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水產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳資料
水產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳資料
加強(qiáng)水生動物防疫檢疫工作
保障水產(chǎn)品質(zhì)量及食用安全
★怎樣識別被污染了的魚？
(1)看魚體形狀和魚眼魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看，魚鱗脫落。魚眼渾濁無光澤，眼球外鼓。
(2)查腮魚腮粗糙，不光滑，色自或暗紅。
( 3)看魚尾魚尾僵直，甚至畸形。
(4)聞氣味類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味。
被污染了的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用．總之，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚。
★剖開魚后，魚肚子有層黑色的膜，這是不是因?yàn)槲廴舅拢?/p>
這層膜是魚的腹膜，并不是因?yàn)槲廴舅鸬�。講究一點(diǎn)的人可以將這層膜刮去。它顏色的深淺跟水質(zhì)有關(guān)，水臟一點(diǎn)，顏色就深一點(diǎn)。
★如何識別變質(zhì)的蝦米？
新鮮蝦米的殼有光澤，伸曲肌肉有張力和彈性感。蝦變質(zhì)后殼失去光澤，肌肉無彈性、發(fā)黏變黃，背腸管線不清。
★為什么吃生魚會感染肝吸蟲？
一些漁民為了方便，往往在漁船上自己制作生魚片食用，住在河溝、池塘、湖泊附近的一些居民也常常使用醬油、醋等調(diào)料制作生拌魚吃，這些地區(qū)肝吸蟲病發(fā)病率很高。我國肝吸蟲病感染率為1%～30%，某些疫區(qū)高達(dá)54. 6%。淡水魚是肝吸蟲的主要宿主，在生食淡水壘時(shí)，極易感染肝吸蟲病。另外，烤魚時(shí)常不易熟透，吃半生不熟的烤魚也易感染上肝吸蟲。甚至抓魚后不洗手、使用切過生魚的刀和菜板再切熟食也可感染。
肝吸蟲慢性感染可引起肝損傷，導(dǎo)致肝炎、膽管炎、肝纖維化、肝硬化，甚至肝癌。表現(xiàn)為食欲不振、胃部不適、腹脹腹瀉、肝大肝痛、貧血、皮膚發(fā)黃，甚至死亡。預(yù)防上要注意：不吃生的或半生不熟的魚蝦，分開使用切生、熟食物的刀和菜板。
★為什么福壽螺未煮熟煮透不能吃？
2 006年1 0月7日，北京市衛(wèi)生局召開新聞發(fā)布會，報(bào)告從6月24日到9月24日全市共確診廣州管圓線蟲病1 60例，患者發(fā)病前均有在餐廳食用涼拌螺肉史，進(jìn)食后最短發(fā)病時(shí)間為1天，最長41天，平均14天。有研究證實(shí)，每只福壽螺內(nèi)含廣州管圓線幼蟲多達(dá) 3000～6000條。如果生吃或半生吃福壽螺，包括陸地螺、淡水蝦、蟾蜍及蛙等，廣州管圓線幼蟲可經(jīng)口通過消化道進(jìn)入人體，之后可寄生在人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致廣州管圓線幼蟲病�；颊哂心X膜炎、低熱、腦壓高、頭痛、皮膚疼痛（燒灼感）等癥狀。治療藥物有丙硫米唑等。
★如何選購魷魚干？
市場上常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種，長形的是魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，前者品質(zhì)好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅(jiān)實(shí)，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜，淡口。如體形部分卷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側(cè) 有微紅色的為次品。
★人魚共患病
1、異尖線蟲�。涸撘卟≈芏鴱�(fù)始地在海洋中的哺乳類、甲殼類、魚類中發(fā)生，人們生食海魚，或?qū)Ⅳ~的內(nèi)臟用于喂養(yǎng)畜禽以及其他經(jīng)濟(jì)動物，而造成人類的感染，其幼蟲和成蟲在人體內(nèi)繁殖能鉆入大腦等器官，引起各種病變，危害人體健康。
2、華枝睪吸蟲病：人食用不熟的“生魚”和生魚粥感染該疫病后，其成蟲寄生于人體
的肝臟和膽管內(nèi)，可使肝臟變大，導(dǎo)致其他肝病，或可釀成肝瘧。許多水生動物疫病對人的生命或健康都可造成極大危害，我們?nèi)f萬不可掉以輕心。
★長沙市水生動物防疫檢疫站是長沙市水生動物疫病預(yù)防和控制的專門機(jī)構(gòu)，在水質(zhì)分析、細(xì)菌、寄生蟲分離鑒定等方面，配備有專業(yè)技術(shù)人員和先進(jìn)的檢測儀器，依法受理全市范圍內(nèi)所有水生動物的報(bào)檢、檢疫工作，依法行使水生動物檢疫職能，簽發(fā)合法有效的水 生動物防疫檢疫證書和其他檢疫單證。
★單位或個(gè)人發(fā)現(xiàn)患有疫病或者疑似疫病的水生動物，須及時(shí)向長沙市水生動物防疫檢疫站報(bào)告。
★長沙市水生動物防疫檢疫站辦公電話：2192
水產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳資料 411，2192422長沙市水生動物防疫檢疫站
長沙市漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測站
長沙市水產(chǎn)科技推廣站
二OO七年四月
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