餐飲部部長崗位職責（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐飲部部長崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲部部長崗位職責 1

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們情況，有權進行表揚批評，獎勵處罰。

　　2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作。

　　5、擬定的預算和營業(yè)指標。審閱每天的營業(yè)報表并進行分析，作經(jīng)營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新花色品種;

　　8、制定或修定菜單餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　9、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、業(yè)務協(xié)調(diào)會，建立良好的公共關系。

　　10、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　三、業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門是直接對客人服務的部門，人流量大，口味要求復雜，服務時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬部門情況，營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術情況，有的放矢管理工作。

　　2、制定部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的.素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

　　餐飲部部長崗位職責 2

　　職責描述：

　　1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監(jiān)督執(zhí)行；

　　2、制定部門工作計劃，開拓創(chuàng)新，豐富經(jīng)營特色，帶領部門同事完成餐飲類各項銷售經(jīng)營指標；

　　3、認真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，完善并落實工作標準，確保食品衛(wèi)生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；

　　4、督導各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務，營業(yè)后結算、盤點、閉園打烊工作；

　　5、每日例行巡場，督導餐廳服務質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；

　　6、加強進貨渠道管理，與供應商建立良好合作關系，不斷豐富餐飲品類，滿足顧客的多樣化需求和不斷變化的'市場需求；

　　7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作；

　　8、組織部門崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現(xiàn)，建立人才儲備；

　　9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設施設備規(guī)范使用，做好定期維護保養(yǎng)；

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷（本科優(yōu)先）；

　　2、具有6年以上星級酒店餐飲工作經(jīng)驗含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3、熟練掌握前廳管理與服務的專業(yè)知識和技能，能制定、落實餐廳服務的相關規(guī)制，具備培訓與考核新廚工技能；

　　4、善于處理各類投訴，具有較強團隊建設意識，原則性強，有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強的控制和執(zhí)行能力；

　　5、解市場客群狀況，掌握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。

　　6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。

　　餐飲部部長崗位職責 3

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質(zhì)量。

　　二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。

　　三、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的`出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務規(guī)范和程序，業(yè)務上要求精益求精。

　　五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務。

　　十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。

　　餐飲部部長崗位職責 4

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好與后廚各點的`溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　餐飲部部長崗位職責 5

　　1、著裝整齊、干凈，守時，禮貌，服從指揮調(diào)動。

　　2、負責擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。

　　3、負責餐廳擺臺，作好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生無破損。保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。

　　4、熟悉掌握餐廳內(nèi)部經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。

　　5、負責清理餐臺，并將臟餐具分類送至到洗碗部，及時復臺。

　　6、具有食品衛(wèi)生、防火、安全事故預防方面的知識，保持個人衛(wèi)生，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

　　7、接受客人所點的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時間。

　　8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務程序和標準，以及客人就餐的'要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　9、當值時要勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西，并明確客人所點的菜式。

　　10、下班前清點所有的用具，并將之擺放指定的地方和鎖好。

　　11、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的服務態(tài)度。

　　12、加強團隊協(xié)作，盡快完成接待任務。

　　13、上班時要集中精力，不準湊在一起閑談，不準玩手機。

　　14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　15、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。

　　16、遇到客人投訴，應立即向上司主管匯報，隨時滿足客人的合理要求。

　　餐飲部部長崗位職責 6

　　1、收銀員業(yè)務上屬財務部監(jiān)督指導，行政上屬前廳領導。

　　2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的'菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準確輸入電腦，及時核對。

　　3、對結賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

　　4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結賬單一起于當日交財務審核。

　　5、無權私自改單的權限，交款單要連續(xù)編號，報廢結賬單經(jīng)相關人員簽字確認后一并交財務審核。

　　6、對營業(yè)額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準備與交接班工作。

　　8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)。

　　每班每市營業(yè)結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。

　　餐飲部部長崗位職責 7

　　1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經(jīng)理的簽名。

　　2、認真驗收所有進購貨品的質(zhì)量及數(shù)量，并注意物品的保鮮期，減少浪費。

　　3、入庫食品、原料應該注明進貨日期，以利于“先進先用，后進后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費。

　　4、經(jīng)常盤點、檢查，發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，并貼好標識牌。

　　5、嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。

　　6、加強安全保衛(wèi)工作，防火防盜。

　　7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并依據(jù)購貨原始單據(jù)填列的物品名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質(zhì)量關，不符合的`物品應退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。

　　8、驗收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗、盤點清查，并填寫貨物卡放在明顯之處。

　　9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些干貨需晾曬的要勤晾曬。

　　10、每日匯總票據(jù)必須嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，按期簽記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。

　　11、每日應將當天進出倉的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財務會計。

　　12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表于次月3日前交給公司會計。

　　對盤盈、盤虧、過期、霉爛變質(zhì)等物品要辦理相關手續(xù)后報公司財務。每月應與財務核對庫存物品的各項數(shù)據(jù)，并接受公司財務的核查監(jiān)管。

　　餐飲部部長崗位職責 8

　　1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務員給予快速、有效且禮貌周全的服務。

　　2、在指定崗位上負責協(xié)助服務員，確保服務崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。

　　3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。

　　4、確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的'衛(wèi)生是否清潔。

　　5、掌握適當?shù)臅r間到傳菜部或廚房催菜。

　　6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。

　　7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務素質(zhì)，了解員工思想動向和工作情緒。

　　8、跟蹤服務員值臺時，遇到重要客人或服務人手不夠時，要親自服務。

　　9、督促服務員的禮貌用語，督促服務員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務員的儀容儀表。

　　10、確保賬單正確無誤，并為顧客結賬。切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。

　　11、每月對本部門員工作進行績效考核，向經(jīng)理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關閉。

　　餐飲部部長崗位職責 9

　　1、必須嚴格執(zhí)行員工手冊中的.各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關衛(wèi)生標準和要求。

　　3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。

　　4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。

　　5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當市的洗碗工作。

　　6、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費。

　　7、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。

　　8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節(jié)。

　　餐飲部部長崗位職責 10

　　1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　8.熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務，隨時為賓客提供服務。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的`要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結會，評論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。

　　12.做好營業(yè)結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務。

　　餐飲部部長崗位職責 11

　　1、執(zhí)行酒樓經(jīng)營政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業(yè)的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協(xié)助酒樓制作有關宣傳項目。

　　2、日常營業(yè)的`開展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會議。

　　3、制定日常宴會酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡知會各部門。

　　4、配合采購部門了解貨源行情、價格走向，以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部價格。通過市場調(diào)查與出品部研究推出新菜式。

　　5、督導屬下按酒樓制定的有關工作規(guī)程合理管理，關心了解員工的生活、思想動向，引導下屬開展業(yè)務，鞏固業(yè)務知識及不斷組織發(fā)展新客源。

　　6、定期進行社會經(jīng)濟分析，做出有關分析表和酒樓經(jīng)營情況報告，每月一次月結工作會議報告。

　　7、督導下屬注意推銷，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。

　　8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會、大型宴會的現(xiàn)場指揮，配合樓面部將服務做好。

　　9、制定本部門上下班時間，合理分配工作，確保每個崗位人員隨時聽候寫菜單。

　　10、組織營業(yè)部綜合培訓，對培訓內(nèi)容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工作質(zhì)量，安排營業(yè)部成員積極參加市場推廣活動。

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