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酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題及反思論文
眾所周知，酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的應(yīng)用技術(shù)人才教育，教育的目的是為了給社會(huì)培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的一線技術(shù)應(yīng)用人才，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就需要從酒店管理行業(yè)自身特點(diǎn)和要求出發(fā)，進(jìn)行專業(yè)定位，并確立實(shí)踐性教學(xué)的重要地位，同時(shí)確定實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。本文中，筆者將結(jié)合自身酒店管理教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)，從酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)著手，就當(dāng)前實(shí)踐性教學(xué)中存在的問題進(jìn)行反思，并提出相應(yīng)的提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)水平的相關(guān)對(duì)策，旨在能夠?yàn)榫频旯芾韺?shí)踐性教學(xué)提供一定的借鑒意義。
一、實(shí)踐教學(xué)中的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)的目的是為了給社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的是為了更好地應(yīng)用于實(shí)踐，因此在進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)時(shí)應(yīng)將就業(yè)作為基本導(dǎo)向，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)聯(lián)系起來，從而確定辦學(xué)目標(biāo)，搞清楚當(dāng)前學(xué)生在區(qū)域經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展中所處的地位，并加快人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)能夠面向酒店管理生產(chǎn)、服務(wù)第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上。總得來說，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)將專業(yè)定位于酒店基層管理，要求學(xué)生不僅專業(yè)理論知識(shí)扎實(shí)，而且還具有較強(qiáng)的技術(shù)操作能力和組織能力。目前，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校主要有中專、大專和本科院校三個(gè)層次，對(duì)于中職培養(yǎng)來說，由于起點(diǎn)低，他們都是從基層發(fā)展起來，具有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)晉升到管理崗位上時(shí)，往往會(huì)感到力不從心，其發(fā)展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實(shí)際需要。相比較而言，高職高專在進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)時(shí)，是為了培養(yǎng)不僅勞動(dòng)技能熟練，而且具有一定管理素養(yǎng)的職業(yè)技術(shù)人才，能夠有效彌補(bǔ)本科酒店管理人才培養(yǎng)重管理輕實(shí)踐的不足。
二、當(dāng)前酒店管理實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
�。ㄒ唬┙虒W(xué)計(jì)劃與酒店管理實(shí)踐性教學(xué)不相適應(yīng)
目前，大多數(shù)高職高專酒店管理人才培養(yǎng)的院校都在實(shí)行專業(yè)大多數(shù)院校實(shí)行的教學(xué)模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學(xué)計(jì)劃在安排時(shí)，有的科目在實(shí)習(xí)階段還開設(shè)了理論教學(xué)課程，學(xué)生必須學(xué)完這些課程，修滿學(xué)分，才能達(dá)到畢業(yè)的要求。這樣一來，學(xué)生為了能夠?qū)W完這些理論課程，修滿學(xué)分順利畢業(yè)，就不得不選擇留在學(xué)校而無暇出外實(shí)習(xí)，這就會(huì)影響實(shí)踐教學(xué)的開展。也有的學(xué)校實(shí)行“三明治”教學(xué)模式，也就是輪流進(jìn)行學(xué)校理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐性工作學(xué)習(xí)。在學(xué)校接受一段時(shí)間理論性教育后，再接受一段的實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)而再到學(xué)校課堂中去印證工作經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)此以往，就能取得理論與實(shí)務(wù)相結(jié)合的功效。通常情況下學(xué)校把實(shí)習(xí)時(shí)間安排在大二下學(xué)期5月份到大三上學(xué)期的10月份，總計(jì)6個(gè)月，這也就意味著每個(gè)學(xué)期只會(huì)留下2個(gè)月去學(xué)習(xí)理論課程，不得不說，這樣的教學(xué)安排對(duì)于師生來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)單位落實(shí)難，實(shí)習(xí)基地穩(wěn)定性差
盡管實(shí)習(xí)生已經(jīng)具備一定專業(yè)理論知識(shí)，但是要想真正進(jìn)行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實(shí)習(xí)單位在學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，往往會(huì)對(duì)其進(jìn)行一定的崗前培訓(xùn)。對(duì)于一名實(shí)習(xí)生而言，要成為一定合格的酒店從業(yè)人員，大約需要2-3個(gè)月的時(shí)間，目前酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期多為6個(gè)月，很多實(shí)習(xí)生往往是剛適應(yīng)工作崗位就要重新回到學(xué)校，酒店又不得不對(duì)新的實(shí)習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)并投入使用，在這個(gè)過程中，會(huì)無端增加培訓(xùn)費(fèi)用，還會(huì)導(dǎo)致培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生波動(dòng)，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不利影響。我們知道，酒店是一個(gè)需要團(tuán)結(jié)合作的整體，對(duì)每個(gè)員工都要求有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實(shí)習(xí)生，能夠?yàn)槠浣档筒簧倥嘤?xùn)費(fèi)用和時(shí)間，能夠?yàn)榫频杲档秃芏喑杀局С�，但是酒店也�?huì)受到一定不利影響。因?yàn)楹芏鄬?shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中都會(huì)認(rèn)為自己并非酒店正式員工，因而往往會(huì)缺乏企業(yè)意識(shí)和較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，在實(shí)際工作中往往主動(dòng)性缺乏，同時(shí)責(zé)任感也存在嚴(yán)重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經(jīng)營(yíng)。對(duì)于酒店而言，要為賓客提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)，就需要在為賓客提供常規(guī)性服務(wù)的同時(shí)為其提供個(gè)性化服務(wù)。而為賓客提供個(gè)性化服務(wù)時(shí)，就要求酒店員工具有很強(qiáng)的靈活應(yīng)變能力。良好的應(yīng)變能力不僅是通過知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)積累而取得的結(jié)果，而且也能更好地滿足賓客的實(shí)際需要，并能夠在服務(wù)中化險(xiǎn)為夷。雖然實(shí)習(xí)生的文化素質(zhì)比較高，但由于社會(huì)實(shí)踐及工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，一旦處于復(fù)雜的環(huán)境中，就很難做到及時(shí)應(yīng)變，對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量造成直接影響。
�。ㄈ⿲�(shí)習(xí)生管理難度大
很多學(xué)生因?yàn)楸緦I(yè)是酒店管理專業(yè)，心理上總會(huì)認(rèn)為進(jìn)入社會(huì)會(huì)從事管理崗位，然而實(shí)際上進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，酒店方往往給實(shí)習(xí)生安排的是基層服務(wù)崗位，這勢(shì)必會(huì)在實(shí)習(xí)生心中產(chǎn)生巨大落差。很多學(xué)生因?yàn)樵谛I(yè)定位不當(dāng)、思想引導(dǎo)和實(shí)習(xí)現(xiàn)狀發(fā)生比較嚴(yán)重的錯(cuò)位現(xiàn)象導(dǎo)致學(xué)生往往存在眼光手低的弊病。在實(shí)習(xí)過程中，他們往往會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)崗位產(chǎn)生不滿，并不注重學(xué)習(xí)基本服務(wù)技能，甚至還存在對(duì)崗位的挑肥揀瘦現(xiàn)象。對(duì)于很多酒店來說，普遍都存在勞動(dòng)強(qiáng)度過大的問題，并沒有按照勞動(dòng)法進(jìn)行工作時(shí)間安排，一旦遇到大型接待活動(dòng)，員工的基本休息時(shí)間就很難保證。對(duì)于有的實(shí)習(xí)生來說，很可能就會(huì)因?yàn)槭孪人枷霚?zhǔn)備不充分，一旦發(fā)現(xiàn)自身還不如比自己低一層次的中職學(xué)生時(shí)，心理上就會(huì)產(chǎn)生不平衡，往往會(huì)導(dǎo)致他們喪失工作信心。很多實(shí)習(xí)生在酒店接受培訓(xùn)，并從事一段時(shí)間的頂崗工作后，往往會(huì)與酒店其他員工一樣，承擔(dān)同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生抵觸情緒。這種過于務(wù)實(shí)的心態(tài)往往會(huì)使實(shí)習(xí)生正常工作受到影響，對(duì)知識(shí)掌握是極其不利的，很多實(shí)習(xí)生由于目光短淺，往往會(huì)失去長(zhǎng)時(shí)間酒店工作的愿望。
三、提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)水平的對(duì)策
（一）實(shí)習(xí)基地建設(shè)校內(nèi)外同時(shí)并進(jìn)
為了能夠?yàn)閷W(xué)習(xí)提供真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，學(xué)校方面必須加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。具體做法主要包括兩個(gè)方面：一是建立模擬實(shí)驗(yàn)室。學(xué)校方面應(yīng)該按照教學(xué)功能的不同進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)室設(shè)置，為不同課程實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成提供實(shí)踐場(chǎng)所，能夠讓學(xué)生在將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于模擬實(shí)驗(yàn)的過程中轉(zhuǎn)化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)就業(yè)。二是要在校外建立實(shí)習(xí)基地，學(xué)�？梢栽谥苓叺貐^(qū)選擇基礎(chǔ)設(shè)施完善，管理水平較高的酒店作為校外實(shí)習(xí)基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎(chǔ)設(shè)施投入方面的問題，從而讓學(xué)生的操作技能得到提高，又能讓學(xué)生的實(shí)習(xí)單位更加穩(wěn)定，不必頻繁更換。
�。ǘ┘訌�(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的培養(yǎng)
為了給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，學(xué)校的酒店管理教學(xué)教師不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有豐富的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而幫助學(xué)生更好地將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對(duì)很多酒店管理教師來說，他們的理論知識(shí)都比較扎實(shí)，但是很多教師都缺少真正的酒店實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的教師。為了培養(yǎng)雙師型教師隊(duì)伍，學(xué)校每年都應(yīng)該安排下派教師到酒店中去掛職實(shí)習(xí)或者到酒店學(xué)習(xí)，增加自身酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展前沿加以了解，學(xué)校也可以邀請(qǐng)校外杰出酒店管理人才到學(xué)校講學(xué)，讓他們給學(xué)生分享其豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，了解當(dāng)前酒店對(duì)于管理人才的要求，從而有針對(duì)性地去進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐。這對(duì)學(xué)生將來就業(yè)是有極大的幫助的。
（三）加強(qiáng)踐教學(xué)過程管理
首先，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前思想教育動(dòng)員，要讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)生活要做好充足的思想準(zhǔn)備，工作強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)是酒店工作的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的意志和體力都要求比較高。同時(shí)，還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神以及組織紀(jì)律的教育培訓(xùn)，讓他們明白實(shí)習(xí)有助于提高他們的專業(yè)技能，利于他們就業(yè)。其次，應(yīng)加快考核方式改革，強(qiáng)化管理，注重實(shí)效提高。一方面，應(yīng)結(jié)合學(xué)校關(guān)于學(xué)生實(shí)踐的有關(guān)管理規(guī)定，制定完善的學(xué)生實(shí)踐管理制度，實(shí)行校企聯(lián)合管理。同時(shí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)當(dāng)定期與酒店技術(shù)指導(dǎo)人員進(jìn)行意見交換。另一方面，將實(shí)習(xí)期劃分為多個(gè)階段，要求每個(gè)學(xué)生在每個(gè)階段都要進(jìn)行實(shí)踐總結(jié)，并做好實(shí)踐檔案記錄工作，對(duì)學(xué)生實(shí)踐成果進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。實(shí)習(xí)期一旦結(jié)束，還要通過座談會(huì)或者實(shí)習(xí)報(bào)告的形式加以總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能提升。最后，要加強(qiáng)考核評(píng)估。學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)就是衡量學(xué)生實(shí)習(xí)情況的重要尺度，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考核時(shí)，可以通過實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評(píng)估，并結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)考核，既要考核學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)以及所掌握的實(shí)踐技能，這樣能夠有效避免實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告考核的片面性，更加全面的反映學(xué)生的實(shí)踐成績(jī)。
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