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餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，是時(shí)候開始寫計(jì)劃了。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎？以下是小編精心整理的餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃1
一、發(fā)展前景
隨著經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)，中餐為主餐，西餐逐漸興起，但目前規(guī)模仍然較�。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹�，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客是市場(chǎng)主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前還無(wú)法與國(guó)外快餐競(jìng)爭(zhēng)。與國(guó)外快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式相比。中國(guó)餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康和食品安全。在長(zhǎng)期食用國(guó)外油炸快餐、高能量食品導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題暴露后。食品安全成了熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見，應(yīng)用環(huán)保、健康、安全的理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，將是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會(huì)文明的進(jìn)步，是餐飲文化的新概念。未來(lái)幾年，中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式將多元化，國(guó)際化進(jìn)程將加快，綠色餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。
二、店鋪簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、餐廳開業(yè)前需要做廣告，因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對(duì)學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體（如音頻）的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。
2、餐廳采用自助餐式，提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，給客戶更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。
3、很多同學(xué)都習(xí)慣了3點(diǎn)1線的生活方式。很多時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間，他們會(huì)選擇最近的餐廳，而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣服務(wù)，并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上（含三單），可以免費(fèi)送到你家，單獨(dú)點(diǎn)外賣的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣，為了不交送貨費(fèi)，會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣，這樣也可以增加銷量。
4、餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒。可以聯(lián)系農(nóng)民，讓他們免費(fèi)領(lǐng)取，互惠互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5、雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的.居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn)，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)，改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況�？紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月，減少了不必要的花費(fèi)。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，變化多端，充滿活力。因此，有必要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，并進(jìn)行分析，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。每個(gè)階段結(jié)束后，是時(shí)候總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況，制定下一步計(jì)劃了，所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊獜拈L(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題，這樣才有企業(yè)的未來(lái)。
餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃2
一、業(yè)務(wù)描述
隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的了解越來(lái)越多，西餐文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人，尤其是大學(xué)生，越來(lái)越想接觸并嘗試。所以有巨大的市場(chǎng)資源。在大學(xué)附近開一家西餐廳，可以很好的利用和發(fā)展這個(gè)市場(chǎng)。雖然資金可能有限，但還是希望籌集資金實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，讓自己創(chuàng)業(yè)。
二、產(chǎn)品特點(diǎn)
1、西餐廳應(yīng)該以向顧客提供高質(zhì)量的西餐服務(wù)為目的，讓顧客對(duì)西餐有一個(gè)清晰深刻的印象，并在精神上享受西餐。
2、餐館必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，將自己的產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較，并在此基礎(chǔ)上制定具體的促銷計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，他們應(yīng)推廣餐廳獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格，并建立鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應(yīng)該開發(fā)自己獨(dú)特的產(chǎn)品和獨(dú)特的服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立高度創(chuàng)新的形象，借鑒他們獨(dú)特的特點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、主要采取中低價(jià)策略，力求在食品“色”、“香”、“味”、“服”等方面盡善盡美，力求給顧客最大的享受和心理滿足，并針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理，有意識(shí)地對(duì)同類食品進(jìn)行分類，形成價(jià)格系列，讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得“滿足”，實(shí)現(xiàn)充分的利益。
5、中國(guó)的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富。他們初步形成了高、中、低三個(gè)檔次的格局。餐館種類繁多，有洗、蒸、煮、烤、炸、炸，但都是多年不變的老面孔。消費(fèi)者缺乏新鮮感，尤其是文化品位太低，跟不上發(fā)展趨勢(shì)。因此，他們應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做這件事。
三、市場(chǎng)分析
西餐廳的校園經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展領(lǐng)域廣闊，消費(fèi)者也是單純的消費(fèi)者。與外部市場(chǎng)相比，競(jìng)爭(zhēng)小，個(gè)體戶簡(jiǎn)單，以小投資為主。為了服務(wù)學(xué)生，我們應(yīng)該提供最好的服務(wù)。首先要吸引學(xué)生的注意力，讓他們能在最短的時(shí)間內(nèi)來(lái)我們店；其次，如何達(dá)到以下營(yíng)銷效果。
西餐行業(yè)的形成及發(fā)展前景分析
1、隨著西餐文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多的人開始關(guān)注西餐，因此西餐提供了良好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)存的食物，它形成了西餐文化，并對(duì)我國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了影響。
3、為中國(guó)飲食文化的發(fā)展提供支持。
四、商店位置
工地在學(xué)院附近。學(xué)院有6000名師生，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示他們?cè)陲嬍成系幕ㄙM(fèi)高出54%，正因?yàn)槿绱耍嬍骋彩菍W(xué)校創(chuàng)業(yè)的首選。小中都美食街附近是男生女生聚集最多的地方，偶爾來(lái)的游客占師生總數(shù)的65%。2%的師生認(rèn)為學(xué)�，F(xiàn)在最缺乏的服務(wù)是餐飲環(huán)境，而適合自吃的西餐廳設(shè)計(jì)是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，說(shuō)明自吃西餐廳開業(yè)后會(huì)更受歡迎。
五、經(jīng)營(yíng)范圍
1、推出皇家主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如印尼炒飯?zhí)撞吞┦结u雞排、綠咖喱豬頸牛排意面套餐、鰻魚泰式醬雞排板餐套餐等。每個(gè)套餐還配有（玉米奶油湯、油菜、熱奶茶或冷凍檸檬音樂(lè)），最適合校園情侶的口味。
2、西餐結(jié)合快餐。比如：牛排（牛排、豬排、雞排）、各種快餐、小吃、中西燉菜、中西烹飪、面條（意大利面、米粉等）。
3、美容甜點(diǎn)。比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛美的女大學(xué)生。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。比如：現(xiàn)磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現(xiàn)榨果汁、新冰淇淋、滋補(bǔ)甜品等。
六、競(jìng)爭(zhēng)分析
1、西餐需求分析
西餐從一開始就吸引了普通人的注意力，尤其是大學(xué)生，無(wú)論是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)它有很大的興趣，所以開一家西餐廳有很大的市場(chǎng)前景。在西餐廳制定的營(yíng)銷計(jì)劃下進(jìn)行人性化運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用品牌戰(zhàn)略、價(jià)格戰(zhàn)略等一系列策略進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。中國(guó)市場(chǎng)小，是潛在的大市場(chǎng)。由于大量人群聚集在不同的地區(qū)，他們對(duì)飲食的選擇有很大的不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，所以市場(chǎng)前景很好。
2、西餐廳的特色
�。�1）身份
目前，西餐廳在許多城市都是家常便飯。此外，飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，忽視了特殊服務(wù)，阻礙了飲食文化的發(fā)展。
�。�2）追求時(shí)尚個(gè)性
西餐廳一味追求華麗的外觀和時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珌?lái)經(jīng)營(yíng)。
3、市場(chǎng)戰(zhàn)略
�。�1）市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇：自助西餐廳位于美食街周圍，與一系列快餐店相連。與其他快餐店不同，它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù)。通過(guò)廣告和傳單進(jìn)行多渠道宣傳。
�。�2）營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和管理：尊重餐飲人員的獨(dú)立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或看法。要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)格紀(jì)律，對(duì)員工的關(guān)愛，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平地對(duì)待他們，平等地對(duì)待他們，盡力而為，發(fā)揮他們的才能。
�。�3）推廣計(jì)劃：西餐廳的推廣策略要以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐館必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，將自己的`產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較，并在此基礎(chǔ)上制定具體的促銷計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，他們應(yīng)該推廣自己獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格，以建立鮮明的企業(yè)形象。
（4）價(jià)格決策：主要采取中低價(jià)策略，力求在食品“色”、“香”、“味”、“服”等方面盡善盡美，力求給顧客最大的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理，有意識(shí)地將同類食品歸為價(jià)格系列，讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次，在購(gòu)買中獲得“滿意”。
七、人員安排
�。ㄒ唬┙�(jīng)理
責(zé)任
1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門的工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。
2、工作內(nèi)容：監(jiān)督部長(zhǎng)和員工的工作，鼓勵(lì)他們的積極性，聽取他們的意見。對(duì)各項(xiàng)工作的運(yùn)作做出綜合決策。代表西餐廳與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。
�。�2）行政人員
部門職責(zé)
1、對(duì)規(guī)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行初步調(diào)查，收集相關(guān)資料，編制項(xiàng)目可行性初步研究報(bào)告。
2、分析西餐廳項(xiàng)目并規(guī)劃需求。
3、詳細(xì)設(shè)計(jì)西餐廳項(xiàng)目。
4、建立西餐廳的目標(biāo)和時(shí)間表。
5、建立項(xiàng)目管理體系。
6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目過(guò)程控制，配合經(jīng)理做好項(xiàng)目控制。
7、跟蹤和分析項(xiàng)目開發(fā)成本。
8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變更。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
�。�3）廚師
對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的頭腦，他可以每周改變自己的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客。
�。�4）服務(wù)員
部門職責(zé)
禮貌待人，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪，總是干凈油膩，給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和上菜，要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛(wèi)生，以便更好地為客戶服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應(yīng)立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意，可以陪同道歉。
�。�5）市場(chǎng)開發(fā)部
部門職責(zé)
1、制定本部門的年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃。
2、建立和完善營(yíng)銷信息的收集、整理、溝通和保密制度。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量和廣告。
4、對(duì)比分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提供解決方案。
5、潛在消費(fèi)群體的市場(chǎng)調(diào)查和分析。
八、財(cái)務(wù)安排
1、固定設(shè)施
燈光：5000元
音頻：20xx元
墻：5000元
地面：5000元
招牌：20xx元
2、操作裝置
電腦：3000元
收銀員：1000元
冰柜；20xx元
3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
按每天實(shí)際人數(shù)計(jì)算，由于我們店位于我市一流商業(yè)區(qū)的重要通道，每天流動(dòng)人口約1000人以上，每天實(shí)際可接單人數(shù)約50人，20—30元不等。年收入450萬(wàn)左右，整體利潤(rùn)還是比較可觀的。
�。�3）店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：
每月總支出為19060元÷50%（毛利率）= 29120元（每月僅售29120元實(shí)現(xiàn)盈虧平衡）
每日盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970元
九、風(fēng)力風(fēng)險(xiǎn)
西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要包括：
1、小流量；
2、產(chǎn)品成本高。
對(duì)策：
1、制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告、傳單等宣傳手段，提高知名度，增加流量。
2、及時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本上漲的措施。
十、成長(zhǎng)與發(fā)展
我們公司目前面臨的困難是：
一是西餐廳的選擇；
二是產(chǎn)品風(fēng)格的選擇；
三是正式開業(yè)前后設(shè)計(jì)店鋪名稱及店鋪裝修、陳列、宣傳和管理辦法。
一、店鋪的選擇。人流量大，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的很多給了我們一個(gè)階梯，可以說(shuō)，人流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了成交量！我們的宗旨是受益，積累原始資金！要做到這一點(diǎn)，一定要有很多市場(chǎng)，能給市場(chǎng)帶來(lái)的是客流量！
此外，我們必須為客戶做好定位。創(chuàng)意產(chǎn)品讓人有很多聯(lián)想。想象力空間這么大的客戶，屬于年輕人和已婚夫婦！所以在人流量相當(dāng)大的地段找人口如此集中的店鋪也是很好的選擇！有一篇文章叫店鋪選址做商圈圖，是這樣的：
1、調(diào)查當(dāng)?shù)氐纳顮顩r，并在地圖上標(biāo)出他們的位置。研究選址是否符合最大利益原則。
2、根據(jù)地圖標(biāo)出你最喜歡的地方。
3、在所選地點(diǎn)周圍畫出業(yè)務(wù)范圍。
4、確定商圈是否有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，權(quán)衡彼此的優(yōu)勢(shì)，再?zèng)Q定是否換位置。
5、了解商業(yè)區(qū)的人口、人口特征、購(gòu)買力等相關(guān)信息，幫助你了解客戶群。
6、畫一條街道或公共汽車路線到你的商店，看看顧客是否能容易地到達(dá)那里。
初始策略：做好宣傳，讓它出名。
1、通過(guò)傳單、廣告在周邊地區(qū)形成一定的影響。
2、與一些西餐廳合作開發(fā)一些特色項(xiàng)目，為一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)品嘗活動(dòng)。
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