食品作坊安全管理制度（通用10篇）

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的食品作坊安全管理制度（通用10篇），歡迎閱讀與收藏。

　　食品作坊安全管理制度1

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　3.1質管科負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　3.2質管科組織人員每月兩次進行食品生產安全現(xiàn)場檢查。

　　3.2生產科、質管科分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。

　　四、食品生產安全要求

　　1、原料處理車間

　　原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。處理干燥的原料應滿足防塵要求；需要浸泡清洗的原料，應滿足排水的工藝要求。

　　2、制酒車間

　　制酒車間的設計與設施應能滿足潤料、配料、攤晾（揚楂）、出（入）窖、發(fā)酵或蒸餾等處理的工藝要求。地面應堅硬、防滑、排水設施良好，還需滿足防火、防爆措施要求。

　　根據(jù)白酒固態(tài)和液態(tài)不同發(fā)酵方法配置相應適宜的設備；

　　3、貯酒車間（酒庫）

　　應有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內環(huán)境應滿足生產白酒的貯存要求。

　　4、包裝車間

　　包裝車間進口處應設有鞋靴消毒設施，洗手設施應為非手動式。包裝車間應與洗瓶間隔離，能防塵、防蟲、防鼠；衛(wèi)生良好。

　　5、成品倉庫

　　庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。

　　五、生產設備、工具、管道等的要求

　　1、所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作，表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。

　　2、各車間、倉庫（包括酒庫）應根據(jù)產品及其生產工藝的要求，必要時配備溫度計、濕度計、酒精計等。

　　3、貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、防爆開關和防爆泵；燈具應配有安全防護罩。

　　4、其他前提方案

　　其他前提方案至少應包括以下幾個方面：

　　4.1接觸原料、半成品、成品或與產品有接觸的物品的水應當符合安全衛(wèi)生要求。

　　4.2接觸產品的器具、手套和內外包裝材料等應清潔、衛(wèi)生和安全。

　　4.3確保食品免受交叉污染。

　　4.4保證與產品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設施的清潔。

　　4.5防止?jié)櫥瑒�、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污

　　染物對食品造成安全危害。

　　4.6正確標注、存放和使用各類有毒化學物質。

　　4.7保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。

　　4.8對鼠害、蟲害實施有效控制。

　　4.9控制包裝、儲運衛(wèi)生。

　　五、關鍵過程控制

　　1、原輔料控制

　　1.1生產用原料、輔料應符合GB2715等國家標準、行業(yè)標準和國家相關的規(guī)定以及進口國衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質的污染。如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業(yè)生產的產品；采購的`原輔料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產，超過保質期的原料、輔料不得用于白酒生產。

　　原輔料貯存場所應有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并能夠防止受潮、發(fā)霉、變質。貯存過程有溫、濕度要求的應嚴格控制貯存溫、濕度。

　　1.2使用的食品添加劑應符合GB2760、相應的質量標準及進口國有關食品衛(wèi)生的規(guī)定。

　　1.3工藝用水應符合GB5749或進口國的規(guī)定。

　　1.4外購基酒應符合GB2757的規(guī)定。

　　1.5外購酒精應符合GB10343的規(guī)定。

　　2、清洗消毒

　　2.1應定期對場地、生產設備、工具、容器、泵、管道及其附件等進行清洗，必要時進行消毒，并定期對清洗消毒效果進行檢測。使用的清洗劑、消毒劑應符合有關食品衛(wèi)生要求規(guī)定。

　　2.2原料處理、酒液調配、過濾、灌裝、封蓋、包裝等工序，應按照規(guī)定嚴格清洗消毒，避免造成交叉污染。

　　2.3應確保灌裝白酒的空瓶、瓶蓋清潔干凈。應制定洗瓶和清理瓶蓋的工藝操作規(guī)程，規(guī)定洗滌液的種類和濃度、溫度和浸泡時間，并定時檢查。洗凈的空瓶（罐）應有專人負責檢瓶，并經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機。

　　2.4過濾器應定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。封蓋機定期徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受污染的部位。

　　3、包裝的要求

　　3.1包裝材料應符合相應標準和進口國的規(guī)定。預包裝容器回收使用時，應經(jīng)過嚴格挑選、清洗、檢驗合格后方可再次使用。

　　3.2產品包裝(灌裝)應在專用的包裝間進行，包裝(灌裝)間及其設施應滿足不同產品需要，并同時滿足對包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產品包裝應嚴密，整齊，無破損。

　　3.3應設專人檢查封口的密閉性，對封口工序應進行嚴格監(jiān)控，防止由于瓶口尺寸或設備等原因造成瓶口出現(xiàn)破碎，碎甁渣落入甁中，對消費者產生危害；防止因開啟問題造成消費者劃傷等危害。

　　3.4灌裝后的產品，其衛(wèi)生指標均應符合相應的國家衛(wèi)生標準的規(guī)定。

　　3.5產品標簽應符合GB7718、GB10344和進口國的相關要求。

　　6檢驗

　　6.1企業(yè)應設有與檢驗檢測工作相適應的安全衛(wèi)生檢驗機構，包括與工作需要相適應的實驗室、設備、人員、檢測標準、檢測方法、各種記錄。

　　6.2實驗室應有獨立的、與實際工作相符合的文件化的實驗室管理程序。

　　6.3實驗室檢驗人員的資格、培訓應能滿足要求。

　　6.4實驗室所用化學藥品、儀器、設備應有合格的采購渠道、存放地點，必備的出廠檢驗設備至少應符合《白酒生產許可證審查細則》的相關要求。

　　6.5檢驗儀器的檢定或校準應符合GB/T22000中8.3的要求。

　　6.6檢驗項目至少應符合《白酒生產許可證審查細則》的相關要求。

　　6.7委托社會實驗室承擔白酒生產企業(yè)衛(wèi)生質量檢驗工作時，受委托的社會實驗室應當具有相應的資質，具備完成委托檢驗項目的實際檢測能力。7產品追溯與撤回

　　7.1企業(yè)應建立并實施可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識別終產品所使用原料的直接供方及終產品初次分銷的途徑。

　　7.2企業(yè)應建立產品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍,并進行演練。

　　7.3對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質量記錄應真實、準確、規(guī)范。記錄保存期限應符合相關要求。

　　食品作坊安全管理制度2

　　安全生產工作是我公司的首要工作，抓好安全生產管理，不僅關系到公司的興衰成敗，更關系到廣大職工的生命安全和家庭幸福，同時也是“以人為本，安全發(fā)展”的具體體現(xiàn)。為推動我公司安全工作的規(guī)范化管理，使各級管理人員、班組的安全工作有目標、行為有規(guī)范、考核有標準、獎懲有依據(jù)，結合我公司的生產實際，特制定本制度。

　　一、安全目標的制定

　　根據(jù)公司下達的安全目標，結合本企業(yè)的生產規(guī)模、裝備水平、管理水平和全體職工自身素質，特制定本安全目標。

　　(一)目標

　　1、工亡事故發(fā)生率：0人次/年。

　　2、重傷事故發(fā)生率：0人次/年。

　　3、全年實現(xiàn)“六為零”。即無工亡事故，重傷事故為零，無重大設備事故為零，無重大火災事故為零，無重大交通事故為零，職業(yè)病發(fā)生率為零。

　　4、本年度輕傷發(fā)生率實現(xiàn)比上一年度下降5%。

　　5、從業(yè)人員安全教育率為100%。

　　（二）實現(xiàn)目標的.工作內容

　　1、公司布置的日常工作、隱患排查治理項目及重大安全工作。

　　2、安監(jiān)部門和公司檢查中提出的整改事項。

　　二、目標的實施

　　1、堅持分層負責原則，公司總經(jīng)理要自上而下地對安全目標進行層層分解，簽訂安全目標責任書，切實將安全目標落實到各部門車間班組長及班組成員。

　　2、安全處要監(jiān)督各班組的目標完成情況，每月對目標完成情況進行分析、通報，獎優(yōu)罰劣，制定措施，確保安全生產目標的實現(xiàn)。

　　3、分管安全生產的副總經(jīng)理牽頭，按月檢查各班組目標完成情況，對存在的問題提出整改意見，并在安全會上通報各班組目標完成情況，對下一步的工作作出具體安排。

　　三、目標的考核

　　1、各班組長按月總結每個責任人的目標完成情況，建立個人安全目標檔案，作為個人平時或年度考核評價的依據(jù)。

　　2、公司管安全生產的副經(jīng)理、安全處要對各班組和個人每月或全年安全工作作出客觀公正的評價意見，肯定成績，提出不足，并寫出書面評價意見，作為班組和個人考核評價依據(jù)。

　　3、由安全處負責收集各班組每月安全目標分析、考核情況，由總經(jīng)理對本企業(yè)全年安全目標的完成情況進行總結。

　　食品作坊安全管理制度3

　　目的：

　　堅持“安全第一，預防為主”的原則，加強車間酒精的安全管理。

　　責任人：

　　車間安全負責人、車間安全員、車間庫房管理員。

　　內容：

　　1、車間酒精管理人員必須經(jīng)市安全生產監(jiān)督管理局培訓中心培訓，并經(jīng)考試取得合格證者方可從事酒精管理工作。

　　2、酒精保管員應認真執(zhí)行車間酒精安全管理制度。

　　3、進入廠區(qū)的.職工和外來人員禁止在廠院內吸煙。

　　4、管理人員要熟知易燃易爆危險品的性質，加強預防事故發(fā)生和補救措施的學習，防止火災和爆炸隱患的發(fā)生。

　　5、嚴禁在車間內吸煙，嚴禁火種進入車間在車間內動用明火，車間保管員及送取貨物人員禁止使用手機，禁止使用一切引起燃燒和爆炸的工具器物，做到安全操作萬無一失。

　　6、加強對酒精危險品的管理，嚴禁閑雜人員入內，杜絕消防事故隱患，發(fā)現(xiàn)新問題及時向車間領導匯報，做到專人負責限期整改，復查合格后方可使用。

　　7、消防設施及器材、通風裝置做到安全有效，車間消防通道隨時暢通。

　　8、車間安全員定期做好儲液罐的安全呼吸器的檢查及更換工作。

　　9、定期做好避雷針系統(tǒng)的對地電阻檢測工作。

　　10、加強對車間的安全防范工作，嚴禁違章操作，進貨時必須要兩人操作，做好車輛防靜電的接地安全工作及安全警示牌的擺放要到位，進完酒精要鎖好進酒精窗口、門及做好檢查記錄工作。

　　11、把存壓酒精轉放在供應商處，隨用提前聯(lián)系，做到車間不存酒精，并禁止夜間進酒精，以確保車間安全。

　　12、工作后切斷照明電源，鎖好大門，鑰匙由專人妥善保管，并做好進出車間的登記工作。

　　13、生產動力、車間安全負責人及各班安全員、各自做好日安全巡視檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時研究解決并做好安全巡視記錄，以保安全工作萬無一失。

　　食品作坊安全管理制度4

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的`重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條培訓目的：

　　(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

　　(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。

　　(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

　　第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

　　第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

　　食品作坊安全管理制度5

　　1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

　　2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、規(guī)范食品運送渠道。做好的`食品，透過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。

　　食品作坊安全管理制度6

　　1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

　　2、庫房周圍保證無污染源。

　　3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的'成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　食品作坊安全管理制度7

　　一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的.，不得參加接觸直接入口食品的生產經(jīng)營。

　　五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

　　食品作坊安全管理制度8

　　一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

　　二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。

　　三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

　　四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

　　五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的`健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　食品作坊安全管理制度9

　　1、食品生產經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

　　3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的`人員。

　　4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　食品作坊安全管理制度10

　　一、嚴格遵守《安全生產法》等法律法規(guī)、標準規(guī)定的安全生產條件，嚴格按照《安全生產法》從事生產經(jīng)營活動。

　　二、建立、健全本單位安全生產責任制，安全生產投入保證制度等安全生產規(guī)章制度和各崗位、工種的操作規(guī)程。

　　三、依法設置安全生產管理機構或者配備專職安全生產管理人員。

　　四、主要領導和安全生產管理人員必須具備一定的安全生產知識和管理能力。按要求參加安全培訓，取得安全監(jiān)管部門核發(fā)的資格證書。

　　五、按規(guī)定組織員工開展安全教育和培訓，保證從業(yè)人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的.安全操作技能。采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，要對從業(yè)人員進行專門的安全生產教育和培訓使之了解、掌握其安全技術特性。特種作業(yè)人員必須按照國家有關規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。教育和督促從業(yè)人員嚴格執(zhí)行本單位的安全生產規(guī)章制度和安全操作規(guī)程；并向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施以及事故應急措施。

　　六、新建、改建、擴建工程項目的安全設施，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用。按照國家有關規(guī)定需要進行安全條件論證和安全評價的，應委托具有相應資質的機構實施論證或評價。項目投產前，依照規(guī)定對安全設施進行驗收；驗收合格后，投入生產和使用。

　　七、在有較大危險因素的生產經(jīng)營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。

　　八、保證安全設施、設備正常運轉，并按制度規(guī)定進行維護、保養(yǎng)。按規(guī)定進行定期檢測、檢驗的，如期進行檢測檢驗。檢測、檢驗、維護、保養(yǎng)要好記錄，并由有關人員簽字。

　　九、企業(yè)內具有重大危險源時，應當?shù)怯浗�檔，進行定期檢測、評價、監(jiān)控，并制定應急預案，告知從業(yè)人員和相關人員在緊急情況下應當采取的應急措施。并按照國家有關規(guī)定將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監(jiān)督管理的部門和有關部門備案。

　　十、為從業(yè)人員提供符合國家標準或者行業(yè)標準的勞動防護用品，并監(jiān)督、教育從業(yè)人員按照使用規(guī)則佩戴、使用。

　　十一、安全生產管理人員要認真負責的對企業(yè)內部的安全生產狀況進行經(jīng)常性檢查；對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題立即處理，不能處理的，及時報告本單位主管安全的負責人。檢查及處理情況要記錄在案。

　　十二、按照國家規(guī)定提取安全生產費用，保證合理使用。

　　十三、依法參加工傷社會保險，為從業(yè)人員繳納保險費。

　　十四、建立應急救援組織，配備必要的應急救援器材、設備，并進行經(jīng)常性維護、保養(yǎng)，保證正常運轉。

　　十五、發(fā)生生產安全事故后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人，單位負責人接到事故報告后，應當迅速采取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失，并按照國家有關規(guī)定立即（1小時內）如實報告當?shù)刎撚邪踩�生產監(jiān)督管理職責的部門。有關人員應當積極配合事故調查組工作。

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