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餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案（通用15篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，我們需要事先制定方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編精心整理的餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 1
顧客滿意度是對顧客滿意程度的衡量指標(biāo)，是顧客期望值與顧客體驗(yàn)的匹配程度。換言之，滿意度是顧客滿足情況的反饋，它是對產(chǎn)品或者服務(wù)性能，以及產(chǎn)品或者服務(wù)本身的評價。客戶滿意度是我們徽王人孜孜以求的目標(biāo)。為進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，讓廣大客戶滿意，特制定徽王餐廳客戶滿意度提升方案,塑造“五好”餐廳。
一、環(huán)境衛(wèi)生好，營造良好的就餐氛圍
良好的餐飲環(huán)境能給顧客帶來視覺上的的享受，也是提升客戶滿意度的前奏。
1、客戶看到的要整潔美觀。各餐廳從店容店貌、店內(nèi)物品陳列、員工儀容儀表、桌椅擺放等都要整齊有序、潔凈美觀，營造舒適安全的就餐環(huán)境。
2、客戶使用的要干凈衛(wèi)生。各餐廳要做到“五凈三無”：地面墻面凈、桌椅凈、灶具廚具凈、餐具凈、食物凈、無雜物、無異味、無劣質(zhì)過期食品。每周五開展一次衛(wèi)生大掃除活動，定期做好滅四害工作，不留死角。
3、認(rèn)真執(zhí)行6T管理。各餐廳全面落實(shí)6T管理，做到天天處理、天天整合、天天清潔、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，餐廳設(shè)施設(shè)備及時維修保養(yǎng)，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
二、服務(wù)質(zhì)量好，讓客人的消費(fèi)行為在開心舒適中度過
服務(wù)質(zhì)量是客戶滿意度的關(guān)鍵因素。
1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。各餐廳每月至少組織二次員工培訓(xùn)，對員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)和服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，利用晨會，開展服務(wù)禮貌用語、儀容儀表、投訴處理、應(yīng)急處理等知識培訓(xùn)，樹立員工的服務(wù)意識。
2、注重禮儀。在餐廳服務(wù)中，做到著裝整齊，言行文明，實(shí)行禮儀用語，人人講“禮貌用語十一字”：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。提倡微笑服務(wù)，讓微笑服務(wù)展現(xiàn)在徽王的每一間餐廳，讓客人真正體會到“賓至如歸”的親切感。
3、開展服務(wù)之星評比。每月開展一次，餐廳全體員工為參評對象，在儀表儀容、禮貌待客、投訴處理、服務(wù)態(tài)度等方面，讓客戶評價，選出1至2名服務(wù)之星，讓員工覺得服務(wù)顧客的辛苦付出獲得肯定和回報，通過樹榜樣，形成人人爭做滿意度提升標(biāo)兵。
4、接受客戶監(jiān)督。設(shè)立“餐廳服務(wù)監(jiān)督公示牌”，懸掛在各餐廳出入口處，公示監(jiān)督電話、設(shè)置意見欄，公開接受廣大客戶對餐廳及員工服務(wù)的意見和建議。每個月開展一次“顧客滿意度問卷調(diào)查”，及時匯總分析顧客對餐廳服務(wù)、菜肴等方面的要求，對不滿意項及時改正，對滿意項保持加強(qiáng)。了解顧客需求提升滿意度。
三、產(chǎn)品質(zhì)量好，通過舌尖上的美味留住客人的“胃”
產(chǎn)品口味是餐飲業(yè)的根本基石，口味的好壞直接影響門店上客率，決定盈利與虧損。在經(jīng)營的過程中根據(jù)客需不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，不斷更新菜品來獲得更高的顧客滿意度，增加盈利點(diǎn)。
1、合理規(guī)劃菜譜。根據(jù)餐廳就餐人數(shù)、就餐群體，科學(xué)設(shè)計菜譜，安排在8至25道菜肴之間，滿足不同人群消費(fèi)需求。
2、菜品創(chuàng)新。餐廳經(jīng)理要學(xué)習(xí)、了解烹飪和菜肴知識，經(jīng)常與主廚溝通菜肴內(nèi)容，對餐廳菜肴大膽創(chuàng)新，對顧客偏愛菜肴加以保留，對售賣不好的菜肴進(jìn)行更換。各餐廳要求廚師長(主廚）一個月推出2道創(chuàng)新菜肴，
3、改善菜品色、香、味。各餐廳要在菜品質(zhì)量上下功夫，嚴(yán)把食材關(guān)、加工關(guān)，確保菜品“顏值”。適時推出一些“高顏值”“有創(chuàng)意”的產(chǎn)品，吸引顧客的眼球，提升好奇感，滿足客戶拍照發(fā)朋友圈的需求。
4、菜品裝盤。選配好餐具，在材質(zhì)、樣式、盛量上要有創(chuàng)意，既要別具一格、也要美觀大方。
5、使用季節(jié)性時令菜、食材更新。根據(jù)季節(jié)變化，及時菜品更新，夏季菜品要清淡爽口，冬季菜品要味足開胃。
四、溝通交流好，做好與顧客的情感維系
做餐飲服務(wù)行業(yè)最主要是重視與人的情感交流，所以餐飲消費(fèi)時與顧客的溝通以及消費(fèi)后與顧客的情感維系是促進(jìn)餐飲發(fā)展的兩個重要環(huán)節(jié)。
1、做好雙向溝通。平時，餐廳員工，特別是餐廳經(jīng)理和前廳服務(wù)人員，要與顧客多交流，了解顧客對餐廳服務(wù)、食品是不是喜歡，聽取顧客的意見與反饋，為下步工作改善提供參考數(shù)據(jù)。在與顧客交談時，微笑多展露一點(diǎn)，態(tài)度要和藹一點(diǎn)，語氣要柔和一點(diǎn)，要采用征詢、協(xié)商或請教的口氣與顧客交流。
2、定期拜訪業(yè)主單位。各餐廳經(jīng)理要密切保持與業(yè)主單位中層以上干部的溝通聯(lián)系，每月至少1次上門拜訪，現(xiàn)場管理獲得甲方領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可。餐廳經(jīng)理應(yīng)多與甲方領(lǐng)導(dǎo)溝通及匯報工作，及時完成甲方領(lǐng)導(dǎo)安排的.各項任務(wù)，不找各種理由推卸責(zé)任。了解甲方領(lǐng)導(dǎo)的性格、興趣愛好等，以便做好服務(wù)工作。
3、建立顧客檔案。各餐廳管理人員在與顧客接觸之后，就要開始收集顧客信息，形成完整的顧客檔案，并在今后的售后維系中不斷完善檔案信息。檔案應(yīng)包含：姓名、性別、年齡、生日、工作單位、興趣愛好、聯(lián)系電話、體質(zhì)類型、健康狀態(tài)、每一次的消費(fèi)記錄等等。
4、做好情感維系。每個餐廳建立顧客生日福利制度，顧客生日當(dāng)天在餐廳就餐，免費(fèi)贈送長壽面一碗（或蛋糕）；每周推出1元菜、免費(fèi)湯等活動，體現(xiàn)人文關(guān)懷。提高顧客對餐廳的滿意度。
五、運(yùn)營管理好，樹立企業(yè)的良好口碑
餐廳在經(jīng)營的過程中適時的讓利、回饋、促銷能夠在一定程度上提高顧客的滿意度。
1、開展主題文化活動。如，端午節(jié)開展以“粽子”為主題的活動，贈送粽子；教師節(jié)，教師就餐贈送一支鮮花或者小禮物；兒童節(jié)制作特別美食套餐。根據(jù)節(jié)假日不同調(diào)整餐廳音樂；店慶、新店開業(yè)或者業(yè)主單位周年日，開展活動。比如，抽獎、小游戲、霸王餐、舞臺表演、充值贈送活動等等。開展體育、文娛相關(guān)活動策劃，將就餐與觀看體育、文娛活動連接起來，比如世界杯期間、NBA賽事期間在餐廳舉辦球賽直播，并注意餐廳氛圍布置。從而提升甲方和廣大客戶對公司的良好印象。
2、推行折扣活動。試行折扣卡，顧客第一次來餐廳消費(fèi)時，可以贈送顧客一張8折卡或5元優(yōu)惠券，促使顧客回頭消費(fèi)。餐廳可推出VIP會員卡，老顧客可以辦理一張會員卡，持會員卡的顧客可以獲得部分餐品折扣。設(shè)置幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤與數(shù)字游戲，轉(zhuǎn)到什么送什么，猜對數(shù)字打折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)營銷，微信朋友圈積攢轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注、小程序團(tuán)購砍價、微信運(yùn)動比賽等。舉辦餐飲手工實(shí)操大比拼，包餃子比賽、切土豆絲比賽、家常菜教學(xué)、餐飲文化歷史興趣展映等等。讓顧客積極參與互動，打造良好的企業(yè)形象，從而獲得顧客的認(rèn)同感和美譽(yù)度。
3、守住食品安全生命線。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)把食材采購關(guān)，食品加工關(guān)，守住食品售賣關(guān)，把食品安全擺在各項工作第一位，落實(shí)經(jīng)理、倉管、安全員主體責(zé)任。落實(shí)菜品售價、賣價，價格審批制度，實(shí)行明碼標(biāo)價，讓顧客明明白白消費(fèi)，切實(shí)感受到物有所值。
4、遵章守紀(jì)。打鐵還需自身硬，各餐廳認(rèn)真落實(shí)規(guī)范性管理“十八條”規(guī)定，以此為“明鏡”，對照檢查，強(qiáng)化管理，努力提高管理水平。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 2
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
二、培訓(xùn)對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的'分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 3
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識;
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對各項服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的`根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)
四、培訓(xùn)對象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎;
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
XXX
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
XXXXXX
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 4
通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現(xiàn)狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。
�。�2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。
（3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對員工平時各項作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。
�。�4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。
（5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準(zhǔn)備，沒有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進(jìn)，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。
�、凇⒅衅卺槍σ恍┬l(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的`同時，逐步加強(qiáng)對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。
�、�、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 5
一、了解餐廳
1、西餐廳
西餐廳大都以經(jīng)營法、意、俄、美式菜系中的某種位主，同時兼容并蓄，博采眾長，是西方飲食文明的一個縮影，其中又以高檔法式餐廳（扒房）最為典型。扒房具備了豪華餐廳的一些基本特征，是飯店為體現(xiàn)自己餐飲菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，滿足高消費(fèi)賓客要求，增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高檔西餐廳，它是豪華大飯店的象征。
2．自助餐廳
我國四、五星酒店一般都有自助餐廳，以經(jīng)營自助餐為主，零點(diǎn)為輔。這類餐廳的自助餐臺通常是固定的，裝飾精美，極具藝術(shù)渲染力，配以調(diào)光色燈，使菜點(diǎn)更具美感和質(zhì)感，從而增進(jìn)人的食欲。
3.自助服務(wù)式餐廳
這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準(zhǔn)備好，由客人根據(jù)自己的口味自行選擇：自己親自動手選擇食品，在餐廳中用餐，服務(wù)人員在賓客用餐過程中只提供引導(dǎo)、輔助性的服務(wù)。這種服務(wù)方式在會議、快餐店等場所使用比較多。同時，這種服務(wù)方式的餐廳一般提供的菜肴品種比較固定，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，人力成本較低。
4.外送服務(wù)式餐廳
這種餐廳即客人事先通過電話，網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行預(yù)訂，餐廳根據(jù)客人點(diǎn)好的菜單，按時派人將菜肴送到客人指定的地點(diǎn)�，F(xiàn)在餐廳大多提供這樣的服務(wù)。
二、正確認(rèn)識服務(wù)
餐飲服務(wù)，從狹義講，是“提供食物與飲料的方式”也是常講的餐廳服務(wù)，主要是指人對人的服務(wù)，也叫軟服務(wù)。廣義上來說，餐飲服務(wù)則還包括各種有設(shè)施的服務(wù)，如設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對人的服務(wù)，這些服務(wù)也叫硬服務(wù)。
在國際質(zhì)量管理中是這樣定義的服務(wù)的：為下一道工序提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就意味著能使對方受益，但這是個很有趣的定義。
你的服務(wù)不論對個人、企業(yè)、社會都具有重要的意義：
1、服務(wù)做得好不好，對于企業(yè)來說是生存與競爭的關(guān)鍵。
2、服務(wù)造就個人成功。
3、有服務(wù)的社會更美。
三、餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求
餐廳服務(wù)員必須具備如下素質(zhì)：
1、端莊大方的氣質(zhì)，整齊清潔的儀表
2、熱情誠懇的性格，友善的親和力
3、溝通能力與專業(yè)的推銷技能
4、相應(yīng)的知識素質(zhì)，勤于學(xué)習(xí)的上進(jìn)心
5、主動負(fù)責(zé)的精神，不怕吃苦的頑強(qiáng)毅力
四、餐廳衛(wèi)生與安全知識培訓(xùn)
（一）衛(wèi)生清潔
個人衛(wèi)生：
1、遵循衛(wèi)生法規(guī)
2、加強(qiáng)衛(wèi)生意識
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣
4、遵守作業(yè)規(guī)程
�。ǘ┌踩婪�
1、食品安全的重要性（原因及預(yù)防）
2、不安全的能源
3、防火的注意事項
4、滅火的基本方法（冷卻、隔離、窒息、抑制）
五、餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
�。ㄒ唬┒Y儀的概念
禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡稱。
�。ǘ┒Y儀的重要意義
1、有助于提高服務(wù)人員的個人素質(zhì)，同時增進(jìn)社會性精神，道德文明建設(shè)。
2、有助于更好的對服務(wù)對象表示尊重。
3、有助于進(jìn)一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
4、有助于塑造并維護(hù)服務(wù)單位的整體形象。
5、有助于使服務(wù)單位創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
�。ㄈ┒Y儀七大原則
自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠、適度
�。ㄋ模┓⻊�(wù)人員的儀表美
1、頭發(fā)：保持干凈，勤剪勤吹，無頭屑與異味，當(dāng)班時女服務(wù)員要把長發(fā)盤起，男服務(wù)員不能留大鬢角。
2、面部：女服務(wù)員要求化淡妝，男服務(wù)員不留胡須。
3、飾物：穿制服時不能佩帶飾物，手表除外。
4、手與指甲：保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油
5、體味與口味：要求清新。
6、制服與鞋襪：穿著制服要求整潔，整齊，美觀。鞋襪必須與制服配套協(xié)調(diào)
7、整體：自然大方得體，符合工作需要及安全規(guī)則。精神奕奕，充滿活力，整齊整潔。
（五）服務(wù)人員的儀態(tài)美
儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和風(fēng)度，主要包括：
1、規(guī)范站姿
2、優(yōu)雅的坐姿
3、正確的步姿
4、恰當(dāng)?shù)氖謩?/p>
5、鞠躬禮
�。┓⻊�(wù)人員的氣質(zhì)美
氣質(zhì)美是一個人的外在美和內(nèi)在美的結(jié)合。
1、氣質(zhì)美是道德的象征，首先要培養(yǎng)自己成為有道德的人
2、禮貌是一個人肖像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自己有禮貌，誠懇待人的品德。
3、善于控制情緒，培養(yǎng)自己善于容忍的性格。
4、培養(yǎng)廣闊的胸懷和氣度，過人的膽略。
5、培養(yǎng)自己具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。
6、培養(yǎng)熱情的接人待物習(xí)慣，培養(yǎng)自己有謙和易近的作風(fēng)。
7、不要隨便喋喋不休地說個沒完，不要忌妒別人，不要搬弄是非。
8、生活要有規(guī)律，保持充沛的精力和工作熱情。
9、不要隨便向人借錢，那有損自己的形象。
10、要打扮自己，因?yàn)檫@是禮貌待人和使自己充滿信心的標(biāo)志。
11、說話用低聲，創(chuàng)造溫柔可人的形象。
12、智者不惑，博學(xué)廣聞，增加自己的智慧，遇事才能鎮(zhèn)定。
13、對生活和工作充滿信心。
�。ㄆ撸┒Y貌的含義
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是言談舉止對別人熱情與友好的體現(xiàn)。主要包括：
1、說話要用尊稱，尊語。
2、聲調(diào)要平穩(wěn)，音量適中，吐字清楚。
3、說話要文雅簡練，不要含糊，啰唆。
4、說話要委婉熱情，忌生硬，冰冷。
5、講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎日常語法。
6、與客人講話要注意舉止表情。
（八）餐廳服務(wù)中的禮貌用語
1、稱呼用語
2、問候用語
3、歡迎語
4、征詢、幫助語
5、拜托語
6、致謝語
7、應(yīng)答語
8、婉轉(zhuǎn)推脫語
9、餐廳交談?wù)写Z
10、道歉語
11、理解語
12、慰問語
13、贊賞語
14、祝愿語
15、道別語
�。ň牛┓⻊�(wù)人員的七不問
1不問年齡
2不問婚姻
3不問收入
4不問住址
5不問經(jīng)歷
6不問身體
7不問信仰
（十）電話禮儀
1、基本步驟
首先，請在電話鈴響兩次內(nèi)拿起電話，心情保持愉快。
其次，接聽電話時，應(yīng)記住統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)語言。
最后，接聽電話時，先打招呼，接著報出餐廳（和你的名字）。注意語氣要柔和友好。
2、基本模式
拿起電話先說：早上好/午安/晚上好！XX餐廳�；颉澳茫X餐廳”。接著問：需要幫忙嗎？最后回答“謝謝”
3、待客查詢
待客查詢盡量不要讓客人久等，若客人在查詢某種特別信息必須打聽或?qū)ふ矣貌偷牧硪晃豢腿藭r，應(yīng)說：“早上好！/午安/晚上好！XX餐廳�！比缓螅骸拔�?guī)湍橐幌拢梢陨缘纫幌聠帷x謝！”然后：“很抱歉，讓您久等了�！比缓蟾嬖V其需要信息。
4、接客戶電話的注意事項
�。�1）讓客人等候時用“請等一下”代替“別掛電話”。
�。�2）最好在電話中征求客人意見并等其反應(yīng)，常樂于提供幫助，回答時首先致謝或致歉。
�。�3）絕不說“不知道”應(yīng)先幫客人查詢，然后回答或請別人回答。
�。�4）切忌：
a)不要推卸責(zé)任，不說“這不是我們的錯或那是XX部門的問題”一類的推脫之詞。這永遠(yuǎn)解決不了問題，應(yīng)先致歉然后提供幫助。
b)不說“你得….”“您必須…”等命令的口語。
c)掛電話時輕輕掛上，避免太大聲，若對方未放下電話，聽到會認(rèn)為你無禮。
�。ㄊ唬┙哟腿说亩Y貌
1、基本步驟
a)要主動迎接客人
b)堅持一視同仁
c)迎客時主動接過衣帽，證得客人同意后幫客人放好。
d)若餐廳客滿或有客人需要等人聚齊時，可先請客人在休息室或門口的沙發(fā)上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起難堪，可建議其到附近餐廳就餐。
2、問清客人的基本情況
一般需詢問：“請問先生、小姐，一共幾位？”或“請問您有訂餐嗎？”然后根據(jù)客人的情況安排座位，引導(dǎo)客人入座。若有訂餐將引至預(yù)定的座位上就餐，如是男女客人一起進(jìn)來要先問候女士。
3、引導(dǎo)客人到餐位就餐
“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”這是服務(wù)人員的常識�？腿硕鄬Σ蛷d環(huán)境部熟悉，服務(wù)員應(yīng)禮貌迎客走在前，目的是為客人引路和引座。引座時，應(yīng)招呼“請跟我來”，同時伴以手勢。切忌用一個手指指指點(diǎn)點(diǎn)。在領(lǐng)客人時，服務(wù)員應(yīng)在客人左前方一米左右的距離行走，并不是回頭示意客人。引送客人時還要為客人選擇合適的餐位。
a)考慮客人人數(shù)，盡量利用餐位，方便客人用餐。
b)尊重客人意愿，安排合適的餐位。
c)根據(jù)餐廳的忙閑程度，安排合適的餐位。
d)講究禮儀，尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，迎接引導(dǎo)客人時應(yīng)堅持先來后到的'原則。
4、為客人拉椅就座
引導(dǎo)客人到餐位后要問“這個位子您滿意嗎？”然后再拉椅讓座。具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時，順勢將椅子推向前方。椅子推動要自然、適度，注意與客人密切合作，使客坐穩(wěn)。若客人較多，應(yīng)先照顧年長者和女士，此時注意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情況應(yīng)將女客人讓到面向餐廳門口的餐位上。2.若同批客人較多，可示意性的為一兩個客人拉椅讓座。3.客人入座后，領(lǐng)位應(yīng)把客人介紹給負(fù)責(zé)該餐位的服務(wù)員，若服務(wù)員忙別的客人時應(yīng)先給客人到水，然后將菜單給客人�；氐讲蛷d門口區(qū)迎接別的客人時應(yīng)主動給客人講：希望您吃的滿意！
5、對客人不該說的話：
�。�1）不說漂亮的虛話。
（2）不說狡詐的話。
�。�3）不說俏皮話。
�。�4）不說頂撞話。
6、微笑禮貌：
微笑的培養(yǎng)：
（1）微笑服務(wù)是服務(wù)人員自身良好情緒的表現(xiàn)，更是熱愛本職工作的重要表現(xiàn)。
�。�2）真誠的微笑需要保持樂觀的心態(tài)。
�。�3）讓微笑發(fā)自內(nèi)心。
�。�4）微笑的三個結(jié)合。一要與眼睛結(jié)合，二要與語言結(jié)合，三要與身體語言結(jié)合。
�。�5）訓(xùn)練微笑時可將“前”，“E”或“V”讀50遍，多讀將有助你自然的微笑。
（6）微笑與天性有關(guān)，后天的培養(yǎng)也很重要，每天多笑一點(diǎn)。
�。�7）切記：良好的禮貌、微笑習(xí)慣讓你成功。因?yàn)樗谴蜷_人們心里最美的語言，是與客人建立友誼的橋梁，它可以使服務(wù)工作生輝，使飯店客源廣進(jìn)。
六、服務(wù)人員必須學(xué)會的禮儀服務(wù)
�。ㄒ唬┳鹬厣纤镜亩Y儀
尊重上司是員工必備的素質(zhì)之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴(yán)的等級制度，但也有最基本的上下級關(guān)系。因此，餐廳員工尊重上司應(yīng)該做到：
1、在各種場合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動問好
2、見到董事長，總經(jīng)理等餐廳高層領(lǐng)導(dǎo)面對面相遇時應(yīng)放慢行走的速度，向外側(cè)讓路并點(diǎn)頭致意問候。
3、路遇上司或同事主動問好，如不便打擾，可用手勢或點(diǎn)頭致意
4、不可隨意將自己的客人，熟人或朋友介紹給上司
5、受到上司的批評不應(yīng)該辯解，對上司的疏忽或不妥之處，不可當(dāng)眾指責(zé)或反駁
6、進(jìn)入辦公室應(yīng)該敲門，在允許之后才可進(jìn)入。敲門時一般用右手的食指和中指的中關(guān)節(jié)輕叩三下
7、會見上司，一定要得到允許才能前往。
8、進(jìn)入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐
9、當(dāng)餐廳的高層領(lǐng)導(dǎo)到辦公地點(diǎn)來視察或來問話時，一定要起身注視領(lǐng)導(dǎo)，以示敬意作為服務(wù)員，應(yīng)該切忌的是：當(dāng)你與客人見面時，首先是微笑，然后是語言。微笑服務(wù)是與餐廳服務(wù)的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動、禮貌、周到”融會在一起的。服務(wù)工作中的本身就包含著微笑的內(nèi)容。
七、餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)
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餐廳接待會遇到各種類型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。
1、青年客人：這類客人普遍有花錢大方的特點(diǎn)，他們性格都比較開朗，追求輕松自由，對飲食的要求不是太高，只要干凈衛(wèi)生就可以了。針對青年人用餐，服務(wù)員可以推薦一些制作簡單，快捷的菜點(diǎn)，縮短青年人的等候時間。
2、中年客人：這類客人一般會帶著孩子外出就餐，他們對飲食的安全衛(wèi)生要求很高，尤其對孩子的飲食安全營養(yǎng)問題特別重視，因此服務(wù)員可以向客人介紹一些營養(yǎng)價值高而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴。
3、老年客人：這類客人外出就餐的機(jī)會很少，他們大多喜歡熱鬧和諧氣氛，因此服務(wù)員在提供服務(wù)時，要保持親切的笑容，對老年人應(yīng)該優(yōu)先照顧，他們的飲食應(yīng)該以清淡，容易消化為主。
�。ǘ┎煌M(fèi)類型的客人
客人按消費(fèi)類型可以分為求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。
1、求新型的客人：這類客人大多是些美食家或是青年人，他們不會計較菜肴價格的高低，但是對于菜品的口感體驗(yàn)要求很高。因此服務(wù)員像這類客人提供服務(wù)時，應(yīng)重點(diǎn)介紹菜點(diǎn)的新品種，特點(diǎn)菜以及特色的服務(wù)。
2、享受型客人：這類客人是餐廳高檔菜點(diǎn)和高級包間雅座的主要消費(fèi)者，這類客人一般都具有一定的社會地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，注重物質(zhì)生活的享受，渴望顯示自己的地位或富有的形象，要求服務(wù)員提供全面，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定要讓他們在優(yōu)雅，舒適的環(huán)境下用餐。
3、信譽(yù)型客人：這類客人對餐廳的信譽(yù)很重視，在接受服務(wù)消費(fèi)的過程中，非�？粗夭蛷d能否提供與收費(fèi)水平相稱的服務(wù)，是否能提供具有特色的菜點(diǎn)，能否提供清潔，安全舒適的環(huán)境，以使自己獲得滿意愉快的心理感受。因此服務(wù)員必須要以熱情的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境來贏得客人的認(rèn)可。
4、便利型客人：這類客人大都有較強(qiáng)的時間觀念，注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，希望得到的是方便，迅速的服務(wù)，并講求一定的質(zhì)量。服務(wù)員應(yīng)處處方便客人，提供便利，快捷，高質(zhì)量的服務(wù)。
5、求廉型客人：這類客人或者是其自身具有節(jié)儉的美德，或者是本身經(jīng)濟(jì)收入水平較底，注重飲食消費(fèi)物美價廉。因此服務(wù)員服務(wù)時，可以向客人介紹一些中，低檔的服務(wù)項目和菜點(diǎn)，注重服務(wù)時的態(tài)度要熱情周到。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 6
一、目標(biāo)市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的根底上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個人利益。
二、定價策略
1、飯菜根本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采納打折（建議使用這種方法）或者直接降低價格的方法。
2、針對價格高的飯菜，建議采納減量和減價想結(jié)合的方法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費(fèi)操縱在20-30元。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可依據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后到達(dá)（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以依據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要呈現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈送月餅。
2、假如一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件，在酒店聚餐可享受5-6折（依據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。
3、假如號碼和固定號碼號碼尾號是xx（成都地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件，在酒店聚餐可享受5-6折（依據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓臨時住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對這局部客戶可用專車接送，同時也建議給他們推舉中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、號碼、地址、網(wǎng)址）。
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采納噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、xx街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下號碼短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、xx網(wǎng)站xx上做個彈除框廣告或者比擬大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采納傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意:以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在xx區(qū)，也可向周邊的xx縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的平安;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些鼓勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）;在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的.速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測
假如推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平常收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和號碼號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要呈現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁要一個大的flash動畫，還要有新聞公布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒樓的知名度。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 7
針對中秋節(jié)餐飲消費(fèi)市場的這一需求，餐廳有必要策劃一個中秋節(jié)促銷活動方案，以吸引更多的中秋節(jié)聚餐消費(fèi)人群前來餐廳就餐，拉動餐廳中秋節(jié)經(jīng)營收入的同時，為中秋節(jié)節(jié)日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，為了更好的開展中秋節(jié)促銷活動，達(dá)到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷活動策劃方案。
一、目標(biāo)市場分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費(fèi)者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費(fèi)需求。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費(fèi)控制在xx—xx元（不含酒水）。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8、15折（根據(jù)餐廳那個的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機(jī)和固定電話號碼尾號是815，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8、15折（根據(jù)餐廳的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的'大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。
6、活動的時間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日。
四、推廣策略
1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的最新活動。
4、網(wǎng)上做個彈框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證xx萬人。
五、其它相關(guān)的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）。
3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。
4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測
餐廳在切實(shí)實(shí)施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務(wù)時，餐廳經(jīng)營收入最少是平時經(jīng)營收入的1.5倍以上。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 8
為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長：
組員：
二、應(yīng)急處置程序
�。ㄒ唬┘皶r報告
發(fā)生食品安全事故后，酒店負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向明光市衛(wèi)生行政部門（聯(lián)系電話：xx）和明光市市場監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：xxx）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
（二）立即搶救
酒店負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。
�。ㄈ┍Ｗo(hù)現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，酒店負(fù)責(zé)人在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（四）配合調(diào)查處理
酒店負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的`食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。
三、事故責(zé)任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 9
一、方案規(guī)劃
(一)目的
為了使在創(chuàng)作新菜式及新品時有一個可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對路，既滿足客人的要求，又豐富了本酒店的菜式品種，提高營業(yè)收入，特制定本方案。
(二)適用范圍
適用于本酒店的部。
(三)相關(guān)職責(zé)
餐飲部萊式創(chuàng)新小組負(fù)責(zé)考察新菜式的市場，擬訂新鼎推出計劃，進(jìn)行試制、試食，推出新品。
二、新菜式推出步驟
(一)確定新品推出時間
原則上在淡季期間推出新菜式，由餐飲部菜式創(chuàng)新小組組織進(jìn)行。
(二)擬定新品推出計劃
1、根據(jù)市場信息、結(jié)合客源的需求及口味的要求，參考平時積累的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和各類信息，南菜式創(chuàng)新小組組長擬訂新品推出計劃。
2、菜式創(chuàng)新小組組長擬訂新品推出計劃及新品的配方及制作方法。
3、根據(jù)做法準(zhǔn)備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。
4、由銷售部填寫特別服務(wù)策劃方案交審批后，交分管副總審批，再交公關(guān)部協(xié)助場地布置、策劃宣傳。
(三)新品制作及評價階段
1、由餐飲部菜式創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進(jìn)行新品種的制作，認(rèn)為成功并試味后，再組織餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、行政總廚、創(chuàng)新小組成員進(jìn)行試餐和評價。
2、試餐后，對新產(chǎn)品進(jìn)行評價并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫新菜式出品配方表，送交行政總廚審批備案，由銷售部參照通知表進(jìn)行定價，填寫產(chǎn)品定價審批表交行政部上報審批，再由行政部按照銷售部提供的`菜品名稱及價格制作菜牌，進(jìn)行正式的推出。
(四)新品試銷和最終確認(rèn)
1、產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向客人推銷新產(chǎn)品并征求客人對新菜品的意見。如果客人反映不佳，意見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。
2、取消推出的新產(chǎn)品，由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見，并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 10
一、前言
餐飲業(yè)乃至整個服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵在于現(xiàn)場的管理，直接決定了顧客的體驗(yàn)感受。特別是酒店的餐飲服務(wù)，既承載著酒店的形象，也具有獨(dú)立的經(jīng)營效益，因此，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、高效的工作流程、良好的員工素質(zhì)至關(guān)重要。本方案旨在通過全面的優(yōu)化調(diào)整，提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量。
二、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化方案
1. 完善服務(wù)流程：設(shè)立獨(dú)立的服務(wù)部門，并設(shè)有經(jīng)理負(fù)責(zé)該部門的全面工作，保證服務(wù)流程順暢。其主要任務(wù)包括：建立服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制訂員工培訓(xùn)計劃，做好顧客關(guān)系管理等。
2. 嚴(yán)格品質(zhì)監(jiān)控：所有產(chǎn)品的提供，從原材料選購，中間生產(chǎn)過程，到上菜供給，全程嚴(yán)格監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。建立強(qiáng)有力的質(zhì)量保障體系，定期進(jìn)行食品安全檢查，防止安全風(fēng)險。
3. 提高員工素質(zhì)：提高員工的服務(wù)意識和職業(yè)技能是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。定期對員工進(jìn)行服務(wù)技術(shù)、溝通技巧、企業(yè)文化等方面的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)素質(zhì)和工作效率。
三、服務(wù)環(huán)境優(yōu)化方案
1. 設(shè)備硬件升級：定期更新設(shè)備設(shè)施，提升餐飲環(huán)境的舒適度和現(xiàn)代感，讓顧客在充滿質(zhì)感的環(huán)境中用餐，提升客戶滿意度。
2. 營造良好氛圍：音樂、燈光、氣味等都能影響顧客的用餐環(huán)境。應(yīng)控制背景音樂的音量和類型，保持用餐區(qū)域的清潔與整潔，并定期更換桌布和餐具。
四、顧客關(guān)系管理方案
1. 建立顧客檔案：按照顧客的消費(fèi)習(xí)慣，體驗(yàn)反饋等建立檔案，建立一對一的客戶關(guān)系管理策略，以提供更個性化的服務(wù)。
2. 加強(qiáng)顧客反饋：通過調(diào)查問卷、評論反饋等多種手段，獲取顧客對酒店餐飲服務(wù)的.評價和建議，以便餐飲服務(wù)的不斷優(yōu)化。
3. 設(shè)立忠誠客戶計劃：根據(jù)顧客在酒店的消費(fèi)記錄，開啟積分打折等方式，鼓勵�？捅３峙c酒店的良好關(guān)系。
五、服務(wù)質(zhì)量控制方案
1. 服務(wù)質(zhì)量評價：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量評價機(jī)制，設(shè)立評價標(biāo)準(zhǔn)，如 訂單處理速度，服務(wù)態(tài)度等，通過月度或季度考評，以此激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 定期員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行員工的業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量。
以上五大方案管控，層層遞進(jìn)，旨在從根本上提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施這些改進(jìn)措施，需要全體員工齊心協(xié)力，管理人員堅持不懈的督導(dǎo)，以確保方案的有效執(zhí)行，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲業(yè)務(wù)的長期良好發(fā)展。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 11
一、前言
在當(dāng)下高度競爭的市場環(huán)境下，酒店餐飲業(yè)以其獨(dú)特的魅力、難以復(fù)制的不可替代性在競爭中單槍匹馬，為酒店創(chuàng)造著源源不斷的利潤。從而，提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，成為了提升酒店總體競爭力的重要抓手。
二、目標(biāo)
通過執(zhí)行本方案，要實(shí)現(xiàn)如下目標(biāo)：
1. 提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度
2. 提升酒店品牌形象，建立良好的口碑
3. 提升員工專業(yè)素養(yǎng)，形成良好的服務(wù)文化
三、方案內(nèi)容
1. 制定嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
每個環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細(xì)且嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：點(diǎn)餐服務(wù)、上菜速度、餐品質(zhì)量等，并進(jìn)行定期的檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
2. 提升員工服務(wù)技能和素養(yǎng)
定期組織員工進(jìn)行專業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)，通過模擬實(shí)戰(zhàn)練習(xí)提升員工對各類疑難問題的處理能力。同時，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)，讓顧客感受到誠摯和熱情的服務(wù)。
3. 落實(shí)定期的.顧客滿意度調(diào)查
通過線上線下的研究方法，如：郵件問卷、微信投票、電話訪問等，來收集和分析顧客對餐飲服務(wù)的滿意度，以了解服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)和不足，搜集顧客意見和建議，以便調(diào)整改進(jìn)。
4. 強(qiáng)化質(zhì)量意識，提升餐飲質(zhì)量
餐飲質(zhì)量是服務(wù)質(zhì)量的重要部分，需要對食材采購、餐品制作、食品安全等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，并定期進(jìn)行質(zhì)量審計，確保餐飲質(zhì)量的優(yōu)勢。
5. 提升服務(wù)設(shè)施和環(huán)境，增強(qiáng)體驗(yàn)感
提升餐飲設(shè)施的舒適度和便捷度，如：提升座椅舒適性、增加WIFI覆蓋、提高音響效果等;同時，優(yōu)化餐飲環(huán)境，如：優(yōu)化照明、音樂、裝飾等，以營造良好的就餐氛圍。
四、實(shí)施和監(jiān)督
本方案需要酒店餐飲部門的全體員工共同參與實(shí)施，并由上級部門進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查，以確保本方案的有效執(zhí)行。同時，可通過設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎勵機(jī)制，激勵員工積極參與，以實(shí)現(xiàn)方案的順利實(shí)施。
五、總結(jié)
本《酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實(shí)施方案》旨在通過系統(tǒng)地描述和解決酒店餐飲服務(wù)存在的問題，提升酒店餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，最終為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，提升品牌影響力。而這一切，都將從提高每件小事、每個細(xì)節(jié)的處理質(zhì)量開始。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 12
一、前言
在競爭日益激烈的酒店市場，餐飲是酒店創(chuàng)收的重要來源之一。高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，除可直接帶來盈利，亦能提升酒店整體形象，實(shí)現(xiàn)更高的客戶忠誠度�！凹�(xì)節(jié)決定成敗”，酒店餐飲服務(wù)在細(xì)節(jié)處著力，也能帶來突飛猛進(jìn)的變革。因此，本文以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量為核心，構(gòu)建出一套實(shí)施方案。
二、目標(biāo)
1. 提升酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，提高顧客滿意度。
2. 內(nèi)部改善人員服務(wù)態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)團(tuán)隊凝聚力。
3. 打造酒店餐飲特色服務(wù)，增強(qiáng)酒店市場競爭力。
三、策略
1. 服務(wù)培訓(xùn)：堅持定期舉辦餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能與素質(zhì)。對于新入職的員工，要求他們參加入職培訓(xùn)，熟悉每項服務(wù)流程。對于在職的員工，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)更新培訓(xùn)，增強(qiáng)他們對服務(wù)的認(rèn)識。
2. 系統(tǒng)化管理：建立一套完善的服務(wù)質(zhì)量管理體系，對服務(wù)進(jìn)行走向標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施細(xì)致、周全的餐飲服務(wù)流程，保證每位顧客享受到一致的'高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。
3. 增強(qiáng)餐飲特色：不斷創(chuàng)新餐飲服務(wù)內(nèi)容，增添新穎的餐飲環(huán)節(jié)或特色菜品，富于特色的餐飲服務(wù)能吸引更多顧客。
四、措施
1. 人員培訓(xùn)：依托專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)，開設(shè)系列培訓(xùn)課程，如專業(yè)服務(wù)技巧、顧客溝通技巧等。
2. 服務(wù)激勵：設(shè)立服務(wù)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員獎勵方案，激發(fā)員工的工作熱情，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 菜品創(chuàng)新：請專業(yè)廚師團(tuán)隊對菜品進(jìn)行研發(fā)和改革，定期出臺新的菜品，以吸引顧客。
4. 質(zhì)量監(jiān)督：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督團(tuán)隊，定期檢查并回饋服務(wù)情況，實(shí)施問題提前發(fā)現(xiàn)并快速解決。
5. 客戶反饋：鼓勵顧客提出對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時聽取和改進(jìn)。
五、實(shí)施與檢驗(yàn)
1. 根據(jù)本方案，每季度進(jìn)行一次總結(jié)與評估，分析當(dāng)前實(shí)施效果，看是否有需要改進(jìn)的地方。
2. 通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對于酒店餐飲服務(wù)的滿意度情況，以客戶反饋?zhàn)鳛橐豁椫匾膶?shí)施效果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
3. 對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，比較員工在受培訓(xùn)前后的服務(wù)表現(xiàn)，看是否有明顯的提升。
總結(jié)，提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量是一項系統(tǒng)工程，需要全方位的考慮并實(shí)施。通過掌握客戶需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，酒店餐飲服務(wù)可以嶄新的提升，使酒店在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 13
一、前言
隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)條件的日益提高，人們對生活品質(zhì)的追求也越來越高。高品質(zhì)的酒店餐飲服務(wù)成為人們消費(fèi)的重要選擇。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)既可以體現(xiàn)酒店的整體形象和品牌價值，又能直接影響顧客的滿意度和忠誠度。本方案立足于提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，以最終提升酒店的整體操作效益。
二、實(shí)施目標(biāo)：
主要目標(biāo)為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，并通過完善的服務(wù)細(xì)節(jié)，增加客戶的`滿意度，提高酒店的口碑和品牌影響力。
三、服務(wù)質(zhì)量管理策略：
1. 提升服務(wù)品質(zhì)：根據(jù)消費(fèi)者對酒店餐飲服務(wù)的需求，針對服務(wù)水平、食品質(zhì)量、環(huán)境布置等方面進(jìn)行提升。
2. 優(yōu)化服務(wù)流程：簡化繁瑣的服務(wù)流程，保證顧客用餐過程中的舒適度和滿意度。
3. 轉(zhuǎn)型升級：通過引入新概念，新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級。
四、服務(wù)改進(jìn)措施：
1. 加強(qiáng)培訓(xùn)：通過培訓(xùn)讓員工具備專業(yè)的餐飲知識和禮儀，提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 投資硬件：提升餐飲環(huán)境，購置一流的餐飲設(shè)備，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。
3. 加強(qiáng)咨詢服務(wù)：面對顧客的疑問和需求，提供專業(yè)的咨詢服務(wù)。
五、策劃實(shí)施：
1. 前期準(zhǔn)備：通過市場調(diào)研了解消費(fèi)者需求，制定合理的服務(wù)改進(jìn)方案。
2. 中期執(zhí)行：根據(jù)方案，逐步實(shí)施改進(jìn)措施，通過對比前后效果，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
3. 后期反饋：通過客戶反饋和數(shù)據(jù)分析，對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全方位的評估，以檢驗(yàn)實(shí)施效果。
六、效果預(yù)期：
通過本實(shí)施方案的執(zhí)行，預(yù)期能夠提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加客戶的滿意度和忠誠度，進(jìn)一步提升酒店整體品牌形象和經(jīng)濟(jì)效益。
作為一個成熟的酒店企業(yè)，我們深知優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性。通過本方案的實(shí)施，相信會進(jìn)一步提高我們的服務(wù)水平，為顧客們提供更加美好的體驗(yàn)。
在實(shí)施酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升方案時，要注重實(shí)效性和持續(xù)性，必須以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，關(guān)注細(xì)節(jié)，持續(xù)改進(jìn)，并注重從員工培訓(xùn)，設(shè)備升級，服務(wù)流程等多方面進(jìn)行綜合提升。同時，實(shí)施方案需要靈活應(yīng)對市場變化，進(jìn)行適時調(diào)整。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 14
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動。餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情。餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3、耐心。餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4、周到。餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1.基礎(chǔ)知識。主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2.專業(yè)知識。主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力
1.語言能力 語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2.應(yīng)變能力 由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4.技術(shù)能力 餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的`技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5.觀察能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6.記憶能力 餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7.自律能力 自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8.服從與協(xié)作能力 服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念， 對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。 最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 15
一、總體目標(biāo)
通過年夜飯策劃活動，擴(kuò)大酒店的知名度，加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)新泰地區(qū)市民的消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
二、策劃內(nèi)容
1、年夜飯具體活動方案
A、688元/10人吉祥如意宴
B、888元/10人恭喜發(fā)財宴
C、1088元/10人錦繡華堂宴
D、1288元/10人新春賀歲宴
2、用餐包間活動：
1）凡入包間用餐客戶，每個包間送：大棗餑餑、兩種水餃各半斤（僅限年三十晚上）。
2）包間內(nèi)細(xì)節(jié)具體實(shí)施：臺面用7寸盤擺放部分糖果、干果及水果，免費(fèi)配置撲克牌4副，讓賓客體驗(yàn)在家過年的溫馨和熱鬧。xx天廳及xx廳擺放高檔果品。
3、賀喜大禮包：（僅限年三十晚上）
凡預(yù)定包間用餐客戶，每包間均贈送由贊助商提供的精品酒2盒。（贊助商待定，如贊助不預(yù)贊助，應(yīng)購買精美禮品進(jìn)行贈送）由各包間服務(wù)人員贈送到客人手中，并說吉祥語。
三、裝飾方案
主題“春節(jié)（爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入榮峰）—情人節(jié)（鮮花VS巧克力）—元宵節(jié)（通宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂）”具體方案另報。
四、廣告宣傳
A、店內(nèi)
門口制作LED（榮峰國際飯店年夜飯火爆預(yù)訂中）
B、宣傳單頁
（1）由營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁，并聯(lián)系印刷公司，于x月x月前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位。
�。�2）派發(fā)宣傳單頁的對象以政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費(fèi)的'客戶、客房住客等，將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。
五、酒店收益測算
具體方案另報。
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