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營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度（精選9篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編收集整理的營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇1
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1、幼兒的伙食有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)員、保教人員、保健教師及幼兒家長(zhǎng)代表），定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。保健教師會(huì)同財(cái)務(wù)人員每周一次對(duì)一周伙食費(fèi)使用情況進(jìn)行了解，以便下周調(diào)整，每月伙食盈虧控制在2%之內(nèi)，每月定期向家長(zhǎng)公布當(dāng)月伙食使用情況。
3、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點(diǎn)心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動(dòng)物內(nèi)臟。每周提供給幼兒的食物品種達(dá)六十種以上，每天提供給幼兒的實(shí)物品種達(dá)十種。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔夜飯菜。
5、園內(nèi)教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食。
6、保健教師每月一次計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，保證幼兒的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應(yīng)供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應(yīng)供量的百分之九十以上。
7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
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1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的'年齡特點(diǎn)，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結(jié)構(gòu)多樣化，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證幼兒得到各種營(yíng)養(yǎng)和足夠的熱量。
2、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。
3、加強(qiáng)體弱兒、肥胖兒的飲食管理。
4、特殊飲食：根據(jù)病號(hào)病情作病號(hào)飯。
（三）飲食衛(wèi)生：
1、要保持營(yíng)養(yǎng)室的清潔、整齊，定期清掃。
2、營(yíng)養(yǎng)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。營(yíng)養(yǎng)室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開(kāi)，并有生熟標(biāo)記，食具一餐一消毒（水開(kāi)后二十分鐘），營(yíng)養(yǎng)室熟食間有沙門(mén)，紗窗。
3、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)驗(yàn)發(fā)關(guān)，杜絕不新鮮的食品進(jìn)園，不買(mǎi)外來(lái)熟菜，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、嚴(yán)格控制食品庫(kù)存量，以防食品變質(zhì)及伙食費(fèi)收支不平衡，庫(kù)存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。
6、營(yíng)養(yǎng)員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。
7、水果要洗凈后再吃。
8、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好習(xí)慣。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇2
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的`需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。
10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇3
一、把好“二關(guān)”
1、進(jìn)貨渠道關(guān)
由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2、操作關(guān)
進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1、生熟分開(kāi)：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。
2、冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開(kāi)存放。
3、嚴(yán)格按不同食品的'操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。
4、雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時(shí)后再操作。
5、庫(kù)房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫(kù)房無(wú)過(guò)期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
6、每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。
三、食堂人員要求
1、食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。
2、每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門(mén)窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫(kù)房。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇4
一、員工在試用期期間由經(jīng)理作試用工資申報(bào)，由總經(jīng)理作最后核準(zhǔn)。
二、試用期過(guò)后由部門(mén)領(lǐng)班作考評(píng)，由部門(mén)經(jīng)理遞交工資的調(diào)整，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后生效，具體辦法如下：
1、通過(guò)公平考核被評(píng)選為A級(jí)者，加三十元。
2、通過(guò)公平考核被評(píng)選為AA級(jí)者，加五十元。
3、通過(guò)公平考核被評(píng)選為AAA級(jí)者，加八十元。
4、通過(guò)公平考核被評(píng)選為AAAA級(jí)者，加一百元。
5、通過(guò)公平考核被評(píng)晉升者，按調(diào)整后職位的工資予以調(diào)整。
三、獎(jiǎng)懲分明，本餐廳由部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上根據(jù)獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行獎(jiǎng)懲，由經(jīng)理核準(zhǔn)后方可生效。
四、員工工資的發(fā)放日為每月的'十五日，其工資表由部門(mén)經(jīng)理作申報(bào)，總經(jīng)理核準(zhǔn)后，如員工對(duì)工資有任何異議，須在一個(gè)星期內(nèi)向部門(mén)經(jīng)理提出，逾期視作無(wú)異議。
五、員工自動(dòng)離職，其未領(lǐng)取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇5
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》，自覺(jué)接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及學(xué)校師生的監(jiān)督。
二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，無(wú)衛(wèi)生死角。
四、采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，加工人員不用腐爛變質(zhì)食品，營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。不使用和出售過(guò)期食品。
五、餐具數(shù)量與就餐人數(shù)相適應(yīng)，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開(kāi)，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應(yīng)具備洗手、消毒設(shè)施，不得存放其它雜物。
七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時(shí)不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標(biāo)志。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇6
1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)(專人、專用工具)，防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。
6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。
8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。
食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見(jiàn)市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站食品安全監(jiān)管);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇7
為健全酒店薪資福利管理體系，確保酒店人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，根據(jù)國(guó)家相關(guān)政策與法規(guī)，制定薪資福利制度。
第一章 總則
第一條 目的：為建立有效的薪資體系，實(shí)現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，發(fā)揮薪酬的激勵(lì)作用。根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際情況特制定本薪酬福利制度。
第二條 適用人員：本方案僅適用于酒店在職員工。特聘高管人員、高級(jí)名廚、臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)學(xué)生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由酒店與當(dāng)事人另行約定。
薪酬支付原則：
(一)根據(jù)酒店實(shí)際發(fā)展階段，參照市場(chǎng)薪資水平、社會(huì)勞動(dòng)力供需狀況、酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)等多方面的因素，確定以下薪資體系指導(dǎo)原則：不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對(duì)較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎(jiǎng)金分配計(jì)劃。
(二)酒店實(shí)行薪酬公開(kāi)透明，但僅限于部門(mén)內(nèi)部，酒店不鼓勵(lì)員工隨意討論薪資。
第二章 薪資管理辦法
第三條 薪資結(jié)構(gòu)： 酒店薪資結(jié)構(gòu)體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計(jì)件工資制
1.年薪考核工資制
薪資分配標(biāo)準(zhǔn)為年薪薪資50%為固定薪資，根據(jù)年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，另外50%作為年度經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核工資，依據(jù)該年度經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)達(dá)標(biāo)率核定發(fā)放(另行制定績(jī)效考核制度)。
適用于此崗位人員：酒店總部經(jīng)理級(jí)以上管理人員、廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理(外聘高管人員按議定執(zhí)行)。
2. 固定工資制
A.總工資=基本工資(崗位工資+績(jī)效考核工資+全勤工資)+店齡工資+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼+效益獎(jiǎng)金
崗位工資：占基本工資總額60%;
績(jī)效工資：占基本工資總額30%(根據(jù)當(dāng)月績(jī)效考核分值發(fā)放績(jī)效工資系數(shù)，參照工作績(jī)效考核方案執(zhí)行);
全勤工資：占基本工資總額10%(當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無(wú)遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資)。
效益獎(jiǎng)金：根據(jù)每月確定任務(wù)指標(biāo)完成率發(fā)放效益獎(jiǎng)金(按超額凈利潤(rùn)20%發(fā)放，根據(jù)其績(jī)效考評(píng)分?jǐn)?shù)按比例發(fā)放效益獎(jiǎng)金系數(shù));
B、適用于固定工資崗位人員：酒店人員、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)、收銀員、點(diǎn)菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。
3.計(jì)件工資制
A.總工資=基本工資(底薪 +全勤工資)+店齡工資+提成獎(jiǎng)勵(lì)+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼
B、底薪：為員工最低保障工資基數(shù)，占基本工資80%;
C、全勤工資：占基本工資總額20%(當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無(wú)遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資)。
D、店齡工資：?jiǎn)T工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
E、提成獎(jiǎng)勵(lì)：實(shí)行計(jì)件工資制人員按以下標(biāo)準(zhǔn)提成獎(jiǎng)勵(lì)
■餐廳服務(wù)員：
1.包房服務(wù)費(fèi)：(由酒店行政管理中心和財(cái)務(wù)管理中心批準(zhǔn));
2.零點(diǎn)廳服務(wù)費(fèi)：按零點(diǎn)廳總營(yíng)業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì);
3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金(用于部門(mén)活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金);
■餐廳傳菜員
1.按傳送數(shù)量提成獎(jiǎng)勵(lì);
2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金(用于部門(mén)活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金);
■客房服務(wù)員：按客房銷售總營(yíng)業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì);
■廚房(廚房主管、廚房領(lǐng)班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員)
按菜金銷售總營(yíng)業(yè)額3.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)
■洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計(jì)件提成
F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務(wù)員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領(lǐng)班、廚師、客房服務(wù)員
3.其他薪資福利
�、偌影嘟蛸N：酒店主管以下人員(含主管)因工作原因無(wú)法安排休假，可由酒店行政管理中心申請(qǐng)發(fā)放加班津貼(參照第五條薪資計(jì)算方法執(zhí)行);
�、卺t(yī)療津貼：酒店主管級(jí)以下人員(未購(gòu)買(mǎi)醫(yī)療保險(xiǎn)人員)每月享有10元醫(yī)療津貼;
�、墼捹M(fèi)補(bǔ)貼：酒店主管以上管理人員每月享有話費(fèi)補(bǔ)貼(按薪資福利標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表執(zhí)行);
<p> �、苤苣戟�(jiǎng)金(年終紅包)：是為體現(xiàn)酒店整體效益與員工個(gè)人利益相結(jié)合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤(rùn)，更好的調(diào)動(dòng)員工的工作積極性而設(shè)立。
第四條 薪資計(jì)算方法
1、工作時(shí)間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級(jí)、A/B級(jí)管理人員根據(jù)其崗位特點(diǎn)實(shí)行不定時(shí)工作制，其他崗位由各分店/部門(mén)根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況制定作息時(shí)間。
2、考勤起止時(shí)間：每月1日至月末最后一個(gè)自然天。
3、考勤計(jì)資天數(shù)：酒店考勤計(jì)資天數(shù)以當(dāng)月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)算。
A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。
B)時(shí)薪：時(shí)薪=日薪÷8小時(shí)。
C)加班工資：酒店提倡員工在工作時(shí)間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實(shí)不能安排補(bǔ)休的，經(jīng)分店/部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí)、公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計(jì)算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放;
D)原則上所有加班實(shí)行事后補(bǔ)休，由部門(mén)進(jìn)行合理安排。如因經(jīng)營(yíng)確實(shí)無(wú)法安排補(bǔ)休，由部門(mén)提出補(bǔ)薪申請(qǐng)報(bào)人力資源部、財(cái)務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補(bǔ)薪工資;
5)法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實(shí)行補(bǔ)休;
4)主管級(jí)及以上管理人員(含主管)原則上無(wú)加班費(fèi)，如有加班一律以補(bǔ)休方式體現(xiàn)。
g) 病假工資：病假無(wú)薪。
事假工資：事假無(wú)薪。
工傷假：工傷假根據(jù)國(guó)家有關(guān)條例執(zhí)行。
婚假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)婚假。
喪假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)婚假。
年假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)年假。
產(chǎn)假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)產(chǎn)假。
第五條 工資職級(jí)：
職等：酒店員工工資職等根據(jù)酒店及各分店組織架構(gòu)和職務(wù)分六個(gè)等級(jí)，用EXE(行政級(jí))、A(A級(jí)經(jīng)理)、B(B級(jí)經(jīng)理)、C(主管級(jí))、D(領(lǐng)班級(jí))、G(員工級(jí))等表示;每個(gè)等又分為“相應(yīng)職級(jí)”每個(gè)職等分別用1、2、3表示。
晉(降)職：即員工職務(wù)的上下變動(dòng)，如員工由服務(wù)員(G級(jí))晉職為領(lǐng)班(D級(jí))，晉(降)職必然會(huì)導(dǎo)致員工職級(jí)的變動(dòng)。
晉(降)級(jí)：即在同一職等內(nèi)職級(jí)的變動(dòng)，如由員工工資由G3晉級(jí)為G2。
第六條 工資幅度(職級(jí)差)：
(一)根據(jù)“六等若級(jí)制”標(biāo)準(zhǔn)，員工工資每一個(gè)職等不同職級(jí)差額控制在5%-15%之間，具體如下：
1、EXE(行政級(jí))：1000元;
2、A(A級(jí)經(jīng)理)：500元;
3、B(B級(jí)經(jīng)理)：200-300元;
4、C(主管級(jí))：100-200元;
5、D(領(lǐng)班級(jí))：100元;
6、G(員工級(jí))：50元;
第七條 工資標(biāo)準(zhǔn)表：酒店行政人事管理中心根據(jù)以上職等職級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定各行政職能及后勤部門(mén)統(tǒng)一的工資標(biāo)準(zhǔn)表(參閱附件)，與管理當(dāng)局進(jìn)行討論后，報(bào)酒店董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施。
第八條 工資級(jí)別的審定
新入職員工定薪:新入職員工經(jīng)酒店行政管理中心或分店人事部初試、部門(mén)復(fù)試合格后，復(fù)試考官須在其《職位申請(qǐng)表》中提出建議工資標(biāo)準(zhǔn)，行政管理中心進(jìn)行審核為準(zhǔn)。原則上新入職員工一般根據(jù)職位享受該職位職等的最低級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，試用期內(nèi)按工資總額的.90%計(jì)薪。經(jīng)董事長(zhǎng)審批，新入職員工可享受任一職級(jí)工資或免試用期。
轉(zhuǎn)正員工定薪：酒店主管以上人員原則上按最低職級(jí)定薪，因工作表現(xiàn)突出通過(guò)考核可上調(diào)一檔職級(jí)薪資;領(lǐng)班以下人員入職工作3年以下(含3年)按，最低職級(jí)套級(jí)定薪，3年以上上調(diào)一檔定薪;
年度調(diào)薪：根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數(shù)、員工業(yè)務(wù)能力及工作績(jī)效等，在員工工作滿周年時(shí)由所在分店進(jìn)行一次年度考核，達(dá)到規(guī)定分?jǐn)?shù)的，可進(jìn)行一次年度調(diào)薪(具體參閱績(jī)效考核方案)，由員工所在分店負(fù)責(zé)人在《人事變動(dòng)表》上注明建議工資，轉(zhuǎn)酒店行政管理中心審核，呈報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。所有人員工資變動(dòng)必須報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。
第九條 工資扣款：
按政府有關(guān)規(guī)定，個(gè)人所得稅必須由員工本人承擔(dān)，由酒店代為扣繳。
員工在酒店的借款。
缺勤扣款。
違紀(jì)扣款。
其他按規(guī)定應(yīng)該扣除的款項(xiàng)。
第九條 離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還酒店所發(fā)物品、部門(mén)物資交接等手續(xù)后，由酒店行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書(shū)》經(jīng)行政管理中心總監(jiān)、財(cái)務(wù)
管理中心總監(jiān)審核，酒店董事長(zhǎng)審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶。
第十條 工資發(fā)放
a)發(fā)放日：每月26日為員工上個(gè)月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應(yīng)時(shí)日發(fā)放。
b)薪資幣種：酒店員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門(mén)根據(jù)員工當(dāng)月出勤天數(shù)，由所在分店/部門(mén)報(bào)《考勤計(jì)資表》到酒店行政管理中心，由酒店行政管理中心薪資福利經(jīng)理(績(jī)效考核經(jīng)理)核算，經(jīng)酒店行政管理中心總監(jiān)復(fù)核，財(cái)務(wù)管理中心總監(jiān)審核，報(bào)董事長(zhǎng)審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計(jì)薪情況：?jiǎn)T工未辦理任何離職手續(xù)而自動(dòng)離職的，或離職手續(xù)不全的，酒店不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“財(cái)務(wù)管理中心審核→董事長(zhǎng)審批”的程序進(jìn)行。
酒店行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關(guān)薪資資料(審核并簽名的《員工考勤計(jì)資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉(降)職晉(降)級(jí)《人事異動(dòng)表》、《薪資調(diào)整通知書(shū)》、《員工獎(jiǎng)罰單》等所有工資核算資料)匯總送財(cái)務(wù)部審核，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核無(wú)誤后報(bào)董事長(zhǎng)審批后方可發(fā)放。
第三章 員工福利
第十一條 工作餐：酒店為在職員工提供免費(fèi)工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐。
第十二條 住宿：
a)酒店免費(fèi)為員工提供住宿;
b)制服：酒店免費(fèi)為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償;
第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品;
第十四條 培訓(xùn)：?jiǎn)T工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務(wù)，為員工的個(gè)人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質(zhì)等方面的培訓(xùn)，具體培訓(xùn)請(qǐng)參閱《培訓(xùn)管理程序》。
第十五條 其它：?jiǎn)T工可以享受酒店組織的各項(xiàng)文體活動(dòng)(另行制定)。
第四章 其它
第十六條 本方案是酒店薪資體系的指導(dǎo)性文件，有關(guān)部門(mén)須根據(jù)此方案制定具體可行的各項(xiàng)工作程序及流程。
第十七條 本方案經(jīng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后生效，自公布之日起執(zhí)行。
第十八條 行政管理中心可每年根據(jù)市場(chǎng)薪資調(diào)查、物價(jià)上漲水平、酒店經(jīng)營(yíng)策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見(jiàn)，報(bào)酒店董事長(zhǎng)審批后，作為此方案的附件。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇8
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級(jí)防疫部門(mén)當(dāng)年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對(duì)大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購(gòu)買(mǎi)要嚴(yán)格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)查處,具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、生蟲(chóng)和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴(yán)禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚(yú)、肉要新鮮，無(wú)異味，只允許進(jìn)購(gòu)經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查并合格的鮮豬肉，嚴(yán)禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購(gòu)不合格豬肉。
4、進(jìn)購(gòu)的蔬菜必須新鮮，無(wú)藥物及化學(xué)污染，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)已發(fā)芽及未成熟的土豆、開(kāi)花的老白菜及積壓時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)黃、有異味和開(kāi)始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時(shí)間，防止農(nóng)藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購(gòu)買(mǎi)，都必須嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決防止錯(cuò)購(gòu)工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購(gòu)買(mǎi)不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來(lái)水或地下水，特殊情況如需用井水必須請(qǐng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴(yán)禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過(guò)夜食品要妥善處理，嚴(yán)禁出售酸敗變質(zhì)的'食品。
六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)各種炊、餐具用品，包括菜臺(tái)、案板等都要及時(shí)清洗、消毒，地面、水溝也要及時(shí)沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅(jiān)決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開(kāi)辦的學(xué)習(xí)班，必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴(yán)禁用手抓食品銷售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，不準(zhǔn)飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準(zhǔn)在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
營(yíng)養(yǎng)飲食管理制度 篇9
為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
一、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位采購(gòu)食品，并按規(guī)定索證。
二、保管員對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品或原料有權(quán)拒收。食品和原料貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料有權(quán)拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當(dāng)餐剩余食品必須冷藏，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的.樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗(yàn)。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。
十一、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人。
十二、及時(shí)清運(yùn)垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實(shí)做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域，及時(shí)做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行高校食堂“7S”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核，各種管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻，確保師生就餐安全。
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