實習(xí)總結(jié)(四)
最近沒網(wǎng)上，實習(xí)總結(jié)沒來的及上傳，今天補上。2月7日下午的實習(xí)項目是蒸米飯、青椒炒雞蛋、蒜薹炒肉絲。下面分別將做法總結(jié)如下：先說蒸米飯吧，由于用電飯煲，只要掌握好米量和水量(用同一量器以1：2取米和水)，要吃頓米飯，自然是小菜一碟，所謂難者不會，會者不難。這里主要向大家介紹一些做米飯的小竅門，書上說了：1、米淘5、6次后(太浪費水了吧?！)，米糠可基本除去，食味最佳；同時忌用太大勁去搓，易損營養(yǎng)。2、米淘好后，再浸泡半個至一個小時，讓使水分子充分滲透到米粒淀粉中，效果更好。3、米飯蒸熟后，應(yīng)再保溫15-20分鐘，此時米飯的硬度和黏度比較平衡，口感更佳。另外，淘米水好處多多，據(jù)說常用淘米水洗手可使皮膚細膩，擦拭家具也可使其光潔如新。再說青椒炒雞蛋，食材簡單(青椒、蛋)，做法是這樣的：1、磕四枚生蛋，去殼入碗，加水少量(使蛋鮮嫩)，用筷子打碎，攪勻，成糊狀(動作生硬，不太嫻熟)，青椒洗凈后切成小片待用。2、倒少量菜籽油，油熱后，倒入雞蛋糊，然后迅速用鏟子攪拌、翻動，鏟成小塊，約三兩分鐘后，即可裝盤。3、再倒入少量菜籽油，油熱后，倒入青椒翻炒，后倒入炒好的雞蛋，加鹽、調(diào)料粉等同炒，稍時出鍋。其實，學(xué)會青椒炒雞蛋，會一做二，番茄炒雞蛋，如法炮制即可，呵呵，改天我再試試。再說蒜薹炒肉絲，食材主要有蒜薹、瘦肉、大蒜、還可加上胡蘿卜、粉條、白菜、木耳等，全在喜好，因人而異。我的做法如下：1、取瘦肉二兩，切絲，入碗，加少許蛋清，拌勻后，備用；2、蒜薹洗凈切段，胡蘿卜切絲、炸豆腐切絲，裝盆待炒。3、倒適量菜籽油，油熱后，先炒肉絲，待肉絲血色變白時，將菜倒入，加鹽(半小勺)、十三香、花椒粉、味精等，同炒，幾分鐘后出鍋裝盤便可。就這樣，一頓飯，哦了！【實習(xí)總結(jié)(四)】相關(guān)文章：
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