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食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料（精選10篇）
無(wú)論在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，大家都嘗試過(guò)寫事跡吧，從先進(jìn)對(duì)象的形成和內(nèi)涵上來(lái)分，事跡可分為在一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)形成的先進(jìn)事跡的材料和在一時(shí)因突發(fā)事件而產(chǎn)生的先進(jìn)事跡的材料。擬起事跡來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料，歡迎大家分享。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 1
小楊同志，總務(wù)主任，一直從事學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作。工作中兢兢業(yè)業(yè)、不辭勞苦、全身心投入。怎樣才能讓學(xué)生吃到放心的營(yíng)養(yǎng)餐，他始終不斷探索著、踐行著。
一、用艱辛換取放心
他是分管后勤總務(wù)和安全工作，是保管員又是分管責(zé)任人，還擔(dān)任一個(gè)班的數(shù)學(xué)課，工作繁雜。全天候投入學(xué)校各項(xiàng)工作，無(wú)暇抽身照管家庭、照管孩子，他告訴妻子：“領(lǐng)導(dǎo)把工作交辦予我，是對(duì)我的信任，我不能辜負(fù)這份重托，要讓學(xué)生吃得放心、吃出健康，家里你要多辛苦一下�！睘榇耍挥浀檬�、嚴(yán)格按照學(xué)校管理規(guī)定，驗(yàn)貨、出庫(kù)、巡查、叮囑、指導(dǎo)，從出庫(kù)到餐桌，隨處可見其身影。
二、放心就要做到無(wú)微不至
他深知，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，在物資的采購(gòu)上嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校每天購(gòu)進(jìn)的物資，他都要一一的檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)與供貨方聯(lián)系，要求重新配送。他的`原則是堅(jiān)決不讓有質(zhì)量問(wèn)題的物品進(jìn)入學(xué)生的口中。其次，在食物的加工上嚴(yán)格把關(guān)。要求工作人員把蔬菜清洗干凈、紅白兩案分開、“三防”到位、做好器具消毒。有一次，她發(fā)現(xiàn)土豆洗得不夠干凈，立即對(duì)廚師提出重新清洗的要求，真正做到了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。再次，在學(xué)生食用上嚴(yán)格把關(guān)。每天營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，他都會(huì)到每個(gè)班檢查學(xué)生的飯盒是否洗干凈，飯前是否洗手，教室是否通風(fēng)，搜集學(xué)生反饋回來(lái)的信息，如：學(xué)生們最喜歡吃的是什么菜，菜的咸淡程度怎樣如何等。
三、放心就是規(guī)范化的機(jī)制建設(shè)
他高標(biāo)準(zhǔn)要求食堂衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，餐具、器械擱放有序，清爽整潔。在他的精心安排下，使一個(gè)僅有50多平方米的加工場(chǎng)所完成了近800人營(yíng)養(yǎng)餐加工任務(wù)，且井井有條。每周對(duì)廚房進(jìn)行一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工人在工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。他時(shí)刻盯在食堂，生怕哪里出現(xiàn)問(wèn)題。他發(fā)現(xiàn)廚房地面臟亂，馬上安排清掃，工人們忙不過(guò)來(lái)時(shí)，他主動(dòng)承擔(dān)清掃任務(wù)，由于我校食堂的`面積太小，在炒菜的過(guò)程中油煙鋪滿地，地面很濕滑，他就叫工人們用洗衣粉清洗，保證了工作人員工作時(shí)的安全。他嚴(yán)格要求工人把分配到各班的營(yíng)養(yǎng)餐用罩子蓋住，以免蚊子飛到飯菜中造成不衛(wèi)生和不安全。
到了夏季，他又著重做好食品衛(wèi)生工作。蒼蠅易于進(jìn)入餐廳和操作間。在較高的氣溫條件下，食品腐敗速度加快，在食堂的各個(gè)門口，掛了防蠅簾，對(duì)蔬菜保存使用護(hù)蠅罩。腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類不加工，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費(fèi)也不能讓職工食用。他及時(shí)檢查維修電冰箱、消毒柜，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)聯(lián)系維修。堅(jiān)持生熟食品分開存放，發(fā)現(xiàn)廚師、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生不整潔，他就立即提出建議。他按照崗位責(zé)任制，加強(qiáng)檢查、監(jiān)督，落實(shí)各項(xiàng)措施，保證讓學(xué)生吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯。
四、放心就要做到不分彼此。
缺水了，他親自去疏通。機(jī)器壞了，他拆卸維修。所有工作，并沒(méi)有因?yàn)槭穷I(lǐng)導(dǎo)就動(dòng)口不動(dòng)手。我校雖然處在鎮(zhèn)中心位置，但嚴(yán)重停水缺水。為了保證學(xué)生能按時(shí)吃到營(yíng)養(yǎng)餐，他每天在人們還在呼呼睡覺的時(shí)候就必須早早起床，帶領(lǐng)工人引來(lái)自來(lái)水，保證了營(yíng)養(yǎng)餐的順利進(jìn)行�？伤麖臎](méi)一句怨言話。他經(jīng)常說(shuō)，不要把營(yíng)養(yǎng)餐看成僅僅是一頓簡(jiǎn)單的飯菜，它擔(dān)負(fù)著增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)的重要任務(wù)，因此要把營(yíng)養(yǎng)餐做成不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且還好吃，受學(xué)生歡迎的一頓飯。
總之，該同志從事著我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的管理工作，為了實(shí)施好營(yíng)養(yǎng)餐工程，能讓學(xué)生們安全地吃好，他默默無(wú)聞，全身心地投入到工作中去，真可謂是嘔心瀝血，兢兢業(yè)業(yè)。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 2
小韓為后勤服務(wù)集團(tuán)飲食發(fā)展事業(yè)部江浦分部東苑食堂主任。他自從參加工作以來(lái)，始終工作在食堂第一線，愛崗敬業(yè)，有著良好的職業(yè)道德。他認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守學(xué)校、集團(tuán)各項(xiàng)規(guī)章制度，積極配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致好評(píng)。
作為一名基層服務(wù)管理者，韓服務(wù)育人意識(shí)較強(qiáng)。他熱愛本職工作，關(guān)心集體，團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局，服從安排，刻苦鉆研業(yè)務(wù)。在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的情況下，他一直本著“管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，他一心為學(xué)生著想，在菜肴品種上追求花色品種的多樣化;在菜肴質(zhì)量上追求色、香、味、形的完美結(jié)合;在服務(wù)理念上追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明用語(yǔ)、掛牌上崗、著裝統(tǒng)一，有問(wèn)必答，有求必應(yīng)，有難必幫。在對(duì)自己嚴(yán)格要求的前提下，他也加強(qiáng)對(duì)食堂員工的職業(yè)道德教育，幫助他們端正工作態(tài)度，改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想。
韓還積極配合學(xué)生的各項(xiàng)活動(dòng)，只要學(xué)生需要，他都能熱情給予幫助。在不影響正常工作的情況下，他慷慨地為學(xué)生提供場(chǎng)地、桌椅、電源等，幫助學(xué)生圓滿舉辦了“知校愛校之食堂活動(dòng)”、“餐廳工作體驗(yàn)日”等諸多活動(dòng)，并和學(xué)生聯(lián)合舉辦了“水果拼盤大賽”、“廚藝大比拼”等活動(dòng)，拉近了和同學(xué)之間的距離，并很好地促進(jìn)了學(xué)生與餐廳的溝通與理解。同時(shí)，他經(jīng)常和學(xué)生交流，深知學(xué)生生活的不容易，所以在工作過(guò)程中，他一直教育員工要注意節(jié)約各種原料和資源，盡可能降低成本，把利益讓給學(xué)生，讓學(xué)生花最少的錢就能吃飽吃好。他還非常關(guān)心貧困生，積極主動(dòng)地為貧困生設(shè)立勤工助學(xué)崗位，為他們解決生活困難，幫助他們順利完成學(xué)業(yè)，深得同學(xué)們的好評(píng)。
為了能零距離與同學(xué)們溝通，了解大家的意見和建議，除了在餐廳設(shè)立意見箱之外，韓躍進(jìn)同志還充分利用服務(wù)臺(tái)，每天按時(shí)坐班，及時(shí)處理學(xué)生所反映的問(wèn)題。他虛心接受師生的工作建議(如：針對(duì)菜價(jià)不明朗的現(xiàn)象，使用了電子顯示牌;把各類主副食品明碼標(biāo)價(jià)公布于餐廳明顯位置，使就餐者明明白白消費(fèi)、理性消費(fèi)等)，只要學(xué)生提出合理的意見，他都能及時(shí)給學(xué)生滿意的答復(fù)，并帶領(lǐng)員工整改落實(shí)。他的服務(wù)工作得到了廣大師生員工與各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，受到了大家的一致好評(píng)。
2012年是學(xué)校的迎評(píng)教學(xué)年和后勤集團(tuán)的質(zhì)量管理年，韓躍進(jìn)同志更是放棄了許多休假，加班加點(diǎn)，任勞任怨，全身心投入食堂工作。在6月上旬，是他女兒高考期間，正好也是食堂創(chuàng)建省“文明食堂”活動(dòng)期間，韓躍進(jìn)同志不顧回去照看女兒，依然堅(jiān)守在食堂帶領(lǐng)員工共同努力開展創(chuàng)建工作。在他的帶動(dòng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了創(chuàng)建任務(wù)，取得了優(yōu)異成績(jī)。在暑假期間，東苑食堂為了以更新的面貌迎接教學(xué)評(píng)估工作，進(jìn)行了大量的維修、改造工作，韓躍進(jìn)同志犧牲了暑期休息時(shí)間，每天在現(xiàn)場(chǎng)督查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，保證了工程如期保質(zhì)完成。緊接著8月份開學(xué)，他依然很少休息，更加全身心投入到食堂工作。每周有四天都住在食堂，每早6：00就起床，和全體員工一起工作，對(duì)主要操作流程他一定要親自把關(guān)，消除飲食安全隱患，杜絕飲食安全事故發(fā)生。在學(xué)�！坝u(píng)創(chuàng)優(yōu)”期間，他除了要保證學(xué)生正常的餐飲保障工作之外，還承接了和評(píng)估密切相關(guān)人員的`餐飲接待工作。他沒(méi)有埋怨勞動(dòng)量之大，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，帶領(lǐng)和鼓勵(lì)食堂員工積極工作，確保圓滿完成工作任務(wù)。評(píng)估期間，專家組有四位專家在東苑食堂就餐，對(duì)食堂的菜肴品種、質(zhì)量、服務(wù)等方面都給予了相當(dāng)?shù)目隙�，而且在專家隨機(jī)詢問(wèn)就餐同學(xué)對(duì)食堂的印象，都得到了較好的評(píng)價(jià)。在2月初，他又圓滿完成了省老年運(yùn)動(dòng)會(huì)1500名左右運(yùn)動(dòng)員的餐飲接待任務(wù)。這些工作都得到了領(lǐng)導(dǎo)和就餐者的一致認(rèn)可。
由于食堂的菜肴質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、飲食衛(wèi)生等方面都做得較好，所以東苑食堂歷來(lái)都是接待任務(wù)最多的餐廳。逢學(xué)校校慶、運(yùn)動(dòng)會(huì)、迎新、各種晚會(huì)等眾多大型活動(dòng)工作人員和學(xué)生就餐，大部分會(huì)選擇東苑。面對(duì)大量的工作，韓躍進(jìn)同志從來(lái)沒(méi)有叫苦叫累，反而更加用心帶領(lǐng)員工把工作做好、做細(xì)，為食堂、為后勤集團(tuán)贏得了良好的聲譽(yù)。
在韓不懈努力下，在學(xué)校、集團(tuán)以及部門的多次調(diào)查中，東苑食堂的滿意率均在85%以上，深受學(xué)校師生的好評(píng)。東苑食堂連續(xù)三年被學(xué)校評(píng)為“標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生食堂”。
韓認(rèn)真積極的工作態(tài)度，卓有成效的工作方法以及顧全大局、無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，為我們后勤集團(tuán)飲食發(fā)展事業(yè)部提高服務(wù)形象、贏得市場(chǎng)做出貢獻(xiàn)。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 3
五峰賓館的門童，個(gè)個(gè)都是年輕、充滿活力朝氣的小伙子，小榮就是其中的一員。
他是五臺(tái)縣溝南鄉(xiāng)人，今年3月份來(lái)館。在來(lái)館的幾個(gè)月里，他的對(duì)客服務(wù)優(yōu)質(zhì)、高效，被評(píng)為賓館7月份星級(jí)服務(wù)員。
“他是一位工作不知道疲倦，不計(jì)較個(gè)人得失的小伙子�！彼念I(lǐng)導(dǎo)安保部經(jīng)理張杰鋒說(shuō)。
5月13日，入住五峰賓館的客人很多。面對(duì)來(lái)往不斷的客人，小榮內(nèi)心充滿欣慰與自豪。
那天，有的客人早早起床，為的是到寺院敬上虔誠(chéng)的`第一柱香。小榮也早早站在門童位置上迎接著客人。很多客人是第一次來(lái)五臺(tái)山，來(lái)到大廳門口總要向門童詢問(wèn)有關(guān)五臺(tái)山的情況，不論客人提出多少問(wèn)題，小榮總是禮貌而熱情地向客人解答;入住的客車剛停下來(lái)，小榮總是第一個(gè)走上前，動(dòng)作敏捷地幫客人開車門，在征得客人同意后，熱情地幫客人搬東西，引領(lǐng)客人，把客人送到客房。這樣的工作，一天不知做多少次，可他總是樂(lè)此不疲。
也就是在那一天晚上7點(diǎn)多，小榮看到對(duì)面五峰照壁前停下一輛公交車，從車上下來(lái)一個(gè)人，是來(lái)我們賓館的。大約10分鐘過(guò)去了，還不見前來(lái)，小榮想，是不是來(lái)人行動(dòng)不便。于是，他與當(dāng)班的同事打過(guò)招呼后，朝來(lái)人奔去。不一會(huì)兒，他攙扶著一位老人來(lái)到大廳前，這位老人是回族人，年近七旬，昨天晚上入住我館。今天，外出旅游返回賓館下車時(shí)，不小心扭傷了腳，老人原以為不礙事，不料，一開步，還真是行動(dòng)不了，正當(dāng)他左右為難時(shí)，小榮來(lái)到跟前，老人高興地不知說(shuō)什么好，小滎說(shuō)明來(lái)意，攙著老人來(lái)到大廳前，看到老人上臺(tái)階困難，他蹲下身子，準(zhǔn)備背著老人，可倔強(qiáng)的老人堅(jiān)持自己走，小榮又扶著他穿過(guò)大廳來(lái)到客房。老人對(duì)小伙子熱情、周到的服務(wù)很感動(dòng)。第二天早上，老人來(lái)到前廳尋找小榮，小榮不上班，經(jīng)理張杰鋒把小榮從宿舍找來(lái)，老人拉著小榮的手說(shuō)：“謝謝，小伙子!”并把早已寫好的手機(jī)號(hào)碼遞給小榮，然后說(shuō)：“我們要保持聯(lián)系，國(guó)慶節(jié)我再來(lái)五臺(tái)山時(shí)，一定入住五峰�！�
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 4
小平，望海餐飲廚師。是一位憨厚、實(shí)在的年輕小伙子，今年5月份來(lái)館，6月份被評(píng)為賓館的星級(jí)服務(wù)員。
這與他勤奮好學(xué)，手藝出眾是分不開的。
他從五臺(tái)縣茹村鄉(xiāng)來(lái)到五峰，原來(lái)就積累了一定的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)到這里，他深深感到：五臺(tái)山到處都是寶。本地土菜資源豐富、價(jià)格低廉，尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高�，F(xiàn)代的消費(fèi)者，大都是追求純綠色食品，只要是山珍野味、土生土長(zhǎng)的山村野菜即是他們的口中美味。小平利用業(yè)余時(shí)間，到附近山上觀察，田地里觀看，心中有了個(gè)想法：把本地野菜經(jīng)過(guò)精工細(xì)作，就是客人所喜歡的美味�？稍诩庸ど弦麓蠊Ψ�，尤其是不能破壞其富含的營(yíng)養(yǎng)成分。于是他查資料，翻菜譜，潛心研究并付諸實(shí)踐。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的琢磨，他做出的“臺(tái)蘑根根香”色澤好，味道純，深受客人喜歡。
他做出的綠豆南瓜，清涼去火，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，很上檔次，適宜清淡口味客人享用。
小平是一位好員工。在日常工作中，在干好本職工作之余，還耐心幫助新來(lái)的員工，與他們共同學(xué)習(xí)，共同提高，把自己掌握的餐飲知識(shí)無(wú)私地傳給新員工。遇上客人多時(shí)，他總是主動(dòng)請(qǐng)纓，自覺服務(wù)客人，為領(lǐng)導(dǎo)分憂，從不計(jì)較個(gè)人得失。
榮譽(yù)總是青睞上進(jìn)的人。小平光榮地被評(píng)為6月份星級(jí)服務(wù)員。
十幾年來(lái)，他仁勞任怨，以館為家。閆將軍是五臺(tái)縣陳家莊鄉(xiāng)柏蘭村人，1995年5月，他滿懷對(duì)五峰賓館的憧憬毅然離開了原工作單位，選擇了五峰。從此，他的'人生坐標(biāo)定位于五峰賓館，他與賓館同呼吸，共命運(yùn)。
初來(lái)時(shí)，賓館規(guī)模不大，一切工作處在摸索中。然而，對(duì)于閆將軍而言，他只有一個(gè)信念：梅花香自苦寒來(lái)。他堅(jiān)信，有李總的運(yùn)籌帷幄，有廣大員工的齊心協(xié)力，賓館一定會(huì)蒸蒸日上，蓬勃發(fā)展。作為一名五峰的員工，自己決不能朝三暮四，身在曹營(yíng)心在漢，而要定下心來(lái)，把領(lǐng)導(dǎo)交給的工作干好，干出成績(jī)，才能為賓館分憂排難。本著這種想法，在工作中不管大事小事，只要是賓館的事，他力爭(zhēng)干到最好。由于他的不懈努力與執(zhí)著追求，來(lái)館第一年就被評(píng)為年度先進(jìn)工作者。緊接著他以“沒(méi)有最好，只有更好”嚴(yán)格要求自己，無(wú)論在哪個(gè)崗位工作，總是吃苦在前，不貪圖個(gè)人享樂(lè)。1998年被評(píng)為年度先進(jìn)工作者，不僅如此，其間，還曾多次評(píng)優(yōu)。
由于他工作出色，在幾年的不懈努力下，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。2014年至2014年，他被安排到五峰賓館駐大同辦事處工作。他和他的同事們對(duì)工作兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，每年都出色完成任務(wù)，多次受到賓館的嘉獎(jiǎng)和鼓勵(lì)�？伤鳛橐幻芾碚�，心里始終想著賓館效益，肩上擔(dān)著領(lǐng)導(dǎo)交給的重?fù)?dān)，每天都是早起晚睡操勞。他生病了，李董事長(zhǎng)派車派人帶了1萬(wàn)元現(xiàn)金把他送到山大二院，由于醫(yī)療費(fèi)充足，治療及時(shí)，他很快康復(fù)了。為了不讓他有顧慮，賓館將其全部醫(yī)療費(fèi)用如數(shù)報(bào)銷。1996年又給他辦了農(nóng)轉(zhuǎn)非和醫(yī)療保險(xiǎn)。從此之后，他更是一心一意投入工作，以館為家，時(shí)時(shí)從賓館利益出發(fā)，工作起來(lái)不怕苦，不怕累，堅(jiān)持到最后。2014年至2014年，曾任賓館預(yù)定部經(jīng)理、安保部經(jīng)理;2014年被選樹為賓館員工學(xué)習(xí)的榜樣;2014年至2014年間，又任賓館夜班經(jīng)理。他說(shuō)：夜間值班，腿要勤，頭腦要清，巡查必須到位，不能放過(guò)一個(gè)可疑點(diǎn)，值夜班2年來(lái)，在賓館的每一處都留下了他厚重的腳印。
2014年，閆將軍又被任命為賓館副總經(jīng)理�，F(xiàn)任一部客房經(jīng)理，在新的崗位上，他更是任勞任怨，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)重新定位自己，接受著新的挑戰(zhàn)。今年6月份為被評(píng)為賓館優(yōu)秀經(jīng)理，為賓館工作帶了好頭，樹了榜樣。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 5
小李是揚(yáng)州飯店廚房的一名普通員工，該同志思想進(jìn)步，在工作崗位上，憑借自己刻苦專研，兢兢業(yè)業(yè)的做事態(tài)度，其愛崗敬業(yè)，任勞任怨，身顧大局的職業(yè)操守，深深的感染著周圍的同事，用行動(dòng)作出了超凡的業(yè)績(jī)，用百倍的努力贏得了客戶的贊揚(yáng)。用辛勤的汗水得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認(rèn)可。
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，但是廚房的的一切事情，不管是主廚還是廚師都關(guān)系到客人的飲食健康、關(guān)系到酒店的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。他深知這一點(diǎn)，每天上班他都十分的投入，不斷的要求進(jìn)步，不斷完善自己，用感恩的'態(tài)度去面對(duì)工作。時(shí)刻把企業(yè)的利益放在前面，從小事做起，無(wú)論對(duì)待什么工作都認(rèn)真負(fù)責(zé)。
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
廚房的工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。他在工作中，從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。有一次因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，他生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。他常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在工作中不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要他能做到就不會(huì)拒絕，酒店的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、專研創(chuàng)新，利益至上
在廚房日常的出品創(chuàng)新方面，他始終走在前面，每月都研究創(chuàng)新幾道新菜，在原料選用上他總是選用一些成本比較低，適合本地客人需求，且適應(yīng)季節(jié)的新鮮菜，滿足客人的口味。全年自創(chuàng)了46到新菜，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)餐率很高的有35道，成本低還受客人歡迎，為酒店無(wú)形中創(chuàng)造了利潤(rùn)。他總是教育手下員工說(shuō)，我們廚師學(xué)習(xí)的不單單是技術(shù)，還要學(xué)會(huì)做生意，清楚原料用量多少，一道菜的成本有多少，利潤(rùn)有多少，你做的菜顧客會(huì)不會(huì)喜歡吃?這些都是我們作為一名廚師要學(xué)習(xí)的。他總是用自己的行動(dòng)感染著周圍的同事，讓大家共同進(jìn)步。
四、團(tuán)結(jié)同事，樂(lè)于助人
作為一名老員工，他深知自己身上的責(zé)任與擔(dān)子，時(shí)刻樹立以店為家的思想，努力工作，團(tuán)結(jié)同事，互敬互愛。餐飲行業(yè)是一個(gè)流動(dòng)性較大的行業(yè)，對(duì)于新來(lái)的同事我虛心教導(dǎo)他們，做好傳、幫、帶的工作。記得又一次來(lái)了一名新員工，因?yàn)槟挲g較小，而且沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)剛上手時(shí)顯得驚慌失措，手忙腳亂，做出來(lái)的菜品始終無(wú)法達(dá)到滿意的效果，也沒(méi)能得到客人的認(rèn)可，有些想放棄了，這時(shí)他主動(dòng)上前找其探討，手把手傳送細(xì)節(jié)要領(lǐng)，一遍不行就兩遍，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的帶領(lǐng)，最終得到了客人的表?yè)P(yáng)與認(rèn)可，也讓其重拾了工作信心。
就是這樣的一名員工，他總是感恩飯店這個(gè)大家庭帶給他的一切，展望未來(lái)，他將一如既往，倍加努力，鼓干勁，竭盡所能做好工作，帶領(lǐng)員工積極進(jìn)取，為酒店的輝煌盡自己最大的力量。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 6
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為公司職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為完善公司的后勤保障，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下。
一、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。
食堂員工工作強(qiáng)度大，加班時(shí)間多，且一度因員工離職致使人手緊缺，在這種情況下，我以身作則，盡自己的力量多干一些，以此來(lái)帶動(dòng)其他員工。并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的.事業(yè)，要樂(lè)于奉獻(xiàn)，不怕吃苦。只要付出，就一定會(huì)有回報(bào)。正是在這樣的帶動(dòng)和鼓勵(lì)下，我們挺過(guò)了最辛苦的一段時(shí)間，為公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。而經(jīng)過(guò)這樣的洗禮，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
二、質(zhì)量方面：作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的意見，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保公司職工每次都可以嘗到新口味。
三、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全。
選擇物美價(jià)廉的食品原材料供應(yīng)渠道;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 7
小有，男，1975年出生，中共黨員，本科學(xué)歷，1996年轉(zhuǎn)業(yè)到市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從事行政執(zhí)法工作，現(xiàn)任前進(jìn)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)。幾年來(lái)，共辦理或參與辦理各類行政案件150余起，端掉制假窩點(diǎn)10余個(gè)，查獲違法產(chǎn)品價(jià)值300萬(wàn)元以上。先后多次被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人、優(yōu)秀工作者。
該同志能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大精神，努力踐行“三個(gè)代表”重要思想，愛崗敬業(yè)、廉潔自律、扎實(shí)工作、勤奮好學(xué)、開拓創(chuàng)新，在行政執(zhí)法崗位上取得了優(yōu)良的成績(jī)，為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。該同志在業(yè)余時(shí)間，努力學(xué)習(xí)法律和專業(yè)知識(shí)。他隨身攜帶的包總是沉甸甸的，裝滿了法律、法規(guī)、最新發(fā)布的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家總局公告等資料，隨時(shí)利用一切可以利用的時(shí)間學(xué)習(xí)。他還主動(dòng)參加省市組織的各類培訓(xùn)班，在工作中向名優(yōu)企業(yè)的專業(yè)人士學(xué)習(xí)識(shí)假、辨假知識(shí)。通過(guò)堅(jiān)持不懈的學(xué)習(xí)，法律知識(shí)與業(yè)務(wù)水平得到了豐富和提高。
在長(zhǎng)期的執(zhí)法實(shí)踐中，他摸索出一套行之有效的查處違法行為經(jīng)驗(yàn)，大大提高了執(zhí)法活動(dòng)的.針對(duì)性和有效性。組織開展校園周邊整治工作，全區(qū)中小學(xué)校檢查覆蓋率達(dá)100%，規(guī)范校園周邊食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶186家，下達(dá)責(zé)令整改通知書22份，責(zé)令停止?fàn)I業(yè)5家。開展前進(jìn)區(qū)“食安龍江”百日?qǐng)?zhí)法行動(dòng)，共出動(dòng)執(zhí)法人員200人次，車輛50臺(tái)次，檢查食品業(yè)戶400余戶，查扣過(guò)期食品76袋(盒)。專項(xiàng)檢查醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院食堂81戶，與55戶幼兒園食堂全部簽訂了食品安全責(zé)任書，對(duì)回訪檢查仍不達(dá)標(biāo)的2家醫(yī)院食堂責(zé)令停止?fàn)I業(yè)，召開醫(yī)院等單位食堂監(jiān)管人員調(diào)度會(huì)議，另建衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)的新食堂2戶。開展節(jié)假日食品安全執(zhí)法。提前開展了多次節(jié)日市場(chǎng)專項(xiàng)整治，把糧油、羊肉、禽、蛋、菜、奶、成品油等與人民群眾節(jié)日消費(fèi)密切相關(guān)的食品作為檢查重點(diǎn)，專題檢查了新瑪特等大型食品市場(chǎng)；廟會(huì)期間，對(duì)寺廟食堂多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了檢查監(jiān)督。當(dāng)天香客及游客突破6萬(wàn)人，用餐達(dá)1萬(wàn)余人，沒(méi)有發(fā)生1起食品安全事件。端午節(jié)期間重點(diǎn)新瑪特、哈維斯等大型食品超市銷售的全部7個(gè)品種粽子進(jìn)行檢查，確保上市商品質(zhì)量合格。對(duì)違規(guī)舉辦的美食節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)所有經(jīng)營(yíng)者不能出示有效的健康證明和食品原材料購(gòu)貨發(fā)票，存在證照不全和嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，主辦方不能提供任何食品衛(wèi)生加工條件，缺失必備的上下水清洗等環(huán)節(jié)，依法予以取締。檢查美容院80戶，對(duì)未建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、未建立臺(tái)賬的14戶經(jīng)營(yíng)者下達(dá)了責(zé)令改正通知書；開展保健食品專項(xiàng)檢查，查辦虛假宣傳保健食品1戶，罰沒(méi)3萬(wàn)元。
該同志能夠在干中學(xué)、學(xué)中干，潛心鉆研和認(rèn)真實(shí)踐，不斷提高辦案能力、辦案技巧和辦案質(zhì)量。幾年來(lái)，他所辦案件無(wú)一引起行政復(fù)議和行政訴訟。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 8
對(duì)于大師的稱謂，在同行眼中，王海威當(dāng)之無(wú)愧，從業(yè)30多年，從廚工到廚師長(zhǎng)再到董事長(zhǎng)，一手創(chuàng)辦北京新派八珍餐飲有限責(zé)任公司，成為廚師創(chuàng)業(yè)開店的先鋒和典范，之后當(dāng)起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠(yuǎn)的非洲津巴布韋和納米比亞等國(guó)家和地區(qū)落地生根。而對(duì)于大師之名，王海威自己卻始終“不敢當(dāng)”，他以烹飪工匠自比，認(rèn)為烹飪藝術(shù)的世界學(xué)無(wú)止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王海威榮耀歸來(lái)，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。
以身為例，論一名好廚師的自我修養(yǎng)。
就在前不久在廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣舉辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”上，王海威受邀以“從學(xué)徒工到烹飪藝術(shù)家的涅”為題，以親身經(jīng)歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。
他將從廚多年對(duì)于好廚師的感悟歸納為三點(diǎn)。首先，要守住中國(guó)烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業(yè)得以傳承發(fā)展、繁榮創(chuàng)新的根基，守住傳統(tǒng)，守護(hù)文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發(fā)展的根。中餐想要在世界范圍內(nèi)得到更廣泛的認(rèn)同，首先是要“根”被認(rèn)同。
其次，是守住廚藝傳承的道，中國(guó)烹飪技藝歷來(lái)是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學(xué)高為范，師傅很多時(shí)候傳授的不只有精湛的廚藝，還有多年總結(jié)出來(lái)的為廚為人之道。要對(duì)廚師的稱謂充滿榮譽(yù)感，對(duì)烹飪藝術(shù)存敬畏之心，對(duì)傳道授業(yè)的師傅懷感恩之情。王海威在餐飲圈中雖然早已是名鎮(zhèn)一方的風(fēng)云人物，但他每次提起自己的授業(yè)恩師中國(guó)烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。
再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎(chǔ)的便是分檔取料，在王海威學(xué)廚甚至更早的年代，后廚并沒(méi)有配菜組，想要成為一名能夠獨(dú)當(dāng)一面的廚師，就要經(jīng)歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實(shí)的基本功，還要能根據(jù)不同部位的不同質(zhì)地，恰當(dāng)?shù)剡x用合適的烹調(diào)方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)之一、王海威有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統(tǒng)絕技藏�！闭f(shuō)的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對(duì)傳統(tǒng)文化最大的敬意。此外，隨著現(xiàn)代烹飪藝術(shù)概念的發(fā)展和演變，對(duì)廚師創(chuàng)意能力、藝術(shù)鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構(gòu)圖、色彩學(xué)知識(shí)的菜品，脫離“三點(diǎn)透視”原理的呈現(xiàn)方式，在王海威看來(lái)都是缺乏力量和生命力的。
王海威用自己的經(jīng)歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒(méi)有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經(jīng)歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變?yōu)橐幻嬲膹N者。
以己之力，守護(hù)大師之名與中餐“工匠精神”。
對(duì)于大師之名和工匠精神，王海威也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的.胸懷和格局。美食是國(guó)家文化、藝術(shù)、科學(xué)的具象表現(xiàn)，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術(shù)家，是國(guó)家飲食文化的代言人，所以當(dāng)代廚師要更為廣泛地涉獵各領(lǐng)域知識(shí)，更加注重提升烹飪的修養(yǎng)和眼界。
而一名具有工匠精神的廚者，要對(duì)廚師行業(yè)充滿自信，這背后是真材實(shí)料、真才實(shí)學(xué)；要對(duì)食材、對(duì)顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對(duì)每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現(xiàn)客人之喜好；要對(duì)技藝充滿謙卑之心，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，立足本職，深挖細(xì)耕。這些都是“匠人匠心”的內(nèi)涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀(jì)90年代王海威創(chuàng)立“新八珍”之時(shí)，他就不計(jì)成本地要求餐廳出品要達(dá)到國(guó)家食品安全認(rèn)證級(jí)別，這在當(dāng)時(shí)幾乎鮮有餐飲企業(yè)能夠認(rèn)同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當(dāng)時(shí)看似不可理喻的堅(jiān)持經(jīng)受到了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
以食為媒，讓中餐文化在世界每個(gè)角落綻放。
2023年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發(fā)芽，王海威踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對(duì)艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔(dān)任美食使者期間，王海威不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認(rèn)為，中國(guó)的食文化對(duì)世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國(guó)美食科學(xué)地發(fā)揚(yáng)光大。
在游歷各國(guó)期間，王海威也看到了西方廚師的過(guò)人之處和中餐廚師的不足。無(wú)論從專業(yè)程度還是技術(shù)的全面性來(lái)說(shuō)，西方廚師都更勝一籌，他們一個(gè)人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調(diào)汁到食與酒搭配的全過(guò)程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來(lái)的短板。
今年二月農(nóng)歷春節(jié)期間，王海威作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個(gè)城市參加了由中國(guó)文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的歡樂(lè)春節(jié)“品味中國(guó)”美食系列活動(dòng)，展示中華傳統(tǒng)烹飪技藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進(jìn)行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)赴異國(guó)他鄉(xiāng)，就是要讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗(yàn)原汁原味的中華美食，透過(guò)美食這種表現(xiàn)形式讓西方感受中華文化所承載的價(jià)值理念。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 9
小斌，年紀(jì)輕輕卻戰(zhàn)績(jī)非凡，上通管理下曉烹調(diào)，同時(shí)管理著多家廚房。左將軍王永敢，堪稱現(xiàn)代“程咬金”，十年前還在走家串巷收廢品，現(xiàn)已成為月薪上萬(wàn)的廚師長(zhǎng)；右將軍趙恒軍聰明務(wù)實(shí)，把地方菜肴變身為星級(jí)酒店的“寵兒”；先鋒將軍趙傳東勤奮刻苦，幾年時(shí)間便從炒鍋干到三星級(jí)酒店總廚；中路將軍程明厚實(shí)穩(wěn)重，其絕門武器“蔥香海參汁”讓同行甘拜下風(fēng)；軍師趙延峰足智多謀，由廚師長(zhǎng)一躍成為酒店的總經(jīng)理。
“小康軍團(tuán)”在魯西南餐飲市場(chǎng)上攻城掠地，無(wú)往不勝，新的一年，相信他們有更豐碩的戰(zhàn)果！
小斌，中國(guó)烹飪名師，中國(guó)魯菜烹飪大師，中國(guó)烹飪高級(jí)技師，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任濟(jì)寧香港大廈四星級(jí)酒店行政總廚。
先后研究了“滋補(bǔ)頭首宴”、“養(yǎng)生百花宴”，又以魯西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、運(yùn)河菜為依托，創(chuàng)制出特色宴席“運(yùn)河風(fēng)情宴”，并多次獲獎(jiǎng)。
2003年11月，第五屆全國(guó)烹飪大賽創(chuàng)做的《三羊開泰》、《御筆參翅》獲得金牌。
2005年10月，第十五屆廚師節(jié)首屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲一金一銀；
2005年12月，出版《廚師長(zhǎng)熱賣菜—魯菜》一書。
近幾個(gè)月，記者采訪了多家應(yīng)用六常法的北方廚房，但發(fā)現(xiàn)流于形式者居多，好的管理制度反而成了勞民傷財(cái)?shù)呐e動(dòng)。當(dāng)走進(jìn)小斌管理的香港大廈時(shí)，這里六常法所發(fā)揮出來(lái)的高效率讓記者眼前一亮。深入了解后，發(fā)現(xiàn)這家廚房在細(xì)化細(xì)節(jié)上、明確責(zé)任上、貫徹落實(shí)上，是如此出色，讓每一項(xiàng)措施都能落到實(shí)處，這又是怎么做到的呢？
第一步先把六常變成自己廚房的
要想用好六常法，首先必須吃透它，進(jìn)而結(jié)合本廚房實(shí)際情況，將“六常”中的條款變成自己的廚師看得懂、用得上的條款。
比如“常分類”中原條款“將已破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或者放回倉(cāng)庫(kù)，工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有不需要的物品�！痹谛”筮@里改為“將已破損的碟子、碗放回倉(cāng)庫(kù)。將原先廚房?jī)?nèi)的垃圾筒放到洗手間。四個(gè)案板底下各放一馬斗，設(shè)立一個(gè)垃圾盒，將原先荷員、炒鍋各人手里的馬斗都清理走。”以前案板每隔幾分鐘就將馬斗中的廢料倒進(jìn)垃圾筒，來(lái)回的走動(dòng)不僅影響走菜，而且效率不高。這樣，一頓飯每個(gè)案板的垃圾廢料一個(gè)垃圾盒都能盛得下，只需在收餐時(shí)倒掉就可以了。
小斌改動(dòng)的'條款更為細(xì)化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放�！睋Q為“文件夾整齊擺放在一起，包括考勤表、退菜記錄、宴會(huì)菜單等”，這樣針對(duì)的事情更加具體，也更能為自己廚房所用。再如“常清潔”原條款中“廚房地面無(wú)水及油污�！爆F(xiàn)添加為“工作現(xiàn)場(chǎng)地面無(wú)水及油污，在每個(gè)案板底下都有一塊擦地面的抹布，及時(shí)清理腳底的水漬�！�
在小斌的廚房里，象這樣改動(dòng)細(xì)化后的條款很多，基本涵蓋了六常的各個(gè)方面，詳細(xì)條款請(qǐng)參見《中國(guó)大廚》網(wǎng)站省略。
就這樣，所有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完畢，小斌總廚花了大約一個(gè)月的時(shí)間。
第二步落實(shí)、檢查一樣都不能少
將“六�！弊兂勺约簭N房能用的內(nèi)容，這僅僅是第一步，更加重要的環(huán)節(jié)還在后面，這就是落實(shí)和檢查。六常法頭緒很多，如果直接分解到人，工作相當(dāng)繁雜且不易控制，康總廚的辦法是將實(shí)施六常法的任務(wù)分解到組，再由組長(zhǎng)分解到個(gè)人，在此后的檢查、評(píng)比和獎(jiǎng)懲中，均以組為單位，這樣就大大加快了“六�！痹趶N房中推行的過(guò)程。
一、廚房分組大廚負(fù)責(zé)
首先的問(wèn)題是如何分組，在康總廚這里，一個(gè)炒鍋、一個(gè)案板、一個(gè)打荷為一組，炒鍋部分共分成四個(gè)小組，冷菜間為一組，上什、煲仔為一組。各個(gè)小組的工薪最高者為本組的組長(zhǎng)（即大廚負(fù)責(zé)人），對(duì)本組工作全權(quán)負(fù)責(zé)，重點(diǎn)是六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況，有調(diào)整本組成員工作的權(quán)利，并直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
大廚負(fù)責(zé)制實(shí)施后明顯分解了廚師長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，出了問(wèn)題直接找組長(zhǎng)。每天收餐前，廚師長(zhǎng)帶著各組組長(zhǎng)去點(diǎn)菜員那里收集客人意見，查看投訴、退菜的情況，這樣一來(lái)，不僅能當(dāng)場(chǎng)分清責(zé)任，迅速解決，還可以使各組組長(zhǎng)更直觀地了解顧客的需求，知道以后的改進(jìn)方向。
那么，組長(zhǎng)是如何實(shí)施自查而廚師長(zhǎng)又如何實(shí)施檢查的呢？根據(jù)就是下面的表，這種評(píng)比每天都在進(jìn)行。
餐飲部廚房每日六常評(píng)比表
就這樣，各組組長(zhǎng)根據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)督促組員完成各項(xiàng)工作，但評(píng)分由廚師長(zhǎng)在收工前進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，兩周后進(jìn)行總評(píng)定，評(píng)定時(shí)有個(gè)人的得分情況，又有各組的得分情況，上墻公示。做得好的給予表?yè)P(yáng)，做得差的批評(píng)或警告。得分差的小組組長(zhǎng)，會(huì)覺得臉上掛不住，在以后更負(fù)責(zé)的監(jiān)督組員的六常落實(shí)情況。
值得一提的是，此次分組雖然是為了實(shí)施六常法，但康總廚以此為契機(jī)將“申購(gòu)”、“驗(yàn)收”、“出新菜”等多項(xiàng)內(nèi)容都揉入其中，“打包”落實(shí)給各組。
各組組長(zhǎng)除了檢查六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況外，還負(fù)責(zé)菜品的調(diào)整、原材料的申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、出品、售后意見收集等全過(guò)程。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，協(xié)助指導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)小組的管理。
1、申購(gòu)：組長(zhǎng)每天將原材料申購(gòu)單注明小組的名字，統(tǒng)一交給廚師長(zhǎng)。
2、驗(yàn)收：大廚自行驗(yàn)收本組原材料（廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查），組長(zhǎng)驗(yàn)收好，廚師長(zhǎng)檢查認(rèn)可后，原材料方可入廚房或倉(cāng)庫(kù)。部門質(zhì)檢員或領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)有驗(yàn)收不合格現(xiàn)象，視情節(jié)輕重處罰。處罰比例：
A：因質(zhì)量問(wèn)題的，大廚60%，廚師長(zhǎng)40%；
B：因數(shù)量問(wèn)題的，大廚30%，廚師長(zhǎng)30%，過(guò)秤員40%；
C：質(zhì)量數(shù)量都有問(wèn)題的，大廚、廚師長(zhǎng)、過(guò)秤員平均承擔(dān)責(zé)任。
3、出品：因儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，出現(xiàn)產(chǎn)品不合格或造成投訴的，處罰5—10分。責(zé)任比例：大廚50%，廚師長(zhǎng)20%，另30%本小組人員按工資比例承擔(dān)。
4、菜品調(diào)整及創(chuàng)新：大廚每周必須有一道以上的創(chuàng)新菜品能投入正常生產(chǎn)銷售，每超一道獎(jiǎng)勵(lì)2分，完不成任務(wù)扣4分。菜品反饋意見受到顧客表?yè)P(yáng)2次以上的獎(jiǎng)勵(lì)4分（長(zhǎng)期受到顧客表?yè)P(yáng)，并成為特色菜的獎(jiǎng)勵(lì)60—100分，由部門主管級(jí)以上人員或特邀人員研究評(píng)估。并對(duì)菜品創(chuàng)新者上漲5—10分的工資分值）。
對(duì)大廚負(fù)責(zé)制的總結(jié)評(píng)估在月底進(jìn)行，每月一評(píng)，在工資上體現(xiàn)。連續(xù)2次或累計(jì)4次不能完成任務(wù)者（比如每周沒(méi)有推出一道新菜），次月工資降5—10分；全年超過(guò)6次不能完成任務(wù)者退回人事部。（每分的分值為10元）
二、委派專人天天抽查
對(duì)于六常的落實(shí)，康總廚有自己的獨(dú)特觀點(diǎn)，他認(rèn)為講三遍查一遍，遠(yuǎn)不如講一遍查三遍來(lái)得管用。為此，在他的廚房，除了各組自檢、總廚檢查之外，還有一項(xiàng)檢查也是天天進(jìn)行。這就是特派監(jiān)查組，這個(gè)組由三人組成，委派其中一人為衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)檢查廚房和餐廳的衛(wèi)生，并對(duì)六常的落實(shí)情況進(jìn)行抽查。另外兩人根據(jù)現(xiàn)有制度檢查廚房和餐廳的紀(jì)律、食品質(zhì)量等各項(xiàng)指標(biāo)。三人在工作期間四處查看，隨時(shí)對(duì)違規(guī)違紀(jì)情況進(jìn)行記錄，并寫成監(jiān)查匯報(bào)材料，一周一次，共分為三部分，衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、違紀(jì)通報(bào)和質(zhì)檢周報(bào)。
食堂先進(jìn)工作者個(gè)人事跡材料 10
在塔里木油田賓館，提到胖大姐，大家自然會(huì)想到圓圓臉龐，聲音洪亮，神采奕奕的員工餐面點(diǎn)師傅--張勤，她和同事們注重烹飪技藝學(xué)習(xí)和日常管理，勤懇敬業(yè)、任勞任怨，為500多名酒店員工，提供滿意周到的三餐服務(wù)。被大家稱為“餐廳大姐大”，大家學(xué)習(xí)的榜樣、服務(wù)的楷模。
一、愛崗敬業(yè)，飲食安全的“守護(hù)神”
“食品安全，關(guān)系員工健康、酒店效益和聲譽(yù)”。為確保餐廳和食品安全，食品入庫(kù)后，張勤獨(dú)自一人，在負(fù)一樓寒冷的員工餐廳值守，沒(méi)有床，她找來(lái)一張靠背椅頂著門，疲憊的身軀斜靠在椅子上睡著了，就這樣她一值就是連續(xù)三個(gè)晚上。員工餐廳開張初期，她每天早上六點(diǎn)鐘進(jìn)場(chǎng)，下午七八點(diǎn)才離開，十幾個(gè)小時(shí)連續(xù)工作，對(duì)47歲的她來(lái)說(shuō)，精力到了最大限度，可她從沒(méi)有抱怨過(guò)。不論何時(shí)，她總是拿出足夠勁頭投入工作，看不出絲毫疲倦的神情。沒(méi)有加班工資，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)的命令，沒(méi)有溫暖舒服的大床，靠的是對(duì)工作的那份熱情，那份責(zé)任，默默的與同事們一起為大家提供服務(wù)�！白屆總�(gè)人吃好、滿意”張勤常這樣說(shuō)。在她的影響和帶動(dòng)下，員工個(gè)個(gè)自覺嚴(yán)格要求自己，努力干好自己工作。
二、是熱心助人，同事身邊的“好幫手”
為杜絕浪費(fèi)，搞好食品節(jié)約，她擔(dān)當(dāng)起義務(wù)宣傳、監(jiān)督員的任務(wù)。“多好的東西啊，吃不完，少打點(diǎn)，這么浪費(fèi)多可惜啊”。有時(shí)她這一聲清亮的嗓音，個(gè)別正要倒掉盤子里沒(méi)有吃完飯菜的姑娘，又不好意思地坐回桌前，把自己餐盤里的飯菜吃個(gè)差不多后，才收拾餐具離開。她常說(shuō)“不是怕她們點(diǎn)的多，只是提醒不要浪費(fèi)”，樸實(shí)的話語(yǔ)，讓人躲不開面子，難以拒絕，浪費(fèi)的現(xiàn)象逐漸少了。張勤和同事們經(jīng)常主動(dòng)幫忙，有時(shí)剛剛忙完后堂，又馬不停蹄幫餐廳同事擦桌子，收拾餐盤，添加餐具，一直忙到最后一撥就餐員工離開，才匆匆吃上幾口，又開始緊張的晚餐和第二天的早餐準(zhǔn)備工作。在她和大家的不懈努力下，員工餐因?yàn)榭谖逗茫佣�，服�?wù)好熱情那個(gè)周到，得到了大家的普遍認(rèn)可。
三、思想引導(dǎo)，同事眼中的'“心理輔導(dǎo)員”在同事眼中，她除了工作認(rèn)真，為人熱情外，還是大家的“心理輔導(dǎo)員”。
面對(duì)個(gè)別員工“干的辛苦，收入要高”的想法，作為大姐的她具有較強(qiáng)的大局意識(shí)，她總是開導(dǎo)大家，積極引導(dǎo)：收入多點(diǎn)是大家的期望，很重要，可以改善家庭生活質(zhì)量，但不能只看到眼前利益，要看得長(zhǎng)遠(yuǎn)些，只要我們努力工作，提高工作技能，在經(jīng)驗(yàn)、能力等方面有所提高，今后加薪機(jī)會(huì)肯定會(huì)有，“機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人”，現(xiàn)在多鍛煉多學(xué)習(xí)，遠(yuǎn)比盼望加薪重要得多，把現(xiàn)在的事情干好，就不怕今后收入不高。她結(jié)合餐廳實(shí)際，耐心教授，新來(lái)的面點(diǎn)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，張勤一遍遍不厭其煩地示范，使他們很快勝任工作，幫助員工提升餐飲服務(wù)技能，成為都能獨(dú)擋一面的骨干。效益好了，我們每個(gè)人的荷包也就鼓了”她常這樣勸說(shuō)那些因?yàn)楣べY待遇而提出辭職的同事。在她的影響下，員工餐廳的師傅個(gè)頂個(gè)的認(rèn)真，個(gè)頂個(gè)的盡責(zé)，在他們眼里，讓每一位員工吃好，吃得舒服，就是他們最大的滿意。
她把酒店當(dāng)做自己的家，視酒店利益為己任，始終如一默默工作，不怕苦、不怕累，用自己的真誠(chéng)，將員工餐廳創(chuàng)建成一個(gè)讓大家吃的放心、滿意舒心的飲食場(chǎng)所。
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