成本管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的成本管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

成本管理制度1

　　一、銷售成本管理原則與規(guī)定。

　　(一)原則:銷售成本計算與結(jié)轉(zhuǎn)必須遵循原則。

　　1、真實性:銷售成本計算與結(jié)轉(zhuǎn)必須堅持真實性原則。

　　2、對應性:銷售成本與銷售內(nèi)容要保持對應。

　　3、一致性:銷售成本計算、結(jié)轉(zhuǎn)方法要保持一致。

　　(二)規(guī)定:各經(jīng)營核算公司在銷售成本計算時要認真檢查成本單價計算正確性,在此基礎正確計算銷售成本,任何公司、部門和個人均不得人為調(diào)節(jié)成本。對除技術性差錯以外成本調(diào)整必須附有說明或調(diào)賬依據(jù),對無依據(jù)或雖有依據(jù)但理由不充分調(diào)整成本現(xiàn)象將予責任人限期改正、通報批評直至經(jīng)濟處罰處理。

　　二、銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)方法。

　　(一)銷售成本單價確定方法。

　　1、月末移動加權(quán)平均法:

　　適用于有正常商品編號商品銷售成本單價確定。一般每月末計算一次,成本核算人員應對計算完單價進行認真檢查,保證單價正確無誤。

　　2、個別認定法:適用于外購商品單價確定。

　　3、估價法:適用于已銷未入庫商品銷售成本價確定。對因特殊原因形成已銷未入庫商品月末要估價,以估價計算結(jié)轉(zhuǎn)銷售成本,估價由業(yè)務員提供,財務成本核算員進行操作。

　　(二)銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)方法。

　　1、實行電算化公司月末按菜單操作由機器自動計算結(jié)轉(zhuǎn),實行手工記賬單位可分批計算結(jié)轉(zhuǎn)。

　　2、對于總部返還價格保護等配件成本要堅持配比原則,既可按當期實際發(fā)生額沖減當期成本,也可按當期存銷比例分攤列入成本,但一個財政年度內(nèi)結(jié)轉(zhuǎn)方法要一致,存貨中相應編號月末結(jié)存價值不得大于零。

成本管理制度2

　　(一)制作成本的內(nèi)部控制

　　會計系統(tǒng)應與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。

　　有可能的話,應對特定的菜肴進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用于此用途的分析。

　　上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

　　當某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及成本的確定。當這種食品的組成部分發(fā)生變動時,就應調(diào)整菜單上的價格。

　　(二)銷售成本

　　當使用收付實現(xiàn)制時,有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的.計價應采取現(xiàn)實主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價格上漲后購買量會減少,但當價格下降時,期末存貨應反映較低的價格。

　　(三)固定資產(chǎn)與折舊

　　1.租賃資產(chǎn)的改良

　　餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應在租期內(nèi)進行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。

　　2.某些設備的資本化

　　應該區(qū)別可折舊的設備或器具及其費用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設施應作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項目應在購買時就作為費用處理。

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