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(通用)食堂管理辦法15篇
食堂管理辦法1
第一章 總則
第一條 學(xué)校食堂、小賣部(超市）是服務(wù)師生生活需要,事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規(guī)范學(xué)校食堂、小賣部（超市)的經(jīng)營管理行為，確保學(xué)校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和XX區(qū)學(xué)校實際，特制定本辦法。
第二條 學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔(dān)起經(jīng)營和管理責(zé)任。
第三條 XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，應(yīng)嚴格遵守本辦法規(guī)定。
第二章 經(jīng)營模式
第四條 學(xué)校食堂和小賣部（超市）是公益性服務(wù)項目，必須堅持為學(xué)校師生生活服務(wù)的原則。
�。ㄒ唬┝x務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校（園）自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。
（二）非義務(wù)教育階段學(xué)校（幼兒園除外)食堂，原則上自主經(jīng)營，凡非自主經(jīng)營的須向教育局申報，經(jīng)研究報上級批準(zhǔn)后方可按所申報方式合法經(jīng)營。
（三）非寄宿制學(xué)校和幼兒園不得開辦小賣部（超市);寄宿制學(xué)校，由學(xué)校依據(jù)本校實際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務(wù)教育階段學(xué)校小賣部（超市)必須由學(xué)校自主經(jīng)營管理,非義務(wù)教育階段學(xué)校參照執(zhí)行。
第三章 經(jīng)營范圍
第五條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）經(jīng)營范圍。
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂嚴格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風(fēng)險食品。
（二)學(xué)校小賣部(超市)原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨,不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營預(yù)包裝食品,須由經(jīng)營者提出申請，所在學(xué)校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營預(yù)包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請辦理食品經(jīng)營許可證，憑食品經(jīng)營許可證向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。
第四章 基本要求
第六條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。
第七條 學(xué)校開辦食堂須提出書面申請，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場核查，核查符合要求,檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐. 第八條 寄宿制學(xué)校開辦小賣部(超市)，僅經(jīng)營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請,向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照.小賣部(超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營。
第九條 學(xué)校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理,流程科學(xué)規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對不達最低要求,存在安全隱患的食堂,予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營.
第十條 建立健全各項規(guī)章制度，并上墻明示.具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具《清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、不合格食品退市制度》等.
第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”,實行“分級管理、分級負責(zé)和誰主管、誰負責(zé)"的辦法。教育局和管理組、直屬學(xué)校,管理組和轄區(qū)學(xué)校，學(xué)校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書。管理組長為本轄區(qū)的第一責(zé)任人，校長為學(xué)校第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責(zé)任人。
第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練.
第十三條 加強學(xué)校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學(xué)校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學(xué)校應(yīng)定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標(biāo)有生產(chǎn)日期和QS認證標(biāo)志，并每月向供水方索取檢驗報告。
使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的第十四條 加強特種設(shè)備管理。的學(xué)校,必須建立健全管理制度,落實責(zé)任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求,并實行臺帳制管理.
第十五條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）必加強消防安全管理.須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業(yè)人員上崗前必須進行消防培訓(xùn)。學(xué)校落實監(jiān)管責(zé)任人，定期檢查，維護保養(yǎng)到位。
第五章 組織機構(gòu)及人員管理
第十六條 建立食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組.學(xué)校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理.重要事項由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
第十七條 建立膳食委員會.學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會,發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用.
第十八條 學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責(zé)工作，合理配置人員.學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求,設(shè)置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進行輪換。
部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營成本。
第十九條 從業(yè)人員基本要求。
（一）學(xué)校從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
�。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)認真制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)，考試不合格不得上崗;校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)每期不低于2次，學(xué)校要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。
�。ㄈ�)建立并嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。
第六章 物資采購與管理
第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行
《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控,有據(jù)可查。
第二十一條 建立集體采購和定期輪換制度.規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購小組;一般學(xué)校必須實行雙人（或多人）采購，每次采購應(yīng)做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督,定期輪換。
第二十二條 學(xué)校食堂大宗食品（米、面、油等)應(yīng)采用集中定點采購。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開招標(biāo)方式確定定點供應(yīng)商，也可以根據(jù)學(xué)校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學(xué)校食堂的大宗食品采用就近定點采購,并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議.嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。
第二十三條 建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當(dāng)日所采購的物資品種、數(shù)量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示.
第七章 食品貯存
第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責(zé)，簽字確認。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的.入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。
第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符,日清月結(jié)。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。
第二十六條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。
第八章 食品加工
第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
�。ㄈ┑孛鎽�(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
�。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰�、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
�。ㄎ澹┡鋫洳惋嫹⻊�(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備. 第二十八條 食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.
第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。
第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物. 第三十一條 建立食品試嘗制度。食品加工完成后,售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。
第三十二條 建立食品留樣制度.每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時.每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。
第三十三條 嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
第三十四條 加工結(jié)束后及時清理加工場所,做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒,歸位擺放。
第九章 食品供應(yīng)
第三十五條 各學(xué)校食堂要從本校的實際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式.
第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、學(xué)生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報教育局備案.
第三十七條 就餐場所管理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護,保持干凈整潔，做好地面防滑。
第三十八條 就餐秩序管理。學(xué)生就餐時,應(yīng)落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。
第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進行消毒.采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。
第十章 財務(wù)管理與核算
第四十條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）財務(wù)收支必須納入學(xué)校
財務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學(xué)校食堂財務(wù)接受學(xué)校行政、財務(wù)、教代會和職能部門的監(jiān)督。
第四十一條 學(xué)校食堂、小賣部（超市)支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。
第四十二條 學(xué)校食堂收入包括學(xué)生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。
第四十三條 學(xué)校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經(jīng)費專款專用，不得擠占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項料、工、費為基本內(nèi)容.
第四十四條 學(xué)校食堂財務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學(xué)校食堂收支盈虧表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。
第四十五條 學(xué)校食堂、小賣部(超市）每學(xué)期期末應(yīng)將食堂、小賣部（超市）收支情況進行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長公開，自覺接受社會監(jiān)督。
第四十六條 學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項用于改善學(xué)生伙食，彌補前后年度虧損.嚴禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
第四十七條 嚴禁學(xué)校食堂發(fā)生下列行為: （一）收入不入帳,私設(shè)“小金庫”。 （二)弄虛作假，虛列支出。
�。ㄈ┡灿檬程觅Y金.
�。ㄋ模┢渌`紀(jì)違規(guī)行為
第十一章 監(jiān)督管理
第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機制。
(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級相關(guān)部門負責(zé)人組成XX區(qū)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學(xué)校安全工作中存在的問題,定期組織專項檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處)按屬地管理嚴則，履行轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)。
(二）教育局會同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管.對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責(zé)令整改;情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理,追究相應(yīng)的責(zé)任.教育局在考核學(xué)校工作時，將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。 (三）學(xué)校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管,每天切實履職,監(jiān)管到位，并做好記錄.
第四十九條 建立公示制度。各學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)校食堂財務(wù)收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)督。
第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱,食堂從業(yè)人員、就餐師生,可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行監(jiān)督。每期進行不低于2次學(xué)生伙食滿意度調(diào)查,及時查找問題并整改。
第五十一條 建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。
第十二章 附 則
第五十二條 本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，其余民辦學(xué)校參照執(zhí)行.
第五十三條 本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。
第五十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。
食堂管理辦法2
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學(xué)、職業(yè)學(xué)校及幼兒園。
二、學(xué)校學(xué)生食堂要本著服務(wù)學(xué)生、服務(wù)教學(xué)宗旨，確保學(xué)生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務(wù)許可證》學(xué)校不得從事學(xué)生餐飲服務(wù)。
三、學(xué)校要加強學(xué)生食堂管理，嚴禁學(xué)生食堂私人承包，嚴禁學(xué)校向?qū)W生食堂下達創(chuàng)收任務(wù)。
四、學(xué)生在校就餐堅持學(xué)生自愿原則。學(xué)校不得以任何理由或任何方式強制學(xué)生在校就餐，嚴禁學(xué)校將學(xué)生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。
五、學(xué)生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學(xué)生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學(xué)生食堂購買所需燃料的支付。學(xué)校應(yīng)嚴格控制在食堂員工人數(shù)，就餐學(xué)生在100人以內(nèi)的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學(xué)生伙食費中計付工資。
3、學(xué)生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學(xué)生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn)，不得進入食堂成本開支。
4、學(xué)生食堂產(chǎn)生的檢驗檢疫費，以及食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢費等由學(xué)校公用經(jīng)費支出。
5、學(xué)生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應(yīng)納入食堂財務(wù)統(tǒng)一管理。
6、學(xué)生食堂的收支結(jié)余實行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學(xué)生伙食，嚴禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
六、學(xué)校要不斷提升學(xué)生伙食質(zhì)量，加強學(xué)生營養(yǎng)�；锸硺�(biāo)準(zhǔn)(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應(yīng)不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強學(xué)生伙食費管理。學(xué)生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結(jié)算。其中包餐制學(xué)校按月?lián)䦟嵤杖?自購制學(xué)校憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)生首次領(lǐng)取充值卡由學(xué)校免費提供，學(xué)生損壞、遺失充值卡的，學(xué)�？墒杖∶靠ú怀^10元的補卡費。學(xué)生繳納伙食費的同時學(xué)校要開具正式收據(jù)，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50，非寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當(dāng)?shù)赝惾藛T的標(biāo)準(zhǔn)支付。學(xué)校要加強從業(yè)人員食品安全知識和技能的.培訓(xùn)，提高學(xué)校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學(xué)生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應(yīng)商名稱、地址和聯(lián)系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學(xué)生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領(lǐng)用管理制度。實物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標(biāo)，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存?zhèn)洳�。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強食品安全管理。學(xué)校食堂要嚴把安全、衛(wèi)生關(guān)，明確安全、衛(wèi)生責(zé)任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學(xué)生的身體健康和生命安全。
食堂管理辦法3
第一條嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三條遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的`監(jiān)督。
第五條愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預(yù)約和通知。
第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
食堂管理辦法4
為加強學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂的實際，制定本辦法。
第一章總則
第一條學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工（包括合同工）和學(xué)生（全日制和成教生服務(wù)）。學(xué)校食堂的會計核算由學(xué)校財務(wù)處管理。
第二條學(xué)校食堂實行學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學(xué)校伙食管理委員會，實行校長負總責(zé)，由后勤處處長、財務(wù)處負責(zé)人、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學(xué)生（學(xué)生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進行一次評估。
第三條后勤處按照學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學(xué)生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學(xué)生、教職工提出的問題；對學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會審議通過后，負責(zé)組織實施執(zhí)行。
第四條后勤飲食服務(wù)中心是學(xué)校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負責(zé)食堂的經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備的維護和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。
第二章食堂的經(jīng)營與管理
第六條學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)思想，必須堅持為教學(xué)、科研和師生員工生活服務(wù)的宗旨。在運營機制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮學(xué)校后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性地作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
第七條學(xué)校食堂堅持統(tǒng)一管理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。
第八條食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理要求
1 、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。
2 、堅持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。
3、出售食品時買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。
4 、售飯時，不準(zhǔn)講閑語，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧。售飯者必須做到菜價準(zhǔn)確無誤，熟練使用售飯機，做到準(zhǔn)確無誤。
5 、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。
6 、尊重少數(shù)民族習(xí)慣，辦好回民灶，熱心為少數(shù)民族就餐者服務(wù)
7、設(shè)有免費湯、免費調(diào)料、公平秤、低價菜，開飯時及時對餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時供應(yīng)。作為一種制度由管理員每天檢查。
8 、保證準(zhǔn)時開飯，特殊情況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。
9 、嚴格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。
第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
第十條食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的.衛(wèi)生安全。
第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。
第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。
第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。
第十四條食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物3消毒的，必須具備個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。
第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。
第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標(biāo)記。
第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。
第四章食品衛(wèi)生要求
第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十九條加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。
第二十條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽,食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。
第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)250程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于24克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以備查驗。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件；
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。
3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜
4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。
6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。
第二十二條銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貸款分開，防止污染。
第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時，若超過CC6010小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于或低于的條件下存放。
24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第五章食堂食品采購要求
第二十五條學(xué)校食堂的所有食品購置嚴格按照北京高校聯(lián)合采購的規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條食堂物資采購要實行招標(biāo)和定點采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品米購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品；
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。
第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊�(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊�(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第三十條個人衛(wèi)生要求；
1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求
第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，1510滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有個以上、午晚餐主食品種不少于30個、副食應(yīng)有個品種以上。價格檔次比例搭配合理，學(xué)生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。
第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學(xué)生食堂每天的高（元元份）、中（元元份）、抵2/3:5:2.擋（元以下份）菜的比例為
2、菜炒肉（不帶骨）：
75+175每份肉》克菜》克
75+175每份肉》克瓜》克
150凈青菜類：每份蔬菜》克
100125凈肉類：每份凈肉》克（帶骨肉類》克）
�。�125涼拌素菜類每份素菜》克
�。�100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克
第八章安全管理與監(jiān)督
第二十四條食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。
第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。
第三十七條食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。
第九章獎懲
第三十八條學(xué)校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能，對違反食堂管理辦法的單位實施處理或報學(xué)校處理。
1、對違反有關(guān)法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴重的，由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
2、對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務(wù)中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟處理。是承包食堂經(jīng)營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。
3、對多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。
4、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂（餐廳）的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進行行政處分或每次給5001000予—元的處理。
第十章附則
第三十九條本辦法由后勤處負責(zé)解釋。
第四十條本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。
食堂管理辦法5
一、采購宗旨
為加強對醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進而保障管理方利益。
二、采購原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格、同樣價格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開。
3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商，所有供應(yīng)商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應(yīng)商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。
三、采購類別
1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等；
3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類，包括調(diào)料、干制品等；
5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；
四、采購標(biāo)準(zhǔn)
1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊�，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。
2、肉類標(biāo)準(zhǔn)
畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。
3、糧油標(biāo)準(zhǔn)
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。
4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)
料品有包裝且包裝細致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗合格證或報告。
五、報銷方式
1、食堂供應(yīng)商：結(jié)算方式為月結(jié)，每月25日將送貨單交公司財務(wù)對賬（遇節(jié)假日順延）并完善報銷手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后，由財務(wù)直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。
2、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實際需要進行聯(lián)系購買，經(jīng)驗收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報銷機制。
六、食堂驗收管理規(guī)定
1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。
2、采購人員對所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行品質(zhì)檢查。并對所進食品原料進行數(shù)量核實。
3、食堂為食品原料實際使用者應(yīng)對所進食品原料的`品質(zhì)、數(shù)量進行檢查和核實。在使用過程中須厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費現(xiàn)象出現(xiàn)。
4、參與收貨人員須仔細核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。
5、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。
6、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實將嚴肅對其處理。
7、每日送貨單為一式三份（財務(wù)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認后方可報銷。
七、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定
1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。
2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。
食堂管理辦法6
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法 》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
一、檢查考核人員的組成：
伙食管理委員會由校后勤部門、學(xué)管部門、工會、學(xué)生會代表、教工代表等人員組成。
二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。
三、監(jiān)督考核辦法
考核實行百分制，部門考核占40%，學(xué)生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓�(wù)處負責(zé)，每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進行現(xiàn)場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果；統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。
2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進行集中考核打分，結(jié)合平時考核計算得出年中（年終）考核分數(shù)�？己朔謹�(shù)按平時考核占40%、學(xué)生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數(shù)。
考核分為三個等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核問責(zé)
�。�1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認定為當(dāng)月考核不合格。
（2）學(xué)生投訴達到 2起，認定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當(dāng)月考核不合格。
3、有以下情形之一的'實行“一票否決”制：
�。�1）本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。
�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
�。�3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴重后果及較大影響。
�。�4）對不服從學(xué)院管理，屢教不改的實行一票否決。
�。�5）年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理辦法7
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責(zé)
第二條各公司綜合辦公室負責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責(zé):
(1)負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責(zé):
(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責(zé):
(1)負責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責(zé):
(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條服務(wù)員職責(zé):
(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。
第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:
(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。
(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的`名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務(wù)管理
第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設(shè)置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十三條后勤管理員負責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
食堂管理辦法8
第一章總則
第一條為規(guī)范公司食堂的管理，同時增加管理的透明度，制定本管理辦法。
第二條堅持“關(guān)愛員工、文明服務(wù)”的理念，為公司員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜，方便、快捷的服務(wù)，維護良好的就餐環(huán)境。
第三條食堂的直接管理機構(gòu)為綜合事務(wù)部，接受廣大員工的監(jiān)督，充分發(fā)揮民主管理。
第二章 管理機構(gòu)和職責(zé)
第四條公司成立食堂監(jiān)督工作小組，設(shè)組長1人，副組長1人，成員3人，共5人，全部從各部門抽取。監(jiān)督小組負責(zé)監(jiān)督食堂菜品的質(zhì)量、價格及衛(wèi)生，每月或每個季度提出修改建議。每月進行一次菜品市場調(diào)研，用于對比供應(yīng)商菜單價格，并于食堂公布欄里公示。
第五條食堂員工及管理人員職責(zé)。綜合事務(wù)部具體負責(zé)食堂日常訂購、驗收菜品、統(tǒng)計支出、匯總報賬及工作人員的管理。主廚負責(zé)做好早、中餐、晚餐及食堂招待餐，負責(zé)草擬訂購菜單及每周五前制作下周食譜；幫廚負責(zé)洗、擇菜，食堂衛(wèi)生工作，做好主廚的.幫手。
第六條食堂采購管理。食堂采購采取由供應(yīng)商按時配送、下月結(jié)算上月菜款的方式。食堂物品采購后，由綜合事務(wù)部和主廚驗收、復(fù)核、簽字，驗收過程包括核對物品清單、質(zhì)量、價格和數(shù)量。禽畜等肉類要提供檢疫證明，所有菜品保留樣品，時間3天。
第七條食堂賬務(wù)、報銷管理由綜合事務(wù)部負責(zé)，本著“實事求是、據(jù)實報銷、賬物相符”的原則。綜合事務(wù)部收集好所有送貨單與供應(yīng)商核對金額無誤后，供應(yīng)商提供發(fā)票，財務(wù)根據(jù)發(fā)票和財務(wù)聯(lián)簽匯款。綜合事務(wù)部統(tǒng)計每月菜品、大米、調(diào)料的支出、每月平均用餐人數(shù)和人均消費額，匯總成食堂月度總賬。
第八條為保證員工用餐的供應(yīng)和質(zhì)量，未經(jīng)綜合事務(wù)部同意，非公司員工不允許私自就餐。各部門若有外來人員需安排就餐，須至少提前三小時通知綜合事務(wù)部。
第九條做好安全工作。炊事人員使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程；嚴禁閑雜人員進入食堂操作間和儲藏室；易燃、易爆物品嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第三章食堂工作人員
第十條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責(zé)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第十一條要注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作服、戴工作帽。
第十二條每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。平時注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染等傳染性疾病應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
第十三條負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間、餐廳等用具清潔整齊，無油膩，無積灰。
第十四條下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。綜合事務(wù)部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第四章就餐管理
第十五條就餐時間管理。工作日用餐時間：早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00（每周五晚餐、周一早餐及休息日、節(jié)假日不提供就餐服務(wù)）。
第十六條報餐管理。各部門按在崗人員作為每天固定報餐，當(dāng)天如有增減就餐人數(shù)的，或因工作及其他特殊情況提前、延遲就餐的，原則上要至少提前2個小時通知綜合事務(wù)部。
第十七條就餐人員應(yīng)在指定時間、區(qū)域進行用餐，就餐按照先后順序排隊，禁止插隊，嚴禁將食物帶出餐廳。
第十八條就餐人員應(yīng)文明用餐，嚴禁在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或敲打碗筷，非食堂工作人員禁止進入操作間。
第十九條就餐人員維持餐廳環(huán)境清潔，用餐完畢，應(yīng)將殘羹剩炙、飯渣倒入剩飯桶內(nèi)，不得隨地亂倒、亂扔。
第二十條就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、不得將食堂內(nèi)公家物品帶出食堂據(jù)有己有。
第五章其他事項
第二十一條員工普通用餐標(biāo)準(zhǔn)為每天40元/人。
第二十二條招待管理。招待標(biāo)準(zhǔn)有一、二、三檔次，對應(yīng)費用為120元/人、100元/人、80元/人。實行事前審批制度，安排招待要提前半天填寫《食堂招待申請單》，第一檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理、董事長審批，第二檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理審批，第三檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)審批。
第二十三條安排招待時，對食堂工作人員實行補貼制度，標(biāo)準(zhǔn)為廚師30元/次、幫廚和管理員各20元/次。
第二十五條本辦法由綜合事務(wù)部負責(zé)解釋，自發(fā)文之日起實施。
食堂管理辦法9
為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化，樹立公司良好的對外形象，更好地為企業(yè)各部門工作服務(wù)，本著誠懇、熱情、周到、細致、安全、節(jié)儉的原則，特制定本管理辦法。
一、客餐工作的基本原則
1、在招待客餐中，各級領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門要帶頭執(zhí)行上級有關(guān)廉潔自律的各項規(guī)定，從嚴掌握客餐接待標(biāo)準(zhǔn)，嚴格控制客餐費用支出。
2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。
3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數(shù)應(yīng)控制在2人以內(nèi)；如來客人數(shù)較多（6人以上），陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標(biāo)準(zhǔn)安排的,由安排人員自理。
4、公司內(nèi)部上下級之間及各部門之間，不得以任何名義進行公款宴請。
5、公司辦公室、資產(chǎn)財務(wù)部每季度將客餐接待支出向廠務(wù)會匯報一次。
二、客餐工作分工
1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統(tǒng)一管理。
2、來公司視察、考察、指導(dǎo)工作的.上級領(lǐng)導(dǎo)及兄弟單位的領(lǐng)導(dǎo)，由公司辦公室負責(zé)接待。
3、來公司各部門進行公務(wù)往來，由相關(guān)部門負責(zé)接待。
4、 系自主經(jīng)營的部門及市場部，接待工作由其自行安排。
三、客餐工作的審批程序
1、使用公司統(tǒng)管經(jīng)費接待客人，應(yīng)提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。
2、在食堂2樓餐廳接待客人需經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，在公司外就餐需經(jīng)總經(jīng)理審批。
3、接待部門應(yīng)嚴格按照《客餐審批單》指定的地點、標(biāo)準(zhǔn)就餐。
四、結(jié)算辦法
1、每項接待任務(wù)完成后，接待人員要對開支款項認真核對，并在食堂開具的《客餐結(jié)算單》上簽字，同時注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。
2、接待費由公司辦公室每月月底與食堂進行結(jié)算，辦公室主任簽字后，經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)和總會計師簽字報銷。
3、在招待客餐中超出標(biāo)準(zhǔn)的費用由各部門自行承擔(dān)。
五、就餐標(biāo)準(zhǔn)
原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次；晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領(lǐng)導(dǎo)出席的由公司辦公室自行掌握。
六、本辦法從xx年11月1日起施行。
食堂管理辦法10
北京市中小學(xué)校食堂管理辦法
（試行）
第一章 總 則
第一條 為進一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學(xué)校實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學(xué)生（含教職員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。
第三條 本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品營養(yǎng)管理、食堂財務(wù)管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。
第二章 組織管理
第四條 市教委負責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，制定學(xué)校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。
第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門，承擔(dān)管理責(zé)任，建立考核制度，加強日常管理，督促指導(dǎo)學(xué)校落實食堂管理責(zé)任和管理制度。
第六條 堅持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運行成本，嚴禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。
第七條 堅持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。
第八條 落實校長負責(zé)制。學(xué)校食堂管理實行校長負責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，全面負責(zé)學(xué)校食堂管理，每學(xué)期召開不少于2次專題會。
第九條 建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。
第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營能力的學(xué)校食堂，可在區(qū)教委指導(dǎo)下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè)，實行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實行“零租賃”，并報區(qū)教委備案。
第十一條 成立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一年，并報區(qū)教委主管部門備案。
第十二條 建立健全管理制度。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 強化學(xué)校食堂安全保衛(wèi)，嚴防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。涉及學(xué)校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。
第十四條 實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。
第三章 食品安全管理
第十五條 區(qū)教委應(yīng)加強學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實食品安全校長負責(zé)制，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，將學(xué)校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開展食品安全宣傳培訓(xùn)。
第十六條 區(qū)教委應(yīng)會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門，加強對學(xué)校食品安全管理，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求，及時消除學(xué)校食品安全隱患，不斷提高學(xué)校食品安全保障水平。
第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制，層層簽訂食品安全責(zé)任書，明確每個崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)，至少配備1名食品安全管理人員，負責(zé)本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。 第十八條 學(xué)校應(yīng)對師生每學(xué)期至少開展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識科普宣傳教育，并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng)組織開展不少于1次的安全隱患自查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告、詳細記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺賬。 第十九條 學(xué)校開辦食堂須由學(xué)校提出書面申請，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意，取得有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，對學(xué)校食堂食品安全實施量化分級管理。
第二十條 嚴格落實食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48 小時以上。
第四章 食堂從業(yè)人員管理
第二十一條 區(qū)教委應(yīng)按照行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)�？蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。
第二十二條 學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第二十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求
（一）學(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。
（二）嚴格落實晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無關(guān)人員不得進入食堂操作間內(nèi)。 第二十四條 學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。
第五章 食堂食品采購
第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負責(zé)，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。遠郊區(qū)的山區(qū)偏遠學(xué)�；蚪虒W(xué)點可通過比選質(zhì)量、價格的辦法確定供貨對象。學(xué)校食堂要公示集中采購流程、定點采購單位和原材料情況等信息。
第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，要查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。
第二十七條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應(yīng)嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全。不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。每次采購要做詳細的采購記錄備查。
第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。
第六章 食堂食品儲存
第二十九條 建立出入庫管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負責(zé)，嚴格入庫、出庫檢查驗收，做到核對數(shù)量、檢驗質(zhì)量、簽字確認，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。
第三十條 建立庫存盤點制度。學(xué)校食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤點后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。
第三十一條 食品儲存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。
第七章 食堂食品加工
第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對獨立的'食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。
第三十三條 學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔20xx〕395號）。
第三十四條 學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。 第三十五條 學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
第三十七條 食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。
第八章 食堂食品供應(yīng)
第三十八條 學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)校可根據(jù)實際情況從中選擇。
第三十九條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、物價水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報區(qū)教委備案。
第四十條 學(xué)校要尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣，有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶和獨立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購、儲存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。
第四十一條 加強就餐場所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購價格等信息。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐；設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標(biāo)識。
第四十二條 學(xué)生就餐時應(yīng)落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和學(xué)生輪流值勤制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。
第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒。
第九章 食品營養(yǎng)管理
第四十四條 學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容，定期開展相關(guān)宣傳教育活動。食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強學(xué)生體質(zhì)、促進學(xué)生健康成長為目標(biāo)，在校園營養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點和營養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生和家長的意見，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。
第四十五條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。
第四十六條 建立滿意度測評制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿意度測評辦法，由膳食委員會負責(zé)每周對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進行滿意度測評，并將測評結(jié)果進行公開。
第十章 食堂財務(wù)管理
第四十七條 區(qū)教委應(yīng)加強對學(xué)校食堂財務(wù)工作的監(jiān)管，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全并嚴格落實食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
第四十八條 學(xué)校食堂財務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專賬核算，加強收支管理、成本核算和票據(jù)管理，強化內(nèi)控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。
第四十九條 每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支情況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督，同時報區(qū)教委備案。
第五十條 食堂飯菜一律實行明碼標(biāo)價。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長及師生員工意見，建立餐飲定價機制，完善定價程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)，加強飯菜成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進行公示。
第五十一條 教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費據(jù)實結(jié)算。
第五十二條 學(xué)校食堂收取伙食費應(yīng)開具正規(guī)票據(jù)；財務(wù)支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。
第十一章 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置
第五十三條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機制，成立以校長為組長的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細化信息報告、人員救治、現(xiàn)場保護、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴格按照操作規(guī)范落實預(yù)防食品安全事故的各項措施。
第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，在第一時間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報告，并及時續(xù)報事態(tài)進展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況，任何人不得擅自對外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。
第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病患，主動配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理；同時，對共同用餐的人員進行排查，及時與有關(guān)學(xué)生家長聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴大。
第五十七條 任何學(xué)校和個人不得遲報、漏報、瞞報食品安全突發(fā)事件信息。
第五十八條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應(yīng)準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進行核實，確定處理方法，及時妥善處理。
第十二章 監(jiān)督檢查
第五十九條 按照“政府負責(zé)、部門協(xié)同、分級管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應(yīng)加強與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控、物價等部門的溝通協(xié)調(diào)，形成工作合力，強化風(fēng)險管控，采取定期檢查和隨機抽查等形式，切實加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學(xué)年集中檢查不少于1次，區(qū)教委每學(xué)期集中檢查不得少于1次。
第六十條 區(qū)教委應(yīng)建立工作考核體系，將學(xué)校食堂日常管理工作作為對區(qū)教委業(yè)務(wù)主管部門和學(xué)校、校長年度工作考核的重要內(nèi)容。
第六十一條 學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理工作制度，采用適當(dāng)方式定期與學(xué)生、教師、家長溝通，征求對食堂管理和服務(wù)的意見，不斷改進食堂工作。
第六十二條 學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開展就餐滿意度調(diào)查，組織師生員工對食堂規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應(yīng)品種、價格、衛(wèi)生、安全和服務(wù)水平等方面進行全面評價，不斷加強服務(wù)管理工作。
第六十三條 學(xué)校應(yīng)定期檢查各項安全防范措施的落實情況，加強食堂食品安全隱患排查工作，及時整治消除安全風(fēng)險隱患。
第六十四條 學(xué)校應(yīng)自覺接受上級主管部門及各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控等部門對食堂建設(shè)、食品安全的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對檢查中指出的問題必須立即整改。
第六十五條 學(xué)校食堂應(yīng)實施“陽光餐飲”工程，采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實現(xiàn)透明化、可視化安全管理，促進學(xué)校食堂誠信自律經(jīng)營。
第六十六條 建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂原材料采購、帶量食譜、飯菜價格等情況，每學(xué)期公示食堂財務(wù)收支情況，主動接受學(xué)校師生、家長和社會的監(jiān)督。
第六十七條 建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故，或遲報、漏報、瞞報學(xué)校食品安全事故造成嚴重不良后果的，依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。
第十三章 附 則
第六十八條 本辦法由北京市教育委員會負責(zé)解釋。
第六十九條 各區(qū)教委應(yīng)根據(jù)本辦法結(jié)合實際制訂實施細則。
第七十條 本辦法自20xx年10月1日起施行。
食堂管理辦法11
一、資金管理
1、財務(wù)部設(shè)存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳。現(xiàn)金出納負責(zé)收付現(xiàn)金，登記現(xiàn)金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設(shè)的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理
(一)員工刷卡用餐
每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準(zhǔn)的伙食補助發(fā)放表，在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補充。
(二)對外招待憑通知單用餐
負責(zé)接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標(biāo)準(zhǔn))，總經(jīng)辦經(jīng)理簽批，食堂管理員填寫用餐內(nèi)容，食堂提供服務(wù)。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責(zé)人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準(zhǔn)。
三、公司帳核算辦法
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據(jù)：借款單、銀行付款回單]，
借：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
貸：銀行存款
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據(jù)：收款收據(jù)、銀行收款回單]，
借：現(xiàn)金或銀行存款
貸：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
2、飯卡系統(tǒng)的資金，在“其他應(yīng)付款-食堂”科目核算。
(1)應(yīng)付給食堂的全公司員工伙食補助，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-伙食補助”科目[出帳依據(jù)：伙食補助發(fā)放表]，
借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助
貸：其他應(yīng)付款-食堂
注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補充飯卡的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：庫存現(xiàn)金
貸：其他應(yīng)付款-食堂
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：其他應(yīng)付款-食堂
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡
3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規(guī)票據(jù)補足備用金。
(1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出
貸：銀行存款
注：經(jīng)咨詢國稅局，食堂從農(nóng)貿(mào)市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國稅局代開的發(fā)票。
(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出
貸：銀行存款
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應(yīng)建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的`其它開支，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票、行政事業(yè)性收費收據(jù)、費用分割單(電費、共同維修費)等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出
貸：銀行存款
4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業(yè)務(wù)招待費”、“銷售費用-業(yè)務(wù)招待費”等科目(借方)[出帳依據(jù)：接待用餐通知單]。
借：管理費用-業(yè)務(wù)招待費等科目
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費
附注：
(1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據(jù)：固定資產(chǎn)折舊計算表]。
(2)應(yīng)付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù)：工資表]。
公司帳有關(guān)食堂的平衡公式：
食堂開支總額=“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。
其中：
(1)食堂開支總額=“管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助”+“管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用”+“管理費用-業(yè)務(wù)招待費”發(fā)生額之和。如果食堂招待費用分攤到了“銷售費用”、“制造費用”等科目，也要加計進來。
(2)“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額=應(yīng)付伙食補助(貸)+員工補充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。
(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報帳，補足其備用金的金額。
(4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額，即員工補充飯卡所收現(xiàn)金額。
四、食堂輔助帳核算辦法
(一)食堂輔助帳由公司會計核算。
(二)食堂輔助帳對內(nèi)(即與公司)可實行收付實現(xiàn)制，對外(即與供應(yīng)商)需實行權(quán)責(zé)發(fā)生制。
(三)食堂輔助帳的一級科目：現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應(yīng)收帳款(公司)、應(yīng)付帳款(供應(yīng)商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。
(四)食堂的營業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。
(五)食堂的營業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費用;若食堂無單獨電表，則電費也不列入考核范圍。
食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：
(1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應(yīng)等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。
(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應(yīng)等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。
食堂管理辦法12
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)食堂工作人員必須自覺服從管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(二)機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧，由會議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費;
(三)食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的'責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理;
(四)食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(五)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在廚柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(六)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;
(七)保證供餐服務(wù)時間。早餐時間7：40—8：00，午餐時間12：00—13：00，10：30前報飯，晚餐時間6:00—7:00，4:30前報飯，按時就餐。若有外來單位工作人員用工作餐，必須按制度提前報飯，與鎮(zhèn)干部同桌、同時就餐，餐后自覺繳納伙食費，由鎮(zhèn)出納出具縣財政局專用收據(jù);
(八)用餐形式及標(biāo)準(zhǔn)：早餐2.5元/人，午餐5元/人，晚餐4.5元/人;
(九)負責(zé)灶務(wù)管理人員及時收繳伙食費、結(jié)算伙食費;
(十)食堂工作人員必須堅守崗位，閑余時間不得隨便離開，做到有事請假。
食堂管理辦法13
第一章 總則
第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。
第二條 學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂。
第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任
第四條 學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，xx門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。
第五條 市（州）、縣級人民政府負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標(biāo)考核。加大財政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
第七條 xx門負責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對下級xx門和學(xué)校進行食品安全目標(biāo)考核，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任。
第八條 學(xué)校（含托幼機構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長（托幼機構(gòu)負責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
第三章 學(xué)校食堂食品安全
基本要求
第十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村�。ê虒W(xué)點）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
第十一條 學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。
第十二條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染�。ê≡w攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接x食品的工作。
第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學(xué)校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
第十七條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。
第十八條 學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識明顯。
第二十條 學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條 學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識，設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接x食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。
第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條 學(xué)校食堂提供的'每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第二十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理B級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進行實地查驗。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三十條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應(yīng)清洗消毒，運輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第三十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第三十二條 義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機制。
第三十三條 嚴禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
第四章 應(yīng)急處置
第三十四條 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。
第三十五條 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。
第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：
�。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐�(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。
（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。
�。ㄈ┙�(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
第三十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)卣�、xx門、食品藥品監(jiān)督管理部門；
（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐�(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
�。ㄎ澹┞鋵嵏鞑块T要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督管理
第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：
�。ㄒ唬┻M入學(xué)校食堂實施現(xiàn)場檢查；
（二）對學(xué)校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；
�。ㄈ┎殚啞�(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；
�。ㄎ澹┎榉膺`法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進行重點檢查：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)許可情況；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；
（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；
�。┦称吩�、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；
�。ㄆ撸┎途�、飲具、食品用工具及盛放直接x食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
�。ò耍┯盟男l(wèi)生情況。
第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等xx文書。
第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
第四十四條 地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠程x監(jiān)控。
第四十五條 聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學(xué)生委員會成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條 任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六章 附則
第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責(zé)解釋。
第四十八條 本辦法自20xx年8月10日起施行，有效期5年。
食堂管理辦法14
為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。
2、學(xué)校師生食堂實行“分級管理、分級負責(zé)和誰主管、誰負責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。
二、食堂管理機構(gòu)
1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：校長
成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。
職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學(xué)校食堂膳食委員會
主任：總務(wù)主任
成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管理員
職責(zé)：
（1）負責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；
（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；
（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
（4）負責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；
�。�5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位；
�。�6）對原材料入庫進行核查驗收；
（7）核算飯菜基本價格；
�。�8）負責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；
�。�9）負責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責(zé)食品留樣；
�。�10）負責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；
（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；
（12）負責(zé)對食堂帳務(wù)核算進行審查；
（13）負責(zé)對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；
（14）負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；
（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；
（16）負責(zé)填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務(wù)承攬人員
職責(zé)：
�。�1）負責(zé)招聘廚師和炊事員；
�。�2）負責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�3）負責(zé)食品原料定點采購；
�。�4）負責(zé)落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；
�。�5）負責(zé)食堂所有設(shè)施的管護維修；
�。�6）負責(zé)食品加工；
�。�7）負責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；
�。�8）負責(zé)食品加工、出售；
�。�9）負責(zé)食堂帳務(wù)核算；
（10）負責(zé)食堂工作日志填寫；
�。�11）負責(zé)師生基本開水供應(yīng)。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的`招聘
學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)
食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食堂管理基本規(guī)程
1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；
2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護；
3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行；
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；
5、食堂設(shè)施管護按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護制度》執(zhí)行；
6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行；
7、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。
五、食堂管理責(zé)任
1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘。
2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。
3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。
食堂管理辦法15
為加強學(xué)校（含民辦學(xué)校）食堂管理,確保飲食安全，促進學(xué)生健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.
一、學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督
學(xué)校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅持為教育教學(xué)服務(wù)、為廣大師生服務(wù)的宗旨，加強管理，確保師生飲食安全.
衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。
市、縣（區(qū))教育行政部門要加強對所轄學(xué)校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容,納入學(xué)校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門定期深入學(xué)校食堂進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促，有計劃地組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
學(xué)校應(yīng)明確校長是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,建立主管校長負責(zé)制，并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質(zhì)量評議制度》、《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》及《崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，凡未取得衛(wèi)生許可證的不得開辦學(xué)校食堂；學(xué)校要積極主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證）商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立有主管領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、學(xué)生代表組成的監(jiān)管小組，對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務(wù)等進行定期、不定期檢查,檢查結(jié)果要實行日公布、周小結(jié)、月評比制度。通過召開座談會、設(shè)立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。對檢查、反映的問題要及時反饋，限期整改,對整改后仍不達標(biāo)的要令其停業(yè)整頓。
學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴格的安全防衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全.
學(xué)校食堂實行承包經(jīng)營時，必須把食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價格作為承包合同的重要指標(biāo)，明確責(zé)任，嚴格管理。
二、食堂建設(shè)及設(shè)備的配置要求
學(xué)校新建、擴建、改建師生食堂，其選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；
食堂的結(jié)構(gòu)布局應(yīng)當(dāng)合理，必須有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，并配有專用冷藏、消毒設(shè)備。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施.其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求
學(xué)校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。對刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈，保持清潔。
四、食品采購、貯存的衛(wèi)生要求
要嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定及時索證;對食品采購場所，要相對固定，特別對米、面、油等大宗食品，應(yīng)面向社會，多方考察，公開招標(biāo)，定點采購，確保質(zhì)量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
五、食品加工的衛(wèi)生要求
食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。
加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的食物.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時，在確認未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。
六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的采購、加工、銷售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
學(xué)校要加強對食堂從業(yè)人員的教育和管理，對聘用和承包經(jīng)營者要作為學(xué)校職工統(tǒng)一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識、烹飪專業(yè)知識、有關(guān)法律法規(guī)和管理制度，進行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺遵守法規(guī)、制度，牢固樹立服務(wù)觀念，不斷提高服務(wù)水平.七、安全責(zé)任
學(xué)校必須嚴格執(zhí)行《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門.對玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，由教育行政部門按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》給予通報批評或行政處分.造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任.
20xx年xx月xx日
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