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烹飪專業(yè)實習總結(jié)

時間:2024-03-30 21:00:15 煒亮 實習總結(jié) 我要投稿

烹飪專業(yè)實習總結(jié)(精選15篇)

  艱苦的實習生活已經(jīng)告一段落,想必你學習了很多新技巧,不能光會埋頭苦干哦,寫一份實習總結(jié)吧。很好奇實習總結(jié)是怎么寫的吧,下面是小編精心整理的烹飪專業(yè)實習總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)(精選15篇)

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 1

  我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

  在長達8個月的實習期結(jié)束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。

  去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。

  回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

  講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

  冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。

  有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致?梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的'目標之一了!當然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。

  自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。

  后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

  其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 2

  為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

  廚房環(huán)境

  現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

  養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

  做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

  一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

  刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。

  烹飪心情

  烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學,怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了,但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識,比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅,同時也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情。

  這些感受,都是在平時做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會體會到其中很多樂趣,那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。

  菜式搭配

  從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了,一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸,胡蘿卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說,紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的.菜肴選擇不同的火候。

  我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。

  1、適合小火烹調(diào)的菜肴

  如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

  2、適合中火烹調(diào)的菜肴

  凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

  3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

  主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。

  即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。

  剩余湯料的處理

  1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。

  2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。

  3、剩余湯料:大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食,味道依然鮮美。

  不要把蔬菜水果一起烹飪

  1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素C的氧化程度。

  2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。

  3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里,不至于浪費。

  4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

  總之,這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標,推動我繼續(xù)勤奮學習,苦練技能,提高綜合素質(zhì)。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 3

  烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

  一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下:

  1、傳統(tǒng)的”三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離 長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任!皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。

  2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

  從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學校依然進行教學,導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

  3、學科型教材制約課堂教學形式

  從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

  4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

  目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體,缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

  二、烹飪的基本做法與成效:

  烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

  整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:

  做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。 從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

  梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。 通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

  召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。 研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的.技能學習的邏輯線路,為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

  制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

  在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準,《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

  開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。 教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

  做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

  教師的專項培訓緊跟而上,通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 4

  一、實習的主要內(nèi)容

  我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到xx酒店實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

  二、實習中的工作表現(xiàn)

  上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在x酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病?偟膩碚f,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

  三、實習中的體會、收獲,實習工作的認知、感想

 。1)經(jīng)過在x酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

 。2)因為x酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為x酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的.菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

  四、存在問題

  我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。

  最后感謝x市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝x酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿x酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 5

  在東方工作了近8個月,我也終于即將成為冷菜班組的班長了。這或許,又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn),我會鄭重的在我班長手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚。我也相信我會做好的。為了理想,為了追逐的那個夢,成為現(xiàn)實。

  我的實習報告也到了尾聲,這就是我在實習期間所經(jīng)歷所想的一切,我會懷念我們在職高的點點滴滴,不會忘記那年,我們共同奮斗的身影!

  一、實習的主要內(nèi)容。

  我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

  二、實習中的工作表現(xiàn)。

  上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是壞的性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的'脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病?偟膩碚f,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

  三、實習中的體會、收獲,實習工作的認知、感想。

 。1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

 。2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

  四、存在問題。

  我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。

  最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 6

  烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分,辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分,既是烹飪教育的核心,也是烹飪技藝傳承的重要手段。

  烹飪教育工作者以烹飪教育為天職,通過幾代教育工作者的努力,在教育教學工作中不斷總結(jié),形成了烹飪技能課教學完整的教學體系。它由技能講解、技藝演示、學生實習、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。

  一、技能講解

  俗語“學藝先學理,理不通則藝不明”說得好,烹飪教師應(yīng)因材施教,并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學手段,以理服人,用形象的語言,結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學手段講解理論知識,增強學生的直觀感,激發(fā)學習興趣,提高教學效果,提升教學層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。

  首先,講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例,先簡明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況,所屬菜系、發(fā)展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”,影響學生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時,可采用多媒體動課件輔助教學,激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣,讓學生展開豐富聯(lián)想,營造輕松愉快的課堂學習氛圍。

  其次,講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世,且每一道菜都具有獨特風味、色澤、質(zhì)感和造型,形成了獨特的“一菜一格,百菜百味”中國菜肴風味。教師在講解肴饌制作技能時,應(yīng)突出以“味”為靈魂,以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型,要求學生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例,靈活地運用不同的`調(diào)味手段使每道肴饌形成獨特的風味,與眾不同。

  再次,講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口,掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié);“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。

  最后,技能拓展。中國肴饌品種繁多,在教學中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學實習菜。因此,在讓學生掌握操作要領(lǐng)的同時,引導學生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通,并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌,用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論武裝思想,向?qū)W生灌輸科學的飲食理念。

  總之,教師在講解時語言要清晰簡練,語速適中,形象生動,有講有解,不照本宣科,注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性,重點突出,觀點正確。從學生實際出發(fā)、循序漸進,既要符合知識體系,又要符合學生的認識規(guī)律,讓學生有回味思考的余地,激發(fā)學生的學習主動性。

  二、技能演示

  技能演示是示范教學手段,是讓學生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認識的一種方法,也是雙能型教師必須具備的能力。古人云:“眼過千遍不如手過一遍”,技能演示直觀性強,便于理解,能夠幫助學生正確理解概念,掌握操作技能。在教學中既要注重技能的演示,又要注重技能的講解,強調(diào)理論和實踐的結(jié)合,相得益彰。

  技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。

  課件演示,是通過課件展播的形式進行,需要提前制作好課件,有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式,內(nèi)容容量大,節(jié)約成本,可反復(fù)運用與教學,有充裕的準備時間。

  實操演示,指通過教師課堂在線操作的形式進行,教師提前準備好所需烹飪材料,實時現(xiàn)場教學的一種教學方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。

  重點演示法,針對技能關(guān)鍵要領(lǐng)或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復(fù)演示或慢速演示方法,猶如幼兒學習語言,反復(fù)進行,有利于學生對操作的過程及步驟加深印象,便于模仿實習。

  分解演示法,是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟,然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制,可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序,便于學生感知和模仿。

  綜合演示法,是一種集講解、演示等多種教學方法為一體的綜合運用的教學方法,要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法,提高學生的認知度。

  總之,在技能演示前,烹飪教師應(yīng)充分備課,如專業(yè)知識的儲備、教學方法的選擇、教學用具、用料、烹飪設(shè)備的檢查等;在演示過程中,應(yīng)針對技能要求,用生動、準確的語言把學生的注意力時刻吸引在課堂上,引導學生學習,強化學生的基本技能學習與訓練,同時適當擴大知識容量、增加學生的感知認識、開闊學生的思路,激發(fā)學生的創(chuàng)新思維能力。

  三、學生實習

  學生實習是烹飪技能課題教學的關(guān)鍵和重頭戲,是學生把教師前期對技能的講解和演示后的內(nèi)化過程。學生在教師的指導下,可以模仿復(fù)制烹飪作品,以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位,人人參與的形式進行實習,例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓練及面點成型訓練等。

  在組織學生實習過程中應(yīng)注意以下內(nèi)容:

  首先,要保證學生的安全。由于烹飪專業(yè)學生的專業(yè)特殊性,如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當?shù)炔话踩蛩剌^多,所以必須要求學生嚴格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作;

  其次,要讓學生明確實習的目的與要求,使學生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;

  其三,要保證學生的實習效果。

  學生實習環(huán)節(jié),教師要加強監(jiān)督和指導,精心組織,保證實習有序地進行,對不規(guī)范的操作方法應(yīng)及時發(fā)現(xiàn),及時糾正,便于學生掌握烹飪技能技巧,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

  四、師生總評

  師生總評是烹飪技能課堂教學的最后一個環(huán)節(jié),是對實習成果、實習紀律、實習態(tài)度等進行綜合評價過程。學生評價教師的教學,利于教師總結(jié)得失,提高教學水平;教師評價學生,利于學生掌握烹飪技能,提高烹飪技能;學生互評,利于學生烹飪技藝交流,也是加深技藝理解的內(nèi)化過程。師生互評的目的是使學生能夠揚長避短,達到教學相長的目的。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 7

  為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,5月1日至11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:

  一,專業(yè)實習內(nèi)容

  在本次烹飪專業(yè)實習中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容:

  對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言,由于此前有一年級時期的認識實習,也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課,積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗,還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識,所以,課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求,實習期間,同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習過程組織有序,實習內(nèi)容講求實效。

  二,專業(yè)實習體會

  雖說類似的實習每年都會組織,但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會,也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

  1,專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

  這次安排的課程實習,緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標,專業(yè)實習計劃展開,實習過程中都貼近了酒店實際,實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學校,專業(yè),學生,多贏的效果,基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù),實現(xiàn)了實習目標。

  2,周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

  在這次實習之前,為制定翔實可行的實習計劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢,與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃,計劃反映了企業(yè)目標,體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學生特點,規(guī)范了實習過程。

  3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

  由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習計劃的針對性,實習過程的專業(yè)性,實習教學的現(xiàn)實性,實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

  4,專業(yè)實習同樣是對學校,專業(yè),教師的客觀評價

  這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接,也是學校,教師,學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學生努力,同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

  三,專業(yè)實習反映出的問題

  這次實習雖然成效突出,但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視,解決的問題。

  1,專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

  這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏,專業(yè)實訓基地不足,新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠,這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

  2,教學內(nèi)容需要調(diào)整

  教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么,為什么等方面的問題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

  3,學生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

  專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的'刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對,但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

  四,改進問題的措施及建議

  就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看,解決好專業(yè)實習中反映出的問題,應(yīng)從以下幾個方面著手:

  1,加強與實習合作單位的聯(lián)系,條件成熟時拓展為新的實訓基地

  這次實習中,同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力,應(yīng)通過組織保障,制度保障等機制,加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

  2,發(fā)揮實訓基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題,為專業(yè)教學尋找更多的標的

  在理論教學,課堂教學中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題,顯然更利于激發(fā)學習興趣,更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

  3,深化"導師制"的進程,引導同學們認識,樹立烹飪職業(yè)人理念和作風

  "導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升,在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學們提供直接有效的輔導和幫助,提高學生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學們更新理念,夯實基礎(chǔ),錘煉作風的自覺性。

  總之,這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯,問題突出,為我們今后專業(yè)教學,專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚認真,敬業(yè),奉獻的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 8

  轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

  先將工作總結(jié)匯報報如下:

  1.在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的'質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  2.在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。

  3.在人員方面,進行專業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  4.在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔相應(yīng)的責任。

  5.在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

  6.在溝通方面,服從領(lǐng)導,管己,管人,官隊伍。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 9

  中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓+企業(yè)實踐”的方式。注重培訓內(nèi)容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強,在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。

  作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師,重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中,不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到,當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工,為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實用型”學生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

  根據(jù)基地的課程安排,20xx年11月11日至12月6日,為期四周,我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出,行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的,最終也是能夠受益的。

  一個月的時間,以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ),觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤,親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝,也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下:

  一、依據(jù)所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向,就這次實習飯店經(jīng)歷,對今后教學工作中,我們會為學生講解集團餐飲的運作模式,中央廚房、中心廚房與工廠化輔助,快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作,對他們進行模仿教學與實踐,可以畢業(yè)后快速上手。

  二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析,作為老字號企業(yè),數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通,可以將這些經(jīng)驗和變化,在合適的時候,用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W

  生,學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外,逐步的向不同就業(yè)去向的'不通變化和適宜層度。

  三、在有限時間里,利用工作之余時間,走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等,了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài),了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法,也走訪了幾家設(shè)計平時教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后,傳授給即將畢業(yè)的學生,讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

  四、對實習的思考:在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當下,作為平時教學中跨門類較多的實際情況下,更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學員,則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習,達到回校后即能上崗的目的。

  以上是此次實習的總結(jié)與個人思考,請老師和同學們多多指點,最后感謝為我們實習做安排和服務(wù)的各位老師。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 10

  在開學到現(xiàn)在這個學期以來,回顧一學期來的工作,感受頗深,F(xiàn)本人把教(烹飪基礎(chǔ))(飲食業(yè)基礎(chǔ))(餐飲成本核算)(廚房管理)(食雕與冷拼)(烹飪美學)(烹飪基礎(chǔ)實訓)等七門課。作為教學總結(jié)經(jīng)驗,提學生管理水平,明確下學期12屆考證的工作重點,現(xiàn)將本學期的教學工作總結(jié)如下:

  一、教學方案;

  1、認真?zhèn)湔n,不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學生的實際,了解教材的結(jié)構(gòu),重點與難點,掌握知識的邏輯,能運用自如;了解學生原有的知識技能的質(zhì)量,他們的興趣、需要、方法、習慣,學習新知識可能會有哪些困難,采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

  2、設(shè)計烹飪課程的類型,擬定采用的教學方法,解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案,每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

  二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育,促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成;

  1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性,對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求,從前,人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀,是不是一名好廚師,大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后,國門大開,對外的交流愈來愈多,人們接觸的事物越來越廣泛,各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化,而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展,國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高,對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝,而是廚師的綜合素養(yǎng),而職業(yè)道德就是其中重要的一項。

  2、新生入校伊始,對專業(yè)方面的了解甚少,更談不上有什么專業(yè)意識,為此,我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃,針對當前形勢和學生實際情況,利用一切可以利用的時間和方法,對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行,愛一行,專一行”的思想培養(yǎng)學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

  3、入學初,烹飪班有團員10名,在我教烹飪班中是少見的。我認為,這一部分學生是班級的主體,只要抓好了這一部份學生,就能以點帶面,帶動全面。因此,我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施,要求落實到實處,并在執(zhí)行的過程中不斷的改進,事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

  三、強化班級學風建設(shè),幫助學生明確學習目標。

  從學生的素質(zhì)學習中不難看出,學生在學習態(tài)度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣,讓學習好的同學來影響學習差的'同學,使好的更好,差的有所進步,并不是一件容易的事。這學期,我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學習方法方面的討論,并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生,已經(jīng)有成績,針對這種現(xiàn)象,我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想,準備在下學期去實施。把學生教得更好。

  四、分析分析下學期的工作要點;

  1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教育;

  2、烹飪班、班干部的工作指導;

  3、班級學風建設(shè);

  4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓練。

  作為一名技術(shù)教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今,我的思路更加開闊,目標更加遠大,步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè),更加辛勤地耕耘,用自己的汗水,澆灌出更加豐碩的果實。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 11

  轉(zhuǎn)眼之間,兩個月的實習期即將結(jié)束,回顧這兩個月的實習工作,感觸很深,收獲頗豐。這兩個月,在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下,通過我自身的不懈努力,我學到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作實習這段時間自己體會和心得:

  一、努力學習,理論結(jié)合實踐,不斷提高自身工作能力。

  在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實習過程中,我始終把學習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法,切實做到用理論武裝頭腦、指導實踐、推動工作。思想上積極進取,積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會實踐中,在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是:我們在學校學到了很多的理論知識,但很少用于社會實踐中,這樣理論和實踐就大大的脫節(jié)了,以至于在以后的學習和生活中找不到方向,無法學以致用。同時,在工作中不斷的學習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代,瞬息萬變,社會在變化,人也在變化,所以你一天不學習,你就會落伍。通過這兩個月的實習,并結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實際情況,認真學習的烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例,使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學習使我進一步加深了對各項工作的理解,可以求真務(wù)實的開展各項工作。

  二、圍繞工作,突出重點,盡心盡力履行職責。

  在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中我都本著認真負責的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認識不夠,覺得在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中找不到事情做,不能得到鍛煉的目的,但我迅速從自身出發(fā)尋找原因,和同事交流,認識到自己的不足,以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作,進入角色,我一方面抓緊時間查看相關(guān)資料,熟悉自己的工作職責,另一方面我虛心向領(lǐng)導、同事請教使自己對烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)、全面的認知和了解。根據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的`實際情況,結(jié)合自身的優(yōu)勢,把握工作的重點和難點, 盡心盡力完成烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的任務(wù)。兩個月的實習工作,我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導的贊許。

  三、轉(zhuǎn)變角色,以極大的熱情投入到工作中。

  從大學校門跨入到烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位,一開始我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變,不能發(fā)現(xiàn)問題,從而解決問題,認為沒有多少事情可以做,我就有一點失望,開始的熱情有點消退,完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情,想干有用的事的態(tài)度,不斷的做好一些雜事,同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作,慢慢的就找到了自己的角色,明白自己該干什么,這就是一個熱情的問題,只要我保持極大的熱情,相信自己一定會得到認可,沒有不會做,沒有做不好,只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色,從一位學生到一位工作人員的轉(zhuǎn)變,不僅僅是角色的變化,更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。

  四、發(fā)揚團隊精神,在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。

  在工作間能得到領(lǐng)導的充分信任,并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時,還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。個人的能力只有融入團隊,才能實現(xiàn)最大的價值。實習期的工作,讓我充分認識到團隊精神的重要性。

  團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步,相互合作,團隊如同一盤散沙。相互合作,團隊就會齊心協(xié)力,成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談,其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣,具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意,共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作,同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人,其本質(zhì)上是注重個人目標和責任,工作團體目標只是個人目標的簡單總和,工作團體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負責,也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。

  五、存在的問題。

  幾個月來,我雖然努力做了一些工作,但距離領(lǐng)導的要求還有不小差距,如理論水平、工作能力上還有待進一步提高,對烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位還不夠熟悉等等,這些問題,我決心實習報告在今后的工作和學習中努力加以改進和解決,使自己更好地做好本職工作。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 12

  一、實習背景與目標

  在這次烹飪專業(yè)的實習中,我進入了當?shù)刂牟蛷d進行為期三個月的實習。實習的主要目的是將所學的理論知識與實際操作相結(jié)合,提升我的烹飪技能,了解餐飲行業(yè)的運營模式和流程,以及鍛煉我的團隊協(xié)作和溝通能力。

  二、實習經(jīng)歷與收獲

  1. 技能提升

  在實習期間,我參與了餐廳的日常工作,包括食材準備、烹飪制作、菜品裝盤等環(huán)節(jié)。通過實際操作,我更加熟悉了烹飪的基本技巧,如刀工、火候掌握等。同時,我也學習到了各種菜品的烹飪方法和技巧,不僅豐富了我的烹飪經(jīng)驗,也提升了我的專業(yè)技能。

  2. 團隊合作

  在餐廳中,我與其他廚師緊密合作,共同完成了每日的工作任務(wù)。通過與他們的交流和合作,我學會了如何在團隊中發(fā)揮自己的優(yōu)勢,也學會了如何與他人協(xié)作,共同解決問題。這種團隊合作的經(jīng)驗對于我未來的職業(yè)生涯具有重要的指導意義。

  3. 顧客服務(wù)

  在實習期間,我也有機會接觸到餐廳的顧客服務(wù)環(huán)節(jié)。通過為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我學會了如何與顧客溝通,如何理解他們的需求,并盡可能滿足他們的期望。這種經(jīng)驗不僅提升了我的溝通能力,也增強了我的服務(wù)意識。

  三、實習中的不足與反思

  在實習過程中,我也發(fā)現(xiàn)了一些自己的不足之處。首先,我在烹飪過程中的創(chuàng)新能力還有待提高,需要更加深入地學習和掌握各種新的烹飪技巧和方法。其次,我在與同事和顧客的溝通中有時顯得不夠自信,需要進一步提升自己的溝通能力和自信心。

  針對這些不足,我計劃在未來的學習和工作中,加強自己的學習和實踐,不斷提升自己的烹飪技能和創(chuàng)新能力。同時,我也會多參加一些社交活動,提高自己的`溝通能力和自信心。

  四、實習總結(jié)與展望

  通過這次烹飪專業(yè)的實習,我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和技能,也認識到了自己的不足之處。在未來的學習和工作中,我將繼續(xù)努力提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì),爭取成為一名優(yōu)秀的廚師。同時,我也希望能夠在未來的職業(yè)生涯中,將所學所得應(yīng)用到實際工作中,為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。

  五、致謝

  感謝學校和餐廳給我提供了這次寶貴的實習機會,也感謝實習期間給予我指導和幫助的各位老師、同事和顧客。我會珍惜這次實習經(jīng)歷,繼續(xù)努力學習和成長。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 13

  在烹飪專業(yè)實習的這段時間里,我收獲頗豐,不僅在技能上得到了提升,也在團隊合作、職業(yè)素養(yǎng)等方面有了長足的進步。以下是我對這次實習的總結(jié)。

  一、技能提升

  在實習期間,我深入學習了各種烹飪技巧和菜肴制作方法。通過實際操作,我掌握了刀工、火候控制、調(diào)味等基本烹飪技能,并能夠獨立完成一些常見菜肴的制作。同時,我也接觸到了各種食材的處理和搭配,對食材的特性和營養(yǎng)價值有了更深入的了解。

  二、團隊合作

  在烹飪實習中,團隊合作是不可或缺的一部分。我與同事們共同完成了許多任務(wù),包括食材準備、菜肴制作、衛(wèi)生清潔等。在合作過程中,我們互相學習、互相幫助,共同解決問題,形成了良好的團隊氛圍。我也學會了如何與不同性格和背景的同事有效溝通,提高了自己的團隊協(xié)作能力。

  三、職業(yè)素養(yǎng)

  通過這次實習,我深刻體會到了職業(yè)素養(yǎng)的重要性。在烹飪工作中,衛(wèi)生和安全是至關(guān)重要的。我嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范,確保食材和工具的清潔衛(wèi)生;同時,我也注重個人形象的維護,保持良好的儀表和態(tài)度。此外,我還學會了如何面對工作中的壓力和挑戰(zhàn),保持積極的心態(tài)和穩(wěn)定的`情緒。

  四、不足與展望

  雖然我在實習期間取得了一些進步,但也存在一些不足之處。例如,在某些復(fù)雜的菜肴制作上,我還需要進一步提高自己的技能和經(jīng)驗;在團隊合作中,我也需要更加主動和積極地發(fā)揮自己的作用。未來,我將繼續(xù)努力學習和實踐,不斷提升自己的烹飪技能和職業(yè)素養(yǎng),為成為一名優(yōu)秀的廚師打下堅實的基礎(chǔ)。

  總之,這次烹飪專業(yè)實習讓我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和教訓。我將珍惜這段經(jīng)歷,不斷反思和總結(jié),為自己的未來職業(yè)發(fā)展做好充分的準備。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 14

  經(jīng)過幾個月的烹飪專業(yè)實習,我深感這段時間的經(jīng)歷對我專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動作用。在這份總結(jié)中,我將詳細回顧我的實習經(jīng)歷,分享我的收獲,并反思自身的不足。

  實習期間,我有幸在一家知名餐廳擔任實習廚師。在這里,我參與了從食材準備到菜品上桌的整個過程,深入了解了餐飲行業(yè)的`運作流程。通過實際操作,我掌握了更多的烹飪技巧,如刀工、火候掌握、調(diào)料搭配等。同時,我也學會了如何根據(jù)客人的口味和需求調(diào)整菜品,提升了我的服務(wù)意識和應(yīng)變能力。

  在團隊合作方面,我深刻體會到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中,我們需要迅速而準確地完成各自的任務(wù),同時還要確保整個團隊的工作進度和菜品質(zhì)量。通過與其他廚師的交流和協(xié)作,我學會了如何更好地融入團隊,發(fā)揮自己的優(yōu)勢,共同完成任務(wù)。

  此外,實習期間我還參與了餐廳的創(chuàng)新菜品研發(fā)工作。通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配,我成功研發(fā)出幾款受到客人好評的新菜品。這一過程不僅鍛煉了我的創(chuàng)新思維和實踐能力,也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學性。

  然而,回顧整個實習過程,我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。例如,在某些時候我對菜品的創(chuàng)新不夠大膽,缺乏一定的突破性思維;在應(yīng)對突發(fā)狀況時,我的應(yīng)變能力還有待提高。針對這些問題,我計劃在今后的學習和工作中加強自己的學習和實踐,不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。

  總的來說,這次烹飪專業(yè)實習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業(yè)技能,也鍛煉了團隊合作和創(chuàng)新能力。同時,我也認識到了自己的不足,并找到了改進的方向。未來,我將繼續(xù)努力學習和實踐,爭取成為一名優(yōu)秀的廚師,為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。

  烹飪專業(yè)實習總結(jié) 15

  一、實習背景與目標

  作為烹飪專業(yè)的學生,我深知實習是提升技能、增長見識的重要途徑。在過去的三個月里,我有幸在某知名餐廳進行了烹飪實習。這次實習的主要目標是:掌握烹飪技藝,了解餐廳運營模式,提升團隊協(xié)作能力,以及鍛煉解決問題的能力。

  二、實習內(nèi)容與過程

  1. 技能提升:在實習期間,我參與了各類菜品的制作,從基礎(chǔ)的刀工、調(diào)料搭配到復(fù)雜的烹飪技藝,我都進行了深入的學習和實踐。同時,我還向資深廚師請教,不斷修正自己的不足之處,使自己的烹飪技能得到了顯著提升。

  2. 運營模式了解:通過參與餐廳的日常運營,我對餐廳的采購、庫存、菜單設(shè)計、成本控制等方面有了全面的了解。此外,我還學習了如何根據(jù)顧客需求和季節(jié)變化調(diào)整菜品,以滿足市場需求。

  3. 團隊協(xié)作:在實習過程中,我與同事們共同完成了許多任務(wù)。我們互相學習、互相幫助,共同應(yīng)對各種挑戰(zhàn)。通過這段經(jīng)歷,我深刻體會到了團隊協(xié)作的重要性,也學會了如何更好地與他人溝通與合作。

  4. 問題解決:在實習期間,我遇到了一些問題,如食材不足、設(shè)備故障等。面對這些問題,我積極尋找解決方案,與同事共同商討,最終成功解決了問題。這段經(jīng)歷鍛煉了我的應(yīng)變能力,也使我更加成熟穩(wěn)重。

  三、實習收獲與感悟

  通過這次實習,我收獲頗豐。首先,我在烹飪技藝方面取得了顯著的進步,為今后的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎(chǔ)。其次,我對餐廳運營模式有了深入的`了解,這將有助于我未來在餐飲行業(yè)中的發(fā)展。此外,我還學會了如何與他人合作、如何解決問題,這些都是我人生中寶貴的財富。

  同時,我也深刻認識到,烹飪不僅僅是一門技術(shù),更是一種藝術(shù)。它需要我們用心去感受食材的味道,去發(fā)掘菜品的內(nèi)涵,去創(chuàng)新烹飪的方式。只有這樣,我們才能做出真正美味、令人滿意的菜品。

  四、展望未來

  展望未來,我將繼續(xù)努力提升自己的烹飪技藝,不斷追求創(chuàng)新和卓越。同時,我也會關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,了解市場需求和顧客喜好,以便更好地適應(yīng)市場變化。此外,我還將加強與同行的交流與合作,共同推動烹飪藝術(shù)的發(fā)展。

  總之,這次烹飪專業(yè)實習是我人生中一次寶貴的經(jīng)歷。它不僅讓我學到了許多知識和技能,還讓我更加堅定了自己未來的職業(yè)方向。我相信,在未來的日子里,我會繼續(xù)努力、不斷進步,成為一名優(yōu)秀的烹飪師。

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