廚房前期工作計(jì)劃

9月8日-10日廚師長進(jìn)場工作，主要制訂菜單、廚房工作制度、制訂廚房工作計(jì)劃、跟蹤廚房大件設(shè)備安裝、制訂廚房餐具用具的采購單、配合采購做好廚房采購工作、與上級領(lǐng)導(dǎo)做好銜接工作、配合施工方做好明檔的制做、對員工進(jìn)行菜肴的培訓(xùn)

9月10日-11日廚房設(shè)備進(jìn)場安裝，需在18日前必需安裝調(diào)試完成

9月11日需采購廚房餐具用具在20日之前必需到位

9月12日廚師長菜肴菜單定位完畢，開始對菜價(jià)的定位在15號完成

9月13日了解市場的菜肴原料，開出菜肴原料采購清單

9月15日制做好菜肴菜單后做好菜肴制作方法、口味并對前廳員工進(jìn)行菜肴的培訓(xùn)，培訓(xùn)期為10天到25日止

9月16日-18日監(jiān)督好廚房設(shè)備安裝并進(jìn)行廚房設(shè)備調(diào)試工作9月19日-20日做好餐具采購工作，并對采購的餐具、廚房大件做好驗(yàn)收工作

9月20日-22日做好餐具的清理工作、擺放工作

9月22日-23日廚房員工進(jìn)場，對廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理，并做好廚房員工的工作定位、員工餐的制度

9月24日廚房員工培訓(xùn)口味、制作菜品的定位、烹制菜品的責(zé)任人、原料采購進(jìn)場

9月25日廚房干貨原料的泡長發(fā)，部分菜肴的制作，菜肴的定位、特色菜的廣告照片廣告宣傳

9月26日廚房模擬演示操作培訓(xùn)，對傳菜生菜單分單的培訓(xùn)，開張前與前廳的配合工作，做好開張活動廚房需配合的工作、制作開張后的系列美食節(jié)活動工作

9月27日做好系列開張的準(zhǔn)備工作9月28日開始試營業(yè)

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