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食品庫房管理制度
一個公司的食品倉庫，是一個要注意保潔，衛(wèi)生的場所，對于倉庫的管理如何制定管理制度呢？下面是小編為你整理了食品庫房管理制度，希望能幫助到您。
食品庫房管理制度（1）
為保障庫存產(chǎn)品質(zhì)量，明確各級倉管人員的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范倉管人員的工作流程，結(jié)合以往相關(guān)規(guī)定，特制定本管理制度：
一 倉管人員崗位職責(zé)
1.1 負(fù)責(zé)做好產(chǎn)成品的堆放、分類工作。
1.2 按照品控部要求的入庫時間接收入庫，其它時間可拒收。
1.3 負(fù)責(zé)倉庫的“三化”、“四�！薄ⅰ笆馈惫ぷ�，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.4 特殊季節(jié)或產(chǎn)品要按照品控部通知要求監(jiān)督裝卸車。
1.5 定期或不定期協(xié)同品控部、綜合科對庫存產(chǎn)品質(zhì)量狀況進行檢查，對有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，做好標(biāo)記并及時通知相關(guān)分廠協(xié)調(diào)處理。
1.6 做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標(biāo)識工作。
1.7 對整庫人員進行監(jiān)管，確保無質(zhì)量隱患。
1.8 做好倉庫環(huán)境條件的控制及倉庫衛(wèi)生工作。
二 相關(guān)工作流程和文件控制
2.1 品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗報告單》倉管人員要及時整理、歸檔。
2.2 未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不得私自接收入庫。
2.3 積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產(chǎn)品情況的記錄上簽字確認(rèn)。
2.4 嚴(yán)格執(zhí)行品控部下發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。
2.5 依照倉庫環(huán)境條件及時、如實填寫倉庫的`干濕溫度記錄。
2.6 發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨，要及時以書面形式向品控部反饋。
2.7 整庫時，倉庫管理人員要及時向生產(chǎn)單位整庫負(fù)責(zé)人索要《整庫責(zé)任單》，并確認(rèn)無誤后方可允許整理，并按先進先出的原則指導(dǎo)整庫人員整理庫存產(chǎn)品，同時將《整庫責(zé)任單》存檔備查。
2.8 對相關(guān)部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據(jù)處理意見督促生產(chǎn)單位及時退庫處理。
2.9 轉(zhuǎn)變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實提高質(zhì)量意識和安全意識。
2.10 倉管人員調(diào)動或輪崗時，物流中心負(fù)責(zé)人要監(jiān)督做好相關(guān)文件的交接工作（特別是全質(zhì)下發(fā)的有關(guān)庫存產(chǎn)品質(zhì)量方面的通知），并做好相關(guān)記錄。
三 不合格品控制程序
3.1 品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫。
3.2 未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不能作為合格品入庫、發(fā)貨。
3.3 品控部查庫發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要隔離存放，并及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.4 發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨以書面形式向品控部反饋，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.5 整理的庫存產(chǎn)品需經(jīng)品控部檢查確認(rèn)合格后方可發(fā)貨，否則將按不合格品發(fā)貨追究倉管人員責(zé)任。
3.6 外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發(fā)貨，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫、整理工作。
3.7 因庫存條件而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常時，要及時上報品控部，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
四 促銷品的管理
4.1 物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時報檢，嚴(yán)禁不報檢入庫。
4.2 凡品控部判定的不合格促銷品要及時退庫，嚴(yán)禁私自接收。
4.3 促銷品的裝卸、發(fā)放，要嚴(yán)格執(zhí)行品控部有關(guān)促銷品的裝卸管理辦法。
4.4 不合格的促銷品嚴(yán)禁私自向市場發(fā)放。
4.5 對合格入庫的促銷品要加強管理，注意保存，做到先進先出。
五 倉庫檢查制度
5.1 物流中心負(fù)責(zé)公司倉庫各種硬件設(shè)施的補充和完善。
5.2 公司品控部負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。夏季（每年6—9月份）每周的檢查次數(shù)不低于2次，其他季節(jié)每月要保證對庫存產(chǎn)品進行2—3次的質(zhì)量檢查。
5.3 對倉儲環(huán)境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6—9月份）每兩天要檢查一遍，其他時間保證每周進行1次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
5.4 根據(jù)季節(jié)變化，物流中心、品控部、動力部、綜合科每月進行2—3次的聯(lián)合大檢查，并通報檢查結(jié)果，獎優(yōu)罰劣。
5.5 物流中心每月要進行1次內(nèi)部檢查、評比，優(yōu)勝劣汰。
5.6 制度的推行，重在檢查，貴在堅持。物流中心要切實做好自檢、巡檢工作，發(fā)現(xiàn)對檢查工作應(yīng)付、執(zhí)行不力的，要給以嚴(yán)肅處理。同時，要求每一次檢查都要有結(jié)果，有獎罰。
六 產(chǎn)品庫存環(huán)境條件要求
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6.1.1 運輸
6.1.1.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.1.1.2 運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋。
6.1.1.3 裝卸時輕搬輕放。
6.1.2 儲存
6.1.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度20℃以下，相對濕度50%以下
6.1.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.1.3 常見異常問題
6.1.3.1 硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)輕微的粘紙或透明度不好現(xiàn)象。
6.1.3.2 奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時有輕微變形的現(xiàn)象。
6.1.3.2 酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現(xiàn)口感不酥現(xiàn)象。
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6.2.1 運輸
6.2.1.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.2.1.2 運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運輸。
6.2.1.3 裝卸時輕搬輕放。
6.2.2 儲存
6.2.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。
6.2.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.2.3 常見異常問題
6.2.3.1 巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)輕微的出油現(xiàn)象，其內(nèi)在品質(zhì)沒有發(fā)生變化，導(dǎo)致發(fā)花、發(fā)白。
6.2.3.2 果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時存放一段時間會出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象。
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6.3.1 運輸
6.3.1.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.3.1.2 運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。
6.3.1.3 裝卸時輕搬輕放。
6.3.2 儲存
6.3.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。
6.3.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.3.3 常見異常問題
6.3.3.1 糕點類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)不酥或口感發(fā)生變化現(xiàn)象。
6.3.3.2 未按運輸條件要求，常出現(xiàn)易碎現(xiàn)象。
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6.4.1 運輸
6.4.1.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運。
6.4.1.2 運輸時應(yīng)防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個高。
6.4.1.3 裝卸時輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
6.4.2 儲存
6.4.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。
6.4.2.2 避免陽光直射或靠近熱源。
6.4.2.3 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.4.2.4 果凍的儲存要注意環(huán)境的相對濕度的控制，不能超過65%。
6.4.3 常見異常問題
6.4.3.1 果凍類倉儲條件達不到要求時，會出現(xiàn)變質(zhì)或析水現(xiàn)象。
6.4.3.2 未按運輸條件要求，常出現(xiàn)易碎、開膜現(xiàn)象。
七 責(zé)任界定及獎罰
7.1 品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品私自接收入庫、發(fā)貨的，給予倉管人員100—200元的處罰。
7.2 無特殊情況，未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品私自接收入庫，給予倉管人員50—100元的處罰。
7.3 品控部、分公司質(zhì)檢科查庫發(fā)現(xiàn)的不合格品，已接到通知而私自發(fā)貨，給以倉管人員500—1000元的處罰，并調(diào)離該崗位。
7.4 整庫產(chǎn)品未經(jīng)品控部檢查確認(rèn)而私自發(fā)貨的，給予倉管人員50—100元的處罰。
7.5 外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形，私自發(fā)貨，給予倉管人員30—50元的處罰。
7.6 因庫存條件影響，產(chǎn)品出現(xiàn)異常要及時上報品控部確認(rèn)，并追查原因，如私自發(fā)貨，給以倉管人員100—200元的處罰。
7.7 因發(fā)錯貨造成產(chǎn)品質(zhì)量問題，根據(jù)情節(jié)給予倉管人員100—500元的處罰。
7.8 倉庫管理人員發(fā)現(xiàn)本倉庫有生產(chǎn)日期滯后的產(chǎn)品，要以書面形式向物流中心主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，否則倉庫管理人員要承擔(dān)本批產(chǎn)品質(zhì)量損失的50%。
7.9 物流中心主管要及時與調(diào)度負(fù)責(zé)人、品控部等部門溝通并督促處理，同時要做好記錄。否則，造成質(zhì)量損失由物流中心全面承擔(dān)。
7.10 物流中心有關(guān)人員已把信息反饋到相關(guān)單位，因相關(guān)單位未及時解決而造成損失的應(yīng)由該單位承擔(dān)。
7.11 調(diào)度室、品控部門已把處理建議通知到相關(guān)生產(chǎn)單位，而該生產(chǎn)單位未及時處理造成損失的，除由本單位承擔(dān)外，對生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人要給以嚴(yán)重處罰。
7.12 凡檢查中發(fā)現(xiàn)倉儲環(huán)境不符合相關(guān)要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當(dāng)理由的，調(diào)離此崗位。
7.13 凡品控部相關(guān)檢查人員，玩忽職守、漏報、瞞報或不能按時提供有效檢查記錄者，輕者給以相應(yīng)處罰，重者調(diào)離本崗位。
7.14 全年工作認(rèn)真，未因個人因素造成質(zhì)量問題，上報股份公司經(jīng)理部給予倉管人員300—500元的獎勵。
八 適用范圍和執(zhí)行時間
8.1 本制度適用于__________有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執(zhí)行。
8.2 本通知自簽字之日起執(zhí)行。
食品庫房管理制度（2）
倉庫管理制度 為加強公司產(chǎn)品食品衛(wèi)生安全和倉庫安全，為提高倉庫的基礎(chǔ)管理工作， 為加快貨物的進出庫效率，進一步規(guī)范產(chǎn)品流通、保管和控制程序，維護公司 資產(chǎn)的安全完整，特制定本制度：
一、倉庫基本管理：
1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品） ， 產(chǎn)品擺放要做到“三齊” ，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或 錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能 相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。
2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購 日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相 符，掛卡存放。
3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得 小于 30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、 鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、 變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字 樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。
5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要 保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、 無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
6、 倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存 放區(qū)，用標(biāo)簽將每個區(qū)域標(biāo)識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品 放置相對應(yīng)的區(qū)域。
7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上， 消防通道位置不能存放貨 物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品 不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織 消防演習(xí)，對新進員工進行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。
8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
二、入庫管理：
1、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn) 品不準(zhǔn)入庫。
2、對采購的產(chǎn)品認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛(wèi) 生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。
3、產(chǎn)品入庫時，倉庫管理員必須查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件 等項目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng) 辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)， 經(jīng)檢驗不合格的物 資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。
4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須 每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一致。如庫存產(chǎn)品有變 動應(yīng)及時向倉庫管理部和財務(wù)部用時反映，以便及時調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。
三、出庫管理：
1、所有產(chǎn)品出庫時必須按照先進先出的原則執(zhí)行。
2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出 貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)現(xiàn)象。
3、產(chǎn)品出庫時必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對物品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要 將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。
4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時，倉管人員 應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，給予發(fā)放，并登記入帳。
四、退貨管理：
1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨 待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放 置。
2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標(biāo)識。能夠在市場上 重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫， 不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠 道銷售，或做促銷活動時采用。
3、對確認(rèn)報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫 《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員根據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、 數(shù)量清點清楚，方可報廢處理。
4、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。
五、監(jiān)督管理：
1、產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入 庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰 50 元/次，出現(xiàn)損失的`追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
2、異常庫存未上報的，盤點時發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的處罰相關(guān)責(zé) 任人 50 元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
3、倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次給予整 改，以后處罰 50 元/次。
4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰 20 元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī) 定出庫的處罰相關(guān)責(zé)任人 100 元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
5、產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行時，處罰相關(guān)責(zé)任人 50 元/ 次。
6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者 全額賠償。 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，未盡事宜將另行補充。
食品庫房管理制度（3）
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、采購、驗收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
9、庫房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。
10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后及時封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。
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