飯?zhí)霉芾碇贫?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，希望能夠幫助到大家。�?> <link rel="canonical" href="http://www.msguai.com/"/> <link rel="stylesheet" href="http://www.msguai.com/static/css/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.msguai.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.msguai.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" 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class="side_header"> <div id="x2vadh25c" class="side_box"> <div id="x2vadh25c" class="indexwidth"> <a target="_blank" title="優(yōu)文網(wǎng)" href="http://www.msguai.com/" class="logo"></a> <span id="x2vadh25c" class="lanmu">管理制度</span> <div id="x2vadh25c" class="sidebar"><a href='http://www.msguai.com/' title='優(yōu)文網(wǎng)'>優(yōu)文網(wǎng)</a><code>></code><a href='http://www.msguai.com/fanwenwang/' title='實用文'>實用文</a><code>></code><a href='http://www.msguai.com/fanwenwang/gzzd/' title='管理制度'>管理制度</a><code>></code> 飯?zhí)霉芾碇贫?/div> <div id="x2vadh25c" class="search"> </div> <div id="x2vadh25c" class="rougao"> <a target="_blank" href="http://www.msguai.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a> <a target="_blank" href="http://www.msguai.com/contact.html" class="jianyi" title="投訴建議">投訴建議</a> </div> </div> </div> </div> <div id="x2vadh25c" class="main"> <div id="x2vadh25c" class="main-left"> <div id="x2vadh25c" class="article"> <script type="text/javascript">s("title_top");</script> <h1 class="title">飯?zhí)霉芾碇贫?/h1> <div id="x2vadh25c" class="info"> <span id="x2vadh25c" class="time">時間：2024-06-15 09:40:40 </span> <span id="x2vadh25c" class="sm_after_time"></span> <span id="x2vadh25c" class="source"><a target="_blank" href="http://www.msguai.com/fanwenwang/gzzd/" title="管理制度">管理制度</a></span> <span id="x2vadh25c" class="source"><a target="_blank" href="http://www.msguai.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a></span> </div> <script type="text/javascript">s("content_top");</script> <div id="x2vadh25c" class="content"> <div id="x2vadh25c" class="excellent_articles_box"> <ul> <li id="x2vadh25c" class="excellent_articles_title">相關推薦</li> </ul> </div> <p>飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，希望能夠幫助到大家�?/p><p style="text-align: center;"><img loading="lazy" src="https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg" alt="飯?zhí)霉芾碇贫?/></p> <h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。<br/></strong></p><p>　　1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)</p><p>　　1.1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。</p><p>　　1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。</p><p>　　1.3、紅外線消毒：將洗滌好的'餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。</p><p>　　2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。</p><p>　　2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。</p><p>　　2.2、消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。</p><p><strong>　　二、食具的保管</strong></p><p>　　經(jīng)消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。</p><p><strong>　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。</strong></p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>員工就餐管理制度</strong></p><p>　　為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>　　第一條、公司為員工定時供應午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調整再行通知）</p><p>　　第二條、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。</p><p>　　第三條、自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的'餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。</p><p>　　第五條、公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p>　　第六條、用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第八條、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p>　　第九條、用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>　　第十條、對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　第一章總則</strong></p><p>　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質的后勤服務，特制定本制度。</p><p>　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　第二章組織管理</strong></p><p>　　第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎鲉挝痪C合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負責飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O立意見征集本，定期收集并及時解決有關飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖�、建議和投訴。</p><p>　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。</p><p>　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>　　第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ疲鲉挝痪C合物業(yè)管理部（口）按集團有關規(guī)定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。</p><p>　　第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。</p><p><strong>　　第三章工作程序</strong></p><p>　　第一節(jié)就餐管理</p><p>　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人200元。</p><p>　　第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人300元，情節(jié)嚴重的，處以行政處分直至辭退。</p><p>　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的'餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。</p><p>　　第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭�，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。</p><p>　　第十四條飯?zhí)帽仨殰蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元。</p><p>　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>　　第十七條飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。</p><p>　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。</p><p>　　第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨韧猸h(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人50元、當班人員100元。</p><p>　　第二十二條餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養(yǎng)、</p><p>　　消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯敯嗳藛T50元。</p><p>　　第二十三條</p><p>　　生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。</p><p>　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p>　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第二十五條</p><p>　　食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。</p><p>　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。</p><p>　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第三節(jié)出品標準</p><p>　　第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦�，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p>　　第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質服務。</p><p>　　第三十條保證食品質量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>　　第四節(jié)物品采購</p><p>　　第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄�、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。</p><p>　　第三十二條</p><p>　　物品到達后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數(shù)量和質量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。</p><p>　　第三十三條飯?zhí)眠M行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。</p><p>　　第五節(jié)收支管理</p><p>　　第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载撚潱嗖糠旨{入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。</p><p>　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С�、水費、電費、煤氣費等。</p><p>　　第三十六條人工成本、租金、固定資產采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>　　第四章其他</strong></p><p>　　第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護飯?zhí)镁筒椭刃�，對不遵守相關規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內處理完畢。如未及時跟進處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元。</p><p>　　第三十九條嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人100元。第四十條飯?zhí)脩獙踩ぷ鞣旁谑孜�，工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規(guī)程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養(yǎng)，嚴格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進行相應處理。</p><p><strong>　　第五章附則</strong></p><p>　　第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。</p><p>　　第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。</p><p>　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　第一章總則</p><p>　　第一條為了規(guī)范學校飯?zhí)玫慕?jīng)營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量，制定本管理制度。</p><p>　　第二條學校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學校內的全體師生員工。</p><p>　　第三條學校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W校飯?zhí)谜＿\營所必須遵守的規(guī)定。</p><p>　　第四條學校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W校飯?zhí)霉芾聿块T負責解釋和執(zhí)行。</p><p>　　第五條本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質服務、確保用餐安全、提高運營效率。</p><p>　　第六條學校飯?zhí)玫挠啿凸芾響斪裱�、公平、公開、公安原則。</p><p>　　第七條學校飯?zhí)脩敿訌娕c學校相關部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環(huán)境。</p><p>　　第二章訂餐方式</p><p>　　第八條學校飯?zhí)迷O置線上和線下兩種訂餐方式。</p><p>　　第九條線上訂餐方式適用于師生員工。</p><p>　�。ㄒ唬⿴熒鷨T工需要下載學校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊一個賬號。</p><p>　�。ǘ┵~號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學號/工號等。</p><p>　�。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網(wǎng)頁端進行訂餐。</p><p>　�。ㄋ模⿴熒鷨T工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規(guī)定時間內完成支付。</p><p>　�。ㄎ澹⿲W校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑�，開始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。</p><p>　�。┚€上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。</p><p>　　第十條線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。</p><p>　　（一）訪客和臨時員工需要到飯?zhí)们芭_填寫訂餐申請表格。</p><p>　　（二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數(shù)和菜品等信息。</p><p>　�。ㄈ┨顚懲瓿珊�，訪客和臨時員工需要交付飯?zhí)们芭_一定的訂金。</p><p>　�。ㄋ模╋�?zhí)们芭_收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務。</p><p>　�。ㄎ澹┯貌徒Y束后，訪客和臨時員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途�，并憑訂餐申請表格領回訂金。</p><p>　　第三章訂餐規(guī)定</p><p>　　第十一條訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。</p><p>　　第十二條學校飯?zhí)锰峁┤齻€餐別：早餐、午餐和晚餐。</p><p>　　第十三條師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。</p><p>　　第十四條學校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。</p><p>　　第十五條學校飯?zhí)霉膭顜熒鷨T工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。</p><p>　　第十六條配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。</p><p>　　第四章訂餐服務質量</p><p>　　第十七條學校飯?zhí)脩峁└哔|量的餐飲服務，包括食物的營養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。</p><p>　　第十八條飯?zhí)脩峁┣鍧嵳麧�、寬敞明亮�?用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。</p><p>　　第十九條師生員工對飯?zhí)锰峁┑氖称焚|量有異議時，可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。</p><p>　　第五章訂餐費用與結算</p><p>　　第二十條學校飯?zhí)玫牟似穬r格以學校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。</p><p>　　第二十一條學校飯?zhí)玫牟似穬r格應當公開透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴藘r處公示。</p><p>　　第二十二條師生員工通過線上訂餐系統(tǒng)支付費用后，不得隨意要求退款。</p><p>　　第二十三條訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領回訂金后，不得要求退款。</p><p>　　第六章處理方式</p><p>　　第二十四條對于違反訂餐管理制度的行為，學校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施：</p><p>　�。ㄒ唬┛陬^警告</p><p>　　（二）書面警告</p><p>　　（三）停止提供餐飲服務</p><p>　�。ㄋ模┢渌侠泶胧�</p><p>　　第七章附則</p><p>　　第二十五條在特殊情況下，學校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據(jù)實際情況對本制度進行調整。</p><p>　　第二十六條本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關制度。</p><p>　　第二十七條本制度由學校飯?zhí)霉芾聿块T負責解釋。</p><p>　　以上是學校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿氁?guī)定，希望能夠為學校飯?zhí)玫慕?jīng)營提供指導和規(guī)范，提供良好的用餐服務給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的學校飯?zhí)铆h(huán)境。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　1、目的</strong></p><p>　　為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：</p><p><strong>　　2、總體要求</strong></p><p>　　公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。</p><p><strong>　　3、公司食堂物資采購管理</strong></p><p>　　3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。</p><p>　　3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數(shù)量。</p><p>　　3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的`“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務部方可作為結算憑據(jù)。對于未按要求供應，品種、數(shù)量、質量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財務部一律不予付款。</p><p>　　3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。</p><p>　　3.5食堂如需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，辦理設備采購手續(xù)，購入后做好固定資產登記。</p><p><strong>　　4、公司食堂收入管理</strong></p><p>　　4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。</p><p>　　4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。</p><p>　　4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。</p><p><strong>　　5、公司食堂支出管理</strong></p><p>　　公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：</p><p>　　5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出</p><p>　　具體包括：</p><p>　　5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；</p><p>　　5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出</p><p>　　5.1.3調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；</p><p>　　5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；</p><p>　　5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。</p><p>　　5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。</p><p><strong>　　6、公司食堂財務收支結余及分配管理</strong></p><p>　　6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。</p><p>　　6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領導，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損</p><p><strong>　　7、公司食堂資料檔案管理</strong></p><p>　　食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。</p><p><strong>　　8、考核</strong></p><p>　　由財務部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。</p><p><strong>　　9、附則</strong></p><p>　　9.1本制度由公司財務部制定，經(jīng)董事長核準簽發(fā)，自20xx年月日起實施執(zhí)行，原相關費用制度作廢，未盡事宜以財務部發(fā)文為準。</p><p>　　9.2本制度由財務部負責解釋、監(jiān)察。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：</p><p>　　食品進貨查驗記錄制度</p><p>　　第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法</p><p>　　權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。</p><p>　　第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向</p><p>　　供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。</p><p>　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資</p><p>　　格的合法證明文件，每年核對一次。</p><p>　　第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品</p><p>　　符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：</p><p>　　1 食品質量合格證明；</p><p>　　2檢驗（檢疫）證明；</p><p>　　3銷售票據(jù)；</p><p>　　4有關質量認證標志、商標及專利等證明；</p><p>　　5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；</p><p>　　6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；</p><p>　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：</p><p>　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；</p><p>　　2牲畜肉類；動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。</p><p>　　第六條對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食</p><p>　　品、有機食品、名牌產品稱呼的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。</p><p>　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷</p><p>　　售，免予索取其他票證。</p><p>　　第八條對索取的.票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督</p><p>　　檢查。</p><p>　　食品退市制度</p><p>　　1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。</p><p>　　2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報</p><p>　　告。</p><p>　　3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>　　食品安全承諾制度</h2><p>　　1 食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質量問題的食品依法先行承擔相關責任。</p><p>　　2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經(jīng)營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進貨憑證，守法經(jīng)營。</p><p>　　3食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的.警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。</p><p>　　4 食品經(jīng)營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。</p><h2>　　從業(yè)人員健康管理制度：</h2><p>　　1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>　　2食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。</p><p>　　3應當建立建全本單位的'食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。</p><p>　　5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。</p><h2>　　食品自檢制度</h2><p>　　1食品經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。</p><p>　　2經(jīng)營食品的大型超市，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質量的控制能力。</p><p>　　3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產日期、分裝日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。</p><p>　　市場開辦者質量責任制度等自律制度</p><p>　　第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質量安全監(jiān)督管理，確保廣大</p><p>　　消費者購買放心的食品明確市場內各方責任，制定本制度。</p><p>　　第二條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進</p><p>　　行審核，明確和落實經(jīng)營者的`食品安全質量管理責任.，定期對入場經(jīng)</p><p>　　營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定</p><p>　　要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，</p><p>　　要及時制止并報告所在地工商部門。</p><p>　　第三條，市場內經(jīng)營者應保存場內整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方</p><p>　　或行業(yè)制定的質量衛(wèi)生標準。</p><p>　　第四條，市場內經(jīng)營者均建立健全食品質量責任制度，要嚴格落實食品質量責</p><p>　　任。</p><p>　　第五條，市場配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作。</p><p>　　第六條，市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監(jiān)督管理：</p><p>　　第七條，</p><p>　　第八條，</p><p>　　1建立市場內質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實政府食品質量管理有關規(guī)定。市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內經(jīng)營者應雨本市場簽訂食品質量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負責人）簽名</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　�。ㄒ唬⒉少徏按鎯χ贫�</strong></p><p>　　1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。</p><p>　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。</p><p>　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。</p><p>　　4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。</p><p><strong>　�。ǘ�、衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等</p><p>　　2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉</p><p>　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。</p><p><strong>　�。ㄈ�、就餐管理制度</strong></p><p>　　1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。</p><p>　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。</p><p>　　3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象。</p><p>　　4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。</p><p>　　5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。</p><p>　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。</p><p>　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。</p><p><strong>　　（四）、安全制度</strong></p><p>　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。</p><p>　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。</p><p>　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。</p><p>　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規(guī)定的'，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。</p><p>　　一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長負責。</p><p>　　三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的'食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。</p><p>　　五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>　　六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。</p><p>　　七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；</p><p>　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；</p><p>　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明；</p><p>　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；</p><p>　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置；</p><p>　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；</p><p>　　7、員工必須按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；</p><p>　　8、愛護餐廳的`設備和用具，損壞必須照價賠償；</p><p>　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；</p><p>　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規(guī)定予以處罰。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p><strong>　　食堂采購員職責：</strong></p><p>　　1、負責集團內所需主要物質的信息手機和市場調查。</p><p>　　2、統(tǒng)計各公司所需主要物質（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃。</p><p>　　3、向供應商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計劃信息，對供應商實行招標采購。</p><p>　　4、收集供應商報價單，調查供應商供貨實力及信譽度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。</p><p>　　5、負責制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。</p><p>　　6、負責公司食堂采購配送部人員的培訓。</p><p>　　7、負責公司食堂采購配送工作的`監(jiān)督、指導。</p><p>　　8、負責公司總部物資的采購。</p><p>　　9、負責公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。</p><p>　　10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進行監(jiān)督、指導。</p><p>　　11、協(xié)助公司配送部與供應商洽談大宗商品采購合同。</p><p>　　12、協(xié)助公司配送部對供應商的考察、評估、管理工作。</p><p>　　13、負責統(tǒng)計并通報各公司同以時期主要物資采購的價格行情，對采購價格加高的公司進行調查、指導。</p><p><strong>　　分店采購員職責：</strong></p><p>　　1、接受公司配送部的監(jiān)督指導。</p><p>　　2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質量、單價及市場物流信息。</p><p>　　3、負責配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。</p><p>　　4、負責食堂每日所需鮮活產品及臨時急用品的采購。</p><p>　　5、完成領導交辦的其他工作。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p>　　<strong>食堂管理制度</strong></p><p>　　為維護公司的正常飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。</p><p>　　一、廚房管理</p><p>　　1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。</p><p>　　2、工作時必須自查食物是否變質，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。</p><p>　　3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。</p><p>　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。</p><p>　　5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用后立即關氣、關油。</p><p>　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。</p><p>　　二、就餐人員管理</p><p>　　1、就餐人員應尊重食堂工作人員的.勞動，做到文明就餐。</p><p>　　2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。</p><p>　　3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。</p><p>　　4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。</p><p>　　5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。</p><p>　　6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。</p><p>　　7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。</p><p>　　8、食堂內嚴禁酗酒。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p>　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：</p><p><strong>　　一、餐廳管理方式</strong></p><p>　　1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。</p><p>　　2、公司供給現(xiàn)有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。</p><p>　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情景進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。</p><p>　　4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。</p><p><strong>　　二、職工餐廳崗位設置</strong></p><p>　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。</p><p><strong>　　三、餐廳管理規(guī)定</strong></p><p>　　1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的'衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。</p><p>　　2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。</p><p>　　3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。</p><p>　　每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。</p><p>　　4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進行一次書面匯報。</p><p>　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。</p><p>　　6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。</p><p>　　7、搞好室內衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。</p><p>　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。</p><p>　　9、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。</p><p>　　10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。</p><p>　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。</p><p>　　12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。</p><p>　　13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p><strong>　　1.目的</strong></p><p>　　為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內部員工飯?zhí)霉芾�，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。</p><p><strong>　　2.范圍</strong></p><p>　　本規(guī)定適用內部員工飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　3.權責</strong></p><p>　　內部員工飯?zhí)脤嵭兄行呐c員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責對員工飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎锸澄瘑T會負責對員工飯?zhí)玫谋O(jiān)督工作，同時廣大員工有權就員工飯?zhí)玫慕?jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。</p><p><strong>　　4.內容</strong></p><p>　　4.1.員工飯?zhí)没疽?/p><p>　　4.1.1員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，持健康證上崗作業(yè)。</p><p>　　4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。</p><p>　　4.1.3員工飯?zhí)脼榉怯愿＠麢C構，以服務廣大員工為宗旨，根據(jù)生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。</p><p>　　4.1.4員工飯?zhí)靡ＷC食品質量，嚴格按照《員工飯?zhí)迷牧喜少徆芾順藴省�、《員工飯?zhí)檬称焚|量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。</p><p>　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。</p><p>　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。</p><p>　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工飯?zhí)脩υ黾雍筒粩嗾{整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。</p><p>　　4.1.8員工飯?zhí)靡O立意見薄，同時員工飯?zhí)糜辛x務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。</p><p>　　4.1.9員工飯?zhí)孟嚓P作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關管理監(jiān)督機構圖需上墻公示。</p><p>　　4.2.員工飯?zhí)冒踩l(wèi)生要求</p><p>　　4.2.1員工飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。</p><p>　　4.2.2員工飯?zhí)迷诮邮苁称沸l(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。</p><p>　　4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工飯?zhí)米孕匈徶�，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。</p><p>　　4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。</p><p>　　4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。</p><p>　　4.2.6員工飯?zhí)貌坏眉庸ばl(wèi)生狀況不確定的物品。</p><p>　　4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質量事件責任，實施飯?zhí)檬称妨魳印?/p><p>　　4.2.7.1飯?zhí)脼閱T工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；</p><p>　　4.2.7.2飯?zhí)妹坎�、每樣食品必須按要求留�?00克，分別盛放在已消毒的餐具中；</p><p>　　4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；</p><p>　　4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；</p><p>　　4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；</p><p>　　4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；</p><p>　　4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；</p><p>　　4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。</p><p>　　4.2.8員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員安全衛(wèi)生要求</p><p>　　4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。</p><p>　　4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。</p><p>　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。</p><p>　　4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。</p><p>　　4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。</p><p>　　4.2.8.6保持員工飯?zhí)脙韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。</p><p>　　4.2.8.7負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。</p><p>　　4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。</p><p>　　4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。</p><p>　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。</p><p>　　4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。</p><p>　　4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。</p><p>　　4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。</p><p>　　4.2.9就餐人員就餐要求</p><p>　　4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。</p><p>　　4.2.9.2所有人員均在二樓員工飯?zhí)镁筒�，不得將食物帶出員工飯?zhí)茫坏冒巡途吣贸鲲執(zhí)没驇Щ剞k公室。</p><p>　　4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工飯?zhí)眉耙粯谴髲d逗留。</p><p>　　4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。</p><p>　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。</p><p>　　4.2.9.6員工用餐后餐具放到飯?zhí)弥付ǖ攸c。</p><p>　　4.2.9.7所有就餐人員不得在員工飯?zhí)么舐曅鷩W、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。</p><p>　　4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工飯?zhí)梦鼰煛?/p><p>　　4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。</p><p>　　4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。</p><p>　　4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。</p><p>　　4.2.10員工飯?zhí)煤蛷N房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；</p><p>　　4.3.獎懲</p><p>　　4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項</p><p>　　4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。</p><p>　　4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。</p><p>　　4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。</p><p>　　4.3.2.3飯?zhí)霉ぷ魅藛T要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調處理的，連帶進行處罰。</p><p>　　4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。</p><p>　　4.3.2.5飯?zhí)眯铚蕰r開伙，不得消極怠工。</p><p>　　4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。</p><p>　　4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假</p><p>　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。</p><p>　　4.3.3.1保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理標準》及《員工飯?zhí)檬称焚|量驗收及初加工標準》的給予處罰。</p><p>　　4.3.3.2妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；</p><p>　　4.3.3.3遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。</p><p>　　4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。</p><p>　　4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的`原則。非有關人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。</p><p>　　4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。</p><p>　　4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。</p><p>　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。</p><p>　　4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。</p><p>　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。</p><p>　　4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。</p><p>　　4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。</p><p>　　4.3.4.5員工飯?zhí)眉皬N房垃圾清理不及時。</p><p>　　4.3.4.6采購的食材入庫不及時。</p><p>　　4.3.5違反員工飯?zhí)闷渌嚓P管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。</p><p>　　4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。</p><p>　　4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。</p><p>　　4.3.8飯?zhí)貌似�、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。</p><p>　　4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。</p><p>　　4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。</p><p>　　4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工飯?zhí)美妫憩F(xiàn)突出者，獎勵100元。</p><p>　　4.3.12舉報故意損壞員工飯?zhí)迷O施的給予100元獎金。</p><p>　　4.3.13舉報截留或帶走員工飯?zhí)檬巢男袨榈慕o予200元獎金。</p><p>　　4.3.14舉報員工飯?zhí)檬褂米冑|腐敗食材者給予500元獎金。</p><p>　　4.4.其它</p><p>　　4.4.1獎罰基金實行�？顚Ｓ茫舄劻P基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p>　　為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：</p><p><strong>　　一、適用范圍</strong></p><p>　　大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調料等副食品。</p><p><strong>　　二、采購要求</strong></p><p>　　1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。</p><p>　　2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。</p><p>　　3、不易變質食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質。</p><p>　　4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質品。</p><p>　　5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。</p><p>　　6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的`飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。</p><p><strong>　　三、采購流程及驗收方式</strong></p><p>　　1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。</p><p>　　2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。</p><p>　　3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質量由餐廳人員驗收。</p><p>　　4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。</p><p><strong>　　四、供應方式</strong></p><p>　　自提，大米送貨上門。</p><p><strong>　　五、付款方式</strong></p><p>　　現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p><strong>　　1、對就餐人員的要求</strong></p><p>　�、�、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。</p><p>　�、啤⒃绮蜁r光為：7：00—8：15，午餐時光為12：00—12：30，晚餐時光為：5：30—6：30如需延遲就餐時光，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數(shù)，有特殊情景10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。</p><p>　�、�、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。</p><p>　�、�、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。</p><p>　�、伞⒕筒腿藛T應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。</p><p>　�、�、除食堂相關人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。</p><p>　�、�、所有就餐人員要厲行節(jié)儉，反對浪費。</p><p><strong>　　2、對食堂工作人員的要求</strong></p><p>　　⑴、職工食堂管理人員應根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。</p><p>　　⑵、食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質優(yōu)價廉。</p><p>　�、�、食堂廚房每一天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責。</p><p>　�、�、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。</p><p>　�、伞⑹程霉ぷ魅藛T應對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。</p><p>　　⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風，空氣清新。</p><p><strong>　　3、對物品的管理</strong></p><p>　�、�、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領用時辦理領用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的`入庫和領用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。</p><p>　�、�、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。</p><p>　　⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情景，結出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。</p><p>　�、取⒕C管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改善地方。</p><script>s("content_relate");</script><p>【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P文章：</p><p><a 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