餐飲吧臺年終總結

　　總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編收集整理的餐飲吧臺年終總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　時光飛逝，轉眼間又到了年末。回顧即將過去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴俊的一年。不過在酒店領導及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設定部門自行制定的每月指標都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。

　　今年餐廳在經(jīng)理的帶領下，全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標指標，服務效率，基礎管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質量最高的為當月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務，并做好客史檔案的收集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓新菜的介紹使服務時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標。雖然如此，我們仍不能放松，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應及增加營業(yè)額。

　　今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務時一些菜肴必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導致服務脫節(jié)，服務被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。

　　明年我們要往以下幾個方面努力!

　　1做好走動式管理，規(guī)范服務。

　　2對特色菜加強服務時的介紹，軟飲料銷售不放松。

　　3加強安全意識，操作安全。

　　4對客服務做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。

　　5加強考核工作，以餐中服務為側重點。

　　各位同事，20xx年即將過去，全新的明天即將到來，我們要以部門指標為共同目標，再接再厲爭取完成任務。我相信餐飲部全體員工一定會為了酒店興旺發(fā)展而團結努力，共同奮斗，創(chuàng)造出更好的成績。

　　緊張而又忙碌的一年即將過去，餐廳在各位領導的正確指導下，在各個兄弟部門的配合幫助下，在全體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達的指標。

　　回顧想想20xx年，我們的業(yè)績是可喜可賀的。平日，我們利用早班會的時間，讓人家讀報紙、做游戲、復習消防知識，讓大家把好的心情帶到工作中，菜肴酒水變動的信息都能及時得到更新，我們將娛樂的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及營養(yǎng)價值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個電話，便能及時趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反饋的信息，客人沒動的菜肴打下去回收，跟廚房進行溝通，尋找原因。我們每天班會上練習的禮貌用語都能學有所用，在客情較忙，人手不足的情況下，我們每一位員工包括吧臺都能積極主動，發(fā)揮協(xié)助精神，認真做好每一檔接待。下半年我們評比銷售之星，給予經(jīng)濟或物質的獎勵，發(fā)揮員工的銷售潛能，提高大家的積極性，同時我們的成績也是有目共睹的。

　　當然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了，就不需要什么服務了，為了能早點下班，將臺面上撤下來的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現(xiàn)了真空現(xiàn)象，服務脫節(jié);有的員工沒有時間觀念，經(jīng)常遲到早退，班會時間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工個性化服務處于被動，需要督促和檢查，死角衛(wèi)生不符合標準，餐前準備不足，不能按時立崗等。

　　隨著市場競爭力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時令菜肴，千方百計留住每一位消費者，這樣才能使我們的營業(yè)額更上一層樓。

　　明年我們將引領大家做到以下幾點：

　　1、安排、帶領、督促、檢查員工做好餐前的各項準備工作，餐具擺放是否合格。

　　2、檢查當班人員儀容儀表，進一步深化班會內容，做好清潔工作，給客人提供一個安靜、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。

　　3、加強檢查消防安全力度，確保萬無一失。

　　4、發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報，盡快做出解決方案。

　　在20xx年即將到來的日子里，我們要團結一至，齊心協(xié)力，為酒店更好的發(fā)展而奮斗。

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