāo)每項罰100元。如營銷員不能按時收回協(xié)議單位營業(yè)款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關(guān)方案計算)，半年后收回營業(yè)款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經(jīng)理特批)
六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發(fā)票報銷，短信每少100條，減20元)
七、營銷員簽訂的協(xié)議單位連續(xù)3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協(xié)議單位。
此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經(jīng)理主送：各部門
營銷部20xx年7月1日制
全員營銷
酒店除營銷員外的其它人員，營銷提成方案。
一、通過電話提前預(yù)訂消費，以現(xiàn)金消費或通過公司審批本人簽訂的有效協(xié)議單位，按現(xiàn)有營銷員提成標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
(注：必須本人保證2個月內(nèi)回全款，有效協(xié)議單位必須每月在酒店消費兩次以上或每月單次消費在3000元以上)。
二、如員工不能保證回款，全酒店所有項目按回款后1%計提成。
此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經(jīng)理主送：各部門
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