酒店餐飲接待工作總結(jié)

　　總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才是正確的呢？以下是小編為大家整理的酒店餐飲接待工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲接待工作總結(jié)1

　　時光荏苒，不知不覺中緊張而充實(shí)的20xx年已圓滿落幕，承載著更多期盼的20xx年已悄然而至，回首20xx，在中心領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績，各部門的工作也有長足的進(jìn)步。但是，中心上下都清楚的認(rèn)識到成績已然成為過去，新的一年機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，中心要保持良好的上升勢頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng)新、開拓進(jìn)取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。

　　一、20xx年度中心發(fā)展概況

　　過去的一年，中心無論是在規(guī)章制度、人才戰(zhàn)略、服務(wù)水平等內(nèi)部管理機(jī)制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類會議N余次，接待與會人員近N人次，形成利潤近N萬（具體接待情況見附表一）�，F(xiàn)將20xx年度XX接待中心所取得的主要成績總結(jié)如下：

　　1、進(jìn)一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機(jī)制

　�、�、完善各項(xiàng)制度，實(shí)施量化考核，提高工作效率。

　　中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅持以人為本的發(fā)展理念為目標(biāo)，以過去一年的工作實(shí)踐為基礎(chǔ)，一方面，在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)行修改完善。例如：中心根據(jù)具體運(yùn)營狀況對原有的工資制度進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整，從新出臺了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對實(shí)踐中出現(xiàn)的新問題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的'內(nèi)容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購管理制度”等。

　　中心根據(jù)系統(tǒng)化的各項(xiàng)制度對各部門員工定崗定位，實(shí)施量化考核，以此監(jiān)督、規(guī)范員工的工作流程，并將考核結(jié)果直接與員工的薪酬掛鉤，將績效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過每月的績效考核，鞭策員工，使員工更

　　加積極主動的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。

　�、�、健全人才機(jī)制，強(qiáng)化人才戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)以人為本

　　人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設(shè)初見成效，而且中心通過深入研究、積極借鑒，結(jié)合自身因素，制定了一套長遠(yuǎn)的人才管理戰(zhàn)略，即逐步建立一支老中青相結(jié)合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，切實(shí)保障中心各部門人才需求。

　　中心通過深入的市場調(diào)查，并結(jié)合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機(jī)制，從員工招聘、分配、培養(yǎng)、考核、薪酬等多個方面全方位的強(qiáng)化人才管理。

　　中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據(jù)具體情況，在節(jié)假日及員工生日時都會給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng)造各種培訓(xùn)機(jī)會，提升員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，針對不同群體，制定不同的人才培養(yǎng)方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請了經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家為餐飲部服務(wù)員進(jìn)行短期專業(yè)培訓(xùn)，取得良好的成效，同時得到員工的一致好評；第三，組織全體員工舉行智力運(yùn)動會，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　�、邸⑻嵘�服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。

　　中心始終堅持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿意”作為服務(wù)宗旨和價值取向。為了真正貫徹落實(shí)這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的措施，20xx年中心以餐飲部為試點(diǎn)，聘請了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對餐飲部服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓(xùn)，有效的提升了員工的服務(wù)水平，

　　并得到顧客、中心領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評。

　　2、鞏固老客戶，挖掘新客戶，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍

　　中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過去的一年里，我們在業(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內(nèi)的各類會議及活動N余次，接待人數(shù)近N人次，其中更是有不少培訓(xùn)活動已將我中心定為培訓(xùn)基地，如XX單位等，當(dāng)然也不乏一些首次合作的新項(xiàng)目，如XX單位人員培訓(xùn)等。無論是老客戶，還是新朋友，中心都以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為基礎(chǔ)，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來的合作關(guān)系。

　　3、提高社會效益，擴(kuò)大社會影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙贏 20xx年通過承辦各類會議、活動，中心除了取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會知名度，真正實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進(jìn)單位”的光榮稱號，該項(xiàng)榮譽(yù)的評選活動由XX單位主辦，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行考核評優(yōu)，是一項(xiàng)極具權(quán)威性的獎項(xiàng)，我中心能夠獲此殊榮是對我們工作的莫大肯定與鼓勵，同時，它也會時刻鞭策我們更加努力、積極進(jìn)取，贏得更多的榮譽(yù)。

　　二、存在的問題及解決方案

　　20xx年中心取得的成績是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問題，有待解決，這其中包括：

　　1、制度完善需要充足的時間和實(shí)踐

　　中心的各項(xiàng)制度雖然在實(shí)踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實(shí)現(xiàn)用其指導(dǎo)各部門工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長的路要走，制度的完善是一個漫長而細(xì)致的過程，必須充分的將其運(yùn)用到實(shí)踐中，才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

　　2、一線部門人員流動性大

　　一線部門尤其是餐廳部員工流動性大的問題一直存在，這主要是因?yàn)橐痪�部門工作強(qiáng)度較大，與同行業(yè)競爭者相比中心的薪酬也處于劣勢。為解決這一問題，中心一方面應(yīng)適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長土壤，為員工提供個人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求。

　　3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

　　中心服務(wù)對象的主體為知識分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，一方面，中心應(yīng)進(jìn)一步開設(shè)形式、內(nèi)容多種多樣的培訓(xùn)課程，長期和短期相結(jié)合，請進(jìn)來和送出去相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，滿足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計劃開展崗位練兵，并評選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。

　　4、客戶資源需進(jìn)一步挖掘

　　目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓(xùn)活動為主，相對來說客戶資源比較單一，如果中心想進(jìn)一步發(fā)展，必須發(fā)動全體員工利用各種手段挖掘新客戶，只有不斷補(bǔ)充新資源，才能使中心良性發(fā)展。

　　三、20xx年工作展望

　　20xx將是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，中心上下必須審時度勢、開拓創(chuàng)新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標(biāo)：

　　1、規(guī)范經(jīng)營管理體系，健全完善各項(xiàng)規(guī)章制度，推行目標(biāo)管理體制

　�、�、在工作中不斷探索，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營管理體系，大力推進(jìn)精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。

　�、�、在實(shí)踐中不斷調(diào)整，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。

　�、�、進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)員工與中心利益共享、風(fēng)險共擔(dān)，逐步建立合理的目標(biāo)管理體系。

　　2、挖掘客戶資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營業(yè)收入

　　3、提高服務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，升級硬件設(shè)施

　　通過開展培訓(xùn)活動、推行業(yè)務(wù)考核、轉(zhuǎn)變服務(wù)理念、完善服務(wù)細(xì)節(jié)、升級硬件設(shè)施等方式達(dá)到服務(wù)升級的目的。

　　4、營造企業(yè)文化，堅持以人為本，組建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

　　通過提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競爭力。通過建設(shè)“學(xué)習(xí)型組織”，提升隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

　　借著20xx年良好的發(fā)展勢頭，新的一年XX接待中心將在中心領(lǐng)導(dǎo)的英明指引下，立足實(shí)際，求實(shí)創(chuàng)新，以升級服務(wù)、完善管理、拓展業(yè)務(wù)為手段，以為構(gòu)建企業(yè)文化為發(fā)展精髓，以增收創(chuàng)效的目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙贏。

酒店餐飲接待工作總結(jié)2

　　20xx年4月21日酒店接待了全市紀(jì)委接待會議，經(jīng)酒店縝密安排，各部門精心布置，飯店圓滿完成了本次的接待任務(wù)，以下是在會議接待過程中各部門的工作總結(jié)：

　　★餐飲部：

　　一、準(zhǔn)備工作：

　　1、人數(shù)的確定，以什么為標(biāo)準(zhǔn)，并制定合理方案；

　　2、水果飲料的準(zhǔn)備，此項(xiàng)工作不太到位；

　　3、用餐過程中的杯具要及時補(bǔ)充；

　　4、關(guān)于菜單：每道菜應(yīng)擺放菜牌；

　　二、餐前工作：

　　1、開餐前15分鐘將所有工作準(zhǔn)備就緒，自助餐臺食品全部上齊并加熱；

　　2、服務(wù)人員站在規(guī)定的位置；

　　開餐服務(wù)：

　　1、宴會開始，客人開始用餐后，服務(wù)員隨時將客人用過的空餐具撤下并送至洗碗間；

　　2、隨時為客人添加飲料；

　　3、后廚菜品的準(zhǔn)備，第一輪上完后應(yīng)炒出45道菜以便及時補(bǔ)充。

　　4、接近尾聲前廳和后廚溝通，掌握好菜量；

　　結(jié)合以上的不足，本部門將逐步完善吸取經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)努力，并制定宴會自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　★房務(wù)部：

　　本次會議接待時間較為倉促，頭天晚上接到通知即迅速與會務(wù)負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)房間安排事宜，經(jīng)過很短時間即將3、4、5樓房間全部準(zhǔn)備就緒，由此反映了客房團(tuán)隊(duì)日漸成熟，接待能力逐步提升，另外員工積極性在接待過程中也得以充分體現(xiàn)，如員工加班整理房間、配送果盤等，總體來說員工素質(zhì)正在提高，令人欣慰。本次會議基本沒出現(xiàn)大的問題，這是客房員工共同努力、協(xié)同工作的結(jié)果，相信客房今后還將而且也能夠接待更為重要、更大規(guī)模的會議。

　　本次會議不足之處：

　　一、會務(wù)負(fù)責(zé)方面沒有單獨(dú)安排人與總臺協(xié)調(diào)，開房事宜如哪些房該開，哪些不該開等，不認(rèn)識會議的開房對象，致使總臺工作略顯被動；

　　二、會議接待太急，以至于購買水果的時間倉促，影響了水果配備；

　　三、果盤、果刀不太夠，原來已申購沒有及時到位，本部門須協(xié)調(diào)相關(guān)部門盡快解決；

　　四、水果成本太高，建議酒店不應(yīng)去超市選購，應(yīng)該聯(lián)系水果供應(yīng)商直接送貨到店。

　　鑒于部門本次會議接待中存在的優(yōu)劣問題，部門組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，揚(yáng)長避短、取優(yōu)舍劣，讓部門運(yùn)轉(zhuǎn)更為靈

　　活順暢，客房部及客房部管理人員一定不負(fù)領(lǐng)導(dǎo)期望，爭取客房工作再創(chuàng)佳績！

　　★財務(wù)部：

　　根據(jù)酒店工作部署，財務(wù)部全體人員停休。采購部在時間緊張的'情況下，配合營業(yè)部門，完成了各項(xiàng)采購任務(wù)。各崗位按要求700到位，倉庫保證了一線部門物品的領(lǐng)用。

　　前臺按照會議會務(wù)組的要求發(fā)放房卡及早餐券，但由于會務(wù)組安排問題，造成會議人員沒有房間休息，在總臺滯留，要求開房，對酒店的服務(wù)表示不滿意，后與會務(wù)組溝通，按會務(wù)組原計劃安排。

　　建議：接待會議由會議通啟，以便接待部門提前了解會議房價，餐標(biāo)等相關(guān)信息，安排專人與會務(wù)組保持溝通暢通。

　　★工程部：

　　為了接待好會議，工程部在20日就組織人力、物力、讓該休班的員工停休，在崗人員提前上班，早餐放在客人

　　吃過之后再吃，加班加點(diǎn)提前將設(shè)備準(zhǔn)備就緒，由專職人員專業(yè)維護(hù)現(xiàn)場照明、通風(fēng)、廣播、影視；此次會議接待很圓滿很成功。工程部會繼續(xù)發(fā)揚(yáng)無下班觀念的精神，相信以后的會議接待會更成功！

　　★人事部：

　　1、提前一天廣泛動員全店員工，該停休的停休，保證服務(wù)人員充沛；

　　2、熟知參加會議人員用餐時間和人數(shù)；

　　3、督促協(xié)調(diào)各部門員工積極參與，停休的調(diào)休，領(lǐng)班以上人員積極參與到一線服務(wù)中；

　　4、后勤員工用餐根據(jù)宴會用餐時間當(dāng)天臨時調(diào)整，及時通知相關(guān)部門以確保宴會用餐正常進(jìn)行；

　　5、全店管理人員要及時出現(xiàn)在宴會大廳；

　　6、大堂副理、餐飲服務(wù)員、行李員等全部人員及時根據(jù)客人需要進(jìn)行跟蹤服務(wù)；

　　7、如果有加班加點(diǎn)的員工，員工餐要做好伙食的具體安排；

　　8、客人自助餐用完后如有剩出，該回收的回收，該轉(zhuǎn)送員工餐的及時轉(zhuǎn)送，杜絕員工在宴會廳用餐。

　　★保安部：

　　1、預(yù)留停車位，保證車輛安全，確保了停車場車輛暢通；

　　2、對飯店人員集中區(qū)域進(jìn)行安全巡邏；

　　★蔣總：

　　此次會議接待工作各部門積極配合，主動熱情地為客人服務(wù)，從整體上來說會議進(jìn)展的比較順利。針對此次會議做以下總結(jié)：

　　1、前期重視程度不夠，動員不夠，需要反思，以后大型的會議接待應(yīng)提前一天深入廣泛動員，飯店所有員工停休，所有人員同時上班，以保證會議接待期間工作人員的充沛；

　　2、調(diào)整員工用餐時間，員工餐廚師可以到中廚房協(xié)助；

　　3、對于加班的員工，人事部應(yīng)提前通知員工餐師傅為其準(zhǔn)備加工餐；

　　4、自助餐的形式要合理，菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜，統(tǒng)一制作菜牌，讓客人明白消費(fèi)，同時起到宣傳酒店產(chǎn)品的作用。

　　5、自助餐的上菜時間要把握好，果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少，最好有現(xiàn)場制作；菜量控制在三分之二，不斷添加。

　　6、營業(yè)高峰期，酒店管理人員不分前后臺全部到大堂招呼客人；

　　7、住房量大時，客房中夜班增加人員。

　　8、營銷人員、大堂副理、部門總監(jiān)等協(xié)助報到人員全程陪同會務(wù)工作人員，會務(wù)組人員不下班，酒店服務(wù)人員不能下班，會務(wù)組人員幾點(diǎn)到，服務(wù)人員就幾點(diǎn)到，不能按老八點(diǎn)上班。

　　9、行李生的崗位在大門外，不再大堂內(nèi)，要及時為客人提供服務(wù)。

　　10、自助餐結(jié)束后剩余的餐品可以上經(jīng)理餐或員工餐，必須拿到后臺或員工餐廳就餐；不能就地消化，在營業(yè)場所用餐。

　　11、電梯標(biāo)志不明顯，加裝指示牌。

　　12、自助餐早餐要保證質(zhì)量，無論客人多少，要堅守品質(zhì)。

　　13、柴油桶里的備用油要常備，預(yù)防停氣。

　　14、管理人員下班期間，要保持通訊工具暢通，在酒店最需要時能聯(lián)系到人，下班就關(guān)機(jī)是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，若出現(xiàn)三次給予降級使用。

　　15、各部門教育員工有協(xié)作精神、奉獻(xiàn)精神、團(tuán)隊(duì)精神，能和酒店利益保持一致，在酒店需要時勇敢站出來承擔(dān)責(zé)任的人，是企業(yè)最需要的人。

　　16、各部門要對此會議總結(jié)在內(nèi)部討論、學(xué)習(xí)、避免拿到文件放到抽屜里，員工不知道、下周三人事部要抽查員工了解的情況。

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