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公司餐廳管理辦法
公司餐廳管理辦法1
為加強(qiáng)和促進(jìn)員工餐廳管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保餐廳衛(wèi)生和飲食安全，特制訂本管理辦法。
一、餐廳管理委員會(huì)
1、為規(guī)范員工餐廳的管理工作，特成立由甲乙雙方（甲方：xx；乙方：xx；以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方、乙方）選派11人的餐廳管理委員會(huì)，委員會(huì)成員如下：
主任：
副主任：
委員：
2、管委會(huì)每月定期召開(kāi)一次會(huì)議，并形成會(huì)議紀(jì)要和決定。
會(huì)議主要內(nèi)容：聽(tīng)取餐廳管理員對(duì)餐廳日常工作監(jiān)督情況的匯報(bào)；聽(tīng)取員工對(duì)飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面的意見(jiàn)；聽(tīng)取負(fù)責(zé)安全、衛(wèi)生的人員對(duì)餐廳工作的意見(jiàn)；提出對(duì)餐廳工作的改進(jìn)要求。
3、管委會(huì)對(duì)乙方的工作有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)，有權(quán)對(duì)乙方的服務(wù)和管理提出合理化要求，并要求乙方對(duì)會(huì)議上達(dá)成的意見(jiàn)及時(shí)做出整改。
4、管委會(huì)成員采取投票決策制，過(guò)半數(shù)成員投贊成票的'決定對(duì)乙方供餐服務(wù)和管理具有約束力，乙方須按管委會(huì)的決定及時(shí)做出整改。
二、餐廳人員上崗要求
1、乙方工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理應(yīng)明確自己的責(zé)任范圍，特別是在員工用餐時(shí)段應(yīng)做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
三、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求
1、上崗工作人員嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容。
2、嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎創(chuàng)傷等）者上崗。
3、上崗工作人員需按要求穿著統(tǒng)一的清潔的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)攏進(jìn)工作帽中。
4、乙方工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得在任何地方以任何形式與甲方員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
四、食品衛(wèi)生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保持新鮮衛(wèi)生，符合食物的要求。
2、食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食品。
3、嚴(yán)禁使用成品肉糜。
4、調(diào)味品使用后應(yīng)密封存放，防止污染。
5、隔夜飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
6、菜肴應(yīng)清洗三遍以上，浸泡30分鐘防止二次污染，保證干凈，嚴(yán)禁在飯菜中吃出異物。
7、存放食物的容器，刀具，砧板應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生熟，按區(qū)域擺放。
8、冷凍、冷藏食品應(yīng)在限定期限內(nèi)用完。
五、餐具衛(wèi)生要求
1、餐具應(yīng)按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。
2、用餐期間，如需使用重復(fù)清洗的餐具，應(yīng)嚴(yán)格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。
六、出品要求
1、乙方每天菜單的菜價(jià)均須得到甲方確認(rèn)后方可執(zhí)行，不得隨意更改價(jià)格。
2、乙方要不斷推陳出新，保證甲方員工的餐飲多樣化。
七、環(huán)境衛(wèi)生要求
1、每次用餐期間，餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的工作人員及時(shí)清理員工用餐時(shí)遺留的雜物，及時(shí)擦拭餐桌，打掃地面殘?jiān)�，特別是晚餐后的清理工作絕不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、保潔柜應(yīng)經(jīng)常整理，保持清潔，不得擺放與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、地面，下水道應(yīng)保持清潔暢通。
4、食物殘?jiān)葢?yīng)每天清理，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
八、留樣要求
按照食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)食品留樣的要求，規(guī)范做好食品留樣的工作。
九、特色服務(wù)要求
盡量滿(mǎn)足甲方除供餐合同之外的餐飲服務(wù)要求
十、其他
1.地下室兩部電梯，其中一部小電梯禁止載人。
2.嚴(yán)禁使用負(fù)一樓衛(wèi)生間，且供餐方須長(zhǎng)時(shí)間保證其處于封閉狀態(tài)。
3.供餐方須給員工貫徹節(jié)能減排的意識(shí)，確保非工作時(shí)間各種電器，水池等不得長(zhǎng)開(kāi)，保證能源不浪費(fèi)。
4.按照約定，不得無(wú)故不提交菜單和更改菜單價(jià)格。
5.需要按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)，無(wú)正當(dāng)理由外不得拖延向客戶(hù)方承諾的工作。
以上條款乙方工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守執(zhí)行。如有違反，第一次，根據(jù)情節(jié)輕重情況，甲方口頭警告或者及時(shí)開(kāi)出整改單，乙方須在一個(gè)星期內(nèi)予以解決，若因客觀原因不能達(dá)成，乙方必須及時(shí)向甲方說(shuō)明情況，并在客觀原因消除后的一個(gè)星期內(nèi)予以解決；如果再次違反上述同樣條款，甲方有權(quán)按照每次人民幣200元的金額處以罰款。
上述罰款，甲方有權(quán)從服務(wù)提供方的押金中直接扣除。
除上述條款外，鑒于乙方為甲方提供餐飲服務(wù)，雙方特約定以下條款：
1、甲方對(duì)乙方進(jìn)行月度員工滿(mǎn)意度調(diào)查，如果連續(xù)三次員工滿(mǎn)意度達(dá)不到70%，甲方將與乙方終止供餐合同。員工滿(mǎn)意度調(diào)查表須雙方協(xié)商一致確定。
2、乙方應(yīng)對(duì)所采購(gòu)食材按照食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，保留好供應(yīng)商的各項(xiàng)證明，例如檢驗(yàn)檢疫合格證等以備查，若乙方不能提供，每次處罰人民幣500-1000元。
3、乙方要確保供餐質(zhì)量，造成群體性食物中毒（需當(dāng)?shù)囟?jí)以上醫(yī)院證明以及當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局對(duì)留樣食品的檢驗(yàn)證明），除賠償當(dāng)事人的全部醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等各項(xiàng)損失外，甲方將對(duì)乙方給予每次人民幣1000-2000元的罰款。
4、乙方工作人員因?yàn)闊o(wú)故怠工、鬧事等影響甲方正常工作秩序，且?guī)?lái)不良影響的，甲方將給予乙方每次人民幣1000元的罰 款。
5、乙方所有工作人員須維護(hù)甲方公司的形象和聲譽(yù)，如經(jīng)核實(shí)確實(shí)給甲方造成形象和聲譽(yù)影響的，甲方將給予乙方每次500-20xx的罰款，并承擔(dān)因此而給甲方造成的所有經(jīng)濟(jì)損失。
6、一旦發(fā)現(xiàn)乙方工作人員有偷竊甲方財(cái)產(chǎn)、物料等行為者，乙方須立刻辭退，情節(jié)嚴(yán)重的須交由司法機(jī)關(guān)處置，同時(shí)甲方將對(duì)乙方給予每次人民幣500元的罰款。
公司餐廳管理辦法2
為加強(qiáng)xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設(shè)置
（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購(gòu)員）各1名。
�。ǘ┎蛷d灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。
�。ㄈ┞毠ご�5名。
二、餐廳管理規(guī)定
�。ㄒ唬┚筒娃k法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤(pán)，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐時(shí)間。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
�。ㄈ┚筒腿藛T十項(xiàng)守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項(xiàng)守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話(huà)題。
8、在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。
10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。
3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
六、庫(kù)房管理規(guī)定
1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫(kù)的`物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng)，無(wú)鼠害。
9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫(kù)房每月盤(pán)點(diǎn)清庫(kù)一次。
七、崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┎蛷d管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
�。ǘ┎蛷d會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
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