酒店的衛(wèi)生管理制度（通用15篇）
在當下社會，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的酒店的衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店的衛(wèi)生管理制度 1
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的.問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。
10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店的衛(wèi)生管理制度 2
一、布草交接管理
1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的'責任。
3、各包房的布草分開管理，分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點，并單獨填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還，應清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認。
5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，及時查找原因，并報告酒店主管。
6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。
7、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。
2、清點臟布草時應避開客人的視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點臟布草。
3、收取布草時，各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄，服務員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后，雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個結做標記并單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，并做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間，安排各包房服務員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標準進行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或要求賠償，并做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結算依據(jù)。
3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。
酒店的衛(wèi)生管理制度 3
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1衛(wèi)生管理組織構成
�、賳挝回撠熑�;
②衛(wèi)生管理人員;
�、巯嚓P部門的經(jīng)理;
④衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。
2餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧崳孛媲鍧�，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜(熟食)間存放。
4初(粗)加工間衛(wèi)生制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;
③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、艹床恕笫称非诜瓌�;
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;
�、吖ぷ鹘Y束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
7食品倉庫衛(wèi)生管理制度
�、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;
�、谑称窇诸悾旨�，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
�、劢}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
8食品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;
�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;
�、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9食品采購、驗收衛(wèi)生制度
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;
�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;
�、鄄少従祁�、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
10除害衛(wèi)生制度
�、俨僮鏖g及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
11衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;
�、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應有檢查記錄;
�、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
12從業(yè)人員體檢、培訓制度
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
�、儆袑Ｈ素撠�、專人保管;
�、跈n案應每年進行一次整理;
�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內(nèi)使用。
②采購食品添加劑要有記錄并存檔。
③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標志。
⑤不得在食品中亂加添加劑。
�、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐�。
15面食制作衛(wèi)生管理制度
①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。
�、�.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。
�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
16裱花制作衛(wèi)生管理制度
①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
�、�.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。
�、�.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)
①.設立更衣、洗手消毒專用間。
�、�.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�.盛放食品的容器要專用，并有標志。
④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
�、�.不售變質(zhì)、變味食品。
�、�.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
�、�.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18燒烤制作衛(wèi)生管理制度
�、�.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。
�、�.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、�.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。
�、�.制作間必須設洗手消毒水池及設施。
�、�.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
�、�.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
�、�.專人負責。
②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。
③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
20原料采購索證制度
�、�.餐飲用食品采購必須索證。
�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。
�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤.索證要有專人負責管理。
21廢棄食用油脂管理制度
①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②.廢棄油脂應設專人負責管理。
③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
酒店的衛(wèi)生管理制度 4
一、衛(wèi)生管理組織構成:
凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;
二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
(二)個人衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的.設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?
4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;
11、廚房操作間和設施的位置應科學合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評:
1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;
5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術服務機構對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店的衛(wèi)生管理制度 5
1、負責大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負責前廳內(nèi)外衛(wèi)生。
4、負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。
5、負責客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。
6、負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。
8、負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛(wèi)生。
10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。
11、負責公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。
12、負責公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。
13、完成上級交辦的'其他工作任務，并做好交接
酒店的衛(wèi)生管理制度 6
一﹑前廳衛(wèi)生標準
1﹑地面無雜物，地磚無污漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。
二﹑包房衛(wèi)生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4﹑房間內(nèi)物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風機按要求開關，無客時有節(jié)約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內(nèi)擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā)，無灰塵；馬桶內(nèi)外干凈，無污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛(wèi)生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時刻保持干凈。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污污點。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。
8﹑水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。
11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質(zhì)好，無懸浮物，節(jié)約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內(nèi)無沉灰，內(nèi)外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內(nèi)紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
酒店的'衛(wèi)生管理制度 7
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內(nèi)進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的`清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內(nèi)。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店的衛(wèi)生管理制度 8
1.日常衛(wèi)生:
(1)每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光;
(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;
(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;
(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車;
(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽;
(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;
(7)每餐后清潔送菜梯;
(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。
2.計劃衛(wèi)生:
(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;
(2)每月清潔餐廳的空調(diào)風口兩次;
(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;
(4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次;
(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的'墻體一次;
(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;
(7)每周清洗廚房的集水井一次;
(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;
(9)每月清潔洗碗機機箱兩次;
(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
酒店的衛(wèi)生管理制度 9
一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關衛(wèi)生法規(guī)，守法經(jīng)營，文明經(jīng)營。
二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衛(wèi)生管理人員。
三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、樂觀協(xié)作和聽從衛(wèi)生監(jiān)督部門的`監(jiān)督管理，如在經(jīng)營過程中有違法，違規(guī)行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。
八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生，對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛(wèi)生標準和要求的衛(wèi)生設施和行為。
九、對供應材料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責。
酒店的衛(wèi)生管理制度 10
一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的.浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。
八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
酒店的衛(wèi)生管理制度 11
一、個人衛(wèi)生
員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。
3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：
�、儆檬置^頭發(fā)或皮膚;
�、诓吝^鼻涕或咳嗽時捂過嘴;
③用過手絹或衛(wèi)生紙;
�、苣眠^使用過的餐具;
�、萆线^廁所或從洗手間出來;
⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;
�、呓佑|生的原料后;
⑧掃過地板或拖過地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門面衛(wèi)生
1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。
2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。
4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。
6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。
7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。
10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。
11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛(wèi)生
1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務人員負責。
2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。
6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。
7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。
四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生
1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務人員負責。
2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的`衛(wèi)生。
6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準，。
7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。
五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生
1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務人員負責。
2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛(wèi)生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。
6、營業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進行刷漆。
7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。
六、收銀臺衛(wèi)生
1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。
七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生
1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務人員負責
2、工作柜及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。
3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。
5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。
八、吧臺衛(wèi)生
1、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。
4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。
15、吧臺所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。
九、出餐口的衛(wèi)生
1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。
5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調(diào)味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。
9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。
十、倉庫衛(wèi)生
1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。
3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。
十一、洗手間衛(wèi)生
1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。
3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。
6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。
11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生
1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。
5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生
1、大廳衛(wèi)生由相關店內(nèi)工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。
7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。
十四、包間衛(wèi)生
1、包間衛(wèi)生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。
4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。
十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生
1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。
十六、廚房衛(wèi)生
1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。
2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。
4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。
5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。
8、砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。
9、烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。
11、蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。
注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進行徹底清洗。
3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內(nèi)應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。
酒店的衛(wèi)生管理制度 12
一、總則
1、 為了加強酒店衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛(wèi)生設施的設置、建設、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的`清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。
二、公共區(qū)域的清掃與保潔
1、公共區(qū)域（包括大堂、走廊環(huán)境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
4、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛(wèi)生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。
三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。
2、室內(nèi)應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。
3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。
4、室內(nèi)禁止停放交通工具。
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
酒店的衛(wèi)生管理制度 13
一、崗位衛(wèi)生責任制度
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1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
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1、消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4、存放工具：儲存柜。
5、程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
�。�5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
�。�7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
�。ㄈ┎惋嫴啃l(wèi)生管理制度
1、個人衛(wèi)生
�。�1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便后要洗手；
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
2、工作衛(wèi)生
�。�1）當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；
�。�2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
�。�3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；
�。�4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
�。�8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
�。�9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
�。�10）在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
�。�11）收餐時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃；
（12）在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3、環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、制度(范文)化；
�。�2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)�？叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的.垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；
�。�3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
�。�4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
�。�5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；
�。�6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范；
�。�7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4、餐具衛(wèi)生
�。�1）餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌后要用清水沖干凈；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5、食品衛(wèi)生
�。�1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
�。�2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；
（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1、直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、健康證到期人員隨時體檢。
3、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。 4體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。
三、獎懲制度及獎懲細則
1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。
2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。
4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。
5、晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7、領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8、領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。
9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。
2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
酒店的衛(wèi)生管理制度 14
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內(nèi)進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內(nèi)。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店的`衛(wèi)生管理制度 15
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的`消毒。
6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
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