食堂工作管理制度（精選13篇）
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的食堂工作管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作管理制度 1
學校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的.培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領(lǐng)導和監(jiān)督。
食堂工作管理制度 2
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的`應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的`餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
食堂工作管理制度 3
第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。
第三條經(jīng)驗收合格的.食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。
第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。
第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。
食堂工作管理制度 4
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的'消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
食堂工作管理制度 5
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
食堂工作管理制度 6
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的.品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂工作管理制度 7
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。
2、伙食費�？顚Ｓ茫蚣毸�，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的`留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持�？顚Ｓ�，合理開支的原則。
2、按照園財務制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導審批簽字后，方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。
4、學期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
食堂工作管理制度 8
1、按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領(lǐng)導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。
2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領(lǐng)導考勤。遲到或早退，有一次5元。
3、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。
4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。
5、檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行我校其它制度。
6、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。
7、每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。
8、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關(guān)規(guī)定進行處罰。
9、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。
10、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
11、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。
12、分工合作，搞好團結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。
13、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的.相關(guān)責任。在賠償損失后，罰責任人100元。
14、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。
15、服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。要服務態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。
16、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經(jīng)查實，的確服務態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。
17、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關(guān)閉相應電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。
18、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。
19、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。
20、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。
21、加強學習，不斷提高烹飪水平，注重提高色香味。每周與伙食管理組制定一次就餐菜譜，根據(jù)不同季節(jié)，不斷調(diào)劑品種，使飯菜多樣化，豐富生活。
22、嚴把購進蔬菜、蛋肉、調(diào)料等食品的質(zhì)量關(guān), 對存有質(zhì)量問題的拒收拒用，確保就餐人員的飲食安全。違反本規(guī)定的，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元，予以警告；發(fā)現(xiàn)3次，予以辭退。
23、保持炊具干凈，伙房清潔衛(wèi)生，每日制作后要清洗干凈。所用材料、工具放置櫥內(nèi)、櫥架，保持安全衛(wèi)生。違反本規(guī)定，予以100元罰款。
24、不得進行雙休，不得無故遲到和離崗，不履行請假手續(xù)，不做飯1次罰款100元，離崗一次罰款200元。
25、干部下隊返鄉(xiāng)2小時之內(nèi)，若有3個人以上沒有吃飯，炊事員要及時重新做飯。錯過就餐時間2小時以上（除特殊情況外），自行解決。
26、為杜絕浪費，嚴格落實報飯制度，炊事員在做飯前要認真統(tǒng)計人數(shù)，下隊干部要吃飯時，必須提前報飯。
食堂工作管理制度 9
為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：
1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。
2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。
3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。
4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。
5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的`食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。
6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。
7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。
8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。
9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。
10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。
11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
食堂工作管理制度 10
為保證員工就餐環(huán)境干凈整潔，食物衛(wèi)生可口，提高員工就餐滿意度，對食堂現(xiàn)場及作業(yè)環(huán)境規(guī)定如下：
1.所購買食材必須新鮮，米，面，糧油等有可追溯性，按“餐飲業(yè)管理制度”規(guī)范，檢查不合格，罰款-500元/次。
2.提供飯菜干凈，衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)或員工舉報飯菜內(nèi)有雜物，異物的，一經(jīng)核實，罰款-200元/次，造成嚴重后果的，需追究后續(xù)責任。
3.廚房，餐廳內(nèi)，無異味，無雜物堆放，油煙機定期清理，及時清理現(xiàn)場垃圾，現(xiàn)場設(shè)置防鼠，防蟲蠅等防疫措施，檢查發(fā)現(xiàn)達不到要求的，每一處罰款-200元。
4.禁止售賣過期食品，剩飯菜及時處理或做好儲存措施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)售賣剩飯菜或過期食品的`，罰款-1000元，并取消合同。
5.餐盤，筷子等循環(huán)使用的餐具，必須清洗干凈，無油污，無黑漬，并使用開水或消毒柜高溫消毒，檢查發(fā)現(xiàn)未按要求執(zhí)行的，一次罰款-200元。
6.餐廳內(nèi)餐桌，地面等就餐環(huán)境內(nèi)，每日早，中，晚，最少打掃三次，必須保證地面，餐桌無油污，無雜物，干凈，整潔，所有物品按要求放置好，檢查發(fā)現(xiàn)不合格的，一次罰款-200元。
7.飯?zhí)脙?nèi)所有物品，器具，非正常損耗損壞的，照價賠償。
8.做好安全管理工作，油煙機油污及時清理，嚴禁私拉亂接電線，消除所有火災隱患，未按要求執(zhí)行的，發(fā)現(xiàn)一起，罰款-200元，不整改的，取消合同。
9.以上所有罰款，上交財務，拒不執(zhí)行的，取消合同
食堂工作管理制度 11
一、作息制度
1、實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。
2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴格履行請假手續(xù)，未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的`視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù)，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結(jié)算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督，違者處以飯菜價值10倍罰款。
8、全體員工樹立主人翁意識，節(jié)約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度
1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實行崗位區(qū)域負責制。
2、食堂衛(wèi)生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設(shè)施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。
食堂工作管理制度 12
為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，依據(jù)全國煤礦食堂管理標準化的要求，結(jié)合我礦實際狀況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2、為造就特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。
3、炊管人員的收入要與職工的滿足程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營狀況等方面掛鉤，上下浮動，詳細考核方法，另行制定。
4、職工食堂是和工人的`健康，生活親密相關(guān)的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務素養(yǎng)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，選購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素養(yǎng)。
1、食堂炊管人員必需樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務態(tài)度，做到熱忱服務禮貌待人。
2、食堂炊管人員的身體素養(yǎng)，必需符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。
3、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)覺一次罰款10元。
5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，肯定做到做工精細，質(zhì)鮮味美價廉物美。
食堂工作管理制度 13
一、端正服務態(tài)度，熱愛本職工作
1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。
4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。
5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生
1、早、午、晚的包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。
2、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準供應出售生冷的飯菜早點。
4、不準將不開的飲食水供應給師生。
5、不準“賣人情”，采購推銷殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。
9、注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。
三、出勤紀律，勞動態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進行教育、處分。
2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。
3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。
4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會計員要嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律制度，按時報帳、結(jié)帳。
四、團結(jié)合作，加強思想修養(yǎng)
1、不利于團結(jié)的'話不講，不利于團結(jié)的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。
2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鉆研業(yè)務，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責任制，層層有權(quán)有責，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。
2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結(jié)帳。
3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實行民主管理食堂，認真執(zhí)行財經(jīng)制度�；锸迟M結(jié)算當月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。
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