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食品安全監(jiān)督管理制度（通用17篇）
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的食品安全監(jiān)督管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全監(jiān)督管理制度 1
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的'衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全監(jiān)督管理制度 2
（一）食品采購
1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的'信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；
（三）食品運(yùn)輸
1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
食品安全監(jiān)督管理制度 3
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗(yàn)制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的'責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
食品安全監(jiān)督管理制度 4
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔(dān)社會職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全監(jiān)督管理制度 5
一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。
二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，及時(shí)制定檢測工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。
三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的`甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時(shí)登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。
五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。
六、有計(jì)劃地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。
食品安全監(jiān)督管理制度 6
一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的'標(biāo)識。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
食品安全監(jiān)督管理制度 7
1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。
2、市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。
3、市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>
4、市場應(yīng)督促經(jīng)營者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5、市場應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的.應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。
6、市場食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。
食品安全監(jiān)督管理制度 8
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的'，需備注說明。
五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。
食品安全監(jiān)督管理制度 9
一、目的
為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位內(nèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等活動的食品安全監(jiān)督管理。
三、職責(zé)分工
食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，組織實(shí)施食品安全監(jiān)督檢查，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。
生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程中的食品安全。
采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，建立采購臺賬，查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。
銷售部門負(fù)責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，建立銷售臺賬，及時(shí)召回不合格食品。
倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存和保管，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求，防止食品變質(zhì)和受到污染。
四、監(jiān)督檢查內(nèi)容
食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、工藝流程等是否符合食品安全要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否建立并執(zhí)行食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否按照規(guī)定對食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測，是否如實(shí)記錄檢驗(yàn)、檢測結(jié)果。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否按照規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。
五、監(jiān)督檢查方式
定期檢查：每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全監(jiān)督檢查。
不定期檢查：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、投訴舉報(bào)、上級部門要求等情況，隨時(shí)進(jìn)行不定期檢查。
抽樣檢驗(yàn)：定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)檢驗(yàn)高風(fēng)險(xiǎn)食品和易變質(zhì)食品。
六、問題處理
對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的輕微問題，當(dāng)場責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并做好記錄。
對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問題，依法責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，限期整改，并給予相應(yīng)的行政處罰。
對于涉嫌犯罪的食品安全違法行為，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)處理。
七、信息公開
定期向社會公開食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果，接受公眾監(jiān)督。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。
食品安全監(jiān)督管理制度 10
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理
嚴(yán)格遵守國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲服務(wù)符合相關(guān)規(guī)定。
定期收集和更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營流程和操作規(guī)范。
二、食品原材料采購監(jiān)督
建立食品原材料供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查和實(shí)地考察。
要求供應(yīng)商提供食品原材料的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明，確保原材料的質(zhì)量安全。
對采購的食品原材料進(jìn)行入庫前的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，不合格的原材料一律不得入庫。
三、食品生產(chǎn)過程監(jiān)督
制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)。
對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，如溫度、時(shí)間、添加劑使用量等。
加強(qiáng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。
四、食品儲存與運(yùn)輸監(jiān)督
設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，按照食品的特性和要求進(jìn)行分類存放，確保儲存環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。
對儲存的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。
在食品運(yùn)輸過程中，選擇合適的運(yùn)輸工具和方式，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。
五、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督
對銷售場所的`衛(wèi)生條件、陳列設(shè)施等進(jìn)行檢查，確保食品銷售環(huán)境安全衛(wèi)生。
檢查食品的標(biāo)簽、說明書是否符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
對銷售的食品進(jìn)行定期抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即下架處理。
六、從業(yè)人員健康與培訓(xùn)監(jiān)督
要求從業(yè)人員持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。
七、投訴處理與應(yīng)急管理
建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，調(diào)查原因并采取改進(jìn)措施。
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。
食品安全監(jiān)督管理制度 11
一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督
生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證，并按照許可范圍進(jìn)行生產(chǎn)。
原材料的采購應(yīng)建立索證索票制度，確保原材料的質(zhì)量和安全。
例如，采購肉類時(shí)應(yīng)索取動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。
生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。
比如，食品加工過程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)得到有效控制，以防止微生物滋生。
二、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督
食品經(jīng)營者必須取得食品經(jīng)營許可證，并亮證經(jīng)營。
建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
三、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備相應(yīng)的場所、設(shè)施設(shè)備和人員條件。
食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全要求，生熟分開，避免交叉污染。
像在切配生肉和熟肉時(shí)，應(yīng)使用不同的刀具和案板。
餐飲具的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，確保餐飲具衛(wèi)生安全。
四、監(jiān)督抽檢制度
制定食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，定期對各類食品進(jìn)行抽檢。
對抽檢不合格的食品，依法采取下架、召回、銷毀等措施，并對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰。
五、信息公示與社會監(jiān)督
定期公布食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢信息，接受社會監(jiān)督。
鼓勵(lì)公眾舉報(bào)食品安全違法行為，對舉報(bào)屬實(shí)的.給予獎勵(lì)。
六、責(zé)任追究制度
對于違反食品安全監(jiān)督管理制度的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。
構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。
食品安全監(jiān)督管理制度 12
一、總則
為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。
本制度適用于本單位及所屬各部門、各分支機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)督管理工作。
二、食品安全管理組織與職責(zé)
成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。
食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳，協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件等。
三、食品采購環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明文件。
采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量安全。
四、食品儲存環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，避免交叉污染和混淆。
倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。
嚴(yán)格按照食品的儲存要求控制溫度、濕度等條件，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。
五、食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
食品加工場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，布局合理，流程科學(xué)，防止交叉污染。
食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。
加強(qiáng)對食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。
六、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
銷售的食品應(yīng)具有合法的'來源和質(zhì)量證明文件，標(biāo)簽標(biāo)識符合國家規(guī)定。
銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。
加強(qiáng)對食品銷售從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)教育，提高其食品安全意識和服務(wù)水平。
七、食品安全檢測與檢驗(yàn)
建立食品安全檢測與檢驗(yàn)制度，定期對食品進(jìn)行抽樣檢測和檢驗(yàn)。
檢測與檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
對檢測與檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取召回、銷毀等措施，同時(shí)向上級主管部門報(bào)告。
八、食品安全事故應(yīng)急處置
制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。
定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告上級主管部門和相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。
九、監(jiān)督檢查與考核
建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對各部門、各分支機(jī)構(gòu)的食品安全工作進(jìn)行檢查和考核。
監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)教育情況等。
對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。
將食品安全工作納入單位年度績效考核內(nèi)容，對食品安全工作成績突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎勵(lì)，對發(fā)生食品安全事故或食品安全工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。
十、附則
本制度由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食品安全監(jiān)督管理制度 13
一、食品安全監(jiān)管目標(biāo)
確保本單位所供應(yīng)的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。
預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。
二、食品安全監(jiān)管原則
預(yù)防為主：通過加強(qiáng)源頭管理、過程控制和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，提前發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。
全程監(jiān)管：對食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、持續(xù)的監(jiān)管。
風(fēng)險(xiǎn)管理：根據(jù)食品的風(fēng)險(xiǎn)程度，確定監(jiān)管重點(diǎn)和監(jiān)管頻率。
責(zé)任明確：明確各部門和人員在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)和義務(wù)，確保責(zé)任落實(shí)到位。
三、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管
審查食品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)和生產(chǎn)條件，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。
監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，包括原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量追溯等。
對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，重點(diǎn)檢查食品添加劑的使用、生產(chǎn)工藝的執(zhí)行、環(huán)境衛(wèi)生等情況。
四、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管
加強(qiáng)對食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等流通場所的監(jiān)管，檢查食品經(jīng)營者的.進(jìn)貨渠道、索證索票、食品儲存等情況。
嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品、過期食品、“三無”食品等違法行為。
督促食品流通企業(yè)建立食品質(zhì)量檢測制度，對所銷售的食品進(jìn)行定期檢測。
五、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管
對餐飲服務(wù)單位的許可證持有情況、從業(yè)人員健康狀況、食品加工制作過程、餐飲具消毒等進(jìn)行監(jiān)督檢查。
加強(qiáng)對學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂等重點(diǎn)單位的監(jiān)管，保障集體用餐的安全。
推廣“明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位通過視頻監(jiān)控等方式向消費(fèi)者展示食品加工過程，接受社會監(jiān)督。
六、食品安全抽檢制度
制定食品安全抽檢計(jì)劃，明確抽檢的品種、數(shù)量、頻次和檢測項(xiàng)目。
委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。
及時(shí)公布抽檢結(jié)果，對抽檢不合格的食品依法進(jìn)行處理，并追溯源頭，加強(qiáng)監(jiān)管。
七、食品安全投訴舉報(bào)處理
設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，暢通投訴舉報(bào)渠道。
對接到的投訴舉報(bào)進(jìn)行及時(shí)登記、核實(shí)和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。
對舉報(bào)屬實(shí)的，給予舉報(bào)人相應(yīng)的獎勵(lì)，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督。
八、食品安全培訓(xùn)與宣傳
定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和法律意識。
開展食品安全宣傳活動，向消費(fèi)者普及食品安全知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。
九、責(zé)任追究
對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的單位和個(gè)人，依法追究其法律責(zé)任。
對在食品安全監(jiān)管工作中失職、瀆職、徇私舞弊的工作人員，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
食品安全監(jiān)督管理制度 14
一、引言
為了保障公眾的食品安全，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、經(jīng)營和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。
三、監(jiān)管機(jī)構(gòu)及職責(zé)
設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
明確各相關(guān)部門在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)，如衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門。
四、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管
對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施許可管理，嚴(yán)格審查企業(yè)的生產(chǎn)條件、工藝流程、質(zhì)量控制等。
加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的`日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查原材料采購、添加劑使用、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。
例如，某食品廠在生產(chǎn)過程中違規(guī)使用過量的食品添加劑，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其立即整改，并依法予以處罰。
要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。
五、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)管
對食品經(jīng)營場所進(jìn)行許可管理，審查其經(jīng)營條件、設(shè)施設(shè)備、人員健康等。
加強(qiáng)對食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等重點(diǎn)場所的監(jiān)督檢查，規(guī)范食品經(jīng)營行為。
比如，在某農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)有攤販銷售過期食品，監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)查處，并對市場管理方進(jìn)行約談。
督促食品經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄等制度，確保所售食品質(zhì)量安全。
六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管
對餐飲服務(wù)單位實(shí)施許可管理，審查其加工場所、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)等。
加強(qiáng)對學(xué)校食堂、幼兒園食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等重點(diǎn)單位的監(jiān)管，保障特殊人群的飲食安全。
若某學(xué)校食堂存在食品安全隱患，如食品儲存不當(dāng)、餐具消毒不徹底等，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查。
推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，引導(dǎo)公眾參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。
七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估
建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，定期對食品中的污染物、有害因素等進(jìn)行監(jiān)測。
開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息。
八、食品安全事故應(yīng)急處置
制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各部門在應(yīng)急處置中的職責(zé)和分工。
建立食品安全事故報(bào)告制度，及時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)告食品安全事故。
組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。
九、法律責(zé)任
對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的單位和個(gè)人，依法予以處罰。
構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
十、附則
本制度由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食品安全監(jiān)督管理制度 15
一、目的
為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位內(nèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理。
三、職責(zé)分工
食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品安全監(jiān)督管理制度，組織實(shí)施食品安全監(jiān)督檢查，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。
生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，建立供應(yīng)商檔案，索證索票。
銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的質(zhì)量控制，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做好食品召回和售后服務(wù)工作。
餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程的食品安全管理，確保食品加工制作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)督管理
原材料采購
采購的'食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。
建立原材料采購臺賬，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。
食品加工制作
食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。
食品加工制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
嚴(yán)格按照食品加工工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。
嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品原材料和食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。
食品包裝
食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，無毒、無害、無污染。
食品包裝上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、清晰、完整。
食品儲存
食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。
按照食品的儲存要求分類存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。
食品運(yùn)輸
食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。
食品運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)，運(yùn)輸溫度和時(shí)間應(yīng)符合食品的儲存要求。
五、食品安全檢驗(yàn)檢測
建立食品安全檢驗(yàn)檢測制度，配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。
檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)檢測方法應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、銷毀等措施，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門。
六、食品安全事故處置
建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。
發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延，及時(shí)救治患者，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
在 2 小時(shí)內(nèi)向所在地食品安全管理部門報(bào)告，并按照有關(guān)規(guī)定配合調(diào)查處理。
對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
七、監(jiān)督檢查
食品安全管理部門應(yīng)定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。
監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品加工制作過程、食品儲存運(yùn)輸、食品安全檢驗(yàn)檢測、食品安全事故處置等。
對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處，并及時(shí)向社會公布查處結(jié)果。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。
食品安全監(jiān)督管理制度 16
一、引言
食品安全是關(guān)系到公眾健康和社會穩(wěn)定的重要問題。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，提高食品安全水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。
二、監(jiān)督管理原則
預(yù)防為主：通過加強(qiáng)源頭管理、過程控制和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。
風(fēng)險(xiǎn)管理：對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估和管理，采取相應(yīng)的控制措施，降低風(fēng)險(xiǎn)水平。
全程監(jiān)管：對食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)的`全過程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。
社會共治：鼓勵(lì)社會各界參與食品安全監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的良好局面。
三、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)
設(shè)立食品安全監(jiān)督管理委員會，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
制定食品安全監(jiān)督管理工作計(jì)劃和政策措施。
組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估。
協(xié)調(diào)處理重大食品安全事故。
衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作，組織開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查。
市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，查處違法違規(guī)行為。
對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行許可管理和日常監(jiān)督檢查。
監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
組織開展食品安全抽檢工作。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)源頭治理。
指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者合理使用農(nóng)藥、獸藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品。
開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和追溯管理。
其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好食品安全監(jiān)督管理相關(guān)工作。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任
建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員。
加強(qiáng)原材料采購管理，確保采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。
建立原材料采購臺賬。
嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。
控制生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)。
做好食品添加劑的使用管理。
加強(qiáng)食品儲存和運(yùn)輸管理，防止食品變質(zhì)和受到污染。
按照食品的儲存條件進(jìn)行儲存。
選擇符合要求的運(yùn)輸工具和方式。
建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品及時(shí)召回并處理。
定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
五、食品安全監(jiān)督檢查
制定食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)品種。
采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)、管理制度、人員健康狀況等。
檢查食品生產(chǎn)加工過程、儲存運(yùn)輸條件、食品添加劑使用等情況。
檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識、質(zhì)量狀況、抽檢情況等。
對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法責(zé)令整改；對違法違規(guī)行為，依法予以查處。
六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估
建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，開展食品中污染物、有害因素、食源性疾病等監(jiān)測工作。
對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，制定和調(diào)整食品安全監(jiān)督管理措施。
七、食品安全信息公開
建立食品安全信息公開制度，及時(shí)公開食品安全監(jiān)督管理相關(guān)信息。
公開食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果。
公開食品安全抽檢信息。
公開食品安全事故處置情況。
鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督管理，舉報(bào)違法違規(guī)行為。
八、責(zé)任追究
對未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的部門和人員，依法追究責(zé)任。
對違反食品安全法律法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個(gè)人，依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
九、附則
本制度由制定部門負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
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一、總則
為保障公眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
本制度適用于在本行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等活動的單位和個(gè)人。
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品符合質(zhì)量和安全要求。
鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可
從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)的許可證。
許可證的申請、受理、審查、頒發(fā)、變更、延續(xù)等按照相關(guān)法律法規(guī)和程序辦理。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的管理。
采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，控制生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
對出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。
食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
按照食品標(biāo)簽標(biāo)識的要求儲存、銷售食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的衛(wèi)生條件，防止食品交叉污染。
對食品添加劑的使用實(shí)行專人專柜管理，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。
五、食品安全監(jiān)督抽檢
制定食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，定期對食品進(jìn)行抽檢。
抽檢結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會公布，對抽檢不合格的食品，依法采取相應(yīng)的`處置措施。
六、食品安全事故處置
建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。
發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。
配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況。
對因食品安全事故受到損害的消費(fèi)者，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
七、監(jiān)督管理
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
建立食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。
鼓勵(lì)社會公眾參與食品安全監(jiān)督，對食品安全違法行為進(jìn)行舉報(bào)，經(jīng)查證屬實(shí)的，給予舉報(bào)人獎勵(lì)。
八、法律責(zé)任
食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本制度的規(guī)定，依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)予以處罰。
食品安全監(jiān)督管理部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
九、附則
本制度由制定部門負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
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