生產(chǎn)加工管理制度
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的生產(chǎn)加工管理制度，希望對大家有所幫助。
生產(chǎn)加工管理制度1
學校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調(diào)加工的`廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。
12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
生產(chǎn)加工管理制度2
第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。
對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。
具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條食品加工工藝流程科學、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。
第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條按照有效的.產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。
第九條在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。
第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無污染。
第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)加工管理制度3
1、目的
對影響生產(chǎn)提供過程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進行控制,確保生產(chǎn)提供過程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下進行,使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。
2、適用范圍
適用于本公司生產(chǎn)提供全過程中所有工序的質(zhì)量控制。
3、工作職責
3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門,負責掌握對影響工序質(zhì)量的各個因素的控制情況,并收集有關(guān)信息。
3.2業(yè)務部依據(jù)客戶訂單信息,下達生產(chǎn)通知命令,并掌握生產(chǎn)進度,定時向總經(jīng)理報告。
3.3研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件,確保文件的正確、有效,能正確指導生產(chǎn)。
3.4生產(chǎn)部負責在關(guān)鍵/特殊工序設置質(zhì)量控制點,負責對質(zhì)控點的過程實現(xiàn)能力進行系統(tǒng)控制和確認。
3.5物控部負責物資采購,保證按質(zhì)、按量、按時到貨,滿足生產(chǎn)需用。
3.6生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備的管理和控制,確保所有在用生產(chǎn)設備始終完好,并對設備操作人員進行培訓,考核。
3.7質(zhì)檢員、計量員分別負責工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗和對計量器具的管理控制。
3.8人事行政部(人力資源部)負責組織對生產(chǎn)工人進行技能培訓、確保考試考核合格。
3.9車間主管(組長、課長、經(jīng)理)是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的直接責任者,負責做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理的`各項工作,并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負責。
3.10操作工人應嚴格遵守工藝紀律,嚴格按照作業(yè)指導書進行生產(chǎn),把好工序質(zhì)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量異常情況應立即報告。
3.11廠檢員負責全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查,一量發(fā)現(xiàn)異常情況立即提出并要求更正,追溯。
4、工作程序
4.1生產(chǎn)任務的安排
4.1.1依據(jù)與客戶共同確認的合同要求,作為下達生產(chǎn)任務的指令信息。《生產(chǎn)通知單》應經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。
4.1.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)通知單上的完成時間,編制生產(chǎn)計劃(各車間生產(chǎn)看板應每日注明);生產(chǎn)車間應按生產(chǎn)計劃的要求,保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務。
4.2技術(shù)、工藝準備
研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件,提供給生產(chǎn)使用。
4.3生產(chǎn)準備:
4.3.1采購員依合同要求申請采購訂單,總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購、外協(xié)件的采購供應,確保按質(zhì)、按量、按時組織到貨,保證生產(chǎn)流程正常進行。
4.3.2生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)通知單的要求,合理組織安排生產(chǎn),并保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務。
4.3.3研發(fā)部應根據(jù)生產(chǎn)任務,審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整、正確、有效,是否能正確指導生產(chǎn)。
4.3.4工務課設備員負責按《生產(chǎn)設備管理制度》的規(guī)定,對生產(chǎn)設備進行管理和控制,確保所有在用設備處于完好狀態(tài)。
4.3.5計量員負責按《計量設備管理制度》的規(guī)定,加強對計量器具和的管理和控制,確保計量設備的精確度和準確度,保證生產(chǎn)需要。
4.4產(chǎn)品生產(chǎn)
4.4.1采購原輔材料入廠后,經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗收合格后,正常入庫。
a.對木材坯料的驗收依據(jù)《來料檢驗規(guī)范》的要求對材料進行驗收,確保所用原料經(jīng)過規(guī)定的防疫處理(如熱處理、熏蒸處理、脫脂處理等),并做好原料驗收記錄。
b.對進廠的膠合板、中纖板,供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告,確保進廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》(gb18580-2001)的要求,并將檢測報告號記錄于原料驗收記錄上。
c.對進廠的油漆,供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告,確保使用的油漆符合室內(nèi)裝飾裝修材料溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量(gb18581-2001)的要求,對檢測的報告號碼與原廠商生產(chǎn)批號注明于原料驗收記錄上。
4.4.2原輔材料入庫,依送貨單數(shù)量做好入庫臺帳,并在臺帳上記錄相應的批次號。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開原材料出庫單給生產(chǎn)線,以備生產(chǎn)使用。
4.4.3生產(chǎn)單位班組長應做好生產(chǎn)設備的日常維護保養(yǎng)工作,認真填寫《設備日常保養(yǎng)記錄》,設備有故障應立即停機并報告給工務課,嚴禁設備“帶病”運行。
4.4.4生產(chǎn)單位班組長在產(chǎn)品投產(chǎn)前應與質(zhì)檢員、技術(shù)員共同做好首件確認,方能批量投產(chǎn)。
4.4.5生產(chǎn)工人應按圖紙、工藝要求進行生產(chǎn)。嚴格遵守工藝紀律、質(zhì)量檢驗制度及有關(guān)程序規(guī)定,對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責;生產(chǎn)操作工人堅持安全生產(chǎn)、文明操作,嚴禁違章操作。
4.4.6車間組長、主管(經(jīng)理)負責生產(chǎn)現(xiàn)場管理,經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正處置并采用預防措施防止不合格發(fā)生。
4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗規(guī)范》的規(guī)定對生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作,并如實做好生產(chǎn)過程流轉(zhuǎn)卡,強調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《最終檢驗規(guī)范》的規(guī)定對產(chǎn)品進行入庫檢驗,對巡檢或抽檢工作中發(fā)現(xiàn)不合格的地方開出《不合格品審理單》,情節(jié)嚴重的開出《品質(zhì)變異糾正及處理單》,確保不合格品不投產(chǎn)、不轉(zhuǎn)序、不入庫。
4.4.8統(tǒng)計人員依生產(chǎn)出的成品開具《成品入庫單》,經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格后轉(zhuǎn)移成品倉庫入庫,并做好入庫臺帳,且必須在臺帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。
4.5生產(chǎn)現(xiàn)場管理
4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場管理總體要求:安全第一、紀律嚴明、環(huán)境整潔、物流有序、設備良好、文明安全、記錄信息準確。實現(xiàn)“人、機、料、法、環(huán)、測”的最佳組合。
4.5.2車間環(huán)境:積極推行5s管理,做到門窗及玻璃完整、清潔、地面及機臺周圍整潔、安全、衛(wèi)生,各類物品堆放整齊,走道通暢,通風良好。
4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品,做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標識和檢驗狀態(tài)標識。防止其被破壞和丟失,并對各種產(chǎn)品進行有效的防護。
4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件、工藝文件應齊全、完整、有效與清潔,保證能正確指導生產(chǎn)。
4.5.5車間計量器具應有合格標志,使用人員應正確使用和維護并應按規(guī)定送檢,確保所有在用計量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。
4.5.6每臺在用設備都應有“完好”標識。待修、檢修、封存、報廢的設備也都應有相應標志。應堅持做好設備的日常維護保養(yǎng)。及時修理發(fā)生故障的設備,并做好設備維修記錄,所有設備操作人員都經(jīng)考試考核合格。
4.5.7安全文明生產(chǎn):應堅持安全生產(chǎn),文明操作,做到不違章指揮,不違章操作。
4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制:本公司規(guī)定,手動噴漆和自動淋漆工序定為特殊工序。應進行嚴格的質(zhì)量控制并設立質(zhì)量控制點,生技部負責按過程確認準確(見《手冊》第7.5.2條表4)的規(guī)定,對此過程進行能力確認和再確認,以確保過程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。
4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導書”的要求,對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過程參數(shù)進行嚴格監(jiān)控,應作好相應的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)現(xiàn)問題,及時報告,以便采取糾正和預防措施。
4.8生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品實施嚴格的防護措施,確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運、貯存過程不受損壞。
4.9生產(chǎn)過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定進行標識、記錄、評審、隔離、處置,并應分析產(chǎn)生原因,采取糾正措施。
4.10生產(chǎn)車間應積極開展群眾性質(zhì)量管理活動,大力推廣應用統(tǒng)計技術(shù),加強過程控制,確保工序質(zhì)量。
5、附記錄
5.1生產(chǎn)通知單;
5.2各工序首件記錄表單;
5.3現(xiàn)場環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄;
生產(chǎn)加工管理制度4
第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的`前提下組織生產(chǎn)。
第三條建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條食品加工工藝流程科學、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。
第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。
第九條在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。
第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無污染。
第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。
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