酒店廚師工作職責(zé)

勤雜工工作職責(zé)

一、按酒店規(guī)定的原料除廢標(biāo)準(zhǔn)方法，做好各種原材料的粗處理工作。

二、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。

三、嚴(yán)格按照酒店打荷崗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好菜肴衛(wèi)生工作。

四、按照酒店規(guī)定的菜肴盛裝標(biāo)準(zhǔn)，使用規(guī)定器具，使外型達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)形狀。

五、按照菜肴的湯汁標(biāo)準(zhǔn)，把握好各道菜的湯汁份量。

六、注意發(fā)菜指令，做好切配師與烹調(diào)師之間的協(xié)調(diào)工作，協(xié)助師傅提高上菜速度。

七、按時(shí)領(lǐng)料，協(xié)助師傅備齊調(diào)料，做好上菜前的準(zhǔn)備工作。

八、做好粗處理崗，剩余原材料的保管，做好上干下濕、防鼠、防盜。

九、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作指示，認(rèn)真落實(shí)。

十、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

十一、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作紀(jì)律。

切配崗工作職責(zé)

一、對(duì)自己加工的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，不合生產(chǎn)要求的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映，要求采購(gòu)員退換并通知復(fù)稱員下帳。

二、嚴(yán)格按照規(guī)定的刀功規(guī)格進(jìn)行加工切配。

三、按照生產(chǎn)計(jì)劃單下達(dá)的生產(chǎn)量做好切配加工工作。

四、配菜時(shí)嚴(yán)格按每道菜肴規(guī)定的配量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量配制。

五、根據(jù)加工切配的要求，向擇菜班長(zhǎng)說(shuō)明原材料粗處理的要求，并對(duì)原材料凈料進(jìn)行驗(yàn)收，做好成本控制工作，并檢驗(yàn)是否造成人為浪費(fèi)。

六、原料改刀時(shí)應(yīng)做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費(fèi)。

七、負(fù)責(zé)做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴(yán)格遵循生熟分開(kāi)、上干下濕，分類分區(qū)放置的原則。

八、做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生。

九、落實(shí)廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作要求，會(huì)議指示。

十、遵守酒店的各項(xiàng)工作紀(jì)律，規(guī)章制度。

十一、根據(jù)庫(kù)存量與銷售量及時(shí)通知吧臺(tái)，菜品計(jì)劃員應(yīng)重點(diǎn)推銷的產(chǎn)品。

十二、根據(jù)庫(kù)存量與生產(chǎn)計(jì)劃單，認(rèn)真確定原料申購(gòu)量并開(kāi)具原料申購(gòu)單。

注：以上工作由切配主管負(fù)責(zé)管理，并協(xié)助廚師長(zhǎng)做好工資考評(píng)工作。

各崗廚師工作職責(zé)

一、嚴(yán)格按照每道菜的制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹制。

二、保質(zhì)保量完成規(guī)定新菜開(kāi)發(fā)任務(wù)。

三、嚴(yán)格按照“廚師市場(chǎng)了解”規(guī)定，按時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)了解與匯報(bào)。

四、嚴(yán)格按照工作程序及制作標(biāo)準(zhǔn)做好半成品加工。

五、遵守酒店專人專菜制度，不隨意調(diào)換。

六、負(fù)責(zé)做好自己的崗位衛(wèi)生。

七、愛(ài)護(hù)本崗的器具，不做人為損壞，有問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)申報(bào)維修。

八、按時(shí)定量領(lǐng)取本崗的油、調(diào)料，并保管好，以免造成浪費(fèi)。

九、根據(jù)廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作指示與菜品質(zhì)量反饋信息，及時(shí)進(jìn)行落實(shí)、改進(jìn)。

十、自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)管理制度、工作紀(jì)律。

十一、對(duì)自己生產(chǎn)使用的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的及時(shí)要求采購(gòu)員退換，并向廚師長(zhǎng)反映，將退貨報(bào)于復(fù)稱員。

十二、負(fù)責(zé)將自己使用原材料的粗處理要求刀功規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)向擇菜班長(zhǎng)及切配師講清楚。

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廚師崗位職責(zé)：

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

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