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餐廳項(xiàng)目管理方案（精選5篇）
為了確定工作或事情順利開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是書面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編精心整理的餐廳項(xiàng)目管理方案（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。
餐廳項(xiàng)目管理方案1
于××大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來(lái)××大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立
餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風(fēng)量
3）上下水
在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。
2、餐廳的布局設(shè)定
1）按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足××大廈的用餐需要。
2）設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1）位置為地下1層；
2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時(shí)間與人數(shù)
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時(shí)間為7：30—9：00；
中午就餐時(shí)間為11：30—13：30；
晚上就餐時(shí)間為17：30—19：00。
5、裝修風(fēng)格
1）員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。 2）VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類
1）按價(jià)位分
員工餐廳的'餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
餐廳項(xiàng)目管理方案2
第一節(jié)內(nèi)部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
�。ㄒ唬�、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：
�。�1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；
�。�2）自助餐服務(wù)規(guī)程；
�。�3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
�。�4）酒吧服務(wù)規(guī)程；
�。�5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
�。ǘ⒉颓暗臏�(zhǔn)備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
�。�2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
�。�3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；
�。�4）召開餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
�。ㄈ�、開餐時(shí)的餐廳管理
1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；
2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
�。ㄋ模�、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；
6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；
7、疑難問(wèn)題處理。
�。ㄎ澹�、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識(shí)
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。
�。ǘ┙⒉惋嫵杀究刂企w系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容有：
1、采購(gòu)控制；
2、驗(yàn)收控制；
3、庫(kù)存控制；
4、發(fā)料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
8、餐廳銷售控制。
（三）加強(qiáng)成本核算與分析
主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)全員培訓(xùn)
通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
�。ǘ┖侠矶▎T和排班
因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。
�。ㄈ┨岣邌T工的積極性
要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。
第二節(jié)對(duì)外營(yíng)銷管理
九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店，并且周圍又多了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？
其一、做好品牌管理和營(yíng)銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。
其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國(guó)餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個(gè)性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。
2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的'個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。
4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤�(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營(yíng)銷成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷手段，西餐廳常見的營(yíng)銷手段有：
1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；
4、利用名人效應(yīng)的推銷；
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷；
7、特色餐飲的促銷。
總之，我們的營(yíng)銷活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營(yíng)銷投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。
餐廳項(xiàng)目管理方案3
通過(guò)對(duì)餐廳幾天的觀察，匯報(bào)一下對(duì)我項(xiàng)目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現(xiàn)狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。
（2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。
�。�4）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。
（5）工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的'準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計(jì)劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、凇⒅衅卺槍�(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。
�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。
目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。
餐廳項(xiàng)目管理方案4
�。ㄒ唬┎蛷d概況與任務(wù)
尚客林休閑餐廳位于煙臺(tái)開發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路158號(hào)郵政大樓一樓，彩云城（休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物中心）對(duì)過(guò)，處于整個(gè)開發(fā)區(qū)娛樂(lè)購(gòu)物的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，口味純正，價(jià)格適中。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為近300 平方米，上下兩層，餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為150人。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：純正比薩、牛排及特色意大利面、焗飯，西式小吃、甜品，醇香的現(xiàn)磨咖啡，各種休閑茶飲等。
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花。
尚客林休閑餐廳是一家品牌連鎖經(jīng)營(yíng)模式的西餐廳，煙臺(tái)開發(fā)區(qū)是其首家在煙臺(tái)的旗艦店。
�。ǘ┦袌�(chǎng)分析
1、供給分析
隨著開發(fā)區(qū)彩云城商業(yè)娛樂(lè)發(fā)展速度越來(lái)越快，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場(chǎng)所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使尚客林在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。
據(jù)調(diào)查，開發(fā)區(qū)彩云城附近西式餐廳較少，尚客林的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基,上島咖啡廳，名典咖啡茶語(yǔ)。
肯德基位于彩云城入口處，地理位置最佳，目前肯德基炸雞漢堡已經(jīng)為中國(guó)消費(fèi)者所接受，加上他們本土化的新品推出更是吸引了大量的消費(fèi)者。品牌從眾心理，導(dǎo)致很多消費(fèi)者涌向了肯德基。
上島咖啡位于開發(fā)區(qū)天山路7號(hào)，優(yōu)雅溫馨的環(huán)境和良好的服務(wù)吸引消費(fèi)者，屬于臺(tái)灣連鎖品牌，但是地理位置不佳。
名典咖啡茶語(yǔ)位于長(zhǎng)江路華新國(guó)際西側(cè)，緊鄰彩云城，地理位置較好，進(jìn)入市場(chǎng)較早，已經(jīng)擁有一定數(shù)量的忠誠(chéng)消費(fèi)者，消費(fèi)者反映名典咖啡茶語(yǔ)服務(wù)及西餐口味不佳。
2、需求分析
受個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，北方人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，開發(fā)區(qū)西餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：%的消費(fèi)者希望有機(jī)會(huì)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。
由于開發(fā)區(qū)有眾多技術(shù)型外商企業(yè)，并且韓國(guó)商侶人數(shù)眾多。對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，%的消費(fèi)者會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。
彩云城附近有大量高檔寫字樓，存在眾多有限公司職員，上班族市場(chǎng)較為集中。
目前，開發(fā)區(qū)彩云城周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
�。ㄈ┦袌�(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象
確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。
開發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路彩云城繁華區(qū)的西餐廳，除去肯德基，尚客林，上島咖啡，名典咖啡茶語(yǔ)之外，其他西餐廳規(guī)模較小經(jīng)營(yíng)種類較少。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了肯德基和名典咖啡茶語(yǔ)作為尚客林的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。
2、尚客林與肯德基的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
�。ㄋ模┎蛷dSWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析
�。�1）優(yōu)勢(shì)
煙臺(tái)開發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路158號(hào)郵政大樓一樓，目前是開發(fā)區(qū)一家較具規(guī)模的西餐廳。
彩云城（休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物中心）對(duì)過(guò)，彩云城是開發(fā)區(qū)最繁華地段，客流量較大，其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過(guò)尚客林的消費(fèi)者%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。
（2）劣勢(shì)
餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 郵政大樓上缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。
2、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅分析
（1）機(jī)會(huì)
隨著開發(fā)區(qū)彩云城的商戶愈來(lái)愈多，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。
周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是尚客林餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。
開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。
開發(fā)區(qū)彩云城尚無(wú)同類西餐廳，職工相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。
外來(lái)打工年輕群體消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
�。�2）威脅
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的彩云城入口，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，肯德基的品牌效應(yīng)，名典咖啡茶語(yǔ)先占市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一直致力于開發(fā)適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。
廣告效應(yīng)，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。
潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著彩云城以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
SWOT分析總結(jié)如下：
公司定位：
西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí)。就北方市場(chǎng)而言西餐廳感覺很有檔次，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難。
西餐這類店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。
我們從尚客林的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè)——朋友聚會(huì)的暢快、情侶約會(huì)的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì)晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè)的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。體現(xiàn)出尚客林的核心文化“休閑娛樂(lè)”有效區(qū)隔了西餐的高消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為。
1、目標(biāo)市場(chǎng)
根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：外企受教育程度較高的打工者、公司職員、情侶，附近居民等。
外企打工者市場(chǎng)：主要以收入水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的受教育程度較高為主。調(diào)查中 %的打工者對(duì)體驗(yàn)西餐文化有興趣。
團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、公司聚餐等。
情侶市場(chǎng)：餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，%的消費(fèi)者去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。）
上班族市場(chǎng)：目前新區(qū)尚無(wú)較好的職工就餐場(chǎng)所，尚客林可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
2、銷售目標(biāo)
鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、比薩類為主。調(diào)查問(wèn)卷得知：消費(fèi)者去西餐廳消費(fèi)，選擇的食品中，比薩占％，牛排類占％。
�。┎蛷d營(yíng)銷戰(zhàn)略（具體營(yíng)銷方案）
1．產(chǎn)品策略
�。�1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
�、僖ＷC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的.原材料或其他配料。
�、趪�(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問(wèn)卷中，有消費(fèi)者指出：產(chǎn)品味道不到位、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。
b、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
�。�2）重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以比薩類、牛排類為主，以意大利面為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐
等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。
尚客林作為開發(fā)區(qū)高檔次的西餐廳，它在餐點(diǎn)口味、地理及環(huán)境的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，尚客林應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合尚客林的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作為：
�、� 充分利用靠窗口的有隔墻的位子。
尚客林餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
�、� 氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
�、� 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)尚客林過(guò)生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過(guò)得開心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費(fèi)99元套餐系例（以1~2人為主，約每人消費(fèi)40元）
生日消費(fèi)198元套餐系列（以3~4人為主，約每人消費(fèi)50元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐，餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
顧客對(duì)象主要是情侶和小型公司聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好宣傳等工作。
（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合
這點(diǎn)上島西餐廳（芝罘區(qū)）做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
�。�4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，尚客林應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2．價(jià)格策略
按目前餐廳已定的價(jià)格，參照同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。
主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。
3．銷售渠道策略
依據(jù)西餐廳特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷售：選擇公司活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
4．促銷策略
（1）廣告宣傳
1）原則：
�、� 服從餐廳整體營(yíng)銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。
② 長(zhǎng)期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。
③ 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。
�、� 不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。
2）具體行動(dòng)方案：
A、廣告媒體選擇：以選擇“公交車電子顯示牌”為主，以醒目的戶外平面廣告欄為輔。
公交車電子顯示牌的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。公交車電子顯示牌是消費(fèi)者被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要消費(fèi)者主動(dòng)的接受。而且，公交車電子顯示牌也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以公交車電子顯示牌作為主要的宣傳媒體。
b、由于周一～周四消費(fèi)者一般都處于工作狀態(tài)，大部分精力都傾向于工作，對(duì)工作以外的信息的注意力和接受力都相對(duì)較低，該時(shí)間段的宣傳效果較差。周五和周六因?yàn)榕R近周末，工作更樂(lè)于去考慮各種娛樂(lè)活動(dòng)，對(duì)外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時(shí)間的宣傳效果最好！周末是娛樂(lè)和工作的過(guò)渡期，宣傳效果一般。
c、內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。
包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。
在工作的同時(shí)，輔之以醒目的車載電視形象廣告，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。
D、廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：
一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）
二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）
四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）
（2）追蹤服務(wù)
繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。
（3）內(nèi)部促銷
在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。
發(fā)放優(yōu)惠券
食品“試吃”活動(dòng)
�。ㄆ撸I(yíng)銷預(yù)算（單位： 元）
內(nèi)容：公交車顯示牌（輔之車載電視）、平面宣傳、地面?zhèn)鲉�、售后跟蹤服�?wù)等
價(jià)格：略
餐廳項(xiàng)目管理方案5
為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個(gè)職能小組。
主管消防安全責(zé)任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò)組：
疏散引導(dǎo)組：
安全救護(hù)組：
滅火行動(dòng)組：
2、主要職責(zé)：
�、傧缿�(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)。協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作。其他有關(guān)工作。
�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據(jù)火場(chǎng)情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級(jí)命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑�(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o(hù)救護(hù)組：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對(duì)火場(chǎng)中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
�、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂�(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火。距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警。距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
�、傧腊踩�(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。
�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報(bào)警和接警處置的基本要求
1、無(wú)論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。
2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：
�、偈Щ饒�(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置。
②盡可能地說(shuō)明失火現(xiàn)場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢(shì)大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等。
③報(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。
④耐心回答接警人員的詢問(wèn)。
五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。
2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對(duì)周圍驚慌失措的人喊“請(qǐng)往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向�；虼舐暫艉啊罢�(qǐng)跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。
3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場(chǎng)外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢(shì)蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火。發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢(shì)威脅時(shí)，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮。在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò)組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
�、诟鶕�(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組。
③及時(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。
2、安全防護(hù)組
①安全防護(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、控制局面，同時(shí)控制車輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場(chǎng)。
�、诨馂�(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門的.員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。
2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求，向“119”報(bào)警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火。到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，作好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭⒁龑�(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、芷渌ぷ鹘M：按本預(yù)案要求開展工作。
4、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任演練裁判，對(duì)有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評(píng)，研究改進(jìn)措施。
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