烤肉店的商業(yè)計(jì)劃書

　　時(shí)間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(zhǎng)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。那么我們?cè)撛趺慈�寫�?jì)劃呢？以下是小編整理的烤肉店的商業(yè)計(jì)劃書，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　烤肉店的商業(yè)計(jì)劃書1

　　一、簡(jiǎn)介

　　主營(yíng)內(nèi)容：自助燒烤(消費(fèi)者按自己口味,愛好自己燒烤或要求服務(wù)員代理燒烤

　　相關(guān)經(jīng)營(yíng)：啤酒飲料

　　位置：洛陽(yáng)市老城區(qū)小吃街

　　場(chǎng)地大�。�150平方米

　　二、市場(chǎng)分析

　　行業(yè)市場(chǎng)分析

　　特色風(fēng)味休閑最愛。龐大市場(chǎng)有待挖掘，不論在城鄉(xiāng)﹑集貿(mào)市場(chǎng)﹑大街小巷﹑小區(qū)﹑還是夜市與休閑小吃隨處可見不可缺少的，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　隨著時(shí)尚更新，燒烤食品因其自然純樸的做法和原始野味的味道，成為人們?cè)絹?lái)越喜歡的食品之一。燒烤的花樣眾多，肉類就有：牛肉﹑羊肉﹑雞肉﹑魚另外辣椒﹑茄子﹑黃瓜﹑白菜﹑土豆都是燒烤的新貴。

　　適合高中低端消費(fèi)群體，不同年齡段人群。

　　競(jìng)爭(zhēng)分析

　　自助型燒烤店以其趣味性，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式吸引了不同階層不同年齡段的人群，讓消費(fèi)者體驗(yàn)親自動(dòng)手的'另類樂趣，使消費(fèi)者在娛樂中消費(fèi)。

　　傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡(jiǎn)陋操作不規(guī)范，使食品衛(wèi)生難以保障，同時(shí)煙熏火燎，環(huán)境污染嚴(yán)重。常有人雖知肉串味卻駐足不前，馬路攤販增多影響市容，并造成極大的環(huán)境污染，而本店采用無(wú)煙木炭，解決了環(huán)保問題，符合現(xiàn)階段呼吁的低碳經(jīng)濟(jì)。

　　三、財(cái)務(wù)分析

　　投入資金及應(yīng)用

　　桌椅：20×500=10000元

　　空調(diào)：2×3000=6000元

　　冰柜：1×5000=5000元

　　冰箱：1×2000=2000元

　　陳列柜;1×2000=2000元

　　燒烤爐：10×800=8000元

　　裝修費(fèi)用：30000元

　　其他費(fèi)用：5000元

　　總計(jì):73000元

　　盈利預(yù)算

　　月支出租金：3000元/月

　　水電：3000元/月

　　服務(wù)員工資;2×2000=4000元/月

　　其他費(fèi)用：3400元/月

　　總計(jì)：13400元/月

　　月收入蔬菜：進(jìn)價(jià)0.3元/串，以1元/串賣出，按每天售出300串計(jì)算，每月盈利0.7×300×30=6300元

　　肉串：進(jìn)價(jià)0.5元/串，以2元/串賣出，按每天售出200串計(jì)算，每月盈利1.5×200×30=9000元

　　魚：進(jìn)價(jià)2元/條，以4元/條售出，按每天售出70條計(jì)算，每月盈利2×70×30=4200元

　　雞腿雞翅：進(jìn)價(jià)2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串計(jì)算，每月盈利1.5×100×30=4500元

　　拼盤：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30計(jì)算，每月盈利2×30×30=1800元

　　啤酒：進(jìn)價(jià)1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶計(jì)算，每月盈利1.2×100×30=3600元

　　總計(jì)：29000元/月

　　凈收入：16000元/月

　　四、營(yíng)銷計(jì)劃

　　開業(yè)前發(fā)放打折宣傳單，持單者在開業(yè)當(dāng)天到本店消費(fèi)，每消費(fèi)滿50元送30元代金券

　　開業(yè)前三天消費(fèi)一律按8折計(jì)算

　　開業(yè)第一周舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng)，每消費(fèi)滿50元可進(jìn)行一次抽獎(jiǎng)

　　(一等獎(jiǎng)50元代金券，二等獎(jiǎng)30元代金券，三等獎(jiǎng)10元代金券)

　　一次性消費(fèi)滿100元送20元代金券

　　五、風(fēng)險(xiǎn)分析

　　當(dāng)?shù)剡�沒有這樣模式的燒烤店競(jìng)爭(zhēng)壓力較小，經(jīng)營(yíng)時(shí)不存在貨、壓貨問題當(dāng)天所需的貨物可當(dāng)天選購(gòu)，可保證蔬菜、肉類的新鮮。

　　當(dāng)?shù)孛磕甓加忻朗彻?jié)可為本店做宣傳，所以宣傳方面不存在問題。

　　本店采用的無(wú)煙木炭符合現(xiàn)在倡導(dǎo)的‘低碳生活’，更易被人們說接受可長(zhǎng)期發(fā)展。

　　當(dāng)?shù)厝肆髁看蟛淮嬖诳土魃俚膯栴}。

　　烤肉店的商業(yè)計(jì)劃書2

　　市場(chǎng)綜述

　　韓國(guó)燒烤是近幾年新興的一種時(shí)尚餐飲項(xiàng)目，隨著韓國(guó)料理在中國(guó)大中型城市的普及，韓國(guó)燒烤也迅速進(jìn)入了消費(fèi)者的視線。調(diào)查顯示，中式燒烤和韓式燒烤兩大消費(fèi)者的口味差異，前者偏愛香、麻、辣，后者偏愛香、甜、辣，且大多鐘情于韓式燒烤的消費(fèi)者最初都是被甜辣蘸醬所吸引，這種顛覆中國(guó)人傳統(tǒng)餐飲口味的飲食具有廣闊的市場(chǎng)前景。

　　傳統(tǒng)的韓式燒烤店進(jìn)入門檻較高，為了讓小本創(chuàng)業(yè)者找到切入點(diǎn)，我刊將深度剖析韓國(guó)燒烤的細(xì)分市場(chǎng)——自助韓國(guó)燒烤。由于該項(xiàng)目投資小、回報(bào)率高，且對(duì)于顧客而言，有著菜品多、休閑時(shí)尚、適合各種階層小眾聚餐等特色，自助韓國(guó)燒烤店必將掀起國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的一陣旋風(fēng)。

　　投資回報(bào)分析

　　1.金額預(yù)算

　　小型自助韓國(guó)燒烤店的投資總額一般在5——8萬(wàn)元左右：其中店面租金（按三個(gè)月、50平方米算）1.5——2萬(wàn)元；裝修及各種設(shè)備配置，排風(fēng)扇、空調(diào)、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等2.5——3.5萬(wàn)元；人力成本1萬(wàn)元。如果投資者資金充裕，可在此投資基礎(chǔ)之上，考慮增大店鋪面積或加強(qiáng)店內(nèi)裝修特色。另外，投資者須準(zhǔn)備2——3萬(wàn)元流動(dòng)資金，以應(yīng)付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況。

　　2.收益評(píng)估

　　燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個(gè)人、人均消費(fèi)30元來(lái)計(jì)算，每天中午1波顧客，晚上1——2波顧客，日平均營(yíng)業(yè)額則可達(dá)6000元左右，按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利近1200元，月盈利3萬(wàn)多元，投資者可于三個(gè)月內(nèi)收回成本，年盈利可達(dá)20萬(wàn)元以上。

　　選址要點(diǎn)

　　自助韓國(guó)燒烤與上規(guī)模的韓國(guó)燒烤店不同，它的客戶群在消費(fèi)時(shí)往往并不特別看重店內(nèi)環(huán)境或檔次，而更看重“自助”的實(shí)在，因此投資者在選址應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面：

　　1.餐飲一條街

　　自助韓國(guó)燒烤可選擇在餐飲一條街上經(jīng)營(yíng)，其好處在于經(jīng)營(yíng)前期可獲得部分其他餐館的顧客分流，但需要注意的是，與周邊餐飲店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容最好不重復(fù)，并且消費(fèi)規(guī)格在同一價(jià)位上，可略偏低。

　　2.店鋪不宜過大

　　店鋪面積最好在40——60平方米以內(nèi)，不需太大。一是可以控制成本，二是由于店鋪不大，只要有幾桌人在消費(fèi)，就能給過路者形成生意頗好的感覺；店鋪太大，若前期宣傳不到位，反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環(huán)。

　　3.交通方便

　　首先，附近要有停車位；其次，最好臨近公交車站或的士站。都市人生活節(jié)奏快，如果讓顧客因交通不便花費(fèi)大量時(shí)間，任何餐館都可能面臨被排斥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　雖然選址需要注意以上三方面，但一切還須以租金相對(duì)便宜為前提。

　　裝修提醒

　　由于店面較小，裝修時(shí)既要考慮盡量多地安放桌椅，又要避免顧客之間發(fā)生碰撞。

　　1.餐桌設(shè)計(jì)

　　成功案例湖北鄧氏韓國(guó)燒烤店約50平方米大小，進(jìn)門沿主過道左邊有7張長(zhǎng)桌，每張長(zhǎng)桌可供4個(gè)人用餐；右邊面積較寬，采取兩張長(zhǎng)桌連接在一起，相當(dāng)于一張大長(zhǎng)桌，兩個(gè)灶，可供8個(gè)人用餐，共6排。整個(gè)店內(nèi)共19張長(zhǎng)桌，每張長(zhǎng)桌配兩條長(zhǎng)木凳，比單凳更節(jié)約成本和空間。

　　2.店內(nèi)裝潢

　　由于燒烤油煙重，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，墻面、地面容易形成難以清洗的油跡，因此店內(nèi)應(yīng)采用防滑地磚，墻面不宜刷漆，最好選用深黃色系的仿古墻磚。

　　3.通風(fēng)設(shè)備

　　成功案例廣州韓吉燒烤店內(nèi)，每張桌子正上方都連接著一個(gè)簡(jiǎn)單的抽煙機(jī)，用餐過程中幾乎聞不到油煙味。據(jù)店主介紹，雖然簡(jiǎn)式抽煙機(jī)價(jià)格并不貴，由于每一臺(tái)機(jī)器都要安裝到固定的位置，煙道、外部包裝和人力成本算下來(lái)，大大增加了開店成本，建議普通小店謹(jǐn)慎選擇通風(fēng)設(shè)備。

　　因此，普通自助燒烤店可安裝8——10個(gè)排風(fēng)扇，整齊并排在店內(nèi)主過道兩邊墻壁的上端。

　　菜品設(shè)置

　　菜品設(shè)置主要根據(jù)自助價(jià)格而定，以30元/位為參照，店內(nèi)菜品除應(yīng)以牛肉為主葷菜之外，還須配備豬肉、雞肉、魚肉等；應(yīng)以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔；同時(shí)，還應(yīng)配備8——10種水果、糕點(diǎn)；另外，為了提升小店的菜品陣容，可增加如魚皮、雞皮、牛排、生魚片和小海鮮。

　　特色菜品：黑椒牛肉。將牛肉切成薄片，用清水反復(fù)沖洗直至沒有血水，用手?jǐn)D干水，用料酒和干淀粉腌制至少30分鐘，加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒，混勻即可。

　　經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

　　1.自助韓國(guó)燒烤有兩個(gè)有力的賣點(diǎn)，一是自助，二是韓國(guó)燒烤，如此便鎖定了該項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群為學(xué)生、白領(lǐng)等年輕消費(fèi)者。在宣傳策略上，傳單是必備；也可在店門外擺放鍋灶，現(xiàn)場(chǎng)燒烤，免費(fèi)試吃賺吆喝；還可在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、各大餐飲網(wǎng)站發(fā)帖。

　　2.由于自助價(jià)格是固定的，如果打折，很可能給顧客“便宜無(wú)好貨”的感覺，因此，小店恕不打折，開業(yè)初期可嘗試“每桌送20元酒水飲料”、“消費(fèi)滿120元送單次消費(fèi)卷一張”等活動(dòng)。

　　3.消費(fèi)者吃自助餐往往抱著把“本”吃回來(lái)的`心態(tài)，所以通常在拿菜時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)“眼大肚皮小”的情況。一家菜品豐富且質(zhì)量好的燒烤店，為了防范因?yàn)槔速M(fèi)導(dǎo)致的成本虧損，店主可規(guī)定“結(jié)賬時(shí)剩余菜品不得超過100g”，否則顧客須按均價(jià)15元/kg購(gòu)買。如此一來(lái)，既可控制消費(fèi)者的浪費(fèi)現(xiàn)象，又可保障小店的利益。

　　4.細(xì)節(jié)的力量不可忽視。當(dāng)一個(gè)區(qū)域的同類項(xiàng)目越來(lái)越多之后，要想留住客戶并開拓新客戶，除了保持原有的品質(zhì)之外，還要增強(qiáng)服務(wù)性，即把控細(xì)節(jié)。

　　成功案例：林文娟在很多人眼里，不過是一個(gè)其貌不揚(yáng)的普通職高生，2004年畢業(yè)的她先后做過美容美發(fā)、推拿按摩。兩年前，家里托熟人給她安排了一個(gè)小公司辦公室文員的工作，但不肯安于現(xiàn)狀的林文娟，在去年與朋友吃過一次韓國(guó)燒烤之后，先斬后奏辭了職，回家找父母要錢說要開家自助韓國(guó)燒烤店�！拔疫�記得當(dāng)父親聽說我辭職后憤怒的神情，掄起巴掌就要打我”！

　　當(dāng)時(shí)，林文娟的親戚朋友都不贊成她開店，一個(gè)22歲涉世未深的女孩，不是拿父母的血汗錢開玩笑嗎？但林文娟力排眾議，在給父親寫下“借條”后，才勉強(qiáng)拿到了6萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金。

　　結(jié)果，林文娟的自助韓國(guó)燒烤店生意異�；鸨�，60平方米大小的店內(nèi)，24張桌子，每晚至少有2波顧客，周末起碼有3——4波顧客，日營(yíng)業(yè)額達(dá)六七千元，最多能達(dá)到1萬(wàn)元。所有人都對(duì)這一結(jié)果驚詫不已，林文娟在接受采訪時(shí)卻淡定自若：“我覺得這是必然的�！笨跉忸H有些稚嫩，卻也透露著一個(gè)成功者的霸氣。

　　林文娟的燒烤店比其他店環(huán)境好？菜品好？說不上。仔細(xì)分析她成功的法寶，其實(shí)只有一樣——細(xì)節(jié)。

　　或許跟她從事過幾年服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)歷有關(guān)，林文娟觀察力強(qiáng)、態(tài)度溫和、善于與人溝通，創(chuàng)業(yè)者可以借鑒她的“十大服務(wù)條例”：

　　1.無(wú)論店內(nèi)生意好壞，林文娟每隔5分鐘就會(huì)到店門口向路人簡(jiǎn)單介紹小店特色；

　　2.當(dāng)顧客坐下后，立刻會(huì)有一個(gè)店員在灶上放一張用特殊材料制成的紙，可防止食物被烤焦；

　　3.開火前，有店員會(huì)送來(lái)圍裙和袖套，防止顧客的衣服和皮膚被油濺到；

　　4.開火后，有店員會(huì)在顧客的餐桌前用30秒鐘簡(jiǎn)述完燒烤過程中的注意事項(xiàng)；

　　5.考慮到顧客的健康，林文娟為每位顧客準(zhǔn)備了兩副筷子：一副燒烤，一副用餐；

　　6.考慮到顧客不同的口味偏好，林文娟準(zhǔn)備了韓國(guó)燒烤傳統(tǒng)的甜辣醬，另外還配備了番茄醬、辣椒醬、辣椒粉、青椒醬等多種蘸醬，以供顧客選擇；

　　7.林文娟除了準(zhǔn)備普通燒烤店配備的不帶佐料的生牛肉、生雞肉，還準(zhǔn)備了生黑椒牛肉和生咖喱雞肉；由于燒烤灶不大，林文娟對(duì)菜品的大小、形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求，力求讓顧客在休閑中感覺到精致；

　　8.普通自助燒烤店內(nèi)的糕點(diǎn)、涼菜等一般都與其他菜品一樣統(tǒng)一堆積擺放在一個(gè)盤內(nèi)，但林文娟卻事先將糕點(diǎn)、涼菜分裝到數(shù)個(gè)小碟里，放置于一個(gè)大盤內(nèi)，方便顧客取用；

　　9.店內(nèi)員工輪流觀察食物供給情況，所有缺少的菜品，幾乎不等顧客發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)迅速補(bǔ)齊；

　　10.林文娟有一個(gè)記錄本，專門用于記錄顧客對(duì)小店服務(wù)方面和菜品方面的意見和建議。每天打烊后，林文娟都會(huì)仔細(xì)研究記錄本上的內(nèi)容，半個(gè)月會(huì)進(jìn)行一次菜品調(diào)整。

　　經(jīng)過本刊記者一天的觀察發(fā)現(xiàn)，林文娟的成功絕非偶然，她對(duì)整體經(jīng)營(yíng)的把控、對(duì)細(xì)節(jié)的把握能力讓記者很難相信她只是一個(gè)22歲的小女孩。實(shí)際上，任何項(xiàng)目都有發(fā)展的空間，成敗的關(guān)鍵往往在于投資者對(duì)該項(xiàng)目的用心程度。

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