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冷菜間衛(wèi)生管理制度范本
在我們平凡的日常里，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的冷菜間衛(wèi)生管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
冷菜間衛(wèi)生管理制度1
1、涼菜間應做到“五�！奔矗簩ｉg、專人、專用工具、專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
2、室內應配置非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
3、室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲。室內溫度保持在25℃以下。
4、上班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
5、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
6、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。
7、非直接入口的食品和需重新加工的'食品及其他物品、私人用品不得在專間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。
8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。
9、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。
冷菜間衛(wèi)生管理制度2
一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
二、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。
三、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
四、加工涼菜的'工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
六、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。
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