食堂安全操作規(guī)程（通用17篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂安全操作規(guī)程，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食堂安全操作規(guī)程 1

　　1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；

　　2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；

　　3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；

　　4、在使用各種機械設(shè)備工作時，必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；

　　5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；

　　6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；

　　7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；

　　8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；

　　9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；

　　10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；

　　11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記；

　　12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染；

　　13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的'情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；

　　14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　食堂安全操作規(guī)程 2

　　1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

　　2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

　　3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的.干凈整潔。

　　4、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

　　5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

　　6、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

　　7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

　　8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

　　9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

　　10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

　　11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保灶門關(guān)閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。

　　12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　13、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。

　　食堂安全操作規(guī)程 3

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻、

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的`熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、

　　四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

　　五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾、

　　九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩、

　　食堂安全操作規(guī)程 4

　　一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。

　　二、食堂的消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準(zhǔn)，由機電課辦理，用后及時撤除。

　　四、食堂內(nèi)要留有足夠的'通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤�、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

　　六、使用機械設(shè)備不得過載運行。

　　七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。

　　八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)平安無誤前方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

　　食堂安全操作規(guī)程 5

　　一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

　　二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的.食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

　　四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。

　　七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

　　八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

　　十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

　　十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

　　十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

　　十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

　　十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。

　　食堂安全操作規(guī)程 6

　　為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。

　　一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。

　　三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

　　四、食堂、倉庫、餐廳的'門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

　　五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設(shè)備的運行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

　　食堂安全操作規(guī)程 7

　　為進(jìn)一步推動食品安全責(zé)任落實，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、對發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、存在嚴(yán)重食品安全隱患等餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行約談。

　　二、約談要通報違法違規(guī)事實及其行為的嚴(yán)重性，剖析發(fā)生違法違規(guī)的原因，告知整改的.內(nèi)容和期限，督促履行食品安全主體責(zé)任等。

　　三、凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，將被列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，作為不良記錄，與監(jiān)督量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤，并且兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)接待任務(wù)。

　　四、凡發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會通報。

　　食堂安全操作規(guī)程 8

　　1、加強學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識，認(rèn)真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。

　　2、食堂煤氣開關(guān)必須由專門人員開啟，其他人員不得動用，開啟時，先開鼓風(fēng)機、抽風(fēng)機。

　　3、使用電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)防觸電事故。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動設(shè)備清洗時要切斷電源。

　　4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過熱、冒火花、有異味，電機出現(xiàn)異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源，并請電工維修。

　　5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時關(guān)閉總閥、總閘。

　　6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。

　　7、食堂操作間不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　8、嚴(yán)格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　9、注重飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，防止食物中毒。

　　10、如果發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。

　　食堂安全操作規(guī)程 9

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、

　　4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的`保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、

　　食堂安全操作規(guī)程 10

　　1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

　　5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　6、食堂供應(yīng)的'膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。

　　食堂安全操作規(guī)程 11

　　1、食堂職工受司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長的分工下進(jìn)行工作，服從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。

　　2、按時上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超過10分鐘，扣5元，超過10分鐘以上者扣10元。

　　3、有事須請假，在其請假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請假人扣除當(dāng)天工資。

　　4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見一次扣工資2元。

　　5、任何時間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見一次扣10元。

　　6、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的.現(xiàn)象，見一次扣工資5元外，并視物品的價格，酌情賠償。

　　7、各包干區(qū)衛(wèi)生實行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。

　　8、鍋灶一經(jīng)點火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時間超過5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無關(guān)的事（看書報等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。

　　9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。

　　10、除司務(wù)長及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費的實際數(shù)額處理。

　　11、在食堂工作時間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。

　　12、因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲罰。

　　13、按時下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，給予罰款100～200元或辭退。

　　14、鍋爐工在鍋爐操作時間內(nèi)，不得擅離崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，確保鍋爐安全使用，如發(fā)現(xiàn)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。

　　15、不團(tuán)結(jié)說怪話者，經(jīng)查不實的，扣其工資一次20元。

　　16、在上班期間，無特殊情況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍，以一發(fā)現(xiàn)扣工資20元。

　　17、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。

　　18、發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，必須當(dāng)日舉報，檢舉者有獎一次10元。

　　19、加強食堂安全保衛(wèi)工作，進(jìn)出大門實行專人開鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。

　　20、特殊情況、環(huán)境所致，按臨時決定為準(zhǔn)。

　　食堂安全操作規(guī)程 12

　　食堂消防安全制度是對師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度，為加強對食堂的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。

　　1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

　　2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查實驗室內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關(guān)好門、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，不得拖延隱瞞。

　　3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。

　　4、入室人員（外來人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動用樓內(nèi)的`一切設(shè)備。

　　5、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，待管理人員復(fù)查，方可離開。

　　6、所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

　　7、值班人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。

　　8、消防器材應(yīng)放在安全可見處，要求入室人員應(yīng)能熟練操作。

　　食堂安全操作規(guī)程 13

　　一、食品采購與儲存

　　采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查驗供應(yīng)商的資質(zhì)和食品檢驗合格證明。

　　嚴(yán)格按照食品的儲存要求存放，分類分架，隔墻離地，先進(jìn)先出。

　　定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。

　　二、食品加工

　　加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　蔬菜應(yīng)先洗后切，肉類、水產(chǎn)類和蔬菜類食品的清洗池應(yīng)分開使用。

　　食品烹飪時應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到 70℃以上。

　　油炸食品時，應(yīng)控制油溫，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)。

　　三、餐具清洗消毒

　　餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。

　　采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進(jìn)行消毒。

　　消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。

　　四、設(shè)備操作

　　操作人員應(yīng)熟悉各種設(shè)備的.使用方法，如爐灶、蒸鍋、烤箱、洗碗機等。

　　使用設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備的運行狀況，確保安全無故障。

　　設(shè)備運行過程中，操作人員不得離崗，隨時觀察設(shè)備運行情況。

　　設(shè)備使用后應(yīng)及時清理，關(guān)閉電源、燃?xì)獾取?/p>

　　五、人員衛(wèi)生

　　食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。

　　工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油。

　　接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)佩戴口罩。

　　六、消防安全

　　定期檢查食堂內(nèi)的消防設(shè)施，確保其完好有效。

　　爐灶附近不得堆放易燃物品，燃?xì)馄繎?yīng)與爐灶保持安全距離。

　　員工應(yīng)熟悉滅火器的使用方法和疏散通道的位置，發(fā)生火災(zāi)時能迅速疏散和滅火。

　　七、突發(fā)事件應(yīng)急處理

　　制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。

　　發(fā)生食品安全事故或火災(zāi)等突發(fā)事件時，應(yīng)立即采取措施，停止經(jīng)營活動，及時報告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

　　食堂安全操作規(guī)程 14

　　一、食品原料采購

　　根據(jù)食譜和庫存情況制定采購計劃，確保食品原料新鮮、充足。

　　選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量責(zé)任。

　　采購時嚴(yán)格檢查食品原料的'外觀、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、污染。

　　二、食品儲存

　　分類存放食品原料，干貨、濕貨分開，生食、熟食分開。

　　定期檢查庫存食品，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過期變質(zhì)。

　　冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度符合要求。

　　三、食品加工制作

　　加工前對食品原料進(jìn)行清洗、挑揀，去除雜質(zhì)和不可食用部分。

　　嚴(yán)格按照加工工藝和流程操作，控制加工時間和溫度。

　　加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，定期消毒。

　　四、烹飪環(huán)節(jié)

　　烹飪?nèi)藛T應(yīng)熟悉各種菜品的烹飪要求，掌握火候和調(diào)味技巧。

　　烹飪時注意觀察食品狀態(tài)，確保熟透，防止外熟內(nèi)生。

　　油炸食品時控制油溫和炸制時間，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　五、食堂環(huán)境衛(wèi)生

　　每餐結(jié)束后及時清理餐桌、地面、垃圾桶等，保持環(huán)境整潔。

　　定期對食堂進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。

　　加強通風(fēng)換氣，保持食堂空氣清新。

　　六、設(shè)備設(shè)施安全

　　定期對食堂的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

　　發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況應(yīng)立即停機，并通知專業(yè)人員維修。

　　七、人員安全管理

　　對食堂工作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識。

　　要求工作人員遵守勞動紀(jì)律，不得在工作期間嬉戲打鬧。

　　為工作人員配備必要的勞動防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等。

　　食堂安全操作規(guī)程 15

　　一、食品采購

　　制定詳細(xì)的采購清單，明確食品種類、數(shù)量和質(zhì)量要求。

　　選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證照和檢驗報告。

　　采購食品時，仔細(xì)檢查包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等。

　　二、食品驗收

　　對采購的食品進(jìn)行逐一驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量。

　　檢查食品的外觀、氣味、口感，發(fā)現(xiàn)異常拒絕接收。

　　做好驗收記錄，包括食品名稱、供應(yīng)商、驗收結(jié)果等。

　　三、食品加工準(zhǔn)備

　　加工前將食品原料清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

　　對肉類、禽類、水產(chǎn)類進(jìn)行徹底的解凍和處理。

　　準(zhǔn)備好所需的調(diào)料、工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。

　　四、烹飪操作

　　按照菜譜和烹飪要求進(jìn)行操作，控制好火候和時間。

　　避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失和食品口感變差。

　　烹飪過程中注意攪拌和翻動，確保食品受熱均勻。

　　五、食品分發(fā)

　　確保分發(fā)的`食品溫度適宜，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　采用專用的餐具和容器進(jìn)行分發(fā)，防止交叉污染。

　　按照規(guī)定的份量和順序進(jìn)行分發(fā)，保證公平公正。

　　六、餐具清洗消毒

　　用餐結(jié)束后及時收集餐具，去除食物殘渣。

　　采用洗碗機或手工清洗的方式，使用合格的洗滌劑和消毒劑。

　　消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、清潔的保潔柜內(nèi)。

　　七、食堂清潔與消毒

　　每天對食堂的地面、墻壁、桌椅等進(jìn)行清潔消毒。

　　定期對廚房設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔維護(hù)。

　　垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。

　　八、安全檢查

　　下班前檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門窗是否鎖好。

　　定期檢查消防器材的完好性和有效期。

　　加強對食堂的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

　　食堂安全操作規(guī)程 16

　　一、食品原料處理

　　對肉類、禽類、水產(chǎn)類食品原料進(jìn)行檢疫和檢驗，確保合格。

　　蔬菜應(yīng)去除黃葉、爛葉和根部，清洗干凈后浸泡一定時間去除農(nóng)藥殘留。

　　食品原料加工過程中應(yīng)保持案板、刀具等工具的清潔衛(wèi)生。

　　二、烹飪過程

　　點燃爐灶前檢查燃?xì)夤艿朗欠裥孤�，閥門是否正常。

　　烹飪過程中隨時觀察火勢，防止油溫過高或湯汁溢出引發(fā)火災(zāi)。

　　嚴(yán)禁在烹飪區(qū)域內(nèi)堆放易燃易爆物品。

　　三、食品留樣

　　每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于 100 克。

　　留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，保存時間不少于 48 小時。

　　留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。

　　四、面點制作

　　制作面點使用的面粉、餡料等原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。

　　烤箱、蒸籠等設(shè)備使用前應(yīng)檢查是否正常，使用后及時清理。

　　五、食堂服務(wù)

　　服務(wù)人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。

　　為就餐人員提供充足的'餐具和調(diào)味品，及時清理餐桌。

　　對就餐人員的投訴和建議應(yīng)及時處理和反饋。

　　六、廢棄物處理

　　分類存放食堂產(chǎn)生的廢棄物，如廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。

　　定期清理廢棄物存放容器，保持周圍環(huán)境整潔。

　　按照規(guī)定將廢棄物交由專業(yè)單位進(jìn)行處理。

　　七、應(yīng)急處理

　　制定食品安全事故和火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。

　　定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)急處置流程。

　　發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

　　食堂安全操作規(guī)程 17

　　一、采購與驗收

　　按計劃采購食品及原料，遵循質(zhì)優(yōu)價廉原則。

　　驗收食品時，檢查包裝完整性、保質(zhì)期、食品感官性狀等。

　　對肉類、禽類索取檢疫合格證明，對豆制品索取送貨單。

　　二、儲存保管

　　食品原料和成品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰。

　　定期檢查庫存食品，遵循先進(jìn)先出原則。

　　倉庫保持干燥、通風(fēng)，防鼠、防蟲、防潮。

　　三、粗加工

　　蔬菜、肉類、水產(chǎn)類分池清洗，避免交叉污染。

　　去除食品原料中的不可食用部分，如腐爛變質(zhì)部分。

　　加工后的食品原料及時使用或冷藏保存。

　　四、切配

　　切配前檢查食品原料是否新鮮，無變質(zhì)。

　　刀具、案板生熟分開，定期消毒。

　　切配好的食品原料放置在清潔的容器內(nèi)，避免污染。

　　五、烹飪

　　烹飪?nèi)藛T嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，穿戴工作衣帽，洗手消毒。

　　燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到 70℃以上。

　　嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的調(diào)味料。

　　六、供餐

　　供餐人員保持個人衛(wèi)生，餐具經(jīng)過消毒。

　　食品在備餐間存放時間不超過 2 小時。

　　確保食品溫度適宜，無異味、無異物。

　　七、消毒保潔

　　餐具采用熱力消毒或化學(xué)消毒方法，嚴(yán)格按照規(guī)定操作。

　　消毒后的'餐具存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染。

　　保潔柜定期清潔消毒，保持干燥、潔凈。

　　八、水電燃?xì)獍踩?/p>

　　定期檢查水電燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備，確保運行正常。

　　下班前關(guān)閉水電燃?xì)忾y門，杜絕安全隱患。

　　員工熟悉水電燃?xì)饩o急切斷裝置的位置和操作方法。

　　九、食品安全監(jiān)測

　　定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，重點檢測農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等指標(biāo)。

　　發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時采取措施，停止使用問題食品，并追溯源頭。

　　記錄食品安全監(jiān)測結(jié)果，建立食品安全檔案。

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