餐廳管理制度范本（精選10篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度 1
為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自己做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的.飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯。
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳管理制度 2
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金；
二、就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐；
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊(duì)順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。
5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。
7、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度 3
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門(mén)全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。
2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查，準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)心全因素。
4、本部門(mén)員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà)，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的`指揮，確保安全。
7、發(fā)覺(jué)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)。火勢(shì)狀況。
9、發(fā)覺(jué)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來(lái)賓。
11、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火緣由。
餐廳管理制度 4
1、目的：
為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。
2、范圍：
2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個(gè)餐廳。
2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理
3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情況編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)；
3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)�蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題一律不予入庫(kù)。
3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最后由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單，雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務(wù)管理
3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情況登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。
3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的'制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。
3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，達(dá)到管理透明化。
3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。
3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情況后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。
3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)
3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；
3.3.1.2、廚?師一人，工資2400元；
3.3.1.3、面點(diǎn)師1人，工資1400元；
3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；
3.3.1.5、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）；
3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。
3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法。
餐廳管理制度 5
環(huán)境衛(wèi)生管理
1．上客之前的衛(wèi)生
大廳門(mén)口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車(chē)員須將客人的車(chē)輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤(pán)子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。
2．來(lái)客之后的準(zhǔn)備
當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料。客人點(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與對(duì)照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧�？腿艘簿蜁�(huì)放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。
3．下客之后的清掃
客人結(jié)帳離開(kāi)后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺(tái)時(shí)須輕而快，不慌不亂。盤(pán)子、碗、杯依大小重疊，端起時(shí)要平穩(wěn)，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對(duì)于不小心撞到了客人身上，要一直說(shuō)對(duì)不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。
自身修養(yǎng)制度
1．不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，作為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人。或許某人長(zhǎng)相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力；肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結(jié)交的`話(huà)，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話(huà)，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁！不可以偏心的對(duì)某人好，也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話(huà)或不積極的員工；若遇到這類(lèi)下屬須找對(duì)方談?wù)勑�，使他（她）的才能發(fā)展出來(lái)！
2．樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬，是否還要看人呢？這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會(huì)變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯(cuò)了還是要罰的。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系，就不能加以管制了？無(wú)論是誰(shuí)，若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類(lèi)，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個(gè)經(jīng)理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺，既然有錯(cuò)，有下屬指出來(lái)，就應(yīng)該接受，加以改正。人是，活到老學(xué)到老！愛(ài)擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話(huà)，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿(mǎn)帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊；告訴對(duì)方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻�。若真有什么不能解決的事，不妨說(shuō)出來(lái)，一起分擔(dān)些，說(shuō)不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場(chǎng)想想，若你的上司這么體貼人；這樣說(shuō)貼心的話(huà)來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就應(yīng)該有回報(bào)；而我們管理者會(huì)得到下屬積極認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè)而不為呢！
員工管理制度
1． 整體形象素質(zhì)
在工作上，員工的穿著一定要干凈，整體形象要樸實(shí)；對(duì)待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！ 女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)者應(yīng)盤(pán)在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費(fèi)，或提供餐廳不需提供的服務(wù)�？圩右砗�，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒！
2． 工作態(tài)度管制
對(duì)于某些不聽(tīng)話(huà)及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改進(jìn)的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤，就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話(huà)，那只好請(qǐng)他（她）另尋職路了！ 有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話(huà)，若無(wú)客人則另當(dāng)別論�？傊谏习鄷r(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。 教導(dǎo)下屬見(jiàn)樣做樣，只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事，應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng)，它不分類(lèi)任何職業(yè)職位。 就算是一位管理者，若見(jiàn)太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。積極向上的人總會(huì)得到他人的贊賞，上司的賞識(shí)！在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì)見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽(tīng)話(huà)的下屬?gòu)亩玫絾l(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者應(yīng)該想得到的。
3．做到獎(jiǎng)懲分明
賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì)，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類(lèi)無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類(lèi)。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品；是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他（她）明白掙錢(qián)確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者，應(yīng)該起領(lǐng)頭作用，與下屬們一起并肩做站！
餐廳管理制度 6
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。
1、樹(shù)立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。
2、樹(shù)立牢固的安全意識(shí)，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門(mén)等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)，結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn)，根據(jù)就餐人數(shù)，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的.制定，虛心聽(tīng)取員工對(duì)飲食的意見(jiàn)，研究改善措施，保證按時(shí)開(kāi)飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。
10、節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請(qǐng)示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度 7
一、員工管理
考勤制度
員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤，不遲到、不早退、不曠工。
如有特殊情況需提前申請(qǐng)請(qǐng)假，并按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。
儀容儀表
上班時(shí)必須按規(guī)定著工作服、工作鞋，佩戴工號(hào)牌，保持整潔。
女服務(wù)員需化淡妝，長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起；男服務(wù)員頭發(fā)不得染發(fā)，不留胡須，勤修面。
服務(wù)態(tài)度
主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到地為顧客服務(wù)。
對(duì)待顧客要一視同仁，不得搞特殊化。
培訓(xùn)與發(fā)展
員工需接受系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，掌握工作范圍和工作流程。
鼓勵(lì)員工提升業(yè)務(wù)技能，提供晉升機(jī)會(huì)。
二、食品安全與衛(wèi)生
食材采購(gòu)
食材采購(gòu)需根據(jù)就餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保新鮮、安全。
采購(gòu)的食材需經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。
廚房管理
廚房應(yīng)保持整潔，物品擺放有序。
嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品安全。
餐具消毒
餐具必須消毒，確保無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵。
個(gè)人衛(wèi)生
員工需勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無(wú)異味。
上班時(shí)間不得吸煙、喝酒，不得佩戴過(guò)多飾品。
三、財(cái)務(wù)管理
收支管理
餐廳收支帳目需清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)。
每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。
報(bào)銷(xiāo)制度
費(fèi)用發(fā)生后需持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款。
報(bào)銷(xiāo)票據(jù)需提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，并按規(guī)定程序?qū)徟?/p>
成本控制
嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定，降低公司支出。
定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保帳實(shí)相符。
四、宿舍管理
入住手續(xù)
員工入住宿舍需履行登記手續(xù)，并隨身攜帶相關(guān)證件。
衛(wèi)生與安全
宿舍內(nèi)部需保持清潔衛(wèi)生，個(gè)人及公共區(qū)域均需定期打掃。
嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)品帶入宿舍。
紀(jì)律要求
入住員工需遵守宿舍管理規(guī)定，不得擅自更換房間、床位。
嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、傳播淫穢物品等。
五、顧客服務(wù)
迎賓與送客
客人到來(lái)時(shí)需主動(dòng)迎接，拉椅讓座，使用禮貌用語(yǔ)。
客人離開(kāi)時(shí)需送客至門(mén)口，并歡迎下次光臨。
菜品質(zhì)量與速度
確保菜品質(zhì)量，符合顧客口味需求。
加快出菜速度，減少顧客等待時(shí)間。
投訴處理
遇到顧客投訴需耐心傾聽(tīng)，及時(shí)處理并給出解決方案。
嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵或發(fā)生沖突。
六、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲
監(jiān)督機(jī)制
設(shè)立員工自律性食堂管理委員會(huì)或類(lèi)似機(jī)構(gòu)，監(jiān)督、管理餐廳工作。
獎(jiǎng)懲制度
對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如現(xiàn)金、獎(jiǎng)勵(lì)券等。
對(duì)違反規(guī)定的`員工進(jìn)行處罰，如罰款、扣分等。情節(jié)嚴(yán)重者將取消住宿資格或開(kāi)除處理。
餐廳管理制度 8
一、員工管理
入職與培訓(xùn)
新員工需經(jīng)過(guò)面試、體檢等程序后入職，并接受系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀、操作技能等。
定期對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。
考勤與紀(jì)律
員工需按時(shí)上下班，遵守請(qǐng)銷(xiāo)假制度，不得無(wú)故遲到、早退或曠工。
上班期間需保持良好的工作狀態(tài)，不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得有違規(guī)行為。
儀容儀表
員工需按規(guī)定著工作服，佩戴工號(hào)牌，保持整潔的儀容儀表。
女員工需化淡妝，長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起；男員工需保持短發(fā)，不留胡須。
二、食品安全管理
采購(gòu)與驗(yàn)收
食材采購(gòu)需選擇正規(guī)渠道，確保新鮮、安全、無(wú)污染。
采購(gòu)的食材需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。
儲(chǔ)存與加工
食材需分類(lèi)、分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。
加工過(guò)程中需嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透，避免生熟混放。
留樣與記錄
每餐次的食品需留樣備查，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
各項(xiàng)操作需做好記錄，包括采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、加工記錄等。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
服務(wù)態(tài)度
員工需主動(dòng)、熱情、禮貌地為客人提供服務(wù)，不得有冷漠、推諉等行為。
對(duì)客人的.合理要求應(yīng)盡量滿(mǎn)足，對(duì)客人的不滿(mǎn)和投訴需及時(shí)妥善處理。
服務(wù)技能
員工需熟練掌握各項(xiàng)服務(wù)技能，包括點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬等。
定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技能考核，確保服務(wù)質(zhì)量不斷提升。
環(huán)境衛(wèi)生
餐廳需保持整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，包括地面、桌面、餐具等。
定期對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除和消毒，確保食品安全和客人健康。
四、財(cái)務(wù)管理
收支管理
餐廳需建立清晰的收支賬目，確保收支平衡。
各項(xiàng)費(fèi)用需經(jīng)過(guò)審批后方可報(bào)銷(xiāo)，不得有虛假報(bào)銷(xiāo)行為。
成本控制
餐廳需加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食材和用品，避免浪費(fèi)。
定期對(duì)成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)并加以改進(jìn)。
五、安全管理
消防安全
餐廳需配備消防設(shè)施和器材，并定期檢查和維護(hù)。
員工需掌握基本的消防知識(shí)和技能，定期進(jìn)行消防演練。
設(shè)備安全
餐廳內(nèi)的各種設(shè)備需定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行。
員工需按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得有違規(guī)操作行為。
人員安全
餐廳需加強(qiáng)員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。
定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。
六、其他管理
宿舍管理
如餐廳提供員工宿舍，需加強(qiáng)宿舍管理，確保宿舍安全、整潔。
員工需遵守宿舍管理規(guī)定，不得有違規(guī)行為。
獎(jiǎng)懲制度
餐廳需建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰；對(duì)違規(guī)行為的員工給予相應(yīng)的處罰。
餐廳管理制度 9
一、員工管理
著裝與儀容：
員工上班必須按規(guī)定著工作服，佩戴工號(hào)牌，保持整潔無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
女服務(wù)員需化淡妝，長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，不得濃妝艷抹或染發(fā)；男服務(wù)員不得染發(fā)、留胡須，保持整潔的發(fā)型和面容。
不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油，不得佩戴夸張或影響工作的飾品。
工作態(tài)度：
全體員工應(yīng)禮貌待人，文明服務(wù)，對(duì)待客人一視同仁，不得搞特殊化。
嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。
上班期間不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如玩手機(jī)、閑聊等。
培訓(xùn)與發(fā)展：
員工需接受系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，掌握崗位技能和工作流程。
餐廳應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，促進(jìn)餐廳發(fā)展。
二、食品安全與衛(wèi)生
原料采購(gòu)與驗(yàn)收：
餐廳應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，確保原料新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
采購(gòu)的原料需經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)，驗(yàn)收時(shí)需檢查原料的'產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
加工與制作：
食品加工過(guò)程中需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
加工用具和容器需定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
環(huán)境衛(wèi)生：
餐廳應(yīng)保持地面、墻面、天花板等處的清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)灰塵。
餐桌、餐椅、餐具等需定期清洗消毒，確保無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵。
廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域需分類(lèi)存放物品，保持整潔有序。
三、財(cái)務(wù)管理
收支管理：
餐廳應(yīng)建立清晰的收支賬目，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)賬表對(duì)外公布。
嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度，確保報(bào)銷(xiāo)票據(jù)合法、合規(guī)。
成本控制：
合理控制食材成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。
定期對(duì)成本進(jìn)行核算和分析，找出成本節(jié)約的潛力點(diǎn)。
四、顧客服務(wù)
服務(wù)流程：
提前十分鐘到崗準(zhǔn)備，檢查儀容儀表和工作環(huán)境。
主動(dòng)迎接顧客，提供熱情、禮貌、細(xì)致的服務(wù)。
熟悉菜單和菜品特點(diǎn)，能夠準(zhǔn)確回答顧客的咨詢(xún)和疑問(wèn)。
投訴處理：
遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)、積極處理，及時(shí)解決問(wèn)題并反饋處理結(jié)果。
嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵或推諉責(zé)任。
五、宿舍管理（如適用）
入住登記：
員工入住宿舍需履行登記手續(xù)，并隨身攜帶相關(guān)證件。
入住后需遵守宿舍管理規(guī)定和各項(xiàng)規(guī)章制度。
衛(wèi)生與安全：
保持宿舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期打掃和整理。
樹(shù)立安全及防范意識(shí)，預(yù)防不安全隱患和行為的發(fā)生。
六、獎(jiǎng)懲制度
獎(jiǎng)勵(lì)：
對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升機(jī)會(huì)等。
鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新意見(jiàn)和改進(jìn)建議，對(duì)貢獻(xiàn)突出的員工給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。
懲罰：
對(duì)違反餐廳管理制度和規(guī)定的員工給予相應(yīng)的處罰，如罰款、降職、辭退等。
處罰應(yīng)公正合理，避免主觀臆斷和濫用權(quán)力。
餐廳管理制度 10
一、食品安全與衛(wèi)生
采購(gòu)管理：
嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，采購(gòu)食品及原料時(shí)需索證索票，確保來(lái)源可追溯。
禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)禁止的食品及原料。
存儲(chǔ)管理：
食品及原料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。
加工管理：
加工前認(rèn)真檢查食材新鮮度，確保無(wú)腐敗變質(zhì)。
加工過(guò)程中注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽和口罩。
使用專(zhuān)用工具和設(shè)備進(jìn)行加工，避免交叉污染。
留樣制度：
每餐次的主副食品應(yīng)留樣備查，保存48小時(shí)以上。
餐具消毒：
餐飲具使用前后必須徹底清洗消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、員工管理
個(gè)人衛(wèi)生：
員工需持有健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
工作期間穿戴整潔的'工作服帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
服務(wù)態(tài)度：
禮貌待人，文明分菜打菜，對(duì)顧客一視同仁。
虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
勞動(dòng)紀(jì)律：
遵守餐廳規(guī)章制度，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷(xiāo)假制度。
禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙、喝酒或從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
三、環(huán)境管理
餐廳環(huán)境：
保持餐廳地面、墻面、桌椅的清潔整潔。
定期清理衛(wèi)生死角，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
廚房環(huán)境：
廚房整體衛(wèi)生由廚師負(fù)責(zé)，做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)、墻面無(wú)污跡、地面無(wú)灰塵。
砧板、刀具等用具使用后及時(shí)清洗消毒并存放好。
四、財(cái)務(wù)管理
采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)：
采購(gòu)人員需填寫(xiě)借款憑證并經(jīng)批準(zhǔn)后領(lǐng)取資金。
費(fèi)用發(fā)生后持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)賬，確保票據(jù)合法、手續(xù)齊全。
成本控制：
加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金使用，降低公司支出。
定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。
五、其他規(guī)定
就餐管理：
顧客需遵守餐廳就餐時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐。
購(gòu)買(mǎi)飯菜時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
設(shè)施管理：
愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入操作間。
樹(shù)立消防、用電、用氣等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
節(jié)能減排：
執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定，減少不必要的浪費(fèi)。
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