外協(xié)加工管理制度（精選13篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的外協(xié)加工管理制度，歡迎大家分享。

　　外協(xié)加工管理制度 1

　　1.負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　2.廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

　　3.廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11.充分發(fā)揮三防設施的'功能和作用。

　　12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

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　　1、總則

　　1.1為使公司外協(xié)加工產(chǎn)品的質量符合要求、降低成本、如期交貨，特訂此本規(guī)定。

　　1.2外協(xié)加工是指本公司提供原輔材料或半制品，由外協(xié)廠商進行加工作業(yè)，由本公司支付加工費用的方式。

　　1.3外協(xié)加工的'條件

　　1.3.1本公司人員、設備不足，生產(chǎn)能力負荷已達飽和時。

　　1.3.2特殊零件無法購得現(xiàn)貨，也無法自制時。

　　1.3.3協(xié)作廠商有專門性的技術，利用外協(xié)質量較佳且價格較廉。

　　2、外協(xié)管理的職責

　　2.1計劃調(diào)度室負責外協(xié)廠商的選擇和管理，外發(fā)加工業(yè)務的安排、跟催及聯(lián)絡。

　　2.2質量管理部負責外發(fā)加工回廠半成品、成品的檢驗。

　　2.3庫管部負責外發(fā)加工原料、半成品發(fā)料及回廠半成品、成品入庫點收。

　　2.4總經(jīng)理負責外協(xié)廠商資格、新單價或異動的審批。

　　3、外協(xié)廠商的選定

　　3.1調(diào)查與初選

　　如有外協(xié)加工需求，由計劃調(diào)度室主任判定是否有協(xié)作廠商承制，若沒

　　有則選擇三家以上廠商的資料，并填寫供應商調(diào)查表上報生產(chǎn)總監(jiān)。

　　實地調(diào)查時，由生產(chǎn)總監(jiān)組織質量管理部、計劃生產(chǎn)管理、技術管理部、質量管理部、生產(chǎn)中心、設備能源部等單位派員組成調(diào)查小組，但每一次不一定所有人員都要參加，要視加工或零件制造的重要性而定，將調(diào)查結果填入供應商調(diào)查表中。

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　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。

　　四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

　　五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。

　　六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收，不符合衛(wèi)生要求的.，應退回重新洗消。

　　七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

　　八、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。

　　九、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

　　十、所有工用具應保持潔凈，下班時定點擺放。

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　　1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的.，不得加工和使用。

　　3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應在專用水池清洗。

　　4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　7、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛(wèi)生整潔。

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　　為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本餐飲服務加工操作管理制度：

　　1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

　　2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　5、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。

　　7、工作結束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。

　　9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。

　　11、運輸成品要有專用帶蓋的`運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

　　12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。

　　13、烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

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　　一、工程維修管理

　　1、建議將上下水管線路，各類設備電氣控制原理圖，通迅線路圖，監(jiān)控線路圖，綜合布線圖等常用圖紙，復制一份存放在物業(yè)，以便發(fā)生緊急情況時物業(yè)能夠及時搶修，或將損失降到最低。

　　2、由于水泵房設在地下室，建議安裝漏水報警裝置，防止水閥失靈，造成意外事故發(fā)生。

　　3、園區(qū)中公共照明，高桿路燈、草坪燈建議采用分路控制，在目前園區(qū)入駐客戶不是很多的情況下，可減少電費的支出。

　　4、根據(jù)對園區(qū)夜間檢查，園區(qū)內(nèi)有不少入駐企業(yè)開班生產(chǎn)，建議物業(yè)維修人員進行夜間值班，防止水、電、電梯突發(fā)事故發(fā)生，或在發(fā)生突發(fā)事件后物業(yè)能有快速解決反應能力。

　　二、防鼠管理

　　1、預防老鼠對辦公樓弱電系統(tǒng)、綜合布線造成損害，建議辦公樓采用適當?shù)臏缡蟠胧��?/p>

　　2、在水泵房等要害部位，可設置防鼠板，防止死鼠污染水源。

　　三、公共秩序及防范管理

　　1、由于園區(qū)范圍較大，固定巡邏路線易被他人掌握或被不法分子利用巡邏間隙實施犯罪，建議根據(jù)管理要求，可設置多條巡邏路線，并由物業(yè)經(jīng)理或保安主管確定每天或短期的巡邏路線，保安當班領班執(zhí)行。

　　2、對于上下班高峰時段的卡口管理，除物業(yè)增加必要的疏導人員外，建議采取上下班人員、非機動車分道進出的管理措施;建議協(xié)調(diào)海關對出關口的機動車，在上下班高峰段不使用左邊第一根車道，可開啟左邊第二根車道，避免非機動車流、上下班人員占用出關口的`機動車道，而發(fā)生意外事故。

　　3、對于非機動車管理，標準廠房的停車棚雖然采取了防盜管理措施，(一端出口封閉，用鏈鎖)但給停車人出行帶來不便，由于標準廠房區(qū)域較大，但只有一個停車棚，將給距停車棚較遠的客戶員工停放帶來不便，也給非機動車停放管理帶來難點。建議：

　　a、對現(xiàn)標準廠房的非機動車管理，除對車棚的停放車輛進行鏈鎖外，建議對車棚的另一端出口采取安裝能進出個人，不能出車的裝置，減少給停放人帶來的不便。

　　b、在相對中心區(qū)域建立較大規(guī)模的非機動車停放點，實行收費管理。

　　c、在標準廠房區(qū)域增建非機動車停車棚。

　　四、采購管理

　　建議中轉倉庫能封閉管理，采購的維修材料和物品能在入庫時進行驗收，既可避免不合格采購物品入庫，又能確保維修服務質量。

　　五、通用廠房內(nèi)服務中心的設立

　　由于園區(qū)較大，現(xiàn)服務中心離通用廠房有段距離，不利于貼近客戶服務，建議及時在通用廠房設立服務中心。

　　六、合理制定質量目標

　　建議浦江物業(yè)管理部對物業(yè)管理服務合同中承諾的質量目標進行梳理，質量目標應是衡量物業(yè)管理中每項重要工作的量化指標，具有可計量性，可統(tǒng)計性，可控性。

　　如配套設備設施完好率：由于是泛指，將無法統(tǒng)計或統(tǒng)計結果失真;維修工程回訪驗收率：質量目標不明確，是控制驗收還是控制回訪;保潔檢查合格率：保潔檢查的質量目標應是次數(shù);道路完好率：道路完好的標準如何是什么，應予以明確。

　　公共燈具設備完好率與公共燈具亮燈率是重復設立目標。

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　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

　　3、烹調(diào)后至食用前需要較長時光存放的食品應該在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的.湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。

　　8、工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。

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　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味成變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

　　三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

　　四、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　七、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　八、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　九、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　十二、使用的'食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　十四、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　十五、工作結束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質，搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，給職工一個舒適的用餐環(huán)境。

　　十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯，僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯，僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

　　十八、職工用餐時應使用飯卡，一人一卡，以本人姓名為準，不可以使用他人飯卡，如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元，情節(jié)嚴重者沒收飯卡。

　　十九、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

　　二十、外來實客需餐時，可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。

　　外協(xié)加工管理制度 9

　　一、 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。

　　三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

　　四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、 凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。

　　六、 烹飪加工工作結束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。

　　七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　外協(xié)加工管理制度 10

　　1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

　　2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

　　5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，堅持干燥和整潔。

　　外協(xié)加工管理制度 11

　　一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發(fā)、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的.要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　六、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　七、出現(xiàn)問題及時和管理員聯(lián)系處理。

　　外協(xié)加工管理制度 12

　　一、餐廳應有專用烹調(diào)間，臨時不具備條件的，設置相對自立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二、為避開粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺要美觀有用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有顯然標記，嚴格區(qū)分使用。

　　四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志顯然，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍物品不得超過柜內(nèi)容積的`70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設置寬闊的更衣室，預備整潔干凈的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必需更衣后方準進入烹調(diào)場所。

　　七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。

　　外協(xié)加工管理制度 13

　　1、烹調(diào)前廚房的設備，餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求，無污垢、無污染。

　　2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的容器，使用前都必須清洗消毒。

　　3、各種食品及食品輔材料加工前，廚師必須認真仔細查，防止不符合衛(wèi)生安全的.食品及原輔材料入廚房。

　　4、廚師必須熟悉各類食品的性質及其加工、貯存溫度，存放極限時間。

　　5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標識，生食品、半成品、熟食品要分開存放，餐具、用具要分類使用，嚴禁混用混放。

　　6、加熱中要將食物煮熟煮透，不得出售半生半熟、變味、變質的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美，營養(yǎng)搭配合理。

　　7、使用清潔消毒的抹布，做到每餐用后清洗消毒。

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