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食品質(zhì)量控制措施方案（精選20篇）
在發(fā)展不斷提速的社會中，措施的用途越來越大，措施是管理學的名詞，通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。什么樣的措施才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品質(zhì)量控制措施方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品質(zhì)量控制措施方案 1
為切實做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，市局決定即日起在全市范圍內(nèi)開展為期6個月的校園食品安全專項整治行動，現(xiàn)制定行動實施方案如下：
一、整治總體要求
積極呼應百姓對食品安全的關切，通過對校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規(guī)范，消除生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的校園食品質(zhì)量安全隱患，強化相關企業(yè)的主體責任意識，提升企業(yè)的質(zhì)量安全管理水平和自我把關能力，努力保障校園及周邊的食品質(zhì)量安全，為廣大師生創(chuàng)造一個放心、安心的生活環(huán)境。
二、整治時間、范圍
本次校園食品專項整治從4月份開始，至9月底結(jié)束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。
三、主要工作任務
�。ㄒ唬╅_展對全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調(diào)查摸底工作。根據(jù)校園大宗食品中標企業(yè)名單，掌握各自轄區(qū)內(nèi)供應校園大宗食品企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)供應校園食品的種類、數(shù)量、供應學校的具體名稱以及相關產(chǎn)品的'質(zhì)量檢測情況等。在地方食安辦的統(tǒng)一牽頭下，對校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開展調(diào)查，應通過實地走訪、座談、調(diào)查問卷等方法，對相關食品企業(yè)和小作坊的數(shù)量、基本信息、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)情況、執(zhí)行標準及基本質(zhì)量狀況等進一步掌握，并建立相關臺賬資料。
�。ǘ┽槍Υ竺住⒚娣�、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類校園重點食品及桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品，結(jié)合前期排查情況，確定重點企業(yè)逐一開展監(jiān)督檢查，加大巡查回訪力度。突出對相關食品企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產(chǎn)品分類放置、食品添加劑使用及關鍵控制過程記錄、人員健康衛(wèi)生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠檢驗制度落實情況等方面逐項進行檢查，對不符合要求的應督促企業(yè)立即進行整改，并加大違法查處力度。
�。ㄈ┩ㄟ^嚴把證前審查和證后監(jiān)管“兩關”，加強對涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對相關企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作，加大對企業(yè)發(fā)（換）生產(chǎn)許可證過程中的審查力度，嚴把食品生產(chǎn)市場準入關；督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持，加大證后監(jiān)管力度；同時嚴格生產(chǎn)許可的退出機制，對有效期滿未延續(xù)的生產(chǎn)企業(yè)及時辦理注銷手續(xù)，對存在嚴重違法行為及連續(xù)兩次監(jiān)督抽檢不合格的企業(yè)堅決吊銷食品生產(chǎn)許可證。
�。ㄋ模┘哟髨�(zhí)法檢查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同；直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場）的要求，加大對相關企業(yè)的突擊檢查力度，對企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發(fā)現(xiàn)或群眾投訴舉報的違法食品生產(chǎn)加工小作坊，如通過整改能夠符合發(fā)證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發(fā)證條件的，應立即向當?shù)卣�、食安辦書面進行匯報，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，通過專項治理予以整頓規(guī)范。
�。ㄎ澹┘哟髮π@食品及校園周邊食品的監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測預警。積極參與校園食品集中監(jiān)測方案的制訂及組織實施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經(jīng)費落實的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點食品和桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品加強防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質(zhì)的檢測，同時擴大風險監(jiān)測產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點、桶裝水等食品跟蹤風險監(jiān)測，防范潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產(chǎn)品的后處理工作，制定并完善相關預案，對校園食品檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，立刻實施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。
�。⿵娀嘤柵c服務，提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平和自我把關能力，推動企業(yè)落實主體責任。超前主動作為，聯(lián)合我市相關高校，組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質(zhì)量管理人員和檢驗員開展教育培訓，通過集中培訓、出廠檢驗能力考核、教師赴企業(yè)實踐等多種形式，幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營中的質(zhì)量問題，引導企業(yè)依法規(guī)范經(jīng)營。
（七）加大宣傳力度，加強學校師生食品安全意識。結(jié)合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節(jié)日，廣泛開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全進校園活動，走進學校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時也可組織學生到食品企業(yè)參觀，鼓勵校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺開展行業(yè)自律倡議，通過多種形式營造人人關注、參與校園食品安全的良好氛圍。
四、工作要求
�。ㄒ唬└鲉挝灰詮娏业呢熑胃�，迅速動員，深入、細致地組織開展此次校園食品安全專項整治行動。要把推動各項工作任務的實施與黨的群眾路線教育實踐活動緊密結(jié)合起來，充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監(jiān)管工作機制的優(yōu)勢，量化目標，細化任務，層級負責，狠抓落實，務求行動取得實效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線，加強對此次專項整治行動的督查。
�。ǘ┮訌妼Ω黜椚蝿胀瓿汕闆r的詳細記錄，完善此次專項整治行動的臺賬資料。在監(jiān)管過程中，要做好相關檢查影像記錄的留存，強化監(jiān)管記錄的可追溯，相關處理情況要形成閉環(huán)。要注重監(jiān)管效能，對專項整治行動中的查處案例、檢測數(shù)據(jù)、典型經(jīng)驗等要注意整理、分析、總結(jié)，與其他監(jiān)管部門互通有無，及時上報，為上級部門決策提供依據(jù)。
�。ㄈ┮⒁鈺惩ā�12365”投訴舉報咨詢熱線，注意收集網(wǎng)絡、媒體、社會關于校園食品安全的敏感信息，加大執(zhí)法查處力度，及時妥善處理校園食品安全突發(fā)事件或媒體披露的各類問題。完善突發(fā)事件應急處置能力，加強與學校的溝通聯(lián)系，主動防控，必要時可與學校聯(lián)合開展應急演練，以便有效應對突發(fā)事件。要加強與有關監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、媒體的協(xié)作配合，重要問題即時報告市局和地方政府。
(四)各單位應按附件要求及時報送專項整治行動的各類報表至市局食品處，并于9月25日前上報此次校園食品安全專項整治行動的工作總結(jié)�？偨Y(jié)要求數(shù)據(jù)翔實、分析全面，主要內(nèi)容包括工作組織及實施情況(出動檢查人次、檢查企業(yè)數(shù)等)，解決的問題及效果，工作特點及取得經(jīng)驗，典型案例情況等。
食品質(zhì)量控制措施方案 2
食品質(zhì)量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，
認真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機制
（一）明確職責，落實責任
食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產(chǎn)地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度
建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責任制度；加嚴監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實行動態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應建立動態(tài)管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質(zhì)量檔案的準確性。
（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計劃，實施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內(nèi)整改到位。對存在嚴重質(zhì)量問題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。
小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的`、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理
按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、信譽度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調(diào)企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專項整治力度
在加強日常監(jiān)管的同時，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結(jié)合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進一步法制化、規(guī)范化。
食品質(zhì)量控制措施方案 3
一、目的
�。ㄒ唬┇@得 年 自治縣食品中化學污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。
�。ǘ┐_定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。
�。ㄈ殚_展食品安全風險評估提供科學依據(jù)。
二、監(jiān)測內(nèi)容及責任單位
（一）完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來源采取購買的形式采集。責任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務局、衛(wèi)生監(jiān)督所。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風險因素進行監(jiān)測。責任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。
�。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節(jié)的食品安全風險監(jiān)測。責任單位：縣工商局。
�。ㄋ模┎惋嫹⻊帐称�、餐飲具、工用具等進行監(jiān)測。責任單位：縣食藥監(jiān)局。
�。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預混料進行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進行監(jiān)測。責任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。
�。┦卟�、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責任單位：縣農(nóng)委。
�。ㄆ撸┦吃葱约膊”O(jiān)測
1.監(jiān)測單位
①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測
全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。
②食源性疾�。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測
縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生學處理，開展食品安全事故的.流行病學調(diào)查、監(jiān)測和報告。
2.監(jiān)測內(nèi)容
①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報告。
�、谑称钒踩鹿剩òㄊ澄镏卸荆┑谋O(jiān)測、報告。
三、質(zhì)量控制
嚴格按照國家食品安全相關標準進行質(zhì)量控制。
四、保障措施
縣財政將各成員單位食品安全風險監(jiān)測經(jīng)費納入財政預算，同時每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風險監(jiān)測的設備投入，增強食品安全風險監(jiān)測能力，確保食品安全風險監(jiān)測順利開展。
五、信息通報
監(jiān)測責任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關食品安全監(jiān)管部門采取措施加強監(jiān)管，同時上報縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風險預警建議。
食品質(zhì)量控制措施方案 4
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點和落腳點，通過監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測，進一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的'食品消費安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結(jié)合我市實際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實監(jiān)督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。
三、抽樣及檢驗工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗項目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》的監(jiān)督檢驗項目進行全項檢測；
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》實施。
四、監(jiān)督檢查費用來源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級審核，通過后由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財務制度相關規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標準、檢驗項目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容，要在現(xiàn)場認真填寫抽樣單，并做好各項記錄。
3、要嚴格執(zhí)行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實施。
4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進行檢查和技術(shù)服務，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應及時報告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負責統(tǒng)計抽樣數(shù)量及檢驗結(jié)果，食品科負責及時上報。
6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。
食品質(zhì)量控制措施方案 5
為了有效應急處置學校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。
一、領導機構(gòu)與職責：
1、機構(gòu)設置：
1）教辦成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組：
組 長：龔大榮
副組長：萬家義
組員：吳九軍 王行斌 彭開雄 萬良春 各班班主任
2）領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在總務處。
2、機構(gòu)職責：
1）領導小組職責：
全面領導學校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。
定期組織學校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。
2）辦公室職責：
下發(fā)上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知，制訂應急處理預案。
接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。
根據(jù)工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對學校開展工作的情況進行定期和不定期的`檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。
二、日常工作開展：
1、完善制度。在上級下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上，對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級。
2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋。
3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，總務主任為直接責任人，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，學校、校長考核實行學校食品安全事故一票否決制。
4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂小店從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。
5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步落實食品衛(wèi)生設施的配備。
三、事故應急處理：
1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如腹瀉）及時向?qū)W校校長（園長）報告，由學校校長（園長）報辦公室備案；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校食品衛(wèi)生安全事故，在接到領導小組指令前，由校長（園長）負責救援指揮。各校校長（園長）應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。
3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)（衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務工作。
5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等，以便及時查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向所屬各校抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責任追究：
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
食品質(zhì)量控制措施方案 6
為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的.采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。
9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
食品質(zhì)量控制措施方案 7
一、組織管理
為了切實加強新學期伊始，各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類傳染病等安全事件的組織、協(xié)調(diào)和處置，學院特成立檢查領導小組，具體設置：
二、工作內(nèi)容
2、重點檢查內(nèi)容：
�。�1）、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營情況；
�。�2）、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個人衛(wèi)生狀況；
（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學院規(guī)定的.其他禁用品和禁賣品等；
（4）、建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生管理制度以及落實崗位衛(wèi)生責任情況，特別是各項預防食物中毒措施的落實情況；
�。�5）、建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度情況；
（6）、有否非法采購和使用劣質(zhì)食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質(zhì)加工食品等情況；
�。�7）、消毒、保潔設施設備是否齊全，運轉(zhuǎn)是否正常；
（8）、食品儲存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求；
�。�9）、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，食品加工是否生熟分開、燒熟煮透及避免交叉污染；
�。�10）、消防安全工作。嚴禁電線私拉亂扯現(xiàn)象，違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。
三、工作目標
1、監(jiān)督機構(gòu)
�。�1）對檢查小吃店、餐廳、商戶超市監(jiān)督檢查覆蓋率達100%；
（2）對餐飲單位存在衛(wèi)生問題提出整改意見，并追蹤落實整改；
（3）對餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達100%，并根據(jù)查處情況進行處理。
2、餐飲單位
（1）持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營率100%；
�。�2）從業(yè)人員100%辦理健康證上崗；
�。�3）建立原料采購索證制度和進貨驗收登記臺賬達100%；
�。�4）食品采購、儲存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。
四、工作要求
1、各檢查人員要本著對師生飲食衛(wèi)生安全高度負責的精神，充分認識加強春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性，確實加強領導，認真落實責任。確保新學期無食品安全事故發(fā)生。
2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作，加強監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進行查處；
3、各部門要充分認識到食品衛(wèi)生安全和春季流行性疾病的重要性，確保學生身心健康；
4、各餐飲窗口、商店超市要求員工做到：養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，注意個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生；加強身體鍛煉，提高免疫力；按規(guī)定接種疫苗。
食品質(zhì)量控制措施方案 8
一、質(zhì)量管理制度
1、質(zhì)量管理部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。
2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。
3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責任人，對本部門質(zhì)量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。
4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改
二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。
2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。
3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。
5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。
7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。
三、倉庫衛(wèi)生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。
2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符……
3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
四、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。
5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。
6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
五、人員培訓制度
1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。
2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。
7、培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度
�。ㄒ唬�、采購制度
1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。
4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。
5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴禁采購以下保健食品：
�。�1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。
�。�2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。
�。�3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。
�。�4）超過保質(zhì)期限的保健食品。
（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
�。ǘ�、貯存制度
1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的.儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。
6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。
（三）、銷售制度
1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。
4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。
5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。
6、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。
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1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。
2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。
3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實相關質(zhì)量改進措施。
4、對消費者投訴的質(zhì)量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。
5、營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。
6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
七、崗位職責
�。ㄒ唬�、企業(yè)負責人崗位職責
1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。
2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施，
3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。
4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。
5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。
6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
�。ǘ⑹称沸l(wèi)生管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。
2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。
5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
（三）、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。
3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，
4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。
5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。
7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。
8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。
食品質(zhì)量控制措施方案 9
各縣（市）區(qū)食品安全監(jiān)管領導小組辦公室，市食品安全監(jiān)管領導小組成員單位：
一年一度的高考、中考即將來臨, 為了切實加強“兩考”期間的食品安全，保障廣大市民、特別是考生的身體健康，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生�，F(xiàn)就有關事項緊急通知如下：
一、高度重視，周密部署。
各地各有關部門要結(jié)合本地本部門的實際情況，制定“兩考”食品安全工作方案，并指定專人負責督查和聯(lián)絡食品安全監(jiān)管工作。
二、各負其責，各盡其職。
食品藥品監(jiān)管部門要加強綜合監(jiān)督，做好溝通和協(xié)調(diào)工作；農(nóng)業(yè)部門要加大對蔬菜、水果的檢驗檢測及其監(jiān)督管理力度；質(zhì)監(jiān)部門要提高對食品加工企業(yè)特別是小作坊的檢查和頻率，加強對包裝食品和標識標簽不符合規(guī)定食品的檢查；工商部門要加強對學校及周邊地區(qū)食品經(jīng)營企業(yè)的巡查，嚴查過期和劣質(zhì)食品，尤其要突出對小攤點的監(jiān)管，堅決取締無證經(jīng)營行為；衛(wèi)生部門要加大對超市、集市早點、學校食堂、入住考生的賓館、旅店等餐飲業(yè)的.食品衛(wèi)生進行監(jiān)管，并派專管員入住考生的賓館、旅店，對食品從采購到配餐進行全程監(jiān)督。近期要開展拉網(wǎng)式排查，采取果斷措施，防止食物中毒和食品污染事故的發(fā)生。加強對高考、中考期間食品衛(wèi)生安全的預警與監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事故，制定應急預案，指定醫(yī)療機構(gòu)，配備相應的醫(yī)療急救藥物、技術(shù)、設備和人員，提高應對突發(fā)事故的救治能力。衛(wèi)生部門要在高、中考前一周將有關實施方案報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室。教育部門要增強食品安全意識，精心組織好考生的飲食就餐，要選擇條件好，管理規(guī)范的賓館、酒店住宿就餐，并做到一個學校有一位領導負責考生飲食安全。同時，要加強對學生的食品安全知識教育，增強學生自我防范意識，提高學生的食品安全防范能力。市教育局在高、中考前一周要將市區(qū)考生入住賓館情況報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室。由市教育局牽頭于考前組織相關部門進行一次集中檢查，具體時間由市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室另行通知。
三、嚴格執(zhí)法，溝通信息。
各地各有關部門近期要組織執(zhí)法人員對學校及其周邊的食品生產(chǎn)、經(jīng)營、加工企業(yè)和餐飲業(yè)以及其原料供應渠道開展不定期的檢查，設立舉報電話，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室，聯(lián)系電話：。
四、健全機制，快速反應。
要進一步完善和落實突發(fā)食品安全事件應急處理機制，嚴格落實重大食品安全事故報告制度，一旦發(fā)生食品安全事件，要按照《預案》規(guī)定作出快速反應，并進行妥善處置。
年五月二十二日
食品質(zhì)量控制措施方案 10
為進一步提高我校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的意識和水平，保障每一位學生的健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，特制訂我校食品衛(wèi)生安全工作實施方案。
一、加強領導
學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎性工作。學校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。學校要制訂食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡。
二、明確職責
1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，明確專門機構(gòu)，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。
2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校周邊午餐供應點、飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的`檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。
3.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。
4.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
5.加強飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非學校工作人員隨意水源，嚴防投毒事故的發(fā)生。
6.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。
三、具體措施
1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。
一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作。
二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：
�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
（2） 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
�。�3） 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；
（4） 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
�。�5） 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成事故的責任人，給予通報批評或行政處分。同時在當年的各項考核、評比中一票否決。
2.盡可能改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。
3.切實加強管理。學校要切實落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。
4.定期開展培訓。定期開展對學校有關人員進行衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。
食品質(zhì)量控制措施方案 11
為加強高、中考期間的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障高、中考工作的順利進行，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)，制定本方案。
一、指導思想
高、中考是當前學生家長及全社會關注的熱點，也是職能部門當前的工作重點。要站在構(gòu)建和諧社會的高度，結(jié)合當前開展的創(chuàng)先爭優(yōu)活動，充分認識高、中期間衛(wèi)生監(jiān)督工作對于保障考生身體健康和維護社會穩(wěn)定的'重要意義，切實加強組織領導，進一步增強做好食品衛(wèi)生安全保障工作的緊迫感、責任感。按照各自的職能分工，依法履行監(jiān)督職責，密切配合、協(xié)調(diào)行動，及時通報情況、交流信息，切實完成中高考期間的食品衛(wèi)生保障工作。
二、工作內(nèi)容
�。ㄒ唬┬l(wèi)生監(jiān)督所在高、中期間，對高、中考考點（學校）及其周邊飲食攤點及公共場所單位依法進行食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生及公共場所衛(wèi)生監(jiān)督工作，并將高、中考食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案及工作開展情況及時上報衛(wèi)生局。
要結(jié)合全縣食品衛(wèi)生專項整治和學校衛(wèi)生專項檢查等工作要求，嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定，依法履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，細化食品衛(wèi)生監(jiān)督措施，對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題要及時報告，一旦在高、中考期間發(fā)生食物中毒事故及食源性疾患按規(guī)定及時處理、上報。
（二）衛(wèi)生監(jiān)督所嚴格加強對接待單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括：
1、餐飲單位的餐飲服務許可證的效期，衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設立情況；
2、食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；
3、直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測情況；
4、餐飲單位生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；
5、提供給考生的飲水是否符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》；
6、接待單位存在的衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見；
衛(wèi)生監(jiān)督所對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題應下發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》,限期整改。對在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的違法問題應及時立案查處。
三、職責分工
衛(wèi)生監(jiān)督所負責高、中期間考點的食品安全保障工作，在高、中考開始前對校園周邊的攤點、食堂進行檢查督導，對存在安全隱患的下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，限期整改。參加高、中期間食品衛(wèi)生保障工作的衛(wèi)生監(jiān)督員必須保證通訊工具暢通，以便應對突發(fā)事件，方便部門之間協(xié)作溝通。
四、監(jiān)督保障要求
�。ㄒ唬┍Ｕ蠒r間要求
在高考（6月7日～8日）和中考（6月15日～17日）前期及期間組織督查。高考開始前，6月2日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到高考結(jié)束；中考前6月13日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到中考結(jié)束；
�。ǘ┲攸c保障地點
1、高考考點：一中；
2、中考考點：一中、二中、實驗中學；
五、保障措施
�。ㄒ唬┬l(wèi)生監(jiān)督所由所長親自抓，切實明確職責，分工到人、到崗。
（二）衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)高、中考相關信息及資料，做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員、車輛、通訊等后勤保障工作。
�。ㄈ┙⒔∪话l(fā)衛(wèi)生事件應急處理機制，嚴格按照衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、認真落實食物中毒和食源性疾病的報告制度。高、中考期間，一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，除按規(guī)定及時報告，妥善處理外，還應當在最短的時間內(nèi)報告上一級的衛(wèi)生、教育行政部門，確保信息暢通、口徑統(tǒng)一。
（四）加強宣傳，提高考生自我保護意識。與新聞媒體配合，充分發(fā)揮輿論引導和監(jiān)督作用，采取多種形式，加大食品衛(wèi)生宣傳教育力度，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強廣大考生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
�。ㄎ澹﹪栏駡�(zhí)法，部門配合，及時做好投訴舉報的查處。衛(wèi)生監(jiān)督所對在監(jiān)督過程發(fā)現(xiàn)的違法問題，應按照相應的法律法規(guī)立案查處。加強與各教育行政部門的聯(lián)系，鼓勵廣大考生和人民群眾積極舉報雙考期間的衛(wèi)生違法問題。
食品質(zhì)量控制措施方案 12
一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍
xxxxx酒店
二、工作要求
1. 重大活動前期工作內(nèi)容
1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。
1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經(jīng)營場所進行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。
衛(wèi)生監(jiān)督員對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛(wèi)生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。
1.3食品衛(wèi)生檢查
1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。
1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。
1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛(wèi)生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。
1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；
1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理
1.4.1對全體參與接待的從業(yè)人員健康證進行核查。
1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。
1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。
1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求
1.5.1.1餐單中供應菜的品種數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。
1.5.1.2不得供應違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。
1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛(wèi)生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。
1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書》（附件）。
2.重大活動期間工作內(nèi)容
2.1現(xiàn)場監(jiān)督
2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。
2.1.2對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
2.1.3督促做好食品留樣工作。
2.1.4及時掌握從業(yè)人員和活動參與者健康狀況。
2.2報告:對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向活動承辦單位及衛(wèi)生行政部門報告。
2.3現(xiàn)場監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。
2.4主要工作環(huán)節(jié)：原料質(zhì)量、儲存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。
監(jiān)督過程做到主動、及時。
2.6現(xiàn)場抽樣檢測
根據(jù)提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。
3.重大活動后工作內(nèi)容
保障工作結(jié)束1天內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結(jié)。
4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置
一旦發(fā)生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。
三、工作目標保證措施
成立“xxxx酒店接待活動”食品衛(wèi)生安全保障工作領導小組，負責領導、協(xié)調(diào)落實食品衛(wèi)生安全保障工作。
組 長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）
副組長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊隊長助理）
成 員：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊辦公室副主任）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科科長）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長）
四、具體工作日程安排
20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進行全面監(jiān)督檢查，針對存在的.問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點監(jiān)餐。
附件：
重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責任書。
接待單位的職責：
1、成立衛(wèi)生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛(wèi)生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現(xiàn)。
2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術(shù)指導，接待前做好基礎衛(wèi)生工作，對內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。
3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應立即下崗治療。
4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。
5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規(guī)定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產(chǎn)品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。
6、菜譜應提前兩天交監(jiān)督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。
7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。
8、嚴格執(zhí)行和落實衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)提出的公共場所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國家衛(wèi)生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。
9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人，應立即報區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊。
食品質(zhì)量控制措施方案 13
為進一步加強學校的飲食衛(wèi)生安全長效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合本校實際，特制定本實施方案。
一、工作制度
1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度，嚴格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關規(guī)定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關手續(xù)并對存在的問題認真分析，并加以完善。
2、加強食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導。食堂、小賣部要堅持“服務至上，保本微利”的原則，實行目標責任管理。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關法律法規(guī)，加強食堂、小賣部衛(wèi)生安全管理，禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進入工作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件；食堂物資要實行準入制度，食品原料要定點采購；要加強學校生活飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。
3、落實食品衛(wèi)生管理員制度。學校食堂、小賣部設立專職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。
4、管理人員對食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次，監(jiān)督人員每天檢查1次，對存在問題及時提出；每月召開一次從業(yè)人員會議，共同分析存在問題及改進方法，并對從業(yè)人員加強食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務意識教育，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。
二、具體要求
�。ㄒ唬┰喜少�
1、采購原料要符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求。
2、對大宗食品采購單位要定點，并必須索證，同時要組號采購記錄，并建立臺帳。
3、對零星小額食品的采購也應實行定點采購，確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。
（二）粗加工及切配衛(wèi)生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的，不得加工使用。
2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應即時使用和冷藏。
3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開存放，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放。
4、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。
6、學生食堂嚴禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。
7、食品存放應又專人看管，嚴禁隨意擺放和無人看管。
8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。
（三）留樣
1、食品成品留樣在學生集體供餐中式非常重要的，一旦發(fā)生突發(fā)事件，食品成品留樣式說明當餐飯菜衛(wèi)生質(zhì)量的.唯一根據(jù)。
2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，再冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100g。
3、留樣要有時間、名稱。
4、留樣的各種樣品要分別裝放。
�。ㄋ模⿲臉I(yè)人員的要求
在員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛(wèi)生防疫站進行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務處查驗，體檢合格方可上崗。
工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
食品質(zhì)量控制措施方案 14
一、 目的
為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據(jù)（食品衛(wèi)生法）的有關規(guī)定，必須切實加強學校食品衛(wèi)生安全工作，加強對食品生產(chǎn)、護送飯菜各環(huán)節(jié)的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關安全應急工作預案如下：
二、 成立安全應急情況工作小組
組 長：王玫錦（負責全面工作）
副組長：張金玲（具體負責）
組 員：孫莉紅（保健醫(yī)生）
任建設（廚師負責人）
周美麗（食物保管）
三、 安全措施
1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量，伙食團嚴格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項管理制度：即（食品衛(wèi)生制度）、（崗位責任制度）、（獎懲制度）等。
2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛(wèi)生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。
3、嚴格把好采購、保管、操作三個關口，采購的食物要新鮮，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進“三無”產(chǎn)品。
4、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實可行衛(wèi)生管理責任目標，把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。
5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的`食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。
6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜），存放柜要保持清潔。
7、隨時提高警惕，注意每個環(huán)節(jié)把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，不定時地對工作人員進行政治學習和素質(zhì)培養(yǎng)。
四、 具體處理辦法
1、 一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領導反應，同時馬上與醫(yī)院和有關部門聯(lián)系或打120急救中心。
2、充分作好調(diào)查、登記事情的經(jīng)過原因，盡快配合有關部門找出隱患的根源，盡快地核實情況，要查個水清落實。
3、即時與家長、家屬聯(lián)系，積極配合家長及有關單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。
食品質(zhì)量控制措施方案 15
一、食品安全保障總則
�。ㄒ唬┦称钒踩F(xiàn)狀分析及相關承諾
食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關注的焦點。為嚴把質(zhì)量關，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學化、標準化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應的化學藥品檢測等。
（二）建立完善的質(zhì)量保證體系
1、質(zhì)量保證體系定義
質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務是在嚴格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。
2、質(zhì)量保證體系
食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)以及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務客戶，解決運營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：
（1）食品采購查驗
�、俨少徥称非芭c第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。
②采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
③采購食品時向供方索取合格證明或檢驗報告單。
�、芨癄�變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。
�、蒡炇帐称纷龊脭�(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
�、迿z查所購食品有無合格或檢疫證明。
�、吒癄�變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
⑧驗收記錄妥善保存以備查考。
�。�2）設施設備衛(wèi)生管理
工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度。
①貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
�、趥}庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
a.食品與非食品不能混放；
b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
d.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
�、鄱ㄐ桶b食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。
�、軐τ捎趲齑鏁r間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
�、荻ㄆ谇鍜呤覂�(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
（3）人員衛(wèi)生管理
�、偎行聠T工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。
�、谒腥藛T在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》
�、蹎T工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
�、芄ぷ髌陂g如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退處理。
⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
�、薨床块T、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。
（5）投訴管理
�、儇撠燁櫩椭苯踊蜷g接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
�、谑芾硗对V要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。
�、蹖o效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。
�、軐τ行对V，要按照《消費者權(quán)益保護法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。
⑤要將有效投訴的情況及時與相關部門負責人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的'處罰或公司負責人解決。
⑥負責人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務更愛到廣大消費者的歡迎和支持。
�。ㄈ┱J真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領導小組。該領導小組將負責配送公司食品安全管理，隨時接受貴單位及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改，并定期與貴單位進行食品安全管理的聯(lián)絡與溝通。
（四）我公司承諾所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。
�。ㄎ澹┡渌凸緩臉I(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。
�。⿵娀瘧惫芾�，嚴格報告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應急預案，嚴格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。
二、食品經(jīng)營者崗位責任制
1、法定代表人（負責人）對食品的經(jīng)營負全面責任：承擔因違法經(jīng)營造成的一切后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業(yè)務人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。
2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標準，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。
4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。
三、食品進貨查驗制度
第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。
第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第六條加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
四、食品索票索證制度
索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時核對更新。
在購進食品時，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明、強制性認證證書（國家強制認證的食品）、進口食品的有效商檢證明、代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證等，證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
五、食品進貨臺賬制度
�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負責填寫《商品進貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！哆M貨臺帳》主要內(nèi)容有：進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進貨單等。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
六、食品進銷貨臺賬制度
�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負責填寫《食品進貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！妒称愤M貨臺帳》主要內(nèi)容有：進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進貨單等�！妒称蜂N貨臺帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務記載、質(zhì)量跟蹤情況。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進銷貨臺賬。食品進銷貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進銷貨臺賬中如實記錄。
七、不合格食品退市制度
為加強對流通領域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度
本制度所稱流通領域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關標準的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強制退出市場等措施。
有下列情況之一的食品，必須退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊商標專用權(quán)的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴重不合格的食品；其它必須退出流通領域的食品。
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業(yè)，下架單獨存放，并通知相關生產(chǎn)經(jīng)營和消費者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。
要經(jīng)常對貯存銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關記錄。
對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。
八、消費者投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設立相應機構(gòu)或?qū)ｉT人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關食品銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。
4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。
5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營負全面責任:負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢査。
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任:按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個人衛(wèi)生:負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品:嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等:確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
三、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
食品質(zhì)量控制措施方案 16
一、食品質(zhì)量保證措施
本公司為切實做好采購食材供應服務，本著“為客戶健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：
一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長期的合作關系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務符合銷售服務質(zhì)量要求，符合國家相關標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規(guī)范。
公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：
外部供方的過程、產(chǎn)品和服務構(gòu)成組織自身的銷售服務的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；
公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產(chǎn)品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發(fā)的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。
公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務和服務的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；
公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務滿足客戶要求；
能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；
外部供方與組織的接口；
對外部供方績效的控制和監(jiān)視；
公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實施的`驗證或確認活動。
另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：
嚴格按照采購標的執(zhí)行的國家相關標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規(guī)范”進行驗收。
二、保障倉儲及運輸貨物質(zhì)量安全
1、運輸儲存管理措施
�、儋A存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
�、蹘旆績�(nèi)設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。
�、軒旆績�(nèi)要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。
⑤為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關人員。
�、迣A存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。
�、邔A存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
�、嘀鲃訉Σ环鲜称钒踩珮藴实氖称愤M行提前更換或退貨。
⑨禁止出入庫下列食品：
1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在顯著位置上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
4）沒有中文標簽的進口食品；
5）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等標志的食品。
定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部門報告。
為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規(guī)定，內(nèi)容如下：
三、有效的售后服務及應急機制
為確保公司提供服務活動的服務質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應的服務流程和服務規(guī)范并有效實施。所有業(yè)務人員均經(jīng)培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運輸、交付等均進行記錄。
辦公室對服務提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務過程的能力進行總結(jié)和評價，以確認過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當生產(chǎn)發(fā)生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服務過程能力的變化及時作出反應。根據(jù)需要對相應的服務流程和服務規(guī)范進行更改。
1、預警監(jiān)測
�、偌訌娛称钒踩娜粘１O(jiān)測，外采務必做到索證、索票，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決預警機制。
�、诙ㄆ趯Ρ竟咎峁┑纳r食品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。
�、奂哟笕粘Ｑ膊榱Χ龋攸c檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領導。
�、芏ㄆ跈z查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。
⑤定期對配送人員進行專業(yè)知識的培訓，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。
2、事故響應
�、俳拥綀蟾婧�，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。
�、谌绨l(fā)生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。
�、郯l(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關管理部門，配送部應積極配合有關部門，開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。
食品質(zhì)量控制措施方案 17
一、目的
�。ㄒ唬┇@得 年 自治縣食品中化學污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。
（二）確定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。
�。ㄈ殚_展食品安全風險評估提供科學依據(jù)。
二、監(jiān)測內(nèi)容及責任單位
�。ㄒ唬┩瓿梢圆陀镁呦拘ЧO(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來源采取購買的形式采集（見附表1）。責任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務局、衛(wèi)生監(jiān)督所。
（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風險因素進行監(jiān)測（見附表2）。責任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。
�。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節(jié)的食品安全風險監(jiān)測（見附表3）。責任單位：縣工商局。
（四）餐飲服務食品、餐飲具、工用具等進行監(jiān)測（見附表4）。責任單位：縣食藥監(jiān)局。
�。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預混料進行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進行監(jiān)測。責任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。
�。┦卟恕⑺绒r(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責任單位：縣農(nóng)委。
�。ㄆ撸┦吃葱约膊”O(jiān)測
1.監(jiān)測單位
�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件監(jiān)測
全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。
�、谑吃葱约膊。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測
縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生學處理，開展食品安全事故的'流行病學調(diào)查、監(jiān)測和報告。
2.監(jiān)測內(nèi)容
①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報告。
�、谑称钒踩鹿剩òㄊ澄镏卸荆┑谋O(jiān)測、報告。
三、質(zhì)量控制
嚴格按照國家食品安全相關標準進行質(zhì)量控制。
四、保障措施
縣財政將各成員單位食品安全風險監(jiān)測經(jīng)費納入財政預算，同時每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風險監(jiān)測的設備投入，增強食品安全風險監(jiān)測能力，確保食品安全風險監(jiān)測順利開展。
五、信息通報
監(jiān)測責任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關食品安全監(jiān)管部門采取措施加強監(jiān)管，同時上報縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風險預警建議。
食品質(zhì)量控制措施方案 18
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點和落腳點，通過監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測，進一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結(jié)合我市實際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實監(jiān)督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。
三、抽樣及檢驗工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗項目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》的監(jiān)督檢驗項目進行全項檢測；
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》實施。
四、監(jiān)督檢查費用來源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級審核，通過后由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財務制度相關規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的'依據(jù)標準、檢驗項目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容，要在現(xiàn)場認真填寫抽樣單，并做好各項記錄。
3、要嚴格執(zhí)行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實施。
4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進行檢查和技術(shù)服務，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應及時報告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負責統(tǒng)計抽樣數(shù)量及檢驗結(jié)果，食品科負責及時上報。
6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。
食品質(zhì)量控制措施方案 19
為深入貫徹全省開展食品質(zhì)量安全年行動電視電話會議、《市開展食品質(zhì)量安全年行動工作方案》要求，落實市人民的政府辦公室《關于進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結(jié)合我區(qū)實際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實市人民的政府辦公室《關于進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個月的時間，突出重點，開展食品安全集中整治行動，切實把食品質(zhì)量安全年行動推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費全方位、全過程的食品安全監(jiān)管體制。堅持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整治與長效機制建設相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法治理。通過艱苦細致的工作，使食品安全監(jiān)管責任進一步落實，食品安全標準體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著加強，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到根本好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，全面提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平。
二、整治重點
重點抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續(xù)鞏固和擴大“食品質(zhì)量安全年”行動成果，突出抓好七項整頓，努力實現(xiàn)五個新突破，確保全區(qū)食品安全形式根本好轉(zhuǎn)。
突出抓好七項整頓：
�。ㄒ唬┱D食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。
�。ǘ┱D食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖秩序，打擊使用甲胺磷、三聚氰胺、氯霉素、孔雀石綠等禁用農(nóng)藥、獸藥的行為；
（三）整頓食品生產(chǎn)和進出口秩序，嚴把準入關口，打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為；
�。ㄋ模┱D食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；
（五）整頓餐飲服務秩序，打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為；
�。┱D畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；
�。ㄆ撸┱D保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實現(xiàn)五個新突破：
�。ㄒ唬┌讣樘幜Χ扔行峦黄疲�
�。ǘ┲攸c隱患治理效果有新突破；
�。ㄈ┢髽I(yè)主體責任落實有新突破；
�。ㄋ模┑胤椒ㄒ�(guī)標準完善有新突破（重點規(guī)范標準）；
（五）長效機制建設有新突破；
四、任務要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。
衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、商務部門要加強組織領導，進一步明確監(jiān)管責任，落實監(jiān)管要求，查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問題，狠抓各項工作的落實，不留死角，不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門要按照職責分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報區(qū)食品安全領導小組辦公室）
�。ǘ﹫猿帧八囊痹瓌t，強化行政執(zhí)法。
加大執(zhí)法力度，對無證無照生產(chǎn)加工經(jīng)營企業(yè)和商戶，堅決予以取締。對違法違規(guī)、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅決做到“四要”：要人、要物、要設備、要重罰，讓其傾家蕩產(chǎn)，徹底失去再生產(chǎn)能力。（各部門查出的大案要案隨時上報區(qū)領導小組辦公室）
（三）各司其職，開展集中整治。
衛(wèi)生部門負責對餐飲服務、保健食品進行集中整治。一要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，督促指導落實各項衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的落實整改措施，對逾期不改的，堅決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實報告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責任書，明確餐飲單位負責人為第一責任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時做好食品安全事故的應急處置準備，落實24小時執(zhí)法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農(nóng)業(yè)部門負責農(nóng)牧水產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全集中整治。一是要對農(nóng)業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，對農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強監(jiān)督檢測，特別要以飼料為重點。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質(zhì)量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。質(zhì)監(jiān)部門負責對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行集中整治。一是要對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產(chǎn)單位。整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的.食品生產(chǎn)單位簽訂食品質(zhì)量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負責對食品流通環(huán)節(jié)開展集中整治。一是要對食品經(jīng)營單位進行拉網(wǎng)式檢查，特別要加大對熟食批發(fā)的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的食品經(jīng)營單位簽訂食品質(zhì)量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。
�。ㄋ模┘訌娦麄鹘逃�，營造良好氛圍。
各監(jiān)管部門要加強與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開辟食品安全專題節(jié)目或欄目，及時宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識，使食品安全宣傳進機關、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)、進鄉(xiāng)村。要正面報道各部門加強食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風尚，營造人人關注、人人重視食品安全的社會氛圍。
�。ㄎ澹┘訌娦畔贤ǎ皶r做好總結(jié)。
一是大案要案好的做法隨時報。二是各監(jiān)管部門要對開展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動進行認真總結(jié)，兩個總結(jié)報告于12月28日前報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領導小組辦公室。三是各監(jiān)管部門要于12月28日前將監(jiān)管單位名單（包括單位名稱、地點、負責人、聯(lián)系電話、經(jīng)營項目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況）報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領導小組辦公室。四是做好迎接市政府驗收檢查的各項準備工作。
食品質(zhì)量控制措施方案 20
“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至，為加強節(jié)令食品、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全，市局決定開展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、抽檢時間
20xx年5月18日-27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗所負責抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農(nóng)、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗檢測有限公司負責抽樣檢測食用農(nóng)產(chǎn)品、白酒等品種，園林所、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關食品。
三、抽檢任務和品種
本次抽檢計劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報的抽檢計劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
�。ㄒ唬└鞅O(jiān)管所、支隊要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴格按規(guī)定做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關檢查信息記載，同時對被抽樣單位開展日常監(jiān)督檢查工作，填寫《日常監(jiān)督檢查記錄表》。
（二）要規(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù)，確定樣品基數(shù)，認真填寫抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關檢查信息記錄，為監(jiān)督抽檢的`后處理奠定基礎。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應不少于3個月。消費環(huán)節(jié)的樣品必須是現(xiàn)做的產(chǎn)品。
�。ㄈz驗機構(gòu)應嚴格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實施細則開展檢驗，在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗并出具檢驗報告，并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗報告送至市局食品生產(chǎn)流通科。
�。ㄋ模┙�(jīng)檢測判定為不合格的食品，各監(jiān)管所、支隊要嚴格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對后處理情況跟蹤督查。
�。ㄎ澹┏闃討斮徺I樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗費和其他任何費用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個人不得擅自發(fā)布有關抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動、謀取不當利益。
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