廚房工作崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的廚房工作崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚房工作崗位職責1

　　1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。

　　2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。

　　3、將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。

　　4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

廚房工作崗位職責2

　　1、根據(jù)菜品烹調特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調過程中，原料變形。

　　2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。

　　3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。

　　4、切、配菜都具有全面的烹調專業(yè)基礎知識，而且熟悉了解原料的`性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質量標準成本核算知識。

廚房工作崗位職責3

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的.廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房工作崗位職責4

　　1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內臟或去皮剔骨分檔。

　　2、將肉禽類原料洗凈并及時處理好內臟。

　　3、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。

　　4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

廚房工作崗位職責5

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

　　10、確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責制定西餐廚房的.工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚房工作崗位職責6

　　1、負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質量的監(jiān)督與檢查。

　　2、協(xié)助行政總廚的`日常管理工作。

　　3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質量控制和成本控制。

　　4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導加工程序。

　　5、每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。

　　6、嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。

廚房工作崗位職責7

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的.紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

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