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咖啡廳管理制度
隨著社會不斷地進(jìn)步，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的咖啡廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
咖啡廳管理制度 1
廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。
(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
(2)采購食品時應(yīng)認(rèn)真查驗食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號等。
(3)向供方索取產(chǎn)品"兩證"(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢疫合格證)復(fù)印件。
(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。
倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無"兩證"，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
(7)食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開使用。
(8)加工結(jié)束后，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用，如達(dá)不到專用時應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。
(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱，防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
(4)炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。
(8)工作結(jié)束，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
冷盤配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
(3)進(jìn)冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
(4)操作熟食前，對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔夜隔頓改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
(6)配制冷盤距進(jìn)餐時間不應(yīng)超過2小時，提前制作好冷盤要用保鮮紙封好，放入保鮮冰箱內(nèi)，使用前，用微波爐消毒后，方可供應(yīng)。
(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。
(8)工作結(jié)束后，做好工具、刀等的清洗消毒工作，砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。
點心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
(2)制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
(3)餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開，成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。
(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。
(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴手飾，化妝淡而大方。
(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時收回清潔消毒。
(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。
(7)用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。
(8)工作結(jié)束后，做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。
廚部技術(shù)崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
員工守則
為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。
1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。
2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。
3、員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。
4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。
5、員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。
6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的'準(zhǔn)備工作。
7、上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8、上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。
9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。
10、服務(wù)員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平椋坏脧?qiáng)推，客人買單時要快而無誤。
11、員工應(yīng)愛護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。
12、員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。
13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。
員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
咖啡廳管理制度 2
為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開班前會點到。
2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。
3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。
7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。
8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。
9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金
2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。
4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。
6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。
三、獎懲制度
為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。
(1)獎勵
1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的'方式)。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。
4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當(dāng)時的情況給予5元---50元的獎勵。
5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。
6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。
7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。
(2)懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。
3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。
4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時給予處罰。
7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。
9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。
10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進(jìn)行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。
11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開除處理。
16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。
17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。
18、愛護(hù)公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴(yán)格實行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。
21，保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理.
22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.
23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。
(3)衛(wèi)生制度
1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。
3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。
7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。
14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財務(wù)制度
1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實相符。
3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。
5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。
6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。
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