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食堂餐具消毒管理制度（精選12篇）
為促進食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂餐具衛(wèi)生安全責任，需要制定并實施食堂餐具消毒的管理規(guī)章制度。小編今天為你整理了食堂餐具消毒管理制度。
食堂餐具消毒管理制度 1
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的`工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂餐具消毒管理制度 2
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。
�、谙緞┑氖褂昧俊⒆饔脮r間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的`保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度 3
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的`殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作
管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
食堂餐具消毒管理制度 4
一、包裝箱清洗消毒規(guī)程
1、檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現存在的問題即時修理。
2、包裝箱由專人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二、餐具包裝操作規(guī)程
1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。
2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。
4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。
7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發(fā)現不合格或配置錯誤應及時打回。
8、包裝機開機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經收縮后的`成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產以前根據要求生產計劃。
B、袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規(guī)定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。
三、過機工序操作規(guī)程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現設備存在問題，嚴禁開機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴禁開機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。
5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經撿帶回過機。
10、烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關閉完成，關閉機器，并進行例行保養(yǎng)。
四、化學消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質期限內，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規(guī)定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規(guī)程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
食堂餐具消毒管理制度 5
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的.用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。
6、經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內，防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
食堂餐具消毒管理制度 6
1、餐(飲)具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用;對每餐未使用的'餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用;不重復使用一次性餐具;當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐(飲)具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、餐(飲)具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C;在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
5、消毒后餐(飲)具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用;已消毒和未消毒的餐(飲)具、用具應分開存放并有明顯標識。
6、餐(飲)具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
8 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
食堂餐具消毒管理制度 7
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的'各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。
食堂餐具消毒管理制度 8
1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。
2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。
4、餐具清洗、消毒后應達到光潔、干澀、無痕、無味。
5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專用的`保潔櫥(柜)內，防止再污染。
6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放，當天處理。
7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛(wèi)生標準。
食堂餐具消毒管理制度 9
學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審批準方能生產、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的`溫度等；最后檢備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油，呈現本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。
食堂餐具消毒管理制度 10
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的.順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
食堂餐具消毒管理制度 11
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的'餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求，存放于固定場所(柜)，有明顯標識。
5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250至300PPM);浸泡時間不少于10分鐘(溫度在100℃度以上)。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
食堂餐具消毒管理制度 12
一、根據《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據不同消毒方法，應按規(guī)定的操作程序進行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。
五、消毒劑的.使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒柜應無油垢、霉斑、異味。
七、經熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。
八、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。
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