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高校餐廳管理的規(guī)章制度

時間:2022-09-23 10:17:53 管理制度 我要投稿
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高校餐廳管理的規(guī)章制度(精選8篇)

  在不斷進步的時代,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的高校餐廳管理的規(guī)章制度(精選8篇),歡迎閱讀與收藏。

高校餐廳管理的規(guī)章制度(精選8篇)

  高校餐廳管理的規(guī)章制度1

  一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分,食堂管理實行一把手負責制,成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

  二、建立食堂管理委員會,有一名副校長牽頭,成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會,認真做好食堂管理工作。

  三、學校食堂不對外承包,進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

  四、學校用人實行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時,都要嚴格考核,凡沒有取得有效健康證明,品行不端及個人素質(zhì)差,有心理健康問題者堅決不能聘用,50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

  五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  六、食堂實行四定:即定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負責。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  九、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放,并上加存放。

  十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作,獎罰兌現(xiàn),努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度2

  操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

  二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的`營養(yǎng)價值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

  五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

  十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度3

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的'重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  四、飯菜留樣必須堅持48小時。

  五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度4

  1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領(lǐng)導小組、總務(wù)處領(lǐng)導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

  2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。

  3、牢固樹立安全第一的'思想,保證體校師生的餐飲安全。

  4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴禁發(fā)生食品安全事故。

  5、嚴把進貨、加工、出售關(guān)口,嚴格執(zhí)行進貨手續(xù),嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

  6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度5

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的'每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時理解治療,恢復健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度6

  1、食品留樣由專人負責。

  2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的.面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度7

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的.癥狀表現(xiàn)。

  2、課任教師和班主任每一天主動關(guān)心學生的健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

  6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

  高校餐廳管理的規(guī)章制度8

  為加強分局食堂管理,規(guī)范財務(wù)收入嚴肅財經(jīng)紀律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項工作正常運行,結(jié)合分局實際,特制定本制度:

  一、食堂單獨設(shè)置帳戶,獨立建帳,食堂費用實行一支筆審批制度;

  二、采購員實行備用金制,備用金暫定2000元;

  三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準后才能支付,不能以領(lǐng)代報;

  四、憑證、帳單分類按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤存和結(jié)帳;

  五、食堂物品采購應(yīng)至少有二人參與,且有驗收人簽字,采購人實行定期輪換,二人一班制;

  六、支出票據(jù)必須填寫完整,有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購買時無法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字;

  七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付;

  八、職工工作用餐伙食補貼,人數(shù)由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費用按實際支出定期撥付。

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