廚務(wù)工作人員管理制度

為適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的要求，建立健全科學(xué)規(guī)范的管理制度，提高廚務(wù)管理及工作人員的工作質(zhì)量，特制定本辦法。

一、儀容儀表

1、廚房著裝

a、員工每天上崗須著工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

b、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進(jìn)出工作場(chǎng)所。

c、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

    d、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

2、個(gè)人衛(wèi)生

a、皮膚清潔，發(fā)型美觀大方，經(jīng)常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經(jīng)常剔須、理發(fā)，不得留的須、長(zhǎng)發(fā)；女士長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)起，不得披肩。

     b、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

3、飾物適當(dāng)。工作時(shí)間內(nèi)除手表、普通結(jié)婚戒指外，不得佩戴貴重耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等飾品。胸針、胸花、花結(jié)、發(fā)卡等要選擇適當(dāng)。

4、工作休息時(shí)不東倒西歪，不靠墻、不靠門(mén)、不靠操作臺(tái)、柜，需要坐時(shí)要端莊大方。

二、勞動(dòng)紀(jì)律

1、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時(shí)間內(nèi)不離崗、串崗、脫崗；不做與工作無(wú)關(guān)事宜，不會(huì)客，不接私人電話；不吃零食，不飲酒、吸煙；不扎堆閑談。

2、在操作過(guò)程中要嚴(yán)格按菜系的程序進(jìn)行，不允許違章作業(yè)。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)要主動(dòng)接受，認(rèn)真完成，不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)、無(wú)故不完成任務(wù)，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當(dāng)事人責(zé)任。

四、菜品質(zhì)量

1、菜品操作過(guò)程要嚴(yán)格按照菜系程序進(jìn)行，不得違章作業(yè)，不得任意更改、簡(jiǎn)化操作規(guī)程。

2、盡量避免因菜品質(zhì)量所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。

3、上菜及時(shí)，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。

五、成本控制

1、合理運(yùn)用原料，對(duì)于儲(chǔ)存不當(dāng)造成的損失，視情況給予一定處罰。

2、厲行節(jié)約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。

3、嚴(yán)格控制水、電、氣用量，及時(shí)關(guān)閉暫不需要的水、電、氣等設(shè)備。

六、禮貌用語(yǔ)

合理使用文明禮貌用語(yǔ)，工作間內(nèi)不得大聲喧嘩，不罵人、不說(shuō)臟話。

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