廚房工作計劃（通用20篇）
時光在流逝，從不停歇，我們的工作又邁入新的階段，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的廚房工作計劃，歡迎大家分享。
廚房工作計劃 1
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。
2、每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的'位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開
二、配菜區(qū)域：（切配人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
2、每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。
2、洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）
1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
2、打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。
3、每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。
廚房工作計劃 2
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
一、菜品質(zhì)量的管理：
1、內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二、制作產(chǎn)品的出菜順序
1、對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品，保證客人的需求。
2、因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3、中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
三、成本控制
1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的.合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用！
2、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率
四、廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理
1、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡
2、工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五、能源節(jié)約
對每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)�。�
六、設(shè)備及道具的保養(yǎng)
1、期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！
2、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房工作計劃 3
新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"美食，美食"這一品牌，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的`激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績
廚房工作計劃 4
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的`前提下，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃 5
一、繼續(xù)加強(qiáng)廚房內(nèi)部管理：
1、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量。
2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。
4、開源節(jié)流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。
6、針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設(shè)備老化，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。
二、制定各類宴請菜單：
八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設(shè)計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。
3、年夜飯菜單設(shè)計。
4、下半年部分家宴菜單設(shè)計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。
2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。
四、即時完成每月營業(yè)指標(biāo)，倡導(dǎo)全員營策略。
廚房工作計劃 6
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：
針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的`正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：
對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五�；芾恚�
運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
廚房工作計劃 7
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的`培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始鉆研，具體安排附后）
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟�，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃 8
1、每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的`原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。
2、原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。
3、開餐前，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐。
4、走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務(wù)員（開餐前一定與服務(wù)員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員，并做好接零點的準(zhǔn)備。
5、開餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。
廚房工作計劃 9
今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。
二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
1、出品創(chuàng)新：
首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量：
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的`質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：
對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
廚房工作計劃 10
一、工作目標(biāo)
提高菜品質(zhì)量，確保顧客滿意度達(dá)到 95%以上。
優(yōu)化廚房流程，提高出餐效率 20%。
降低食材成本 10%，同時保證食材的新鮮度和品質(zhì)。
二、工作重點
1、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
每月推出 2 款新菜品，根據(jù)季節(jié)和顧客反饋進(jìn)行調(diào)整。
組織廚師團(tuán)隊進(jìn)行菜品研討和創(chuàng)新活動。
2、廚房衛(wèi)生與安全
嚴(yán)格執(zhí)行每日、每周和每月的清潔消毒計劃。
加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，確保無重大安全事故發(fā)生。
3、食材管理
建立精確的.食材庫存管理系統(tǒng)，減少浪費。
與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。
三、具體措施
設(shè)立菜品質(zhì)量監(jiān)督小組，每天對出品的菜品進(jìn)行評估和反饋。
重新規(guī)劃廚房布局，優(yōu)化工作流程，減少不必要的步驟。
制定食材采購標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算，嚴(yán)格控制采購量。
四、人員培訓(xùn)
每月安排 2 次廚師技能培訓(xùn)，提升烹飪水平。
進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每季度至少 1 次。
五、時間安排
每月初制定新菜品研發(fā)計劃。
每周一進(jìn)行廚房衛(wèi)生大檢查。
每月末進(jìn)行成本核算和工作評估。
廚房工作計劃 11
一、工作目標(biāo)
提升廚房整體服務(wù)水平，將顧客投訴率降低至 5%以內(nèi)。
加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，提高廚房工作效率 15%。
確保廚房設(shè)備完好率達(dá)到 98%以上。
二、工作重點
1、服務(wù)質(zhì)量提升
加強(qiáng)與前廳的溝通，及時了解顧客需求和反饋。
培訓(xùn)員工的服務(wù)意識，做到熱情、專業(yè)。
2、團(tuán)隊建設(shè)
組織團(tuán)隊建設(shè)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。
建立公平合理的.績效考核制度，激勵員工積極性。
3、設(shè)備維護(hù)
制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)計劃，定期檢查和保養(yǎng)。
培養(yǎng)員工正確使用和維護(hù)設(shè)備的習(xí)慣。
三、具體措施
每天開餐前與前廳召開溝通會。
每月評選優(yōu)秀員工，給予獎勵。
建立設(shè)備檔案，記錄維護(hù)情況。
四、人員培訓(xùn)
每周進(jìn)行服務(wù)技巧培訓(xùn)。
每兩個月進(jìn)行一次團(tuán)隊協(xié)作培訓(xùn)。
五、時間安排
每天營業(yè)結(jié)束后總結(jié)當(dāng)天的服務(wù)情況。
每月中旬進(jìn)行團(tuán)隊活動。
每季度對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。
廚房工作計劃 12
一、工作目標(biāo)
創(chuàng)新菜品數(shù)量達(dá)到 10 款以上。
實現(xiàn)廚房能源消耗降低 8%。
員工流失率控制在 10%以內(nèi)。
二、工作重點
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
鼓勵廚師嘗試新的烹飪方法和食材搭配。
定期對菜品進(jìn)行評估和改進(jìn)。
2、節(jié)能減排
推廣節(jié)能設(shè)備和操作方法。
加強(qiáng)能源管理和監(jiān)控。
3、員工關(guān)懷
關(guān)注員工的工作和生活需求。
提供良好的.工作環(huán)境和發(fā)展空間。
三、具體措施
設(shè)立創(chuàng)新獎勵機(jī)制，對成功推出受歡迎新菜品的廚師給予獎勵。
安裝能源計量設(shè)備，實時監(jiān)測能源消耗。
定期與員工進(jìn)行一對一交流。
四、人員培訓(xùn)
不定期邀請業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行菜品創(chuàng)新培訓(xùn)。
開展節(jié)能知識培訓(xùn)。
五、時間安排
每兩周進(jìn)行一次菜品創(chuàng)新討論。
每月分析能源消耗數(shù)據(jù)。
每半年進(jìn)行員工滿意度調(diào)查。
廚房工作計劃 13
一、工作目標(biāo)
確保食品安全零事故。
提高食材利用率至 90%以上。
將廚房平均月營業(yè)額提升 10%。
二、工作重點
1、食品安全管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。
加強(qiáng)原材料采購和儲存的監(jiān)管。
2、食材成本控制
精確計算食材用量，減少剩余。
合理利用邊角料，開發(fā)新菜品。
3、營業(yè)額增長
推出特色菜品和套餐。
加強(qiáng)營銷推廣，吸引更多顧客。
三、具體措施
建立食品安全追溯系統(tǒng)。
制定食材成本控制指標(biāo)，定期考核。
與營銷部門合作，制定促銷方案。
四、人員培訓(xùn)
進(jìn)行食品安全法規(guī)培訓(xùn)，每季度 1 次。
開展成本控制培訓(xùn)。
五、時間安排
每周進(jìn)行食品安全自查。
每月分析食材成本數(shù)據(jù)。
每逢節(jié)假日制定營業(yè)額提升計劃。
廚房工作計劃 14
一、工作目標(biāo)
優(yōu)化廚房人員配置，提高工作效率 12%。
引入新的廚房技術(shù)和設(shè)備，提升工作質(zhì)量。
增強(qiáng)廚房與其他部門的協(xié)同合作，提高整體運(yùn)營效果。
二、工作重點
1、人員管理
評估員工績效，合理調(diào)整崗位。
制定員工培訓(xùn)計劃，提升專業(yè)技能。
2、技術(shù)與設(shè)備更新
調(diào)研并引進(jìn)適合的`廚房新技術(shù)和設(shè)備。
組織員工學(xué)習(xí)和掌握新設(shè)備的操作。
3、部門協(xié)同
建立定期溝通機(jī)制，解決合作中的問題。
共同制定跨部門工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。
三、具體措施
每季度進(jìn)行員工績效評估。
設(shè)立新技術(shù)和設(shè)備引進(jìn)專項資金。
每月召開跨部門協(xié)調(diào)會議。
四、人員培訓(xùn)
根據(jù)員工需求和崗位要求，安排針對性培訓(xùn)課程。
邀請設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行新技術(shù)和設(shè)備培訓(xùn)。
五、時間安排
每半年優(yōu)化人員配置。
每年更新一定比例的廚房設(shè)備。
每周跟進(jìn)跨部門合作事項的進(jìn)展。
廚房工作計劃 15
一、工作目標(biāo)
提升廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。
將菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化程度提高 80%。
減少廚房食材浪費量 15%。
二、工作重點
1、衛(wèi)生強(qiáng)化
增加衛(wèi)生檢查頻率，每天至少 2 次。
制定嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)范，并進(jìn)行全員培訓(xùn)。
2、標(biāo)準(zhǔn)化流程
為每道菜品制定詳細(xì)的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)。
定期對廚師的'操作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評估。
3、減少浪費
精確計算食材采購量，避免過度采購。
鼓勵廚師合理利用剩余食材。
三、具體措施
設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和人員進(jìn)行及時整改和處罰。
拍攝菜品制作標(biāo)準(zhǔn)視頻，供員工學(xué)習(xí)。
建立食材浪費記錄和分析制度。
四、人員培訓(xùn)
每月進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
每兩周進(jìn)行一次標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)。
五、時間安排
每天早晚進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
每周更新一次菜品標(biāo)準(zhǔn)化流程。
每月末分析食材浪費情況。
廚房工作計劃 16
一、工作目標(biāo)
提高廚房庫存管理的準(zhǔn)確率至 98%。
開發(fā) 5 款適合特殊飲食需求的菜品。
增強(qiáng)廚房應(yīng)對突發(fā)訂單高峰的.能力，保證出餐時間不延長。
二、工作重點
1、庫存管理
引入先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)。
定期盤點，確保賬實相符。
2、特殊菜品開發(fā)
調(diào)研市場需求，確定開發(fā)方向。
與營養(yǎng)師合作，確保菜品營養(yǎng)均衡。
3、應(yīng)對訂單高峰
制定應(yīng)急預(yù)案和人員調(diào)配方案。
提前儲備常用食材和半成品。
三、具體措施
培訓(xùn)員工使用庫存管理系統(tǒng)。
邀請營養(yǎng)師進(jìn)行講座和指導(dǎo)。
進(jìn)行訂單高峰模擬演練。
四、人員培訓(xùn)
庫存管理系統(tǒng)操作培訓(xùn)。
特殊飲食知識培訓(xùn)。
五、時間安排
每半月進(jìn)行庫存盤點。
每兩個月推出一款特殊菜品。
每季度進(jìn)行一次訂單高峰演練。
廚房工作計劃 17
一、工作目標(biāo)
提升廚房員工的創(chuàng)新能力，每月至少有 3 個創(chuàng)新點子。
優(yōu)化廚房廢棄物處理，實現(xiàn)分類率 90%以上。
將廚房成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，偏差不超過 5%。
二、工作重點
1、創(chuàng)新激勵
設(shè)立創(chuàng)新獎勵基金。
組織創(chuàng)意交流活動。
2、廢棄物管理
配備專用的分類垃圾桶。
加強(qiáng)員工廢棄物分類培訓(xùn)。
3、成本控制
建立成本監(jiān)控體系。
嚴(yán)格審批采購申請。
三、具體措施
每月評選最佳創(chuàng)新點子并給予獎勵。
安排專人監(jiān)督廢棄物分類情況。
定期分析成本數(shù)據(jù)，查找問題并改進(jìn)。
四、人員培訓(xùn)
創(chuàng)新思維培訓(xùn)。
廢棄物分類培訓(xùn)。
五、時間安排
每周收集創(chuàng)新點子。
每天檢查廢棄物分類。
每月進(jìn)行成本分析。
廚房工作計劃 18
一、工作目標(biāo)
提高廚房與供應(yīng)商的合作滿意度至 90%以上。
加強(qiáng)廚房文化建設(shè)，營造積極的工作氛圍。
提升廚房設(shè)備的.自主維修能力，降低維修成本 10%。
二、工作重點
1、供應(yīng)商合作
建立定期溝通機(jī)制，共同解決問題。
對供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選。
2、廚房文化
組織團(tuán)隊活動，增強(qiáng)員工歸屬感。
表彰優(yōu)秀員工，樹立榜樣。
3、設(shè)備維修
培訓(xùn)員工基本的設(shè)備維修技能。
建立設(shè)備維修檔案。
三、具體措施
每季度與供應(yīng)商召開合作會議。
每月舉辦一次團(tuán)隊活動。
邀請設(shè)備維修師傅進(jìn)行培訓(xùn)。
四、人員培訓(xùn)
供應(yīng)商管理培訓(xùn)。
設(shè)備維修技能培訓(xùn)。
五、時間安排
每兩個月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。
每逢節(jié)日舉辦文化活動。
每半年總結(jié)設(shè)備維修情況。
廚房工作計劃 19
一、工作目標(biāo)
提高菜品質(zhì)量，確保食品安全，滿足顧客的口味需求。
優(yōu)化廚房工作流程，提高工作效率，降低成本。
加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。
二、工作內(nèi)容
1、食材采購
�。�1）與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。
（2）根據(jù)菜品需求和庫存情況，制定合理的`采購計劃，控制采購成本。
2、菜品研發(fā)
�。�1）每月推出[X]道新菜品，根據(jù)季節(jié)和顧客反饋進(jìn)行調(diào)整。
�。�2）收集顧客對菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新菜品。
3、廚房衛(wèi)生與安全
（1）嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，每天對廚房進(jìn)行全面清潔和消毒。
�。�2）定期檢查廚房設(shè)備，確保其正常運(yùn)行和安全使用。
4、人員管理
�。�1）每周組織員工培訓(xùn)，提高烹飪技能和服務(wù)意識。
�。�2）制定合理的排班表，確保廚房工作的順利進(jìn)行。
5、成本控制
（1）精確計算食材用量，減少浪費。
�。�2）合理利用食材邊角料，開發(fā)新的菜品或制作員工餐。
三、工作安排
1、每天早上檢查食材庫存，安排當(dāng)天的采購清單。
2、上午和下午分別進(jìn)行菜品準(zhǔn)備和烹飪工作，確保按時出餐。
3、中午和晚上營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行廚房清潔和設(shè)備檢查。
4、每周一進(jìn)行上周工作總結(jié)和本周工作計劃的制定。
5、每月最后一周進(jìn)行成本核算和菜品銷售分析。
四、評估與調(diào)整
每月對廚房工作進(jìn)行評估，根據(jù)顧客滿意度、成本控制情況、員工表現(xiàn)等方面進(jìn)行分析，及時調(diào)整工作計劃和工作方法，不斷提升廚房工作的質(zhì)量和效率。
廚房工作計劃 20
一、工作重點
提升菜品品質(zhì)和口感，打造特色招牌菜。
強(qiáng)化廚房衛(wèi)生管理，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的清潔和衛(wèi)生要求。
優(yōu)化廚房布局和設(shè)備使用，提高工作效率。
二、具體措施
1、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升
�。�1）定期組織廚師團(tuán)隊進(jìn)行廚藝交流和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和理念。
（2）每兩周進(jìn)行一次菜品口味測試，邀請員工和部分顧客參與評價，根據(jù)反饋改進(jìn)菜品。
�。�3）深入研究本地食材和飲食文化，每月推出至少一款融合本地特色的創(chuàng)新菜品。
2、衛(wèi)生與安全管理
�。�1）制定詳細(xì)的廚房清潔時間表，包括每餐結(jié)束后的清潔和每天的深度清潔。
�。�2）對廚房員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每月至少一次。
�。�3）建立嚴(yán)格的食材驗收制度，確保食材的新鮮和質(zhì)量。
3、廚房效率優(yōu)化
�。�1）重新評估廚房布局，合理調(diào)整設(shè)備和工具的.擺放位置，減少員工走動距離。
�。�2）引入先進(jìn)的廚房設(shè)備，如高效爐灶、智能洗碗機(jī)等，提高工作效率。
�。�3）制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，對每個菜品的制作步驟和時間進(jìn)行規(guī)范。
三、工作步驟
1、第一周
�。�1）與廚師團(tuán)隊共同商討新菜品的研發(fā)方向。
�。�2）對廚房進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，制定清潔改進(jìn)計劃。
2、第二周
�。�1）安排廚師參加外部培訓(xùn)或在線學(xué)習(xí)課程。
�。�2）開始實施廚房清潔改進(jìn)計劃。
3、第三周
�。�1）進(jìn)行第一次菜品口味測試。
�。�2）評估廚房設(shè)備需求，制定采購計劃。
4、第四周
（1）推出新的創(chuàng)新菜品。
（2）總結(jié)本月工作，制定下月計劃。
四、監(jiān)控與評估
每天由廚房主管進(jìn)行現(xiàn)場檢查和監(jiān)督，每周進(jìn)行一次全面的工作評估，每月進(jìn)行一次總結(jié)和調(diào)整，確保廚房工作始終朝著預(yù)定目標(biāo)前進(jìn)。
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