【精選】餐飲策劃四篇
餐飲策劃 篇1
一、活動背景:XX年5月20日,即將迎來第21個中國學(xué)生營養(yǎng)健康日。
二、活動目的:
為了配合貫徹落實衛(wèi)生部、教育部《關(guān)于開展中國學(xué)生營養(yǎng)日宣傳教育活動的通知》文件精神,提升我校學(xué)生營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展,引導(dǎo)我校學(xué)生關(guān)注自身健康,養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣,進(jìn)一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的關(guān)注和認(rèn)識,同時也旨在豐富校園文化生活,弘揚我國的飲食文化,使科學(xué)健康飲食理念深入人心。
三、活動主題:“理解、參與、溝通、美食、健康”(弘揚中華飲食文化,倡導(dǎo)校園健康生活)
四、活動口號:關(guān)注營養(yǎng)科學(xué),健康你我同行!
五、主辦單位:生物工程學(xué)院
六、協(xié)辦單位:大學(xué)生營養(yǎng)與健康協(xié)會
七、贊助單位:待定
八、活動對象:全體在校學(xué)生
九、活動地點:待定
十、活動時間:5月15----23日
系列活動內(nèi)容策劃:
一. 飲食文化科普宣傳展(5月15日—22日)
目的:通過宣傳營養(yǎng)健康與科學(xué)養(yǎng)生的知識,來倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食與保健,進(jìn)一步弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化,讓廣大學(xué)生對學(xué)生營養(yǎng)健康日深入了解;
活動形式:通過制作宣傳版塊(內(nèi)容可包括中國學(xué)生營養(yǎng)日的由來、傳統(tǒng)飲食文化、營養(yǎng)與保健常識、飲食習(xí)慣與養(yǎng)生、夏季飲食營養(yǎng)與保健、飲食營養(yǎng)與美容等版塊),然后在學(xué)生人流密集的地方統(tǒng)一展出。
二、千人簽名留言及現(xiàn)場營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)(5月20日)
目的:進(jìn)一步引導(dǎo)廣大學(xué)生對中國學(xué)生營養(yǎng)日的關(guān)注,通過簽名留言及現(xiàn)場的咨詢,能夠認(rèn)識到健康的重要性,使健康的理念更深入人心;
活動形式:在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學(xué)生在上面簽名,同時準(zhǔn)備可供學(xué)生留言的小貼紙,讓一些學(xué)生發(fā)表對此次活動意見看法或健康方面的'心得體會,并將其粘貼在展板上,另外由專業(yè)進(jìn)行過營養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)生擔(dān)當(dāng)現(xiàn)場咨詢服務(wù);
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽(5月22日)
活動目的:豐富大學(xué)校園文化生活,展示學(xué)生的廚藝,提高學(xué)生們的動手能力和創(chuàng)新能力;
比賽形式:比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊參加,比賽中事先預(yù)備好面團(tuán)和餡,以及必備的原材料和工具,在初賽中,選手們通過仔細(xì)揣摩專業(yè)師傅提供的樣板餃子,然后通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創(chuàng)意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后,選取6支隊伍進(jìn)入決賽。決賽選手中,另提供簡單的蔬菜水果,以備通過創(chuàng)意餃子配搭出不尋常的作品(備注:比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等)
四、走進(jìn)食堂---座談會(5月23日)
以座談會的形式,挑選學(xué)生代表,與食堂領(lǐng)導(dǎo)面對面溝通交流,為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量,獻(xiàn)計獻(xiàn)策;
餐飲策劃 篇2
經(jīng)營理念:以低價美食的消費,高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經(jīng)營戰(zhàn)略:走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心,擴(kuò)散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下,迅速擴(kuò)店。
營運目標(biāo):三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。
遠(yuǎn)景目標(biāo):成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。
經(jīng)營方式: 沙鍋菜由顧客自選菜品,混合底湯調(diào)料等,加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā):首家模范店預(yù)計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州,輻射周邊市場。
餐品定位為:粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點:明亮,干凈,方便,清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。
經(jīng)營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部:分店營運報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計劃。
生產(chǎn)加工程序:接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系:訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期財務(wù)預(yù)算
經(jīng)營面積:150---350平米。
正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800
廣告壁畫:1600 綠色裝飾:1900
空調(diào):6000 大門:2500 墻面:2800
地面:4500
服裝:500 桌位:16500
出品臺:1800 天花頂燈:3500 收銀機(jī):1200 2臺
洗手間:6500 菜品展示臺:3000
餐具:20xx 粥品爐;4000
其他用品用具:3500
水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰柜:3600
電話機(jī):600 電腦:5000
營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù):2500
鋪租:7000--15000 首付: 21000--45000
尋鋪差費:3000 打印機(jī):650 員工房租:20xx
辦公室家具:3000 員工用品:20xx 窗簾:1500
餐廳DVD功放:1800 人員培訓(xùn)期費用:1500
合計: 121000 ---145000 其他合計:1000
流動資金:30000---50000
約計:151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.采購標(biāo)準(zhǔn):1.原料價位標(biāo)準(zhǔn):
2.原料評選標(biāo)準(zhǔn):
3.原料重量審核,材料質(zhì)量審核。
4.采購程序跟蹤核查:
5.市場新原料信息反饋。
C.原料加工管理:1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
分店營運管理體系
A. 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn):1.千元用量方式運算法。
B.人員培訓(xùn)制度:1.儀容儀表 2.班前例會
3.公司簡介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實踐 10.崗位跟進(jìn)
C.激勵機(jī)制:1.考勤獎罰制度
2.優(yōu)秀員工獎勵制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營運目標(biāo)獎勵機(jī)制
5.其他獎罰制度
D.分店崗位表:正式白牌店長---實習(xí)藍(lán)牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實習(xí)藍(lán)牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表
崗位目標(biāo):
1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控:
4.餐廳營業(yè)額的有效提升:
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨,合理的排班。
7.具備團(tuán)隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié):
1. 日常的值班工作,負(fù)責(zé)餐廳營運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度,監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn),在高峰期進(jìn)行有效管理,使服務(wù)達(dá)到有效、快速,處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴,搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。
2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃,并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃,并在日常的工作中進(jìn)行有效管理,控制好人工,提高利潤。
4 對定時巡視餐廳,實施并監(jiān)督6S,定期進(jìn)行各區(qū)6S的評比;對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù),并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。
5 負(fù)責(zé)點數(shù),進(jìn)行存貨盤點,控制產(chǎn)品差異,作好利潤的提升,制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié),總結(jié)當(dāng)月的各項計劃與任務(wù)的完成情況,根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃,對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計劃。
6 負(fù)責(zé)訂貨,根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作,維護(hù)客戶關(guān)系,拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查,了解餐廳周圍的.商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。
8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃,對員工進(jìn)行前期的篩選,入職介紹與建立員工擋案,制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹,與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。
9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系,交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。
10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他:
以提升餐廳整體為目標(biāo),不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對實習(xí)店長,見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標(biāo):
協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部,使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力,與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,并能時時指正他人,幫助他人,關(guān)注他人。
具體工作細(xì)節(jié):
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行,跟進(jìn)與監(jiān)督,并做備案評估。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排,崗位指導(dǎo),崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。
對服務(wù)節(jié)奏的控制,恰當(dāng)安排時間,激勵人員士氣。
對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn),笑容親切,周到有禮。
跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責(zé),和附帶職責(zé)的安排。
其他:
以提升餐廳整體為目標(biāo),不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對實習(xí)部長,見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨,合理的排班。
餐飲策劃 篇3
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金:150萬
2、籌資模式:眾籌
3、出資要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超過20股。
4、股東要求:
召開第一次股東大會并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后,任何人不可撤資,但可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東(通常每個股東不超過10萬元的原則)。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時候會根據(jù)實際情況追加資本或調(diào)整資本,調(diào)整資本需要經(jīng)過股東大會同意。股東大會不會經(jīng)常召開,只是在決定餐廳命運的大事才會召開,比如:選址、選舉執(zhí)行董事(5—9人)、增加股本等。
5、菜品:定位融合菜,初步以東北菜為主,今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開發(fā)藥膳,作為賣點和外賣特色。
6、面向人群:商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積:計劃300平米左右,如果資金充裕,面積可以適當(dāng)擴(kuò)大。
8、股東的條件:商務(wù)商會行業(yè)內(nèi)人(分紅,可監(jiān)督、建議)。性別不限,但需已滿18歲,完全行為能力人。
9、接受基本理念。遵守規(guī)則和民主程序。文明有禮,出現(xiàn)矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備。
投資有風(fēng)險,請謹(jǐn)慎報名。
二、基本原則
1、民主原則:方式是投票表決,根據(jù)出資比例進(jìn)行投票。(每股1票)
所有股東組成的股東大會,是最高的權(quán)力機(jī)關(guān),投票決定關(guān)系餐廳命運的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過股東大會推選出5—9名執(zhí)行董事重點管理,推選2—5名監(jiān)事進(jìn)行監(jiān)督。
2、共同參與原則,鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設(shè)中來,比如提供餐廳候選地址、設(shè)計裝修、食材菜品等信息,策劃各類興趣活動,體驗一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費獨有折扣(比如8折/代金券二選一)。
3、公開原則:財務(wù)狀況、管理決策、材料來源、菜品設(shè)臵、定價策略對所有股東公開。
4、專業(yè)原則:聘請有餐飲管理經(jīng)驗的專業(yè)人士作為店長,負(fù)責(zé)餐廳的日常運營,同時適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運營顧問,盡快轉(zhuǎn)入正軌。
三、餐廳功能(行業(yè)交流、交友、興趣小組……)
1、行業(yè)交流/聚會。
2、多認(rèn)識一些志同道合的朋友。
3、品嘗風(fēng)味美食。
4、組織專業(yè)講座、研討會。
5、餐廳是一個現(xiàn)實的.社交網(wǎng)絡(luò)平臺,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息。
四、財務(wù)預(yù)測
經(jīng)營成本和費用估算
初期費用:包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費用,還有一些電話費及購臵設(shè)備時產(chǎn)生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金:以南寧市區(qū)較繁華地段為例,300平方米店面租金≈25萬元/年。
裝修費用:裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,按純家裝設(shè)計每平方米1200元計算,300平方米大約需要36萬元。
家具器皿:300平方米的店,大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅,需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿,大致需要萬元。
設(shè)備投入:包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備,運輸設(shè)備,加工設(shè)備,洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備,安全和防火設(shè)備等。
經(jīng)估算后大致需要萬元。
水電煤氣:萬元/年。
運營費用:包括營銷費用、廣告費用、培訓(xùn)員工的費用及一些
不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項的10%左右?偨Y(jié)計算后可能需要萬。
人員服裝:可控制在20xx元內(nèi)。
勞動力成本:由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名,廚師3名,收銀人1名,服務(wù)員名,采購員2名。
。ㄒ韵聻樵鹿べY)
店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務(wù)員×1500元采購員2×1200元
工資總計:
綜上所述,我們所需的經(jīng)營成本和費用總計為:
四、工作流程
1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。
2、微信群管理員初步統(tǒng)計意向人數(shù)和投資額度,不定期舉行中小型碰頭會。
3、意向額度累計達(dá)到120萬元左右時,開始統(tǒng)一收集資金,召開股東大會。
4、選舉董事會、監(jiān)事會成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等。
7、裝修(與工商注冊等同步進(jìn)行)。
8、采購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長、廚師和服務(wù)員等。
10、制訂菜譜。
11、開業(yè)。
餐飲策劃 篇4
(一)餐飲營銷策劃書的編制要求
一份飯店營銷策劃書,可以根據(jù)策劃書要起到何種目的、給誰看而有不同的形式。尤其是對不同的對象,策劃書應(yīng)有不同的內(nèi)容。一般情況下,根據(jù)策劃書的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書和外部策劃書兩種。
1.內(nèi)部策劃書
內(nèi)部策劃書是絕密的,僅供飯店高層決策者參考,其形式可以與上一章所述大致相同,但在以下七個對策中應(yīng)有詳細(xì)的說明(這七個項目應(yīng)嚴(yán)格對外保密)
(1)策劃執(zhí)行過程中的人際關(guān)系對策;
(2)策劃執(zhí)行過程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對策;
(3)策劃執(zhí)行過程中的資金對策;
(4)策劃執(zhí)行過程中的障礙因素及消除對策;
(5)策劃執(zhí)行時對大眾傳播媒介關(guān)系對策;
(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對策;
(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問題。
(二)外部策劃書
外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密)。編寫時應(yīng)注意: .
1.把握好保密的“度”,在外部策劃書中不能透露策劃的核心機(jī)密,但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣,明確自己在這項活動中的職責(zé)與行動方案。
2.站在對方的立場上編寫,語氣、思路都要讓對方滿意。如
·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;
·邏輯鮮明,采用提綱式編寫;
·盡量逐條分列,重點排列;
·不使用策劃接受方不理解的言辭;
·對需特意訴求的部分,應(yīng)深入詳細(xì)地論述。
3.以“互惠”的態(tài)度,指出策劃書對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。
(三)營銷策劃書的編寫技巧
1.在正式的營銷策劃書中,要附摘要和前言。前言的撰寫最好采用概括力強(qiáng)的方法,如采用流程圖或系統(tǒng)圖。
2.在書寫營銷策劃書之前,在一張圖表上要反映出計劃的'全貌。
3.巧妙利用各種圖表。
4.適當(dāng)舉證。
舉證或舉例既可以是正面的,也可以是反面的經(jīng)驗教訓(xùn)。當(dāng)然也可以選擇一些國外企業(yè)營銷的成功的范例來支持自己的方案。
5.利用數(shù)說明問題
任何經(jīng)濟(jì)活動都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系,如銷售額、利潤率、市場占有率、價格等。所以,在營銷策劃書中應(yīng)注意利用數(shù)來說明問題,在營銷策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計劃安排。
6.策劃書的體系要井然有序,局部也可以用比較輕松的方式來表述。
7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下。
8.要注意策劃書版面設(shè)計的感染力。
堂膳食質(zhì)量,獻(xiàn)計獻(xiàn)策;
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