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火鍋店開業(yè)策劃
火鍋店開業(yè)策劃1
隨著人們生活水平的提高，火鍋已經(jīng)成為了中國人餐桌上的一道重要品的數(shù)量也越來越多，但是如何開一家成功的火鍋店，需要考慮很多因素。本文將從選址、裝修、品、服務(wù)等方面，為想要開火鍋店的人提供一些實(shí)用的策劃。
一、選址
1.人量大的地方
火鍋店的選址非常重要，要選擇人量大的地方，比如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、醫(yī)院周邊等。這些地方人口密集，客量大，能夠帶來更多的顧客量。
2.交通便利的地方
交通便利也是一個(gè)重要的考慮因素，要選擇交通便利的地方，比如地鐵口、公交車站附近等，方便顧客前來就餐。
3.競爭不激烈的地方
在選擇火鍋店的位置時(shí)，還要考慮周邊的競爭情況，如周邊已經(jīng)有很多火鍋店，那么自己的火鍋店就會面臨很大的競爭壓力，容易導(dǎo)致生意不好做。
二、裝修
1.環(huán)境舒適
火鍋店的環(huán)境要舒適，顧客感放松和舒適，這樣能吸更多的顧客。可以選擇一些溫馨的燈光和柔和的音樂，來營造出一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
2.衛(wèi)生整潔
衛(wèi)生整潔是一個(gè)火鍋店必須要考慮的問題，要保持餐廳的整潔和衛(wèi)生，顧客感放心就餐。
3.特裝修
火鍋店的裝修也要有特，比如可以選擇一些具有民族特的裝飾品，來營造出一個(gè)獨(dú)特的就餐環(huán)境，吸更多的顧客。
三、品
1.品種豐富
火鍋店的品要品種豐富，可以根據(jù)不同的.顧客口味，提供多種不同的火鍋底料和配，顧客有更多的選擇。
2.質(zhì)量優(yōu)良
火鍋店的品要保證質(zhì)量優(yōu)良，選用新鮮的食材，保證口感和營養(yǎng)價(jià)值，顧客感到滿意。
3.創(chuàng)新品
火鍋店還可以推出一些創(chuàng)新品，比如可以開發(fā)一些特小吃，或者推出一些新口味的火鍋底料和配，吸更多的顧客。
四、服務(wù)
1.熱情周到
火鍋店的服務(wù)要熱情周到，要顧客感到被關(guān)注和尊重，這樣能顧客感到愉悅和滿意。
2.快速高效
火鍋店的服務(wù)要快速高效，要顧客能夠快速就餐和享受美食，這樣能提高顧客的滿意度。
3.個(gè)性化服務(wù)
火鍋店的服務(wù)也可以提供一些個(gè)性化的服務(wù)，比如為顧客提供免費(fèi)的WIFI服務(wù)，或者為顧客提供一些小品，來增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感。
總結(jié)：
開一家成功的火鍋店需要考慮很多因素，包括選址、裝修、品、服務(wù)等方面。只有在這些方面都做得好，能吸更多的顧客，提高火鍋店的生意。因此，如你想開一家成功的火鍋店，一定要認(rèn)真考慮這些方面，做好方案，能你的火鍋店更加成功。
火鍋店開業(yè)策劃2
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
火鍋市場調(diào)查：
一、對火鍋市場影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩�、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等
消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場的劃分：
一、劃分要求：
1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場
2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類：
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位：
一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營
2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的`代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì);
1、名稱與設(shè)計(jì)原則;要有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互結(jié)合，
4、火鍋店名稱的外延性
5、火鍋店名稱的取法的講究性
6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修;
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客�？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理
一、火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等
二、火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度，確定管理層次
2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確�；疱伒脑囦N對路。
2、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理;
1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上
2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額
3、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。
火鍋店開業(yè)策劃3
火鍋是中國飲食文化中一種重要的特色美食，因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口感而受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋消費(fèi)市場也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢。因此，開設(shè)一家火鍋店成為了眾多投資者的理想選擇。本文將詳細(xì)介紹火鍋店開業(yè)策劃方案，以期能夠幫助投資者在激烈的市場競爭中取得成功。
一、市場調(diào)研和競爭對手分析
在開設(shè)火鍋店之前，進(jìn)行市場調(diào)研和競爭對手分析是至關(guān)重要的。通過這些調(diào)研可以了解到當(dāng)?shù)鼗疱伿袌龅陌l(fā)展趨勢、消費(fèi)者的需求和競爭對手的優(yōu)勢與劣勢，為火鍋店的定位和經(jīng)營策略提供依據(jù)。
1.市場調(diào)研：
通過問卷調(diào)查、訪談和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的.分析，了解當(dāng)?shù)鼗疱伿袌龅囊?guī)模和發(fā)展趨勢。例如，分析當(dāng)?shù)厝藗儗τ诟鞣N口味火鍋的消費(fèi)喜好、就餐場所選擇和每次消費(fèi)金額等。同時(shí)，還需了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對于服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生和食品安全的關(guān)注程度，以便根據(jù)這些需求制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。
2.競爭對手分析：
通過調(diào)查競爭對手的火鍋店，了解他們的定位、特色菜品、消費(fèi)群體和市場份額等。進(jìn)一步分析其優(yōu)勢與劣勢，為火鍋店的差異化經(jīng)營和品牌建設(shè)提供參考。同時(shí)，還需要研究競爭對手的經(jīng)營模式和市場推廣策略，以便確定靈活有效的競爭策略。
二、品牌定位和特色菜品
品牌定位和特色菜品是火鍋店成功的重要保障。通過對已有競爭對手的分析，我們可以找到適合自己火鍋店的市場定位和特色菜品。
1.品牌定位：
在定位火鍋店品牌時(shí)，我們可以考慮多個(gè)方面，如火鍋風(fēng)味、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境和價(jià)格策略等。例如，可以以提供高品質(zhì)的食材和獨(dú)特的調(diào)料蘸料為賣點(diǎn)；或者以提供精致服務(wù)和優(yōu)雅環(huán)境為賣點(diǎn)。根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和競爭對手的定位，制定出獨(dú)具特色的品牌策略，從而在市場中建立起自己的競爭優(yōu)勢。
2.特色菜品：
火鍋店的特色菜品將成為吸引消費(fèi)者的重要因素。根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，我們可以設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味并適應(yīng)不同口味的火鍋菜品。例如，可以推出經(jīng)典川味、麻辣香鍋、海鮮火鍋等不同種類的火鍋菜品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，為了保證菜品的質(zhì)量和口感，需要嚴(yán)格選擇食材供應(yīng)商，并定期對菜品進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新。
三、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量
用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量是消費(fèi)者選擇火鍋店的重要因素，對于開設(shè)火鍋店來說，提供舒適的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是贏得消費(fèi)者信賴的關(guān)鍵。
1.用餐環(huán)境：
用餐環(huán)境包括店面裝修、座位布局和衛(wèi)生條件等。在裝修和設(shè)計(jì)方面，可以根據(jù)品牌定位選擇合適的風(fēng)格，營造出溫馨舒適的用餐氛圍。另外，需要注意保持店面的整潔和衛(wèi)生，以及提供舒適的座位和餐具。
2.服務(wù)質(zhì)量：
火鍋店的服務(wù)質(zhì)量是影響消費(fèi)者印象和口碑的重要因素。在服務(wù)員招聘和培訓(xùn)方面，需要注重員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識。培養(yǎng)員工熱情、細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。另外，可以通過定期開展宣傳推廣活動來增加消費(fèi)者對火鍋店的認(rèn)知和好感度。
四、市場推廣和宣傳策略
市場推廣和宣傳策略是火鍋店順利開業(yè)和吸引消費(fèi)者的重要手段，通過合理有效的市場推廣可以讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識到火鍋店的品牌和特色。
1.線下宣傳：
通過傳單派發(fā)、海報(bào)張貼、戶外廣告等方式進(jìn)行線下宣傳，吸引周邊居民和過往行人的關(guān)注。在火鍋店開業(yè)前，可以組織開業(yè)慶典和優(yōu)惠促銷活動，吸引消費(fèi)者前來體驗(yàn)和參與。
2.線上宣傳：
利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等平臺進(jìn)行線上宣傳，發(fā)布火鍋店的新聞、圖片和優(yōu)惠信息�？梢酝ㄟ^創(chuàng)建官方網(wǎng)站、開設(shè)微信公眾號、投放在線廣告等方式增加線上曝光率，提高品牌知名度。
3.口碑營銷：
通過提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，積累良好的口碑評價(jià)，吸引更多的消費(fèi)者前來就餐并推薦給其他人�？梢怨膭�(lì)顧客在社交媒體上分享用餐體驗(yàn)，并給予一定的回饋，擴(kuò)大品牌影響力。
以上所述是一份火鍋店開業(yè)策劃方案的概述，通過市場調(diào)研、品牌定位、用餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和市場推廣等方面的努力，相信投資者能夠成功開設(shè)一家具備競爭力的火鍋店。但需要注意的是，市場競爭激烈，火鍋店的成功離不開投資者的持續(xù)努力和創(chuàng)新精神。相信只要制定合理的經(jīng)營策略并不斷調(diào)整和改進(jìn)，加上卓越的服務(wù)和品質(zhì)，投資者定能在火鍋行業(yè)中獲得成功。
火鍋店開業(yè)策劃4
百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導(dǎo)，不需加盟也可火爆賺錢。
學(xué)做火鍋，開一個(gè)火鍋店，最終要落實(shí)到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店開業(yè)策劃就十分重要了。
實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見XXXX裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南�、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。
1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日—年月日，共計(jì)三天。
2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋“XXXX火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算（見附表格式）。
方案的主要內(nèi)容
�。ㄒ唬╅_業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營運(yùn)情況。
4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。
�。ǘ╅_業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、XXXX專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、XXXX專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、XXXX木雕、專用中國結(jié)，注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運(yùn)要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等）。
�。ㄈ┑晖鈿夥諣I造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級要求，店外應(yīng)有XXXX雕像。
2、門頭上懸掛兩面XXXXPOP旗。
3、門頭下方懸掛XXXX專用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“XXXX”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國名火鍋”“重慶XXXX火鍋”全國連鎖店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每
氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝XXXX火鍋全國連鎖店開業(yè)；消費(fèi)滿100元，送元消費(fèi)券（一正一反）。
�。�1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。
1、XXX單位，恭祝XXXX火鍋店隆重開業(yè)。
2、XXX單位，恭祝XXXX火鍋店生意興隆。
3、XXX單位，恭祝XXXX火鍋店生意興隆。
4、XXX單位，恭祝XXXX火鍋店財(cái)源滾滾。
5、XXX單位，恭祝XXXX火鍋店財(cái)源廣進(jìn)。
注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國家店同慶店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費(fèi)券）、吃XXXX火鍋，好禮送不斷�；顒訒r(shí)間：年月日~年月日。
注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則。活動解釋權(quán)歸店方。
7、開業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——XXXX火鍋，好禮送不斷；開業(yè)酬賓吃100（菜品），送元（消費(fèi)券），可重復(fù)放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“XXXX火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。
（四）廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：
�。�1）發(fā)放時(shí)段：11:00~12:30；17:00~18:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。
�。�2）發(fā)放人群：年齡20~50歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
�。�3）發(fā)放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對象的手中。
（4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
�。�5）注意事項(xiàng)：若對方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000~20000份，三天共計(jì)30000~60000份左右。
�。�6）廣告氣球的發(fā)放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。
�。�7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向
臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的'節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶XXXX火鍋
店開業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元（消費(fèi)券）”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊(duì)尾），腰鼓隊(duì)暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道；時(shí)間為早上10:30~13:00（沿途配合發(fā)放DM單）。
�。�9）短信發(fā)送內(nèi)容：“吃XXXX火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶XXXX火鍋店開業(yè)，吃100元（菜品），送XXX元（消費(fèi)券）；好禮不斷，訂座電話。
�。�10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
（11）當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_。
（五）開業(yè)促銷細(xì)則
�。�1）單桌菜品消費(fèi)金額位于50~99元、送50元代餐券和XXXX撲克1幅。
�。�2）單桌菜品消費(fèi)金額位于100~149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，XXXX傘1把、XXXX杯（普通）1個(gè)。
�。�3）單桌菜品消費(fèi)金額位于150~199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、XXXX傘1把、XXXX杯（普通）1個(gè)。
�。�4）單桌菜品金額位于200~249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、XXXX傘1把、XXXX杯（普通）2個(gè)。
此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈，其它類推。注：代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注：
1、凡來就餐每桌均贈送XXXX手提袋1個(gè)，XXXX中國結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來消費(fèi)請見代餐券使用細(xì)則。
3、活動解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷細(xì)則可供參閱：
1、贈送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。
2、活動期間的就餐人員免費(fèi)喝XXXX各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動期間內(nèi)就餐的人員享受XX折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷活動的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>
�。╅_業(yè)慶典
若能請到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
宣傳下重慶火鍋：
火鍋店開業(yè)策劃5
一、市場分析：
當(dāng)前樂山市場上，火鍋店林立，大中小型規(guī)模不等，風(fēng)格各異，競爭局勢激烈，消費(fèi)潛力不減，樂山市民已認(rèn)可并喜歡火鍋，有的火鍋店已出現(xiàn)沒有預(yù)定就沒有席位的火爆場面。如：川江號子，齊齊火鍋等。
二、SWOT分析
1.優(yōu)勢（S）
A、店面優(yōu)勢：店面大，分上下兩層，可容納人數(shù)多
B、經(jīng)營優(yōu)勢：規(guī)模大，硬件設(shè)施完備，成本優(yōu)勢巨大
C、產(chǎn)品優(yōu)勢：質(zhì)量有保證，孔亮原班廚師傅，口味有保證.
2.劣勢（W）
A、媒體投入不夠
B、促銷活動匱乏
C、管理不善
D、同質(zhì)化嚴(yán)重，菜品久不更新，無法滿足消費(fèi)者需要
E、沒有針對競爭方作出相應(yīng)的回應(yīng)，競爭力度和手段不夠。
3機(jī)會（O）
A、樂山市20xx年餐飲行業(yè)占GDP的22%,樂山旅游局和樂山經(jīng)貿(mào)委決定加大對樂山本土飲食企業(yè)的扶持，力爭將樂山地區(qū)的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。
B、地處火鍋一條街.消費(fèi)者消費(fèi)地點(diǎn)固定
C、重慶火鍋家喻戶曉，而樂山消費(fèi)者對火鍋口味無過多偏好。
4威脅（T）
A、其他火鍋店對本店的'威脅，周邊火鍋店搶占了市場。
三、休整規(guī)劃
在關(guān)門裝修時(shí)，直接打出“孔亮的品質(zhì)，隨亮的價(jià)格，敬請關(guān)注6月13日”的噴繪，以此提前刺激消費(fèi)者。
在新開業(yè)前三天的時(shí)候，在門口進(jìn)行海報(bào)展示，內(nèi)容為“慶賀新開業(yè)，啤酒從6月14日起至6月16日，三日內(nèi)1元1瓶”
四、媒體規(guī)劃
1、采用DM單夾報(bào)進(jìn)行階段式廣告
內(nèi)容首先采用懸疑廣告模式，強(qiáng)化16.8元的自助餐在扣除優(yōu)惠后的巨大吸引力，并且將包含酒水類的19.9的自助餐系統(tǒng)同時(shí)推出。
內(nèi)容：
1、“16.8想吃什么就吃什么，讓你吃個(gè)夠！”
2、“16.8-5=？”
3、“19.9想吃就吃，想喝就喝，讓你酒足飯飽！”
2、采用DM報(bào)紙進(jìn)行區(qū)域輻射。
總發(fā)行量近三萬份的DM報(bào)幾乎覆蓋了樂山所有低端客戶群提，在采用DM單進(jìn)行疲勞轟炸的同時(shí)采用DM進(jìn)行廣告，將起到強(qiáng)化記憶的作用。
第三部分體現(xiàn)特色
1、引進(jìn)新的有特色的菜品，用特色菜品吸引人氣。
2、服務(wù)體現(xiàn)出特色。服務(wù)人員必須經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)。
第三部分預(yù)期效果
1.細(xì)節(jié)效果
A、以隨亮保留原班師傅原班口味，改善管理來保留原老客戶的青睞。
B、采用啤酒1元1瓶的策略，可在短時(shí)間內(nèi)迅速聚集人氣
C、采用定額自助餐，范文寫作可保持長時(shí)間的人氣旺盛。
2.總目標(biāo)：
消除同行同質(zhì)化嚴(yán)重的情況，提高競爭力，在吸納優(yōu)秀同行方案的同時(shí)搞出特色，從而短期內(nèi)達(dá)到預(yù)期效果的目的。
隨亮開業(yè)進(jìn)展計(jì)劃表
項(xiàng)目
6-11
12
13-15
16
17
18
19-23
24
25
26
關(guān)門裝修
在門口進(jìn)行預(yù)熱
DM單制作
DM報(bào)投放
火鍋店開業(yè)策劃6
促銷活動背景調(diào)查分析
火鍋城所處的地理位置及目標(biāo)消費(fèi)人群分析:
火鍋城地理位置是否臨街,停車場位置如何,人流量如何 店面周邊的環(huán)境如何，是否有高校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位,競爭情況如何 從僅知道的情況所知,該火鍋城的目標(biāo)群體以周邊的居民和周邊的企事業(yè)單位為主.
火鍋城核心競爭力分析
假如周邊有同類的火鍋城那么店面的核心競爭力就不在于火鍋產(chǎn)品上(當(dāng)然不是指火鍋的質(zhì)量,口感和口味,切記這點(diǎn)屬于火鍋城的基礎(chǔ),不是做為核心競爭力來體現(xiàn)),本店在未來的內(nèi)可針對以后對周邊的競爭壞境熟悉之后,挖掘其他的差異與別的競爭對手的核心競爭優(yōu)勢.
假如周邊無同類別的火鍋城,那么可放心將火鍋?zhàn)鳛橐环N亮點(diǎn)進(jìn)行大肆宣傳,以吸引更多的消費(fèi)者.
火鍋城促銷目標(biāo)分析;
開業(yè)的目的在于"本店開業(yè)一炮打紅",但是沒有明確真正的促銷目標(biāo).針對促銷任務(wù)內(nèi)容以及行業(yè)內(nèi)開業(yè)慣例分析,應(yīng)有以下幾種促銷目標(biāo):
為了擴(kuò)大火鍋城的知名度;
擴(kuò)大火鍋城對金湖地區(qū)的影響力;
吸引更多的消費(fèi)者在促銷期間入店消費(fèi),同時(shí)達(dá)到宣傳本火鍋城的目的;
針對以上三種開業(yè)促銷目標(biāo),本策劃方案將圍繞第三個(gè)擁有直接效果的目標(biāo)進(jìn)行計(jì)劃.
宣傳物料
宣傳單的印制;
禮品（小牛）贈送以及酒水優(yōu)惠差額填補(bǔ)上;
開業(yè)首日的慶典活動花費(fèi).
彩虹門
流動廣告宣傳（車身廣告、帶影響的卡車、自行車廣告、穿廣告衫在街上行走等任選）
店堂布置（X展架、易拉寶、站牌等任選）
店堂禮儀（腕帶、禮儀小姐等）
電視廣告、短信廣告（可選）
VIP卡
開業(yè)促銷目標(biāo)
促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來品嘗本店火鍋.
開業(yè)促銷策略(方案附件:宣傳單印制內(nèi)容)
(一)低價(jià)引客策略:
開業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送!(僅限三桌,不可與"百元啤酒免費(fèi)喝"活動一起參與).
開業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝!(僅限三桌,活動不可重復(fù)參與).
開業(yè)前三日,進(jìn)行"今天,您家的晚飯我們包了"主題宣傳活動.(僅限一桌,需控制在每桌200元之內(nèi),需大量派發(fā)宣傳單,并設(shè)立咨詢點(diǎn),報(bào)名點(diǎn)(并現(xiàn)場進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭).
開業(yè)第四日起,為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi),除了繼續(xù)施行"百元啤酒免費(fèi)喝"活動(每日三桌外),另與酒水商確定促銷酒水優(yōu)惠關(guān)系,并執(zhí)行(啤酒1元1瓶,夠XX瓶送火鍋)具體的產(chǎn)品如何贈送可自由確定.(執(zhí)行原則:充分考慮了季節(jié)性以及地域性,并通過洽談達(dá)到后四日最小化).
(二)食客隔日有禮送——拉引回頭客策略:
1.凡在開業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客,將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈送營養(yǎng)牛奶一件(16盒裝伊利,蒙牛均可),并打出"某某火鍋城,關(guān)注您的晚餐,更關(guān)注您的早餐"宣傳主題.(該活動限定開業(yè)三天內(nèi),每日8桌,每桌只限一件,控制在28名內(nèi)).
2.設(shè)立VIP會員卡,并對以上的幸運(yùn)顧客和獲得贈品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會員卡.通過登記會員卡的`姓名,進(jìn)行對客戶檔案的建立,作為后期進(jìn)行促銷活動之用.
開業(yè)促銷具體實(shí)施計(jì)劃(事項(xiàng),時(shí)間具體安排)
(一)試業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排
確保所有工作人員已經(jīng)到位,熟悉自己的工作崗位;
對所有服務(wù)生特別是前臺咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對開業(yè)活動的強(qiáng)化培訓(xùn),要求必須要明白活動的所有內(nèi)容;確保XX日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢,并開始進(jìn)入派發(fā)階段;(建議開業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單5000—6000份)
確保需贈送的禮品已經(jīng)到位,并指定人員對禮品的保管及贈送負(fù)責(zé).
確保開業(yè)期內(nèi)廚房的材料供應(yīng)充足,對供求量特別大的材料需做好標(biāo)注,聯(lián)系好賣家,隨時(shí)能供貨;
檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況,并對在試業(yè)期內(nèi)的進(jìn)店消費(fèi)的顧客采取咨詢建議,爭取得到每一位在試業(yè)期內(nèi)消費(fèi)的顧客好評.
26日晚,需檢查所有開業(yè)所需的物資,人員等是否都已經(jīng)安排妥當(dāng),第二日開業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購,花鼓隊(duì)是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等.
(二)(XX日——XX日)正式營業(yè)期前三日,促銷策略執(zhí)行計(jì)劃
1.開業(yè)首日:
(1)確認(rèn)所有邀請參與的人員到場,包括邀請?jiān)趦?nèi)的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們,務(wù)必在開業(yè)前能聚集更多的人氣.
(2)當(dāng)日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過往客人.
(3)吉時(shí)一到,先由花鼓隊(duì)表演賀喜,然后將事先準(zhǔn)備好的一面大鑼抬起放在門口中央,或者代表人馬上敲響大鑼,宣布:XX火鍋城,現(xiàn)在正式開業(yè).鑼聲一響,禮炮應(yīng)馬上響起.大家鼓掌祝賀,并相互迎接入店.此時(shí)花鼓隊(duì)繼續(xù)開始演奏賀喜.
(4)之后專業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓(xùn)好的工作流程開始接待開業(yè)的第一批客人,(或指定負(fù)責(zé)人)須時(shí)刻在現(xiàn)場以解決各類突發(fā)事件.
(5)開業(yè)需確保行政人員入座,并由火鍋城領(lǐng)導(dǎo)親自陪同吃飯敬酒,感謝他們的大駕光臨;
(6)指定人員專門負(fù)責(zé)"今天,您家的晚飯我們包了"主題活動的幸運(yùn)家庭,并做好詳細(xì)的記錄.因?yàn)檫@將是本火鍋城以后口碑相傳的開始.你的服務(wù)遠(yuǎn)比你送這一餐飯要重要許多.
(7)認(rèn)真做好各桌享受優(yōu)惠的名額,在現(xiàn)場做到控制好成本,并做好禮品需贈送記錄.
(8)晚上打烊后,總經(jīng)理需召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人進(jìn)行今日情況總結(jié),指出今日營業(yè)情況的問題所在,并鼓勵(lì)大家明日做得更好,安排妥當(dāng)明日工作.
2.開業(yè)第二日
(1)開門之時(shí)即可馬上進(jìn)入營業(yè)狀態(tài),按照預(yù)測,在今日將會有更多的客人沖著宣傳單的活動而來,那么在前三日必須要做好充足的準(zhǔn)備,而且不可讓人氣往下掉,朋友的聚集還是很重要,但是為了成本考慮已經(jīng)不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了.
(2)本日的"今天,您家的晚飯我們包了"主題活動的幸運(yùn)家庭亦須如昨日一樣,須有良好的服務(wù)以及可口的飯菜.
(3)今日有個(gè)任務(wù)是特別需要注意的,就是將昨日的10件牛奶送上門去.送禮的環(huán)節(jié)很講究,必須是經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)人員上門服務(wù).上門服務(wù)時(shí)候需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié):第一,贈送牛奶的人員必須穿著火鍋城的工作服裝;第二,贈送牛奶不單只是贈送,需要有贈送清單,并需要顧客簽字確認(rèn);
第三,贈送牛奶的同時(shí)并贈送顧客一張積分優(yōu)惠卡,告訴顧客他已經(jīng)成為本火鍋店的八折VIP客戶,并歡迎他下次光臨.做好這三點(diǎn),促銷期過后的客流量保證在正常水平是能保證沒有問題的
(4)其它的按照正常營業(yè)流程進(jìn)行,還需要大堂經(jīng)理(或指定負(fù)責(zé)人)在現(xiàn)場做好隨時(shí)解決突發(fā)事故的準(zhǔn)備.
火鍋店開業(yè)策劃7
引言：
火鍋?zhàn)鳛橹袊厣朗持唬艿搅藦V大消費(fèi)者的喜愛和追捧。在這個(gè)充滿競爭的市場中，如何吸引更多的顧客，提高知名度，已成為火鍋店主的首要任務(wù)。因此，一個(gè)精心策劃的開業(yè)活動將起到至關(guān)重要的作用。本文將從主題、時(shí)間、地點(diǎn)、宣傳、節(jié)目策劃等方面詳細(xì)闡述火鍋店新店開業(yè)活動策劃方案。
一、主題：
1. 新店開業(yè)慶典
2. 傳統(tǒng)火鍋狂歡節(jié)
3. 悠揚(yáng)辣炒舞臺
二、時(shí)間：
選擇適合開展開業(yè)活動的季節(jié)，最好是在人們對火鍋需求旺盛的冬季。可以利用節(jié)假日或者周末，吸引更多的顧客。
三、地點(diǎn)：
在新店的附近選擇一個(gè)寬敞、干凈、舒適的場地，可以考慮開闊的廣場、體育場或者展覽中心等，以能夠容納大量的顧客為前提。
四、宣傳：
1. 媒體宣傳：通過報(bào)紙、電視、廣播和互聯(lián)網(wǎng)等媒體進(jìn)行宣傳，發(fā)布新店開業(yè)的消息和各項(xiàng)優(yōu)惠活動，吸引顧客的關(guān)注。
2. 社交媒體宣傳：利用微博、微信公眾號、抖音等社交媒體平臺，制作宣傳視頻和海報(bào)，發(fā)布到各種社交媒體上，引起顧客的共鳴和興趣。
3. 手冊和傳單：制作精美的小冊子和傳單，包括新店的簡介、特色菜品和各項(xiàng)活動的詳細(xì)信息，派發(fā)給過往行人和附近住戶，以增加知名度和吸引力。
五、節(jié)目策劃：
1. 開業(yè)儀式：舉行簡短而隆重的儀式，新店開門、破土、點(diǎn)火等環(huán)節(jié)，以傳統(tǒng)的方式表達(dá)祝福和喜慶之情。
2. 現(xiàn)場表演：邀請專業(yè)的火鍋表演師現(xiàn)場展示烹調(diào)技術(shù)和翻滾火鍋的技巧，給顧客帶來視覺和味覺的雙重享受。
3. 游戲互動：準(zhǔn)備一些有趣的游戲環(huán)節(jié)，例如競猜題目、抓娃娃機(jī)、搖骰子等，通過參與游戲的方式提高顧客的參與度和互動性。
4. 火鍋品嘗：提供免費(fèi)或者優(yōu)惠的小火鍋品嘗活動，讓顧客嘗試店內(nèi)的特色菜品，從而增加他們對餐廳的信任和好感。
六、其他活動策劃：
1. 禮品贈送：準(zhǔn)備一些小禮品，例如火鍋優(yōu)惠券、特色醬料、廚房用具等，派發(fā)給參加活動的顧客，感謝他們的光臨和支持。
2. 明星代言：邀請知名的.明星或網(wǎng)絡(luò)紅人來到現(xiàn)場，為活動增色不少，博得更多粉絲的關(guān)注。
3. 攝影互動：設(shè)置精心布置的攝影區(qū)，提供特色服裝和道具讓顧客拍照，將照片上傳到社交媒體上，增加活動的曝光度。
七、總結(jié)：
火鍋店新店開業(yè)活動策劃應(yīng)以吸引顧客、提高知名度和增加銷售額為目標(biāo)。通過合理的主題、恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)選擇，多方位的宣傳以及精心的節(jié)目和活動策劃，能夠使開業(yè)活動取得較好的效果。最重要的是要讓每位顧客感受到火鍋店開業(yè)的喜慶氛圍和真誠服務(wù)，從而留下深刻的印象和好的口碑。
火鍋店開業(yè)策劃8
一、開業(yè)活動目的
火鍋城地理位置處于居民區(qū)附近，周邊有多個(gè)小區(qū)，目標(biāo)群體以周邊的居民為主。本次開業(yè)的目的在于“本店開業(yè)一炮打紅”，擴(kuò)大火鍋城在本區(qū)域內(nèi)的影響力，達(dá)到宣傳本火鍋城的目的。
二、開業(yè)促銷目標(biāo)
促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來品嘗本店火鍋。
三、開業(yè)促銷策略
�。ㄒ唬┑蛢r(jià)引客策略：
1、開業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送�。▋H限前三桌，不可與“百元啤酒免費(fèi)喝”活動一起參與）。
2、開業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝�。▋H限三桌，活動不可重復(fù)參與）。
3、開業(yè)前三日，進(jìn)行“今天，您家的晚飯我們包了”主題宣傳活動。（僅限一桌，需控制在每桌200元之內(nèi)，需大量派發(fā)宣傳單，并設(shè)立咨詢點(diǎn)、報(bào)名點(diǎn)，現(xiàn)場進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭）。
4、開業(yè)第四日起，為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi)，除了可繼續(xù)施行“百元啤酒免費(fèi)喝”活動（每日三桌外），另與酒水商確定促銷酒水優(yōu)惠關(guān)系，并執(zhí)行（啤酒1元1瓶，夠XX瓶送火鍋），具體的產(chǎn)品如何贈送可自由確定。
（二）食客隔日有禮送——拉引回頭客策略：
1、凡在開業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客，將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈送營養(yǎng)牛奶一箱（16盒裝伊利、蒙牛均可），并打出“某某火鍋城，關(guān)注您的晚餐，更關(guān)注您的早餐”宣傳主題口號。（該活動限定開業(yè)三天內(nèi)，每日8桌，每桌只限一件，控制在28名內(nèi)）。
2、設(shè)立VIP會員卡，并對以上的.幸運(yùn)顧客和獲得贈品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會員卡。通過登記會員卡的姓名，進(jìn)行對客戶檔案的建立，作為后期進(jìn)行促銷活動之用。
四、開業(yè)活動宣傳
1、宣傳時(shí)間：開業(yè)前兩周。
2、宣傳形式：DM單發(fā)放，微信，微博宣傳。
3、小區(qū)宣傳欄張貼廣告。
4、宣傳內(nèi)容：傳達(dá)火鍋店形象及開業(yè)活動等信息。
五、開業(yè)促銷活動之后的營銷戰(zhàn)略建議
1、按照正常情況，促銷期過后服務(wù)人員必然會產(chǎn)生一定的勞累心理，需及時(shí)調(diào)整人員心態(tài)以及工作態(tài)度。
2、火鍋城在進(jìn)入營業(yè)正常軌道后，需不斷的出一些新鮮的促銷活動，以保持顧客對該火鍋店的新鮮感。
3、建議打造自己的核心火鍋產(chǎn)品，制造與別人不同價(jià)值的火鍋，但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍。
4、建議進(jìn)行價(jià)格合理定位，認(rèn)真的分析周邊的競爭環(huán)境，特別是價(jià)格情況。然后對火鍋城的價(jià)格進(jìn)行合理定位。
5、因火鍋城在居民區(qū)，假定火鍋城的顧客定位為周邊居民，則往后的營銷活動可多與居民互動式進(jìn)行，更容易得到居民對火鍋城的認(rèn)可。
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