關(guān)于食堂的管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的關(guān)于食堂的管理制度，希望能夠幫助到大家。

關(guān)于食堂的管理制度1

　　1、食堂由專業(yè)管理人員負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所均屬禁止閑人進入?yún)^(qū)域。

　　2、倉庫重地嚴格指派專人進行物品保管和檢查，未經(jīng)授權(quán)的他人禁止自行進出。所有進出庫物品必須進行登記簽名記錄。

　　3、每天都會對食堂內(nèi)的水、電、燃料的使用情況進行檢查，并及時維護相關(guān)設(shè)備。每個工作日結(jié)束時需切斷水、電、燃料的`供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前都必須關(guān)好門窗，并且按照規(guī)定上鎖，以嚴格防范他人闖入。

　　5、上班后必須首先檢查安全防范設(shè)施，如有發(fā)現(xiàn)異常狀況需即時向校長室匯報。同時，應(yīng)仔細檢查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。

　　6、在長假期間需進行24小時值班巡視，確保工作區(qū)域的安全有序。

關(guān)于食堂的管理制度2

　　一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。

　　二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。

　　三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現(xiàn)；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。

　　四、學(xué)生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳，并當面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。

　　五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。

　　六、伙食結(jié)算要當月公布，結(jié)算后的.賬目由學(xué)校會計或校長簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數(shù)。

關(guān)于食堂的管理制度3

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的'各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證），以確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

關(guān)于食堂的管理制度4

　　一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的'考核工作。

　　六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

關(guān)于食堂的管理制度5

　　一、為了保證食品安全，學(xué)校食堂必須遵守《食品衛(wèi)生法》，必須擁有衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。所有食品從業(yè)人員必須每年進行身體檢查，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。如有傳染病者，必須被毫不猶豫地辭退。

　　二、為確保食品質(zhì)量，食堂內(nèi)的各種原料必須實行定點采購。

　　三、為了保證學(xué)生的飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，嚴格落實衛(wèi)生制度。此外，閑雜人員和生人絕不能進入食堂。

　　四、為保持食堂的清潔和衛(wèi)生，飯后必須全面清潔打掃。室內(nèi)外的地板，墻壁，天花板，灶臺，案板，飯臺，廚柜，餐具和容器必須定期清潔，并且應(yīng)有系統(tǒng)、有序的擺放方式。此外，食堂內(nèi)必須配備完整的防塵、防蠅和防鼠設(shè)施。食堂周圍絕不能有垃圾或雜物。

　　五、餐具消毒工作必須定時進行，以防止交叉污染。餐具應(yīng)按照“一洗二清三消毒四保潔”的原則進行清潔。此外，食品應(yīng)該實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食以及食品與鼠藥或農(nóng)藥必須分開隔離。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、為了增強食堂管理，學(xué)校應(yīng)每月對食堂的'管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和后勤服務(wù)等方面進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、為了保證學(xué)校作息時間的規(guī)律性，食堂必須按時供應(yīng)餐食，除了特殊原因，不得提前或推遲開飯。

　　八、為了加強食品從業(yè)人員的教育，必須經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育。同時，應(yīng)努力提高從業(yè)人員的政治和業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的精神。

關(guān)于食堂的管理制度6

　　1、建立由主管校長負責(zé)、各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖，以確保管理體系的穩(wěn)定和有效性。

　　2、各級管理人員必須高度重視職業(yè)道德，具備探究業(yè)務(wù)的進取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續(xù)發(fā)展。

　　3、堅持“誰主管，誰負責(zé)”的職責(zé)承包制度，加強對各級管理者的職責(zé)落實及履行情況監(jiān)督，確保職責(zé)切實落實。

　　4、對于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致師生食物中毒的各級管理者，根據(jù)其責(zé)任情況和后果的.嚴重性，給予適當?shù)呐�評、行政處分、調(diào)職等處理措施；若情節(jié)及后果嚴重，應(yīng)移交相關(guān)機構(gòu)進一步處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒事件，各級行為人必須及時按照應(yīng)急預(yù)案進行處置，并嚴格按照應(yīng)急預(yù)案的流程進行操作；對于因處置不當而導(dǎo)致的職責(zé)失職行為，應(yīng)依照實際情況追究責(zé)任并給予相應(yīng)處理。

關(guān)于食堂的管理制度7

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的`各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。

　　14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

關(guān)于食堂的管理制度8

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的'操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

關(guān)于食堂的管理制度9

　　為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內(nèi)的`所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

關(guān)于食堂的管理制度10

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不違法亂紀;

　　2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮; 3、準時上下班，有事提前請假;

　　4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗，規(guī)范操作。

　　二、個人衛(wèi)生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體; 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

　　3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣; 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益; 2、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

　　3、尊敬上司，團結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。

　　四、培養(yǎng)良好情操

　　1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費;

　　2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

　　5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。

　　五、衛(wèi)生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的.衛(wèi)生; 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工負責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

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