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冷菜廚師崗位職責（精選11篇）
在現(xiàn)實社會中，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的冷菜廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
冷菜廚師崗位職責 1
1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
5、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
6、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；
9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；
10、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；
11、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶；
12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；
13、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。
14、完成上級交給的.其它任務(wù)。
冷菜廚師崗位職責 2
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。
(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
(2)餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設(shè)備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的'餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生：
及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。
冷菜廚師崗位職責 3
1.總則
1.1制定目的
將本公司所有崗位職責、責任事項予以制度化、標準化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責任化，從而使公司管理完善化。
1.2適用范圍
本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。
1.3權(quán)責單位
1.3.1行政人事部負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作。
1.3.2行政人事經(jīng)理負責本辦法制定、修改、廢止之核準。
2.廚師崗位職責
2.1接受行政部門的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。做好每餐的開餐準備工作。
2.2開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
2.3操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查、節(jié)約。
2.4操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
2.5負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
2.4.1食品質(zhì)量不符合要求；
2.4.2上道工序的操作不符合要求；
2.4.3操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
2.4.4工具或用具不能使用；
2.4.5其他突發(fā)情況；
2.6負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的.清潔、能源的關(guān)閉。
2.7接受上級的其他任務(wù)。
批準人：審批人：制作人：
冷菜廚師崗位職責 4
一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點燒出可口的.飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質(zhì)量。
二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。
三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。
五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。
六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。
冷菜廚師崗位職責 5
一、對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量、檔次按配比標準執(zhí)行。四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
五、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)。
冷菜廚師崗位職責 6
1、在后勤園長的領(lǐng)導(dǎo)下負責幼兒園和成人伙食工作
2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作
4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準。
5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。
6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。
7、管理好食堂的飯量，防止浪費。
8、負責出庫入庫食品的`登記記錄。
9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。
10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。
11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。
12、完成主管交辦的其它事項。
冷菜廚師崗位職責 7
1、聽從廚師長的工作支配，遵守莊園及廚房各項制度。
2、負責冷菜間的`日常管理，幫助廚師長抓好管理。
3、了解每天預(yù)定狀況及要求，剛好做好打算工作。
4、熟識駕馭各種口味及制作方法，正確運用各種原料和盛器。
5、嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標準，加工中嚴把質(zhì)量關(guān)。
6、常常變換品種，不斷創(chuàng)新。
7、精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術(shù)。
8、留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減奢侈。
9、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失。
10、留意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。
11、正確運用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作。
12、搞好員工之間的團結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，主動參與培訓(xùn)。
14、對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。
15、對刺身要嚴格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴把質(zhì)量關(guān)。
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理。
17、對變質(zhì)食品決不出售。
18、確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
冷菜廚師崗位職責 8
主要職責：
1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，運用時生熟分開。
2、依據(jù)預(yù)訂及主管的支配，打算原料及用具。
3、依據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，削減損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。
6、依據(jù)酒店菜單調(diào)整安排支配，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務(wù)人員的連接，通報菜品沽清狀況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，打算好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓按蛩愎ぷ鳌?/p>
4、依據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的'食品或原料妥當保存，不能用的剛好處理。
7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、剛好關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
冷菜廚師崗位職責 9
1、聽從廚師長的工作支配，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；
2、搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；
3、保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負責冷菜間的消毒；
4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負責限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；
5、負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的'質(zhì)量和衛(wèi)生負責；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；
6、妥當保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作；
7、正確維護，合理運用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運用；
8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；
9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保平安后方可離崗；
10、完成廚師長交辦的其他工作。
冷菜廚師崗位職責 10
崗位職責
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細微環(huán)節(jié)和詳細工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的'原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對工作仔細負責。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
冷菜廚師崗位職責 11
一、崗位名稱：
西餐廚師長
二、崗位級別：
xx
三、崗位上司：
總廚師長
四、管理對象：
西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：
幫助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應(yīng)達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、詳細職責：
1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作安排。
3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。
4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5、負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6、依據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本限制關(guān)。
7、負責指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。
8、負責西餐廚房員工培訓(xùn)安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的'風(fēng)味特色。
9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10、負責對西廚房各點全部設(shè)備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。
11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的看法，與選購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。
12、參與餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。
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