火鍋店管理制度最新

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的火鍋店管理制度最新，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

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　　一、制度目的

　　為規(guī)范火鍋店員工的行為，明確員工的權(quán)利和義務(wù)，保證企業(yè)經(jīng)營的法律合規(guī)性和效率。

　　二、范圍

　　適用于所有火鍋店員工。

　　三、制度制定程序

　　1、組織制度制定小組，由店長擔(dān)任組長，確定制定計劃和制度編寫內(nèi)容；

　　2、研究相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；

　　4、公示制度草案，并收集意見建議；

　　5、制定最終版規(guī)章制度；

　　6、組織全體員工進行培訓(xùn)和宣傳；

　　7、規(guī)章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。

　　四、相關(guān)法律法規(guī)

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》

　　4、《行政管理法》

　　五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

　　1、出勤制度范圍：所有員工目的：規(guī)范員工出勤，保障店鋪正常運營內(nèi)容：員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應(yīng)的。工資、獎金或其他待遇。責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負責(zé)制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責(zé)任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應(yīng)薪資，情節(jié)嚴(yán)重者，可以給予警告、停職等處分。

　　2、培訓(xùn)制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容：對員工進行集中或分散的培訓(xùn)，包括技術(shù)、銷售、服務(wù)、安全等方面。責(zé)任主體：店長、培訓(xùn)師、員工執(zhí)行程序：店長組織定期或不定期的`培訓(xùn)，員工必須積極參加。責(zé)任追究：員工拒絕參加培訓(xùn)或未達到培訓(xùn)要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應(yīng)薪資。

　　3、服務(wù)制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內(nèi)容：

　�。�1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務(wù)，維護店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；

　�。�2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；

　�。�3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；

　　責(zé)任主體：店長、服務(wù)員、廚師執(zhí)行程序：店長制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員和廚師遵照執(zhí)行。責(zé)任追究：若員工無視服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，妨礙客人正常用餐的，須承擔(dān)違反規(guī)定的責(zé)任。

　　4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內(nèi)容：

　�。�1）要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛(wèi)生的操作習(xí)慣；

　�。�2）要求員工必須遵守消防安全規(guī)定，掌握火災(zāi)應(yīng)急知識；

　　（3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；

　　責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負責(zé)制定安全制度和操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格遵守。責(zé)任追究：不按相關(guān)規(guī)定操作、不盡安全職責(zé)的員工須承擔(dān)相應(yīng)的違規(guī)責(zé)任。

　　總體來說，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規(guī)定的員工，視情況給予嚴(yán)重處分，直至解除勞動合同。

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　　一、崗位分工合理明確

　　合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制訂崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負責(zé)，都要明白無誤。

　　二、制度的完善和監(jiān)督

　　制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強督查力度，可設(shè)置督查 管理人員，協(xié)助火鍋落實、執(zhí)行各項制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴(yán)落實�；疱亸N房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制訂了、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的'管理時就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的，再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現(xiàn)代火鍋廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經(jīng)驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎(chǔ)，但我認為更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝基礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　四、管理

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng)，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。

　　此外，火鍋長還應(yīng)制定一套收支平衡表，進行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業(yè)的1.6％一1.9％，水、電約占菜金營業(yè)的1.2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設(shè)備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標(biāo)準(zhǔn)、清潔辦法等，再責(zé)任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設(shè)備的使用率等于提高餐廳效益。

　　五、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門火鍋店知識好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確�；疱亸N房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。

　　最后，作為一名管理者，還應(yīng)經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

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