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后勤食堂管理制度
在日常生活和工作中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的后勤食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員5000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。
(一)食品衛(wèi)生
1、食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹"四不準(zhǔn)"、"四隔離"要求：
2、"四不準(zhǔn)"即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。
3、"四隔離"即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。
5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。
(二)容器衛(wèi)生
1、各種餐具、容器要做到"四過(guò)關(guān)"，即一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水)。
2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見(jiàn)本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈。
3、裝熟食品容器不得直接落地存放。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
采取"四定"辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。
1、廚房間，賣(mài)飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵。
2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。
3、食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無(wú)垃圾、無(wú)雜草、污水溝無(wú)積物、窗臺(tái)、玻璃無(wú)污跡。
(四)個(gè)人衛(wèi)生
1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品(白衣、白帽和口罩)，衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、做到"四勤"：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。
3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。
五、員工就餐管理
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：00——9：00;
中餐：12：00——13：30;晚餐：18：00——20：00
2、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。
5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。
6、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒(méi)有就餐。
7、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
9、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照10元/次處罰。
10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
12、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。
六、公司接待餐管理
1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。
2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。
3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購(gòu)、備餐，用餐后及時(shí)填寫(xiě)行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷(xiāo)。
七、附則
1、本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)簽發(fā)后實(shí)施。
2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
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