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【必備】酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告匯編5篇
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，接觸并使用報(bào)告的人越來(lái)越多，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，下面是小編精心整理的酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
實(shí)習(xí)單位：北京富力萬(wàn)麗酒店
實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部——意大利餐廳
實(shí)習(xí)時(shí)間：X年X月X日—X年X月X日 學(xué)校：渤海大學(xué)
院系：旅游學(xué)院
班級(jí)：4班
姓名：劉鑫
學(xué)號(hào)：08140122
X年X月X日
目 錄
引言……………………………………………………………………3
一、實(shí)習(xí)單位介紹………………………………………………………3
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)酒店……………………………………………………3
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)部門(mén)……………………………………………………4
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容……………………………………………………………4
（一）餐前的準(zhǔn)備工作……………………………………………4
�。ǘ┎蛷d內(nèi)的服務(wù)工作…………………………………………4
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)……………………………………………4
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)收獲……………………………………………………4
1.學(xué)會(huì)了待人處事之道……………………………………4
2.服務(wù)質(zhì)量的提高…………………………………………5
3.英語(yǔ)口語(yǔ)的提高……………………………………………5
（二）實(shí)習(xí)體會(huì)……………………………………………………5
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活……………………………………5
2.實(shí)習(xí)是個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程 ………………………………6
結(jié)論…………………………………………………………………6
后記……………………………………………………………………6
引言 響應(yīng)系里組織安排，我在北京富力萬(wàn)麗酒店開(kāi)始為期半年的實(shí)習(xí)，了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時(shí)進(jìn)行我的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中尋找理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中，也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。半年的實(shí)習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評(píng)，結(jié)交到了很多良師益友。
一、實(shí)習(xí)單位介紹
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)酒店
位于中央商務(wù)區(qū)的北京富力萬(wàn)麗酒店是北京富力城發(fā)展項(xiàng)目之一，并與毗鄰的兩幢商務(wù)寫(xiě)字樓，服務(wù)式公寓和大型購(gòu)物中心構(gòu)成東三環(huán)中路代表性的現(xiàn)代綜合城。酒店客房裝修豪華典雅，擁有大型宴會(huì)多功能廳，會(huì)議場(chǎng)地，均具備高速互聯(lián)網(wǎng)連接接口，并支持無(wú)線上網(wǎng)。先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，將為商務(wù)聚會(huì)提供專(zhuān)業(yè)的保障。 在餐飲方面，北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳，簡(jiǎn)潔明快的線條，輔以中國(guó)紅的色調(diào)，在設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出了中外合璧的理念。酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間20xx年8月，樓高25層，客房總數(shù)531間（套）。交通：距北京火車(chē)站3.5公里 距離天安門(mén)6.6公里 距離奧林匹克體育中心16.6公里 距離首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)30公里
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)部門(mén)
我所在的部門(mén)是意大利餐廳，北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳，簡(jiǎn)潔明快的線條，輔以中國(guó)紅的色調(diào)，在設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出了中外合璧的理念。而其中的代表之作是餐廳內(nèi)一處名為CAGE的景觀，交織的木質(zhì)線條組成的中式鳥(niǎo)籠造型，讓客人意識(shí)到自己正身處現(xiàn)代化的北京城。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
�。ㄒ唬┎颓暗臏�(zhǔn)備工作
每天開(kāi)餐前先將各個(gè)桌面擦拭干凈，然后擺臺(tái)，開(kāi)酒吧，備好這一天所需的口布餐具等物品，最后將前一天用過(guò)的餐具洗干凈擦過(guò)之后整齊放好！
�。ǘ┎蛷d內(nèi)的服務(wù)工作
開(kāi)餐后，打開(kāi)餐廳大門(mén)，領(lǐng)位員站在門(mén)口拿著餐單和酒單在門(mén)口迎接客人。每當(dāng)客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員先詢問(wèn)是否有預(yù)定，若有帶到指定位置；若沒(méi)有預(yù)定就要詢問(wèn)客人喜歡在什么位置就餐，然后領(lǐng)到其位。這是，區(qū)內(nèi)的服務(wù)員上前先詢問(wèn)是否需要酒水，待取完酒水就在客人身邊等待客人點(diǎn)餐，點(diǎn)餐時(shí)切注意客人的忌口問(wèn)題以及其他特殊要求！上菜時(shí)是一道一道得上，當(dāng)客人快要吃完一道菜，服務(wù)員須馬上告訴廚房做下一道菜，這樣既保證了菜的新鮮也給客人足夠的時(shí)間消化�？腿私Y(jié)完帳離開(kāi)餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上去收拾臺(tái)面，以最快的速度擺上新的臺(tái)面。
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)收獲
1.學(xué)會(huì)了待人處事之道
在日常的服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)你為客人點(diǎn)餐與客人溝通的時(shí)候，其實(shí)你已經(jīng)在潛移默化中慢慢學(xué)會(huì)了與人的相處之道。以前在學(xué)校的保護(hù)環(huán)境中再加上家人的事事叮囑，可能感覺(jué)不到社會(huì)的艱辛，仿佛一直在用幼稚的眼光看待這個(gè)社會(huì)。到了酒店這樣一個(gè)被人稱為最復(fù)雜的職業(yè)場(chǎng)所，心智上確實(shí)得到了許多鍛煉：收起了在學(xué)校時(shí)狹隘的思想，不成熟的觀點(diǎn)，逐漸退去青澀的外衣，體驗(yàn)著社會(huì)各式各樣的事，慢慢變得成熟起來(lái)。
2.服務(wù)質(zhì)量的提高
便隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)行，在老員工的'幫助下，我的專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量得到了質(zhì)的提高。慢慢的接觸客人，慢慢的接手餐廳里的事，心里的自信感也逐漸的增多了起來(lái)。有了這份自信，仿佛做什么都干勁十足：每當(dāng)服務(wù)完一桌客人得到客人們的獎(jiǎng)賞時(shí)到現(xiàn)在都能記得那時(shí)激動(dòng)的心情；當(dāng)我可以跟老員工一樣獨(dú)當(dāng)一面時(shí)心中的自豪感油然而生；當(dāng)餐廳的主管還有經(jīng)理夸獎(jiǎng)我的時(shí)候，我就像個(gè)小孩子似的紅著臉說(shuō)謝謝；當(dāng)餐飲總監(jiān)叫我的英文名字時(shí)，心中想的是“哇，總監(jiān)記得我”。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在記錄著我在這餐廳的成長(zhǎng)，在服務(wù)質(zhì)量上的提高。
3.英語(yǔ)口語(yǔ)的提高
本身就很喜歡英語(yǔ)，而且我的英語(yǔ)成績(jī)也不錯(cuò)，但唯一的遺憾是在學(xué)校沒(méi)有得到實(shí)際的鍛煉。到了這個(gè)餐廳，我很幸運(yùn)能夠在這樣一個(gè)外國(guó)人扎堆的地方進(jìn)行實(shí)習(xí)，這無(wú)疑是給我一個(gè)機(jī)會(huì)，給我一個(gè)提高英語(yǔ)口語(yǔ)的機(jī)會(huì)，當(dāng)初就是抱著這樣的心態(tài)進(jìn)行實(shí)習(xí)的，而實(shí)際上也確實(shí)得到了效果。因?yàn)楸旧碛⒄Z(yǔ)不錯(cuò)，在餐廳總會(huì)成為除經(jīng)理以外（我們經(jīng)理是意大利人）可以跟外國(guó)人溝通的不二人選，也因此其他員工包括老員工在遇到外國(guó)客人總會(huì)把我叫到跟前給予幫助。在這半年里，接觸的外國(guó)人不計(jì)其數(shù)，目前的口語(yǔ)水平跟剛出校門(mén)的只會(huì)書(shū)本的女孩截然不同，這是我此次實(shí)習(xí)得到最大的收獲！
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)體會(huì)
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活
實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間，但是這和以往打的暑期打工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門(mén)同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不會(huì)因?yàn)檫�是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識(shí)和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。
2．實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。
結(jié)論
感謝學(xué)校給予這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我從中得到了鍛煉，雖然其中有艱辛，但每每在艱辛的同時(shí)會(huì)深切體會(huì)到父母?jìng)優(yōu)槲覀儾賱跁r(shí)的辛苦可能是我們所不能相提并論的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艱辛才會(huì)得到你想要的！雖然在大學(xué)的時(shí)候很省吃儉用，不舍得花家里給的錢(qián)，但通過(guò)實(shí)習(xí)才知道掙錢(qián)的很不容易，世上沒(méi)有掉餡餅的事，只有通過(guò)自己的努力才會(huì)得到自己想要的！
后記
感謝一直以來(lái)培養(yǎng)和教育我們的系院長(zhǎng)——楊玉峰院長(zhǎng)，感謝您在百忙之中為我們聯(lián)系實(shí)習(xí)單位并全程指導(dǎo)我們的實(shí)習(xí)工作，感謝您為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。
感謝我們旅游管理系的所有老師，感謝老師的教學(xué)為我們的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，感謝老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗(yàn)，給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo)，為我們提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍。
感謝富力萬(wàn)麗酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。感謝餐飲部所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝在富力萬(wàn)麗酒店照顧和幫助過(guò)我的所有人，感謝他們讓我實(shí)踐的同時(shí)還獲得良好的人緣，讓我學(xué)會(huì)做人做事。
還要感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人，有了他們的支持，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，今后我一定會(huì)更加努力，一定會(huì)在自己的工作崗位上做出成績(jī)，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
此次xx啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，透過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新潛力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們就應(yīng)弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新潛力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的決定，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。xx啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?管理模式和方法保證了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，職責(zé)心強(qiáng)專(zhuān)業(yè)潛力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。
由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：
一.應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二.持續(xù)一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
我叫ＸＸ，是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，在今年Ｘ月ＸＸ日很有幸被ＸＸ啤酒集團(tuán)錄用，成為一名實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后，我進(jìn)入了河南金星啤酒銷(xiāo)售總公司；于是我被派往豫東的太康銷(xiāo)售分公司，我從基層的訪銷(xiāo)員，實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員做起，時(shí)至今日已有三個(gè)月了,以下是我三個(gè)月以來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。
在這段時(shí)間里，我不僅學(xué)到了很多在書(shū)本中學(xué)不到的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，也讓我個(gè)人更加的成熟和堅(jiān)強(qiáng)；在實(shí)習(xí)工作中，當(dāng)我遇到工作中的困難時(shí)，曾夜不能寐的思考解決方法，因?yàn)槲沂冀K相信方法總比困難多；在具體的市場(chǎng)上，曾受到無(wú)數(shù)次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜里獨(dú)自一個(gè)人哭泣，有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開(kāi)；可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中，因?yàn)槲沂冀K相信：生命在于堅(jiān)持，我可以接受失敗，但我卻拒絕放棄！
就這樣，一個(gè)月，兩個(gè)月過(guò)去了，我堅(jiān)持了下來(lái)；如今的我已經(jīng)變的老練和成熟了，在工作中積極向上，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并及時(shí)的解決，曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表?yè)P(yáng)；在具體的市場(chǎng)上，能很好的處理同客戶的關(guān)系，同時(shí)維護(hù)好同終端的客情關(guān)系，從而讓我感受到了營(yíng)銷(xiāo)給我?guī)?lái)的樂(lè)趣！
首先，我介紹一下所在市場(chǎng)的`基本情況，我所在的太康市場(chǎng)是豫東深度分銷(xiāo)的楷模，實(shí)行的是大客戶與小客戶相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個(gè)一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商，是完全的市場(chǎng)精耕。
其次，我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn)，感受啤酒營(yíng)銷(xiāo)，在我們區(qū)域市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒，餐飲渠道的雪花啤酒，當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。
在3月和4月份是啤酒競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的時(shí)間，因?yàn)槎荚趽屨际袌?chǎng)；我們金星也組織了大規(guī)模的鋪貨活動(dòng)，比如把金星旗下的新一代，小麥啤酒等進(jìn)行大的促銷(xiāo)，并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)，贏得了主動(dòng)！
在搶占市場(chǎng)的時(shí)刻，在流通領(lǐng)域里鋪貨時(shí)，作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷(xiāo)政策是10帶2加1.8升的大豆油，展示兩個(gè)月，27元/箱；維雪20帶3，28元/箱；雪花10帶2，28元/箱；競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)?shù)募ち�。在縣城的每一個(gè)終端店都是必爭(zhēng)之地，各個(gè)廠家都在搶?zhuān)媸且粓?chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)！
在餐飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)，更是在比拼實(shí)力，都在買(mǎi)店，你出3000，我出5000，經(jīng)過(guò)較量我們金星買(mǎi)斷了大部分飯店，但也付出了沉重的代價(jià)，花費(fèi)了將近200萬(wàn)買(mǎi)店費(fèi)！
時(shí)止今天，我的實(shí)習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了，在這三個(gè)月當(dāng)中，我付出了很多的辛勞，同時(shí)也收獲了碩果；由于我在這段時(shí)間里表現(xiàn)出色，已成為集團(tuán)公司的一名正式銷(xiāo)售人員，享受?chē)?guó)家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。
最后，感謝我的母�！幽仙虡I(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校，一直以來(lái)對(duì)我的培養(yǎng)，感謝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系全體老師傳授給我的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，感謝三年以來(lái)教育過(guò)我的所有老師！學(xué)生在此向你們敬禮了，你們辛苦了！
感謝銷(xiāo)售總公司副總對(duì)我的關(guān)心，感謝主管孫經(jīng)理對(duì)我的培養(yǎng)，感謝太康銷(xiāo)售分公司我的同事們一直以來(lái)對(duì)我的關(guān)照，再次向你們致謝！
有這么多的幫助，有這么多的支持與鼓勵(lì)，我相信我肯定能更好地走好我未來(lái)的路！
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時(shí)候是校車(chē)接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問(wèn)候我們是否有吃飯，說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，這天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，必須要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。
接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我對(duì)該廠的狀況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。
公司相關(guān)部門(mén)也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際狀況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣貌。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每一天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)狀況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門(mén)，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門(mén)，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每一天工作日程:管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書(shū)寫(xiě)以及如何交班等等。
實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。
接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每一天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天空上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題。我懂得了:原輔料的'取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度、色度、酒精含量等)。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。
最后一個(gè)部門(mén)就是包裝車(chē)間。包裝車(chē)間，不由分說(shuō)，最吵的部門(mén)。在那里工作的師傅都務(wù)必配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很?chē)?yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈)。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒透過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去了。27日下午群眾坐火車(chē)回到了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如:乒乓球、羽毛球、與廠各部門(mén)的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。
我們每結(jié)束一個(gè)部門(mén)的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫(xiě)好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的推薦。并將填寫(xiě)好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。
在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我十分注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一齊嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。
在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問(wèn)等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。
實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展?jié)摿�、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
一． 實(shí)習(xí)目的
通過(guò)實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理，學(xué)會(huì)分析和處理啤酒生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)技術(shù)問(wèn)題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)對(duì)啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識(shí)。通過(guò)具體實(shí)踐操作，讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。
二． 實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年12月13日——12月19日。
三． 實(shí)習(xí)地點(diǎn)
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。
四． 實(shí)習(xí)內(nèi)容
1.啤酒概述
1.1啤酒簡(jiǎn)介
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)，除制造出口啤酒外，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。
1.2啤酒分類(lèi)
根據(jù)所采用的酵母和工藝，國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類(lèi)。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。
1.3啤酒特征
啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無(wú)渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺(jué)；應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產(chǎn)
2.1原漿啤酒特點(diǎn)
原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比擬的。
2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收（精選大麥）
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥
麥汁過(guò)濾發(fā)酵發(fā)芽
干燥和焙焦
除根
糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過(guò)濾槽澄清添加酵母成品儲(chǔ)藏
2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)
2.3.1麥芽制備
制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類(lèi)，以便通過(guò)后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥
大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類(lèi)，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
2.3.1.2浸麥
通過(guò)浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃郑_(dá)到發(fā)芽的要求；在水浸的同時(shí)，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時(shí)加入一些化學(xué)藥物，可加速酚類(lèi)、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發(fā)芽
發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類(lèi)，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長(zhǎng)。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦
通過(guò)干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根。
2.3.1.5除根
麥根有不良的苦味，帶入啤酒會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。 本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過(guò)加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過(guò)程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備
2.3.2.1原料的粉碎
粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過(guò)粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過(guò)濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。
2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。
2.3.2.3糖化
糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來(lái)分。糖化溫度一般在60度到70度，時(shí)間控制在40到50分鐘。在糖化過(guò)程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過(guò)多的溶氧。糖化結(jié)束后，要用碘液測(cè)驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類(lèi)，直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止，則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過(guò)濾
糖化結(jié)束后，將糖化醪盡快地充入過(guò)濾槽內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾，從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過(guò)濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過(guò)濾器或加壓過(guò)濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開(kāi)閥門(mén)1和2，打開(kāi)糖化泵，將1號(hào)罐中糖化好的麥醪注入2號(hào)罐的上半部分，然后關(guān)閉和2號(hào)閥門(mén)，打開(kāi)3和4號(hào)閥門(mén)，讓麥汁經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經(jīng)由3和4號(hào)閥門(mén)流入2號(hào)罐的下半部分，可經(jīng)過(guò)玻璃視窗來(lái)觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經(jīng)過(guò)2到3次的洗糟才能完成麥汁過(guò)濾，洗糟次數(shù)不宜過(guò)多，以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過(guò)程是同時(shí)打開(kāi)3、4、5 、2號(hào)閥門(mén)和糖化泵，讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸
通過(guò)糖化泵提供動(dòng)力將過(guò)濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過(guò)程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開(kāi)5和6號(hào)閥門(mén)和糖化泵將過(guò)濾好的麥汁打入1號(hào)罐中煮沸。煮沸時(shí)間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。
2.3.2.6過(guò)濾槽澄清
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物，另外吸附一些酒花樹(shù)脂和無(wú)機(jī)物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會(huì)黏附在酵母細(xì)胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽，使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開(kāi)7、8、9號(hào)閥門(mén)和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的.管道排出來(lái)。
2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）
在沉降槽中的麥汁能達(dá)到90°C，而酵母在10℃以下時(shí)生長(zhǎng)最旺，因此在制作過(guò)程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑（25%乙醇）分
三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號(hào)閥門(mén)和13號(hào)閥門(mén)連接起來(lái)，熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經(jīng)過(guò)板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號(hào)管道流出的麥汁達(dá)到10度以下，溫度可以由19（溫度計(jì)）讀出。3號(hào)罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐，添加時(shí)打開(kāi)15、 16、18、 19號(hào)閥門(mén)，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時(shí)，因管路沖洗時(shí)殘留了很多水，所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來(lái)。
2.3.3發(fā)酵
麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發(fā)酵罐，進(jìn)行發(fā)酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分?jǐn)?shù)）左右）加入，混合均勻。通入無(wú)菌空氣，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時(shí)，將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi)，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2～3天左右，溫度升至發(fā)酵的最高溫度，進(jìn)行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落，主酵結(jié)束時(shí)，發(fā)酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號(hào)、10號(hào)和13號(hào)閥門(mén)，打開(kāi)糖化泵，打開(kāi)冰水罐的真空泵向14號(hào)閥門(mén)注入冷媒，直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。
2.3.4后處理
發(fā)酵后進(jìn)行充CO2等處理，灌裝包裝即為成品。
五． 實(shí)習(xí)總結(jié)
作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后，使我們對(duì)釀酒工藝有了更多的知識(shí)儲(chǔ)備，但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。所以，學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。
實(shí)習(xí)前，我們積極查閱關(guān)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，學(xué)院請(qǐng)來(lái)技術(shù)人員維修了基地的生產(chǎn)設(shè)備。樸老師更是為我們請(qǐng)來(lái)了國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域知名專(zhuān)家王家林教授為我們講授啤酒生產(chǎn)的注意事項(xiàng)和關(guān)鍵點(diǎn)。王教授風(fēng)趣幽默地講述使我們對(duì)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)狀有了更多的了解，增加了我們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)，通過(guò)他的講解讓我們對(duì)啤酒的相關(guān)知識(shí)以及啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的知識(shí)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，比起書(shū)
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