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餐飲疫情安全管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編幫大家整理的餐飲疫情安全管理制度，歡迎大家分享。
一、規(guī)范疫情防控措施
1.顧客必須戴口罩，測體溫后進入餐飲場所，坐下飲食最后一刻才能脫口罩，飲食完成后立即戴口罩，離開座位必須戴口罩。顧客進入餐飲場所前出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊并及時向當?shù)厣鐓^(qū)報告，并提醒其及時就診。
2.開放堂食和包廂服務(wù)的餐飲單位必須配備體溫槍、口罩和消毒水等防疫物資。
3.控制就餐容量。餐廳就座容量不超過平時的50%，視餐桌構(gòu)形安排，顧客隔位或錯位相坐，面對面距離不少于1米，每桌至少實名登記一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。
4.每桌每批次顧客盡量縮短用餐時間，每批顧客用餐后立即對桌椅進行酒精消毒，再安排下一批次，時間間隔不少于15分鐘。
5.供餐盡可能實行分餐制，或提供雙筷位勺、公筷公勺餐具。
二、嚴格落實疫情防控主體責任
1.餐飲經(jīng)營單位要全面落實主體責任，單位法人為疫情防控工作第一責任人，門店店長為疫情防控工作直接責任人。
2.全體餐飲從業(yè)人員必須填報健康信息和旅居情況（通過“國務(wù)院客戶端疫情防控行程卡”查詢），上崗期間必須落實晨檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，并建立從業(yè)人員有關(guān)信息臺賬，嚴禁有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的餐飲從業(yè)人員上崗。
3.要加強消毒液、酒精等防控物資管理，專庫儲存，專人管理、專人消洗。
三、強化營業(yè)場所防控管理
1.餐飲服務(wù)單位首次恢復(fù)堂食營業(yè)，必須對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查。
2.要在醒目位置對本單位的防控措施和顧客用餐進行書面提示。
3.必須每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進行消毒保潔。
四、加強食品安全管理
1.營業(yè)前，必須對備存的所有食材進行全方位清理，嚴禁使用過期和變質(zhì)食品。
2.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料，嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。
3.全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁餐飲場所圈養(yǎng)、宰殺、銷售活禽。
4.嚴格餐具消毒措施，鼓勵實行打包盒外賣形式營業(yè)，切實做好不接觸送餐。加強餐廚垃圾管理，保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。
五、實行承諾告知制度
1.優(yōu)化餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)流程，實行承諾告知制，符合開工條件的單位根據(jù)本通告自行簽訂《規(guī)范經(jīng)營承諾書》，告知市場監(jiān)管部門。
2.商務(wù)、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門及時上門督導(dǎo)和幫扶，不得以審批、備案、驗收等方式延緩企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
六、嚴禁大型聚餐活動
疫情解除前禁止接待任何形式的婚宴、喜宴、會議、慶典等大型聚餐。
七、強化監(jiān)督管理責任
嚴格落實屬地管理、商務(wù)部門餐飲行業(yè)管理、衛(wèi)生健康部門傳染病監(jiān)督管理、市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督管理責任，對防控措施不到位或者未實行承諾告知的餐飲單位要督促整改、依法處理。對整改不到位，且不聽勸阻的從嚴查處，勒令停業(yè)整頓，情節(jié)嚴重的，吊銷食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照。
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