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咖啡廳開業(yè)前準(zhǔn)備計(jì)劃
計(jì)劃的內(nèi)容
我們聽到人家說(shuō)，現(xiàn)在開店生意不好做，不但競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且單憑經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)與觀察并不行，而是除了按部就班、腳踏實(shí)地地推動(dòng)外，更要擁有一套周全的計(jì)劃，以便于在執(zhí)行上做依據(jù)。當(dāng)然這些就是一家現(xiàn)代商訓(xùn)在經(jīng)營(yíng)上，必須具備的條件，然而一般的咖啡館經(jīng)營(yíng)者，往往會(huì)將其忽略，甚至于有些人連要做一套計(jì)劃也覺(jué)得無(wú)從著手，不知道究竟要包含哪些內(nèi)容。在此提供一些基本的計(jì)劃項(xiàng)目，作為業(yè)者的參考：
一、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃
即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)咖啡館過(guò)去的營(yíng)業(yè)情形，同時(shí)衡量目前市場(chǎng)的狀況，再加上自己的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營(yíng)業(yè)額。
二、商品計(jì)劃
就是為了做到所設(shè)定的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對(duì)設(shè)定的營(yíng)業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算，如營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)計(jì)定10萬(wàn)，其中奶茶系列若占10%的構(gòu)成，則必須擁有1萬(wàn)元奶茶的成績(jī)。依此，若日常飲料占15%的構(gòu)成比，則必須擁有1.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。
三、采購(gòu)計(jì)劃
依據(jù)前述所擬定的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為求采購(gòu)資金有有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成的平衡性，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容，去進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃的排定。 通過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運(yùn)用采購(gòu)資金，災(zāi)項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。
有關(guān)計(jì)算出來(lái)的數(shù)據(jù)資料，就是提供我們?cè)趯?shí)際進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)時(shí)，在金額的分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向，避免采購(gòu)資金的分配偏差太大。當(dāng)然在實(shí)際作業(yè)時(shí)，必須運(yùn)用這些基本的數(shù)據(jù)，在商品采購(gòu)與追加之際，參考各類別的銷售實(shí)績(jī)予以靈活的調(diào)整，如此才能夠使這些計(jì)劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果。
當(dāng)一家咖啡館有了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上，接著必須考慮的事項(xiàng)，就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經(jīng)費(fèi)與各項(xiàng)促銷、管理活動(dòng)的配合下，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以下的這些計(jì)劃也必須考慮：
四、銷售促進(jìn)計(jì)劃
咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導(dǎo)向的時(shí)代，加以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈化，為求業(yè)績(jī)的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無(wú)法比照大型店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費(fèi)用支出。至于媒體的使用，如海報(bào)、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動(dòng)或針對(duì)本店經(jīng)營(yíng)訊息的傳播，在銷售促進(jìn)計(jì)劃擬定上都必須考慮。
五、人員計(jì)劃
為了達(dá)成所設(shè)定的目標(biāo)，勢(shì)必針對(duì)人員的任用與工作的分派有一執(zhí)行的計(jì)劃，尤其人力因素是推動(dòng)的營(yíng)運(yùn)的主力。如何有效將人力資源作合理的運(yùn)用，進(jìn)而配合長(zhǎng)期發(fā)展的觀點(diǎn)，系列性的實(shí)施人員培養(yǎng)與訓(xùn)練計(jì)劃，都是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的。
六、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃
對(duì)于經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派計(jì)劃，也是管理上的要?jiǎng)?wù)。通常可以將整店的經(jīng)費(fèi)如人事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等），設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等），維持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等），營(yíng)業(yè)類費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用類與變動(dòng)費(fèi)用類。同時(shí)針對(duì)過(guò)去發(fā)生的實(shí)績(jī)予以分析，而設(shè)定可能增加的幅度，再進(jìn)行經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
對(duì)于財(cái)務(wù)方面，最直接容易想到的是整個(gè)店的損益計(jì)劃，借以反應(yīng)全店的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對(duì)咖啡館的損益情況，在營(yíng)運(yùn)資金的收支上能夠有一計(jì)劃，以便經(jīng)營(yíng)資金能做到合理的調(diào)派與運(yùn)用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表，則更有助于管理上控制之用。
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